Téměř stejně důležité jako zpracování čaje je sklizeň čaje . Jak možná víte, samotné pěstování čajovníků může být pro pěstitele velkou výzvou a jeho zdokonalení může trvat roky.
Konečně, po veškeré práci, kterou farmáři vynaložili na pěstování čaje, přijde čas na sklizeň lístků. Sklizeň čaje se koná několikrát do roka a v mnoha případech může skutečně rozhodnout o kvalitě čaje. Kvalitu čaje neurčuje jen to, jak je čaj pěstován a zpracováván, ale také to, jak je sklízen.
Pojďme se tedy podrobněji podívat na proces sklizně čaje 🍃🍵
Co je to sklizeň čaje?
Sklizeň čajových lístků je důležitou fází v procesu výroby čaje. Jak už možná víte, farmář může výrazně změnit chuť čaje tím, že... sklizeň čajových lístků z různých částí čajovníku nebo v různých časech. Toto je jeden z mnoha výpočtů, které musí farmář provést, aby zlepšil chuť čaje, který produkuje, a maximalizoval výnos svého čajového pole.
Jak sklízet Camellia sinensis
Sklizeň listů camellia sinensis je to stejné jako sklízení listů jakékoli jiné rostliny. Ideálně byste měli sklízet listy u stonku, aby to nenarušilo celistvost samotného listu. Sklizeň čaje Může to vyžadovat spoustu dovedností a může to být práce na plný úvazek. Například pro čaj jako gyokuro , jeden z nejcennějších listových čajů v Japonsku, je třeba vybrat tři nejlepší listy čajovníku. Ty mají nejsladší chuť a nejvyšší obsah živin.
Nejprve musíte identifikovat tři horní listy čajovníku a poté uchopit stonek čajovníku několik milimetrů pod třetím listem. Poté můžete jemně vytáhnout nahoru, dokud neuslyšíte slabé prasknutí a list by se měl oddělit. Tato metoda sklizeň čajových lístků je to extrémně časově náročné, ale dá se z toho získat velmi kvalitní zelený čaj.
Kolikrát ročně můžete sklidit čaj?
Sklizeň čajových lístků To se může stát až 4krát ročně. Po první sklizni čaje brzy na jaře jej lze sklidit podruhé v červnu nebo červenci. Čaj z druhé sklizně má druhý nejvyšší obsah živin a chuti, takže se často používá pro levnější čaje. Farmáři mohou také kombinovat listy z první a druhé sklizně, aby snížili cenu čaje a zároveň zachovali dostatek chuti. Během léta se teploty ve velké části Japonska mohou značně vyšplhat, takže sklizeň v tomto období představuje spoustu práce.
Čajovník lze sklízet potřetí koncem léta, ale to je mnohem běžnější v jižním Japonsku. Třetí sklizeň rostliny produkuje čaj velmi nízké kvality s nižším obsahem živin. Čajovník potřebuje dostatek času na to, aby z půdy získal živiny, a když je sklizen v tak krátkém čase, není schopen produkovat tak silnou chuť.
V polovině října nebo v polovině listopadu se některé čajovníky sklízejí počtvrté a naposledy. Tato sklizeň je známá jako Aki Bancha neboli podzimní sklizeň. Někteří farmáři se rozhodnou tento čaj prodávat zákazníkům, ale farmáři jako pan Watanabe v Yakushima mají s listy jiný plán. Sklízí listy na podzim a poté je skutečně používá jako hnojivo pro rostlinu. Jeho myšlenkou je, že čajovník po celý rok absorboval živiny z půdy, takže nyní musí na konci roku některé vrátit.
Jak se vybírají ty nejlepší listy?
Pokud pěstujete prémiový japonský zelený čaj, musí pocházet z první sklizně. Čajovník se sklízí až čtyřikrát od dubna až do listopadu a kvalita s každou sklizní klesá. Po poslední sklizni čaje v listopadu má čajovník celou zimu na to, aby si nashromáždil živiny, a ty uvolňuje v prvních klíčcích na jaře. Tyto čerstvé jarní lístky jsou nejchutnější, a proto si vyžádají nejvyšší cenu.
Čaj sklizený během první sklizně se nazývá „ Shincha “ a je jedním z nejuznávanějších čajů v Japonsku. Vážní milovníci čaje čekají celý rok, aby si na jaře mohli koupit novou úrodu Shincha . Tato praxe bývala běžnější před desítkami let, ale nyní s rozšířeným používáním chlazení lze čaj uchovávat čerstvý po celý rok. Čaj Shincha , stejně jako Shincha od Mr. Nuruki může být velmi chutný s lehkou sladkou a slanou chutí.
Jakmile v Japonsku přijde podzim, je pro zemědělce obzvláště důležité hnojit své čajové plodiny. Půda musí být připravena na dlouhou zimu, aby si čajovník mohl odpočinout a absorbovat živiny před jarní sklizní. Mnoho zemědělců používá na základnu čajovníku druh slámy. To slouží několika důležitým účelům. Zaprvé to umožňuje čajovníku udržet si vlhkost tím, že v ní uzamkne vodu. Také to čajovník hnojí a udržuje kořeny v teple během zimy.
Po dlouhé zimě začnou na jaře klíčit klíčky čajovníku a brzy je bude možné sklízet. Nejběžnějším způsobem sklizně čajovníku v Japonsku je tento motorizovaný... sklizeň čaje stroj. Toto je nejefektivnější způsob sklizně čaje a je to jeden z důvodů, proč jsou čajovníky uspořádány v těchto úhledných řádcích. Sklízeč je zastřihne jako živé ploty a časem vytvoří úhledně vyřezávaný tvar.
Sběratel čaje
Ten/Ta/To sběrač čaje je jedním z nejběžnějších nástrojů používaných v Sklizeň čaje . Tento nástroj obsluhují dva lidé, kteří drží každou stranu stroje a chodí po obou stranách řádků čaje, aby ořezali vrchní lístky.
Po uříznutí se tyto listy uchovávají v síti a následně se sbírají. sběrač čaje kombinuje přesnost ručního sběru s rychlostí mechanický sklízeč čaje , o kterém se zmíníme dále.
Mechanický sklízeč čaje
Ten/Ta/To mechanický sklízeč čaje je inovativní vynález, pokud jde o sklizeň čajových lístků . Tento stroj je v podstatě kombajn, který lze projíždět mezi řádky čajovníku a automaticky je sklízet. Výhodou mechanického sklízeče čaje je, že je mnohem rychlejší než ruční. sklízeč čaje . Jednoduše sebere vršek čajového keře, aby ořízl vrchní listy čajovníku a sbíral je do sítě.
Nevýhodou mechanický sklízeč čaje že není tak přesný jako ruční sběrač čaje . Protože mechanický sklízeč čaje je tak velký, že je velmi obtížné ho kontrolovat a při sklizni můžete být stejně přesní jako u ruční verze. Výsledky se projeví na listech. V případě gyokuro a sencha chcete větší listy a pokud listy vypadají dobře, sběrač čaje musí fungovat bez problémů!
Je čajový sklízeč lepší než mechanický čajový sklízeč?
Technicky vzato běžný ruční sběrač čaje je lepší než mechanický sklízeč čaje , ale existuje několik různých proměnných. mechanický sklízeč čaje je velký a méně obratný, ale pokud jsou všechny řady čaje ve stejné výšce, měl by být schopen splnit svůj úkol. Z tohoto důvodu se čaj sklízí pomocí mechanický sklízeč čaje nemusí to být nutně horší, jde jen o to, jak nakonec vypadají finální listy.
Ručně sbírané čajové lístky
Občas se čaje jako ceremoniální matcha a Gyokuro připravují z ručně sbíraných lístků. Tato metoda sklizeň čaje V Japonsku je to extrémně drahé, ale výhodou je, že listy jsou sklizeny perfektně. Jednoho dne v roce se na tomto poli shromažďují lidé z celého města, aby si natrhali čerstvé klíčky čajovníku. Existuje přesná metoda sběru. Chtějí vybrat 3 vrchní listy čajovníku, takže sbírají těsně pod třetím listem. Jakmile je list natržen, vloží ho do košíku a pak hledají další.
Pokud chce farmář pěstovat levnější čaj, jako je Bancha , vybere listy z nižší části čajovníku spolu s některými stonky. Tato metoda... sklizeň čaje může zemědělci poskytnout mnohem vyšší výnos. Listy jsou zralejší a ne tak chutné. Zralejší listy odrůdy Bancha mají nižší obsah kofeinu a mohou vytvářet docela příjemnou citrusovou chuť s tóny cereálií, popcornu a dřeva.
Jak vidíte, sklizeň může být důležitým faktorem při určování ceny čaje. V závislosti na tom, kdy se sklízí, jak se sklízí a kde na čajovníku se sklízí, může čaj patřit do zcela odlišné kategorie. Pokud máte zájem vyzkoušet čaje z první sklizně s většími lístky, důrazně vám doporučujeme podívat se na naši nabídku. Čaje gyokuro . Tyto čaje jsou navrženy tak, aby měly neuvěřitelně sladkou chuť a pikantní dozvuk. Jsou známé jako nejvyhledávanější listové čaje v Japonsku a jejich sklizeň vyžaduje spoustu práce. Vyzkoušejte je sami a dejte nám vědět, co si o nich myslíte!
1 komentář
Good documents