Je černý čaj kyselý? 🤔🍋
Tohle vyřešíme jednou provždy.
V této příručce se podíváme na pH černého čaje, abychom zjistili, zda je kyselý, zásaditý nebo neutrální. Také porovnáme jeho kyselost s jinými běžnými nápoji, jako je zelený čaj, káva a limonáda, a vysvětlíme, co vlastně způsobuje, že černý čaj chutná a působí tak, jak se cítí.
Pojďme začít.
Je černý čaj kyselý? Stručná odpověď
Je tedy černý čaj kyselý? Černý čaj má pH 4,9–5,5, což ho činí mírně kyselým. Je méně kyselý než kola, pomerančový džus a káva, ale kyselejší než zelený čaj.
Pokud chcete vidět, jak si zelený čaj vede, můžete si přečíst náš článek 👉 Je zelený čaj kyselý?
Jak se měří kyselost
Kyselost se měří pomocí stupnice pH podle počtu vodíkových iontů v kapalině. Stupnice se pohybuje od 0 do 14 (0 je nejkyselejší, 14 nejzásaditější a 7 neutrální) a je logaritmická, nikoli lineární.
Například tekutina s pH 5 je 10krát kyselejší než tekutina s pH 6. To znamená, že mezi pH černého čaje a kávy existují ve skutečnosti významné rozdíly.
Je tedy černý čaj kyselý, nebo zásaditý?
Jak jsme uvedli v úvodu, s pH 4,9-5,5 je černý čaj kyselý, nikoli zásaditý.
Proč má černý čaj kyselost
Mírná kyselost v černém čaji pochází především z taninů , konkrétně sloučenin zvaných theaflaviny a thearubiginy .
Tyto sloučeniny vznikají během oxidace, procesu, který mění čerstvé listy zeleného čaje na černý čaj. Jak polyfenoly v listech oxidují, transformují se na tyto třísloviny, které dodávají černému čaji tmavší barvu, sušší chuť a mírně kyselý charakter.
Tento oxidační proces je také tím, co odlišuje černý čaj od zeleného čaje.
Ekologická rozmanitost
Protože zelený čaj není oxidovaný, je mnohem méně kyselý. Pro výrobu zeleného čaje výrobce aplikuje na čajové lístky teplo, které deaktivuje enzymy způsobující oxidaci.
Čaje shincha z rané sklizně, jako je Tanegashima Kuritawase jsou obzvláště jemné, takže jsou ideální pro citlivé žaludky.
Díky tomu si listy zachovají více polyfenolů, a proto mají zelené čaje svěží rostlinnou chuť a zelenou barvu.
Pokud se chcete dozvědět více o výhodách zeleného čaje, měli byste si přečíst tento článek zde .
Je černý čaj kyselý ve srovnání s jinými nápoji?
Víme tedy, že černý čaj je kyselý, ale jak si stojí v porovnání s jinými oblíbenými nápoji? Pojďme si každý nápoj rozebrat a podívat se, jak si vede z hlediska pH spektra.
Cola: pH 2,5
Jak kyselý je černý čaj ve srovnání s kolou? Cola je velmi kyselá, hlavně kvůli kyselině fosforečné. Cola je 500krát kyselejší než černý čaj .
Pomerančový džus: pH 3,3 - 4,2
Pomerančový džus je kyselý díky kyselině citronové. Pomerančový džus je 50–100krát kyselejší než černý čaj.
Káva: pH 4,8 - 5,5
Je černý čaj méně kyselý než káva? Ano, ale jen o trochu. Káva je 1,5krát kyselejší než černý čaj.
Černý čaj: pH 4,9 - 5,5
Je černý čaj kyselý, nebo zásaditý? Kyselost černého čaje se pohybuje někde mezi kávou a zeleným čajem, i když je blíž kávě.
Zelený čaj: pH 6,0 - 7,0
Je černý čaj kyselejší než zelený čaj? Zelený čaj je méně kyselý a může být téměř neutrální, zejména při mírném louhování. Zelený čaj je 20krát méně kyselý než černý čaj.
Pokud hledáte něco jemnějšího než černý čaj, ale silnějšího než zelený čaj, japonský oolong nabízí vyváženou střední cestu, kterou stojí za to prozkoumat.
Nežádoucí účinky kyselosti černého čaje
Jak tedy ovlivňuje kyselost černého čaje? I když to není nejhorší problém v uličce s nápoji, stále může vést k některým vedlejším účinkům. Pojďme si projít několik věcí, na které si můžete dát pozor, pokud jde o kyselost černého čaje.
Zubní sklovina
Protože černý čaj je mírně kyselý, může časem pomalu změkčovat zubní sklovinu. Pamatujete si na ten projekt z vědeckého festivalu na základní škole, kde se zub rozpouštěl v limonádě? Jak už bylo řečeno, kola je 500krát kyselejší než černý čaj, ale i tak se to nasčítává.
Pití černého čaje s jídlem a následné vypláchnutí úst vodou může pomoci tento účinek minimalizovat. Také byste se měli vyhnout přidávání citronu do černého čaje, protože by ho to ještě více okyselilo.
Problémy s bříškem
Pokud vás někdy po pití černého čaje bolelo břicho, mohlo by to být kvůli jeho kyselosti. Vyhněte se pití nadměrného množství černého čaje , zejména na lačný žaludek. Pití černého čaje po jídle nebo přechod na jemnější čaj může pomoci zmírnit podráždění žaludku.
Sucho v ústech
Tytéž třísloviny, které dodávají černému čaji jeho mírnou kyselost, mohou také v ústech vytvářet suchý a svraštělý pocit. To není škodlivé, ale může to být nepříjemné, pokud se čaj louhuje příliš dlouho nebo se připravuje s vroucí vodou. Kratší doba louhování a menší množství lístků mohou tento efekt výrazně snížit.
Jak změnit kyselost černého čaje?
Pokud zjistíte, že váš černý čaj je příliš kyselý, ale přesto si chcete vychutnat jeho chuť, máte několik možností.
Kratší vaření
Čím déle budete lístky louhovat, tím více taninů se z nich uvolní. Pokud jste citliví na kyselost černého čaje, můžete louhování zkrátit. 1–2 minuty by měly stačit k tomu, aby se z lístků uvolnilo hodně chuti, a přitom část taninů zůstala uvnitř.
Pokud chcete vařit čaj jako profesionál, přečtěte si našeho průvodce přípravou zeleného čaje sencha
Chladnější voda
Taniny se extrahují při vyšších teplotách, takže pokud budete vodu udržovat pod bodem varu, měli byste být schopni snížit množství extrahovaných tříslovin. Díky tomu bude váš černý čaj snižovat kyselost.
Pokud chcete jít ještě dál, můžete zkusit louhování čaje za studena. Kompletní návod najdete zde.
Volné listy přes čajové sáčky
Existuje mnoho důvodů, proč se vyhýbat používání čajových sáčků, ale dalším z nich může být kyselost. Čaj v sáčcích je namletý na jemnější částice, které rychleji uvolňují kyselost do vody. Větší sypané čaje nejen uvolňují lepší chuť, ale také méně kyselosti.
Pokud chcete znát další důvody, proč byste se měli za každou cenu vyhýbat čajovým sáčkům, můžete si přečíst tento článek Jsou čajové sáčky škodlivé? Ano. Přečtěte si tento článek a dozvíte se proč.
Vyhněte se citronům
Citronová šťáva je mnohem kyselejší než černý čaj, takže pokud si ji přidáváte do svého šálku denně, černý čaj je ještě kyselejší.
Přidání mléka
Je černý čaj s mlékem kyselý? I když jsme obvykle proti přidávání čehokoli do čaje, s fakty se nedá polemizovat. Mléko se může vázat s taniny a snižovat kyselost černého čaje. Pokud máte rádi čaj s mlékem, může také snížit kyselost vašeho černého čaje.
Pokud chcete přirozeně nízkokyselý čaj, aniž byste museli měnit své návyky při vaření, genmaicha je jedním z nejjemnějších čajů, které můžete pít.
Je černý čaj kyselý? Konečný verdikt
Je tedy černý čaj kyselý?
Ano, ale jen mírně.
Pokud máte obavy z kyselosti, přechod na zelený čaj, jako je Shincha Asatsuyu , nebo úprava způsobu přípravy může mít znatelný dopad. S promyšleným vařením a umírněností si můžete černý čaj pohodlně vychutnat jako součást vyvážené rutiny.
Pro ty, kteří stále chtějí kofein s minimální kyselostí, nabízí gyokuro výjimečně jemnou alternativu bohatou na umami.
Pokud máte obavy z kyselosti, přechod na zelený čaj nebo úprava způsobu přípravy může mít znatelný dopad. A pokud chcete prozkoumat vysoce kvalitní zelené čaje bez pesticidů z Japonska, prohlédněte si naši pečlivě vybranou nabídku, která je skvělým začátkem.
