Téměř stejně důležité jako zpracování čaje sklizeň čaje. Jak možná víte, pouhé pěstování čajových rostlin může být pro farmáře velkou výzvou a může trvat roky, než se zdokonalí.
Konečně, po veškeré práci, kterou farmáři vložili do pěstování čaje, přichází čas na sběr listů. Sklizeň čaje je něco, co přichází několikrát do roka a v mnoha případech může skutečně určovat kvalitu čaje. Kvalitu čaje neurčuje jen způsob pěstování a zpracování, ale také způsob sběru.
To znamená, pojďme do detailů, abychom porozuměli procesu sklizně čaje 🍃🍵
Co je to sběr čaje?
Sklizeň čajových lístků je důležitou fází v procesu výroby čaje. Jak už možná víte, farmář může výrazně změnit chuť čaje sklizeň čajových lístků z různých částí čajovníku nebo v různých časech. Toto je jeden z mnoha výpočtů, které musí farmář provést, aby zlepšil chuť čaje, který vyrábí, a maximalizoval výnos svého čajového pole.
Jak sklízet Camellia sinensis
Sklizeň čajových lístků je to jako sklízet listy jakékoli jiné rostliny. Listy chcete ideálně sbírat u stonku, aby to nenarušovalo celistvost samotného listu. sklizeň čaje může vyžadovat hodně dovedností a může to být práce na plný úvazek. Na čaj jako Gyokuro například jeden z nejcennějších listových čajů v Japonsku, musíte utrhnout horní tři listy čajovníku. Ty mají nejsladší chuť a nejvyšší obsah živin.
Nejprve musíte určit horní tři listy čajovníku a poté musíte uchopit stonek čajovníku několik milimetrů pod třetím listem. Poté můžete jemně vytáhnout, dokud neuslyšíte malé prasknutí a list by se měl oddělit. Tato metoda sklizeň čajových lístků je extrémně časově náročné, ale dá se z něj získat velmi kvalitní zelený čaj.
Kolikrát za rok můžete sklízet čaj?
Sklizeň čajových lístků je něco, co se může stát až 4krát za rok. Poté, co je čaj sklizen poprvé na začátku jara, může být sklizen podruhé v červnu nebo červenci. Čaj z druhé sklizně má druhý nejvyšší obsah živin a chuti, takže se často používá pro levnější čaje. Zemědělci mohou také kombinovat listy z první a druhé sklizně, aby snížili cenu čaje a zároveň poskytli dostatek chuti. Během léta mohou být teploty ve velké části Japonska poměrně vysoké, takže během této doby je sklízení hodně práce.
Čajovník lze sklízet potřetí koncem léta, ale to je v jižním Japonsku opravdu běžnější. Třetí sklizeň rostliny poskytne čaj velmi nízké kvality, který má nižší obsah živin. Čajovník potřebuje dostatek času na vytažení živin z půdy, a když je sklizen v tak krátkém čase, není schopen produkovat tak silnou chuť.
V polovině října nebo v polovině listopadu budou některé čajovníky sklizeny počtvrté a naposledy. Toto je některým známé jako Aki Bancha nebo podzimní sklizeň. Někteří farmáři se rozhodli prodávat tento čaj zákazníkům, ale farmáři jako pan Watanabe v Yakushimě mají s listy jiný plán. Listy sklízí na podzim a pak je vlastně používá jako hnojivo pro rostlinu. Jeho myšlenkou je, že čajovník celý rok vstřebával živiny z půdy, takže teď musí na konci roku nějaké vrátit.
Jak se vybírají nejlepší listy?
Pokud vyrábíte japonský zelený čaj prémiové kvality, musí pocházet z první sklizně. Čajovník se sklízí až 4x od dubna, až do listopadu a s každou sklizní kvalita klesá. Po poslední sklizni čaje v listopadu má čajovník celou zimu na nahromadění živin a tyto živiny uvolňuje v prvních jarních klíčcích. Tyto čerstvé jarní listy jsou nejchutnější, a proto mají nejvyšší cenu.
Čaj sbíraný při první sklizni se nazývá 'šinča' a je to jeden z nejuznávanějších čajů v Japonsku. Vážní pijáci čaje budou čekat celý rok, aby byli mezi prvními, kdo si na jaře koupí novou sklizeň Shincha. Tato praxe bývala běžnější před desítkami let, ale nyní s rozšířeným používáním chlazení lze čaj uchovávat čerstvý po celý rok. Shincha čaj, stejně jako Shincha od pana Nurukiho, může být velmi chutný, s lehkou sladkou a pikantní chutí.
Jakmile v Japonsku přijde podzim, je pro farmáře obzvláště důležité hnojit svou úrodu čaje. Půda musí být připravena na dlouhou zimu dopředu, aby si čajovník mohl odpočinout a absorbovat živiny před jarní sklizní. Mnoho farmářů používá na bázi čajovníků druh slámy. To slouží několika důležitým účelům. Za prvé, umožňuje čajovníku udržet vlhkost uzamčením ve vodě. Čajovník také pohnojí a přes zimu udržuje kořeny v teple.
Po dlouhé zimě začnou na jaře vyrůstat klíčky čajovníku a brzy je lze sklízet. Nejběžnějším způsobem sklizně čajovníku v Japonsku je tento motorizovaný sklizeň čaje stroj. Toto je nejúčinnější způsob sklizně čaje a je to jeden z důvodů, proč jsou čajovníky uspořádány v těchto úhledných řadách. Kombajn je zastřihne jako živé ploty a časem z nich vznikne úhledně vyřezaný tvar.
Sklízeč čaje
The čajový kombajn je jedním z nejpoužívanějších nástrojů sklizeň čaje. Tento nástroj obsluhují dva lidé, kteří drží každou stranu stroje a chodí po každé straně řad čaje, aby ořízli vrchní lístky.
Po odříznutí se tyto listy uchovávají v síti a poté se sbírají. Tento čajový kombajn kombinuje přesnost ručního sběru s rychlostí mechanický sklízeč čaje, o kterých se zmíníme dále.
Mechanický sklízeč čaje
The mechanický sklízeč čaje je inovativní vynález, pokud jde o sklizeň čajových lístků. Tento stroj je v podstatě kombajnem, který může jezdit mezi řádky čajovníku a automaticky je sklízet. Výhodou mechanického čajového kombajnu je, že je mnohem rychlejší než ruční čajový kombajn. Jednoduše sbírá vrchní část čajového keře, aby ořízl vrchní listy čajovníku a shromáždil je do sítě.
Nevýhodou mechanický sklízeč čaje je, že to není tak přesné jako ruční čajový kombajn. Protože mechanický sklízeč čaje je tak velký, že je velmi obtížné jej ovládat a při sklizni můžete být stejně přesní jako s ruční verzí. Výsledky se projeví na listech. Chcete větší listy v případě Gyokuro a Sencha a pokud listy vypadají dobře, čajový kombajn musí fungovat dobře!
Je čajový kombajn lepší než mechanický kombajn?
Technicky běžná ruční držení čajový kombajn je lepší než mechanický sklízeč čaje, ale existuje několik různých proměnných. The mechanický sklízeč čaje je velký a hůře ovladatelný, ale pokud jsou všechny řady čaje stejně vysoké, měl by být schopen dokončit svou práci. Z tohoto důvodu čaj sklizený s mechanický sklízeč čaje není nutně horší, jde jen o to, jak nakonec vypadají finální listy.
Ručně sbírané čajové lístky
Občas jako čaj slavnostní matcha a Gyokuro bude vyroben z ručně sbíraných listů. Tato metoda sklizeň čaje v Japonsku extrémně drahé, ale výhodou je, že se listy sbírají perfektně. Jednoho dne v roce se na tomto poli sejdou lidé z celého města, aby natrhali čerstvé výhonky čajovníku. Existuje přesná metoda jejich výběru. Chtějí vybrat 3 horní listy čajovníku, takže budou trhat mírně pod třetím listem. Jakmile list utrhnou, vhodí ho do košíku a pak hledají další.
Pokud chce farmář vyrábět levnější čaj, jako je Bancha, vybere listy níže na čajovníku spolu s některými stonky. Tato metoda sklizeň čaje může poskytnout farmáři mnohem vyšší výnos. The listy jsou zralejší a ne tak chutné. Zralejší listy Bancha mají nižší obsah kofeinu a mohou produkovat docela příjemnou citrusovou chuť s tóny cereálií, popcornu a dřeva.
Jak vidíte, sklizeň může být důležitým faktorem při určování ceny čaje. Podle toho, kdy se sbírá, jak se sbírá a kde se na čajovníku sbírá, může být čaj v úplně jiné kategorii. Máte-li zájem vyzkoušet některé čaje z první sklizně s větším sběrem listů, důrazně doporučujeme, abyste si prohlédli naši nabídku Gyokuro čaje. Tyto čaje jsou navrženy tak, aby měly neuvěřitelně sladkou chuť a pikantní závěr. Jsou známé jako nejžádanější listové čaje v Japonsku a s jejich sklizní je potřeba hodně práce. Vyzkoušejte je sami a dejte nám vědět, co si myslíte!
1 komentář
Good documents