Jistě jste už viděli obrázky a videa různých typů japonských konvic . Možná vás zajímá, jak se tyto různé typy japonských konvic nazývají a co je odlišuje od toho, co považujeme za „normální“ konvice. V tomto článku si rozebereme rozdíl mezi japonskými konvicemi a konvicemi západního stylu a povíme si o výhodách, které jejich používáním získáte. Bez dalších okolků, pojďme na to!
Podívejte se na video o japonských čajových konvicích
Co jsou japonské čajové konvice?
Japonské konvice se jednoduše vztahují na konvice vyrobené v Japonsku, ale ve skutečnosti je definice poněkud složitější. Rádi si japonské konvice představujeme jako konvice speciálně navržené pro japonský zelený čaj. Zjistili jsme, že tato definice nám pomáhá stanovit jedinečné vlastnosti a funkce konvice, které pomáhají při přípravě lahodných šálků japonského zeleného čaje.
Neexistuje jen jedna japonská sada konvic, která je nejlepší pro japonský zelený čaj , ale spíše celá řada různých japonských konvic, z nichž každá slouží různým účelům a příležitostem. Konvice jsou také navrženy pro různé druhy čaje.
Nakonec je důležité upřesnit, že japonské konvice, o kterých budeme hovořit, jsou určeny pro všechny japonské zelené čaje s výjimkou čaje matcha . Čaj Matcha je unikátní, protože se jedná o práškový čaj a k jeho přípravě není nutná konvice. Jednoduše se smíchá s vodou pomocí bambusové metlička na matchu a misky chawan miska na matchu .
Listové čaje, jako je sencha vyžadují jiné nástroje. Lístky je třeba louhovat ve vodě a poté je při zalévání procedit. To se provádí pomocí několika důležitých konstrukčních prvků, o kterých si povíme později.
Čím se liší japonské čajové konvice od čajových konvic západního stylu?
Největší rozdíl mezi japonskými čajovými konvicemi a čajovými konvicemi západního stylu je velikost. To je pravděpodobně nejpatrnější rozdíl a existuje pro něj velmi důležitý důvod.
Při přípravě čaje západním způsobem se používá hodně vody a ne mnoho čajových lístků. To vede k velmi slabému, vodnatému čaji. Japonský způsob přípravy čaje spotřebuje mnohem méně vody a mnohem více lístků, proto jsou konvice navrženy tak, aby vyhovovaly tomuto způsobu přípravy. Pokud jde o přípravu japonského zeleného čaje, doporučuje se použít 5 gramů lístků a 150 ml vody. Tím se nálev skutečně koncentruje a místo většího množství zředěného čaje získáte menší množství bohatého a chutného čaje. Jakmile si na chuť zvyknete, bude velmi těžké se vrátit k pití vodnatějších čajů západního stylu.
Druhým hlavním rozdílem je, že většina japonských čajových konvic je vyrobena z hlíny. Existuje něco jako japonská litinová konvice zvaná tetsubin , ale její používání se opravdu nedoporučuje.
Hlína je perfektním materiálem pro vaření zeleného čaje. Konvička může být buď glazovaná, což poskytuje určitou neutralitu a umožňuje vám vařit více druhů japonského zeleného čaje v jedné konvici, nebo může být neglazovaná. U neglazovaných japonských konviček je čaj v přímém kontaktu s hlínou, což podle některých zmírňuje hořkost čaje. Japonská konvička může být také „kořeněná“, což znamená, že časem dokáže absorbovat určité množství chuti jako pánev.
Jaké jsou různé druhy japonských čajových konvic?
Japonská čajová konvice Kyusu
Toto je klasická a nejikoničtější japonská konvice na čaj. Tyto konvice jsou vyrobeny z hlíny, obvykle červené nebo černé, a často mají boční rukojeť. Tato boční rukojeť má několik výhod. Za prvé, umožňuje nalévání čaje do japonské konvice jemnějšími pohyby. Stačí jednoduché otočení zápěstí a čaj se nalije.
Boční rukojeť je také dutá, takže zůstává na dotek chladná, i když ji naplníte horkou vodou. To vám umožní držet a nalévat konvici, aniž byste se opařili, což může být problém u jiných typů konvic.
Japonská keramická konvice na čaj Houhin
Toto je jedna ze dvou japonských konvic určených pro prémiový japonský zelený čaj. Tato konvice nemá boční rukojeť a je určena k držení ve třech kontaktních bodech. Když čajový mistr nalévá čaj pomocí Houhin , má jeden prst na každé straně konvice a jeden prst na horní straně japonské keramické konvice .
Poloha prstů a porcelánový design dělají konvici houhin velmi podobnou gajwanu, misce s víkem speciálně navržené pro přípravu čaje gongfu. Tento způsob přípravy čaje je skvělý pro čínské zelené čaje, ale mnoho japonských zelených čajů má menší lístky, takže je těžké je louhovat, aniž by vám lístky spadly do šálku.
Pokud jste zvyklí na vaření kávy v kung-fu a snažíte se přejít na japonské čajové konvice, možná budete chtít začít s houhin . Technika přípravy a nalévání v této konvici vám bude nejvíce povědomá.
Víte, jaké jsou rozdíly mezi Shiboridashi vs Hohin? Pokud ne, žádná panika! Článek si můžete přečíst na odkazu, který jsme vám právě doporučili. Jinak pokračujte ve čtení další části našeho článku zaměřeného na Shiboridashi .
Japonská čajová konvice Shibooridashi
Shibooridashi je další japonská konvice navržená speciálně pro prémiové zelené čaje. Klíčovým designovým prvkem této konvice je fakt, že má velmi plochý tvar, což znamená větší povrch u dna a menší kapacitu.
Toto je ideální pro přípravu gyokuro , čaje známého pro své sladké a slané chuťové profily. Tato slaná neboli „umami“ chuť je koncentrována přípravou čaje s vysokým poměrem lístků k vodě.
Šiboridaši je navržen tak, aby vyhovoval tomuto vyššímu poměru listů a vody. Mistr čaje naplní dno konvice lístky a poté zalije velmi malým množstvím vody. Vznikne tak malé množství hustého čaje Gyokuro . Tato hustota těžce zatěžuje chuťové pohárky a textura čaje je vychutnávána spolu s chutí.
Litinová konvice na čaj Tetsubin
Toto je japonská litinová konvice . Její design se mnohem více podobá konvicím západního stylu, a proto má mnoho nevýhod. Zaprvé, japonská litinová konvice je mnohem větší a těžší, což nalévání činí méně elegantním. Nalévání japonské litinové konvice vyžaduje celou ruku, na rozdíl od čajová konvice kyusu , u které lze nalít pouhým otočením zápěstí.
Tyto ladné pohyby jsou nedílnou součástí přípravy japonského zeleného čaje a mohou být důležité pro navození uklidňující chvíle u čaje. Mnoho japonských litinových konvic je také vybaveno odnímatelným kovovým sítkem, a to není to, co chcete.
Pokud používáte takovou konvici, můžete k přípravě čaje stejně tak použít sítko a šálek. Důvod pro to prozkoumáme příště.
Litinová konvice na čaj Iwachu
Litinová konvice iwachu je další typ japonské litinové konvice, kterou nedoporučujeme používat. Tyto litinové konvice mohou vypadat hezky, ale v praxi se s nimi velmi obtížně pracuje a čaj z nich má menší chuť. Pokud již máte konvici tetsubin nebo iwachu, můžete ji použít jako ohřívač vody k ohřevu vody na sporáku. Tradičně se k tomu tato sada vintage japonských konvic používala, nikoli k vaření samotného čaje z volných lístků.
Iwachu a tetsubin jsou také příklady litinových konvic s nálevem , jejichž používání opravdu nedoporučujeme. Litinová konvice s nálevem není dobrý způsob, jak vařit čaj, a když nálev vyjmete, nic nezabrání tomu, aby se lístky nalily do šálku.
Výhody používání japonské konvice na čaj
Pokud jde o vaření japonského zeleného čaje, je důležité mít na paměti, že lístky potřebují dostatek prostoru, aby se otevřely a uvolnily svou chuť do vody.
Sáček na čaj je v tomto případě nejhorším řešením, protože lístky vtěsná do malého prostoru a téměř jim nedává prostor k roztažení. O něco lepší je čajové sítko, které lístkům poskytuje určitý prostor k roztažení, ale zdaleka ne dostatečný.
Když louhujete sypaný japonský zelený čaj pomocí sítka, získáte ředěnější nálev a méně bohaté a komplexní chuti. Mnoho konvic bohužel tento efekt vytváří louhováním lístků uvnitř košíku. To neguje pozitivní výhody konvice, které plynou z toho, že lístkům nechává dostatek prostoru k rozvinutí.
Protože tyto hliněné konvice mají široké dno, čajové lístky mohou plavat, což vytváří bohatý a komplexní nálev.
Lístky jsou poté automaticky odfiltrovány pomocí vestavěného filtru. Z tohoto důvodu byste měli vždy používat konvici s vestavěným filtrem, nikoli s odnímatelným.
Jak se vyrábějí japonské čajové konvice
Protože většina japonských čajových konvic je vyrobena z hlíny, vyrábějí se tradičním stylem, který zahrnuje vyřezávání hlíny kolem hrnčířského kruhu.
Nejžádanější druh jílu se vyrábí v Tokoname , malém městečku na hlavním ostrově Honšú. Tento jíl je nejporéznější, takže dokáže zadržet vodu i za mokra.
Jakmile je konvice vytvarována na hrnčířském kruhu, je připravena k vypalování, aby hlína mohla ztvrdnout. Pro výrobu červených hliněných konvic se proces vypalování provádí dvakrát a pro výrobu černých čajové konvice kyusu se proces vypalování provádí třikrát. To je jeden z důvodů, proč jsou černé čajové konvice kyusu , za jinak stejných podmínek, dražší než červené čajové konvice kyusu .
Kde koupit japonské čajové konvice
Pokud hledáte čajová konvice kyusu , na našich webových stránkách nioteas.com máme z čeho vybírat. Zde jsou 3 základní typy japonských konvic, které nabízíme.
Červená konvička Tokoname Čajová konvice kyusu
Červená konvice tokoname kyusu je úvodním modelem čajová konvice kyusu . Dodává se s vestavěným kovovým filtrem a červenou glazurou. Díky tomuto glazovanému designu je vhodná pro všechny druhy čaje. Pokud plánujete mít pouze jednu konvici pro více různých druhů japonského zeleného čaje, je tohle dobrá volba pro začátek.
Černá konvička Tokoname Čajová konvice kyusu
Černý tokoname kyusu je určen pro zkušenější konzumenty čaje. Je vyroben z černé oxidované hlíny, mírně glazován a třikrát vypálen. Díky mírné glazuře jej lze kořenit pro konkrétní druh čaje.
Předpokládá se také, že poréznost jílu interaguje s čajem a snižuje jeho hořkost. Tato japonská konvice má zabudovaný jílový filtr, protože se věří, že kov má jemný vliv na chuť, čehož si jistě všimnou jen opravdoví znalci čaje.
Konvice na čaj Fukamushi
A konečně, tu máme konvici Fukamushi , další specializovanou konvici. Tato je vyrobena s kruhovým kovovým filtrem, takže je ideální pro fukamushi neboli čaje s vysokou pářeností.
Během delšího procesu napařování se buněčné membrány listů rozruší, což umožňuje většímu množství listu protékat do šálku. To sice vytváří vynikající chuť a barvu, ale listy jsou křehčí, takže se mohou rozlámat na tyto menší částice.
Tyto částice listí ucpávají hliněné filtry, ale s kruhovým kovovým filtrem se voda může jen pohybovat a nalévat do hrnku.
Pokud plánujete připravovat hodně čajů Fukamushi , možná budete chtít investovat do konvice Fukamushi . To vám život značně usnadní.
Neváhejte si prohlédnout naši nabídku japonských čajových konvic a zjistěte, která z nich vás zaujme. Pokud máte jakékoli dotazy ohledně čajových konvic, neváhejte je zanechat v komentářích níže. Do té doby se uvidíme příště!
