Co je Tencha ? 🤔
Za každým velkým úspěchem se skrývá neviditelná tvář. Někdo, kdo tvrdě pracuje, ale sám se nikdy nedostane do centra pozornosti. V případě matcha spočívá tajemství v tencha , listech, které se melou na slavný zelený prášek.
Pokud byste rozemleli staré čajové lístky na prášek, chuť by byla neuvěřitelně hořká, zatímco prémiová matcha je jemná a pikantní. Proč jsou tedy lístky tencha tak výjimečné? Přesně to se dnes pokusíme zjistit.
Podíváme se na to, jak se tencha vyrábí, proč jsou listy tencha tak drahé a proč čaj tencha téměř nikdy nenajdete.
Pojďme se do toho pustit! 🍵
Co je tencha ?
Co je tedy tencha ? Stručně řečeno, jsou to lístky na výrobu matcha . Čajové lístky mají odstraněné stonky a žilky, aby se snadno vešly do žulových mlýnků. Ale lístky tencha toho nabízí mnohem víc.
Jsou pečlivě pěstovány, vybírány a zpracovávány tak, aby se perfektně hodily pro matcha . Dokonce jsou tvarovány a velké tak, aby se vešly do standardních žulových mlýnků matcha . Příliš velké nebo příliš stonkované by v mlýnku způsobily zaseknutí.
Význam Tencha
Než se pustíme do detailů o tom, jak se listy tencha vyrábějí, pojďme si nejprve probrat význam tencha . Zní to velmi podobně jako „ sencha “, ale význam tencha je zcela odlišný.
Název tencha v podstatě znamená „čaj k mletí“, což naznačuje, že listy tencha jsou určeny k výrobě matcha a ne k louhování jako sencha , což znamená „doutnající čaj“.
Počínaje rostlinou Tencha
Odkud tedy pocházejí listy tencha ? Rostlina tencha je stejná rostlina, která se používá k výrobě sencha , gyokuro a dokonce i černých čajů. Rostlina čaje matcha , camelia sinensis, je stálezelený kvetoucí keř pocházející z jihovýchodní Asie a Číny. V Japonsku se pěstuje již téměř 1000 let a nyní se v Japonsku pěstuje všechna nejlepší tencha na světě.
To, co odlišuje rostlinu tencha od většiny rostlin používaných k výrobě japonského zeleného čaje, je fakt, že je před sklizní po dobu 3 týdnů nebo i déle ve stínu.
Proč je rostlina tencha ve stínu?
Když je čajovník vystaven slunečnímu záření, listy produkují katechiny jako ochranu před UV zářením. To ve skutečnosti vytváří v čaji hořkou chuť, takže pokud si pěstitelé přejí jemnější a sladší chuť svého tencha , musí rostlinu před sklizní na 20 dní nebo déle odříznout od slunečního záření.
Tento intenzivní odstín způsobuje, že listy si zadržují více theaninu (sladké a slané aminokyseliny v čaji) a produkují více chlorofylu, což vede k tmavším barvám listů. Proto je tencha a matcha vyrobená z čajovníků s dlouhým stínem zelenější. Proto má také zelenější tencha a matcha tendenci chutnat lépe.
Je tencha zelený čaj?
Takže je tencha zelený čaj? Zelené čaje jsou neoxidované, což je odlišuje například od černých čajů, které jsou plně oxidované. Po sklizni lístků je farmáři téměř okamžitě napaří. Tato metoda je standardní pro japonské čaje, zatímco čínští farmáři dávají přednost pálení zelených čajů na pánvi.
Existuje jeden japonský zelený čaj, který se vyrábí tradiční čínskou metodou vypalování na pánvi, a pokud ho chcete ochutnat, můžete si prohlédnout naši nabídku Kamairicha
Aplikací tepla na listy farmáři deaktivují enzym, který způsobuje oxidaci a uzamyká zelenou barvu listu, čímž tencha získává přístup do klubu zelených čajů.
Takže je tencha zelený čaj? Ano ✅
Jaké jsou výhody listů tencha ?
Jaké jsou tedy výhody listů tencha a proč jsou ideální volbou pro matcha ? Jednou z výhod listů tencha je, že mají jemnou chuť a zelenou barvu, což z nich dělá mnohem lepší matcha prášek .
Důvod, proč je matcha tak prospěšná, souvisí s pečlivým výběrem a zpracováním listů tencha .
Vyšší obsah kofeinu
Stínování je pro rostlinu tencha stresujícím obdobím a reaguje produkcí většího množství kofeinu – obrany proti hmyzu.
To zvýšilo obsah kofeinu v listech tencha , což je jeden z důvodů, proč má matcha tak vysoký obsah kofeinu.
Kolik kofeinu je v matcha ? Zjistíte to zde.
Vyšší obsah chlorofylu
Rostlina tencha také produkuje více chlorofylu, aby kompenzovala nedostatek slunečního světla. Tento chlorofyl nejen vede k zelenější barvě matcha , ale také může pomoci játrům s detoxikací těla.
Vyšší obsah L -theaninu
Theanin není zodpovědný jen za chuť, ale také za charakteristickou uklidňující a bdělou energii, kterou matcha získává . Předpokládá se, že tlumí mnoho negativních vedlejších účinků kofeinu a vyvolává uklidňující účinek na mozek.
Proto pijáci čaje uvádějí, že mají déle trvající energii bez prudkého nárůstu energie nebo nervozity, které jsou obvykle spojeny s kávou.
Výhody broušení
Další z výhod listů tencha , o které se dostatečně nemluví, je jejich ideální velikost a tvar pro mletí. Pro výrobu nejlepšího matcha prášek je třeba použít ručně vyřezávaný žulový mlýnek neboli ishi usu. Tento mlýnek je velmi temperamentní a zvládne pouze určité druhy listů tencha , jinak se zasekne. Listy zeleného čaje Tencha mají odstraněné stonky a žilky a jsou nařezány na standardní čtverec 4x4 mm, aby se snadno vešly do většiny žulových mlýnků.
Jaký je rozdíl mezi Gyokuro ?
Co tedy odlišuje tencha od čaje jako gyokuro ? Mezi tencha a gyokuro existuje mnoho podobností a jen několik rozdílů. Například rostliny tencha a gyokuro procházejí téměř stejným procesem stínování a výběr listů je podobný.
Tencha se vyrábí ze stejných mladých listů, ale může obsahovat i o něco zralejší listy.
Listy se napařují, ale tencha má ve skutečnosti odstraněné stonky. Tyto nažloutlé stonky se špatně melou a také ovlivňují chuť a barvu matcha . Další důvod, proč je zelenější matcha obvykle lepší.
Recenze domácího " tencha matcha "
Hledáte recenzi tencha matcha ? Zkusil jsem si doma připravit tencha matcha čaj s použitím lístků tencha a jejich namletí v ručním mlýnku.
Je ve skutečnosti neuvěřitelně obtížné namlít listy tencha na dostatečně jemný prášek, aby si zasloužily název „ matcha “. Pokud si opravdu chcete vyzkoušet namlít si tencha doma a připravit si z tencha matcha čaj, můžete se podívat na toto video s tipy.
Proč je téměř nemožné sehnat čaj tencha ?
Takže když jsou listy tencha tak skvělé, proč nikdy nevidíte podávat čaj tencha ? Čaj Tencha ve skutečnosti není skvělý čaj. I když se zdá, že listy tencha jsou stejně dobré jako gyokuro , bez stonků jim chybí jedna klíčová složka.
To, co odlišuje čaj tencha od ostatních druhů zelených čajů, je rolování. Čaje jako sencha a gyokuro se rolují, čímž se naruší membrána listů, takže je lze snadněji extrahovat. Listy se poté pevně srolují, aby se uchovala jejich chuť, dokud nejsou připraveny k louhování ve vodě. Listy Tencha se nasekají na čtverečky o rozměrech 4 mm x 4 mm, aby se daly mlet, ale to není ideální pro uvolnění tencha chuti.
Pokud byste si měli uvařit listy tencha a udělat si z nich tencha čaj, neměl by vůbec žádnou chuť.
Proč je dnes tencha a matcha těžké sehnat
Pro případ, že byste to nevěděli, v současné době je obrovský nedostatek tencha a matcha . Nejde jen o úzké místo ve fázi mletí (ačkoli to je klíčová součást nedostatku matcha ), ale také o nedostatek listů tencha .
Japonsko, kde je o 75 % méně pěstitelů čaje než v roce 2000, se potýká s obtížemi při produkci dostatečného množství tencha , aby uspokojilo celosvětovou poptávku. Ministerstvo zemědělství, lesnictví a rybolovu dokonce nabízí japonským pěstitelům čaje pobídky k produkci většího množství lístků tencha , ale to nestačí.
V loňském roce došlo k obrovskému nárůstu ceny listů tencha , zejména v Kyoto , nejznámějším produkčním regionu.
Jak vyhodnotit tencha
Listy tencha sice nejsou určeny k pití jako čaj tencha , ale výrobci matcha tencha hodnotí tak, že je zalijí vroucí vodou a hledají určité znaky. Zde je několik věcí, které u zeleného čaje tencha hledají při matcha tencha
Barva listů tencha
Říká se, že barva mokrých lístků tencha bude stejná jako barva finální matcha . Proto je pro výrobce matcha opravdu důležité, aby lístky tencha po uvaření pečlivě prozkoumali.
Chcete, aby listy tencha měly konzistentní, tmavě zelenou barvu, bez jakýchkoli nečistot nebo nažloutlých zelených odstínů.
Vůně listů Tencha
Mokré listy tencha skutečně začínají uvolňovat aroma a zde se to stává trochu subjektivnějším. Někteří producenti hledají v listech tencha pražené aroma „Hiika“ a jiní preferují klasickou chuť „Ooika“ neboli chuť mořských řas v listech tencha .
Chuť čaje tencha
Jak jsme již zmínili, ze zeleného čaje tencha nezískáte moc chuti. Pokud listy tencha zalijete vroucí vodou, budete z nich moci získat více. Je to jako zátěžový test pro tencha , louhování při nejvyšší teplotě vody, aby se zjistilo, zda pod tlakem praskne.
Pokud čaj tencha nevykazuje žádnou hořkost ani po vaření vody, víte, že jste našli skvělé lístky tencha čaje!
