Jak se vyrábí matcha ? Tuto otázku dostáváme neustále a my jsme chtěli napsat tento článek, abychom na ni odpověděli. Další otázkou, kterou si lidé často kladou, je, proč je matcha tak drahá , a tyto dvě odpovědi jdou ruku v ruce.
Když lidé poprvé ochutnají matcha , existuje pokušení koupit si nejlevnější matcha kterou mohou najít online. V důsledku toho mnoho lidí nakonec ochutná matcha zvanou kulinářská matcha , která nutně neprošla všemi kroky potřebnými k výrobě skutečně kvalitní matcha .
V tomto průvodci o výrobě zeleného čaje matcha vás provedeme všemi kroky potřebnými k výrobě skutečně kvalitního čaje matcha . Pojďme na to!
Takže, jak se matcha vyrábí...?
Pro výrobu vysoce kvalitního zeleného čaje matcha musíte dodržovat přísný soubor kroků . Tato výrobní metoda má omezit hořkost a maximalizovat jemnost a sladkost čaje. Pokud jeden nebo více z těchto kroků vynecháte, můžete skončit s matným, nekvalitním matcha .
Krok č. 1: Pěstování ve stínu
Prvním krokem k zodpovězení otázky, jak se vyrábí zelený čaj matcha , je pěstování samotné čajovníku. Nejprve je třeba čajové lístky odříznout od slunečního záření. To se provádí pomocí speciálního typu síťoviny zvané „Kabuse“. Když je rostlina odříznuta od slunečního záření, produkuje více chlorofylu, aby kompenzovala nedostatek sluneční energie. Čajovník je jedinečný tím, že produkuje také více kofeinu a theaninu.
Takže vám matcha dodává energii ? Ano! Pokud se chcete o tomto tématu dozvědět více, zveme vás k přečtení článku 👉 „ Dodává vám matcha energii ?“ Abychom to shrnuli, kofein má na tělo stimulační účinek, zatímco L -theanin má spíše uklidňující účinek. Kombinací těchto dvou látek získáte ty nejžádanější prvky obou, které vám poskytnou klidný a bdělý pocit po celý den. Matcha také není známá tím, že by lidem později během dne způsobovala zhroucení nebo nervozitu.
Zastínění čajovníku nejenže produkuje více theaninu a kofeinu. Také mění barvu čajovníku. Nadměrná produkce chlorofylu mění barvu rostliny ze světlejší zelené na tmavě nefritově zelenou. Protože theanin je zodpovědný za sladkou a umami chuť zeleného čaje, čaje ve stínu mívají více sladkosti. Zastíněním čaje snížíte obsah hořkých katechinů a zvýšíte obsah sladkého a slaného theaninu. To je samozřejmě to, co milovníci čaje u matcha chtějí: sladkou a hladkou chuť bez hořkosti.
Krok č. 2: Výběr
Poté, co byl čaj zastíněn, jsme o krok blíž k odhalení , jak se zelený čaj matcha vyrábí . Jakmile čajovník začne na vrcholu rostliny produkovat tyto krásné zelené klíčky, práce farmáře teprve začíná. Farmář pak musí pro použití v matcha sbírat pouze vrchní 2 nebo 3 listy čajovníku. Vrchní listy jsou na čajovníku nejmladší a jsou známé svou sladší chutí s menší hořkostí. Obsahují také vyšší koncentraci živin.
Krok č. 3: Napařování a sušení na vzduchu: čajové lístky do aracha
Jak se vyrábí zelený čaj matcha po sklizni? Stejně jako jiné druhy japonského zeleného čaje je třeba lístky používané k výrobě matcha zahřát téměř ihned po sklizni. Jakmile se lístky utrhnou, začnou přirozeně oxidovat a časem se mění na černý čaj. Aby se tento proces zastavil a zachovaly se některé travnatější nebo rostlinnější chutě čaje, je třeba lístky zahřát, aby se deaktivovaly enzymy, které způsobují oxidaci.
U čínských zelených čajů se lístky často zahřívají ve velké horké pánvi, ale u japonských zelených čajů se zahřívají v parní lázni. Díky tomu lístky ještě zezelenají a získají chuť „dušené zeleniny“, kterou jsou japonské zelené čaje známé. To je klíčová část výroby matcha . V tomto okamžiku se lístky stávají druhem nedokončeného neboli „surového čaje“ zvaného aracha , připraveného k přeměně na jakýkoli druh čaje, který si pěstitel vybere.
Krok č. 4: Odkmenování a třídění: aracha na tencha
Než dostanete odpověď na otázku , jak se vyrábí zelený čaj matcha , musíte si nejprve položit otázku, jak se vyrábí tencha . Jakmile se lístky pro matcha sklidí, napaří a usuší na vzduchu, odstraní se stonky a žilky čaje.
Pokud se u zastíněných čajových lístků neodstraní stonky a ty se namelejí na zelený čajový prášek, považují se za prášek gyokuro .
Zbývá druh čaje známý jako „ tencha “, stínovaný čaj, u kterého byly odstraněny všechny stonky a žilky. Stonky čajovníku ubírají na sladké a umami chuti, takže je třeba je odstranit, aby se chuť maximalizovala.
Jedním ze způsobů, jak se listy a stonky často oddělují, je foukání vzduchu pod ně. Protože částice listů jsou tak lehké a stonky jsou ve srovnání s nimi těžké, listy se vznášejí výše do vzduchu a poté je lze shromáždit do sítě. Tento krok se poté opakuje ještě dvakrát, aby se vytřídilo více stonků, a nakonec vám zbude tencha , což je už jen krůček od matcha .
Mimochodem, znáte rozdíl mezi tencha a gyokuro ? Chcete-li se dozvědět více o rozdílech mezi těmito dvěma japonskými zelenými čaji, doporučujeme náš článek 👉 Srovnání čajů Tencha a Gyokuro
Krok č. 5: Mletí na Matcha : tencha na matcha
Jakmile je tencha vytvořena, jsme už jen krůček od toho, abychom zjistili , jak se vyrábí zelený čaj matcha . Po odstranění stonků a žilek se lístky vloží do kamenného mlýnku matcha a rozemelou na jemný prášek. V tomto mlýnku trvá přibližně 1 hodinu, než se vyrobí 50 gramů vzácného matcha ceremoniální kvality . Výsledkem je silný, zářivý zelený čaj, který je sladký, pikantní a plný kofeinu a theaninu, což vám dodá klidnou bdělost po celý den.
Lze všechny čajovníky použít k výrobě matcha ?
Technicky vzato lze k výrobě matcha čaje použít jakoukoli čajovou rostlinu, ale aby matcha chutnala jemně a ne hořce, je třeba dbát zvláštních úvah. Pokud se použije běžná nestíněná čajová rostlina nebo listy z pozdějších sklizní, matcha bude mít neuvěřitelně hořkou chuť. Barva se také změní na žlutozelenou nebo dokonce hnědou. Abyste získali super zelenou a jemně chutnající matcha , je třeba pečlivě dodržovat všechny kroky v tomto návodu na výrobu matcha . Věděli jste, že dobrou matcha od špatné rozlišíte i pomocí barev Matcha ? Chcete-li se dozvědět jak, přečtěte si článek 👉 Jak rozlišit dobrou Matcha od špatné pomocí barev Matcha
Moderní stroj vs. tradiční kamenný mlýn
I když tradiční kamenný mlýnek mleje matcha prášek poměrně pomalu, je pro tento účel nejlepším nástrojem. Výrobci matcha preferují pro tento proces kámen, protože jakýkoli kontakt s kovem změní chuť. Pokud se mletí provádí příliš rychle, vznikne teplo, které matcha mírně „opraží“. Stejně jako všechny skvělé věci, matcha potřebuje čas na výrobu.
Jaké jsou nejlepší matcha ?
To je otázka, která se klade často! Proto jsme se rozhodli sestavit seznam 👉 21 nejlepších Matcha prášků roku 2022. Ale tady je můj osobní žebříček 4 nejlepších matcha prášků:
1. Yabukita Matcha
Yabukita Matcha je nejoblíbenějším druhem matcha v Japonsku. Existují dva důvody, proč je Yabukita matcha tak oblíbená. Prvním důvodem je, že tato odrůda čajovníku je odolná vůči mrazu, takže může růst v chladnějším podnebí kolem Shizuoka , kde se pěstuje polovina čaje produkovaného v Japonsku. Druhým důvodem její popularity je, že produkuje mírně trpkou chuť, která je v Japonsku velmi oblíbená. Tato matcha bývá nejdostupnější a nejsnáze se shání. Pokud chcete vyzkoušet skvělou Yabukita , doporučujeme Matcha Seisui .
2. Okumidori Matcha
Okumidori matcha je v Japonsku méně běžná, ale má lahodnou, hladkou a krémovou chuť. Okumidori matcha je vyhledávaná v Severní Americe a Evropě, protože se dobře hodí k západnímu patru. Téměř nemá žádnou hořkost ani trpkost a matcha je díky ní jemnější a sladší. Pokud chcete ochutnat skvělou Okumidori Matcha , doporučujeme Matcha Washimine .
3. Saemidori Matcha
Saemidori matcha je extrémně vzácný kultivar, který si mezi milovníky čaje vysloužil poměrně vysokou cenu. Saemidori matcha má přirozenou sladkost a velmi málo hořkosti nebo trpkosti. Tento čaj je citlivý na mráz, takže se pěstuje pouze v jižním Japonsku, kde je po celý rok teplé a mírné teploty. Pokud chcete ochutnat skvělý Saemidori Matcha , doporučujeme Matcha Henta .
4. Gokou Matcha
Jedná se o vyhledávaný kultivar mezi milovníky matcha . Gokou Matcha dodává silnou umami chuť, kterou někteří považují za neodolatelnou. Aminokyseliny v této čajovce jí dodávají tento silný pikantní chuťový profil. Pokud hledáte výraznou, plnou matcha s dostatkem této pikantní chuti, Gokou matcha je čaj pro vás! Pokud chcete ochutnat skvělou Gokou Matcha , doporučujeme Gokou Matcha Koiai .
Matcha první sklizně
Toto je další faktor, který může výrazně ovlivnit chuť a kvalitu matcha . Matcha se dělí podle sklizně: první, druhá, třetí a dokonce i čtvrtá sklizeň. matcha z první sklizně má nejvyšší koncentraci živin, protože během zimy čajovník odpočívá a absorbuje živiny z půdy. První klíčky, které začínají rašit na jaře, obsahují nejvyšší koncentrace živin. Tyto čajové lístky mají také nejsladší a nejjemnější chuť s nejmenší hořkostí. Tyto mladé klíčky jsou vyhrazeny pro matcha ceremoniální kvality . Veškerá naše matcha se vyrábí z lístků z první sklizně.
Po sklizni první sklizně začne čajovník vyrůstat z dalších klíčků. Z nich se pak vyrobí méně kvalitní matcha z druhé sklizně. Ta obsahuje méně živin, má hořčí chuť a spíše hnědou barvu. matcha z druhé, třetí a čtvrté sklizně se používá pro „kulinářskou“ matcha . Tato matcha je hořčí, ale často se kombinuje se smetanou nebo cukrem k výrobě latte, dortů a zmrzliny.
Jak si připravit Matcha
Pokud vás zajímá , jak připravit vynikající matcha , musíte si přečíst články 👉 jak připravit matcha na dobrou chuť a Kompletní ceremoniální příprava Matcha 👈. Jinak se můžete řídit tímto krátkým návodem!
Jakmile si vyberete matcha z výše uvedeného seznamu, můžete si ji připravit doma. Tento proces může být velmi jednoduchý a zábavný a neměl by trvat déle než jednu nebo dvě minuty. Někteří lidé to považují za meditativní doplněk své ranní rutiny.
- Krok 1: Umístěte sítko na matcha na misku.
- Krok 2: Do sítka přidejte 1–2 čajové lžičky matcha
- Krok 3: Protlačte prášek přes sítko do misky; tím odstraníte všechny hrudky a matcha bude rovnoměrnější.
- Krok 4: Přidejte 60 ml vody o teplotě 77 stupňů Celsia. Máte možnost nejprve přidat trochu vody a rozmixovat ji do pasty, aby byla matcha ještě jemnější.
- Krok 5: Seškrábněte okraje misky a ujistěte se, že se na misku nelepí matcha .
- Krok 6: Zašlehejte do vody ve tvaru „ W “, dokud se neobjeví pěkná pěna. Pokud se chcete naučit šlehat matcha jako čajový mistr, přečtěte si náš článek 👉 Jak používat Metlička na matchu vysvětleno odborníky . Tím se matcha provzdušní a bude chutnat jemněji a krémověji. A pokud metlička na matchu nemáte, žádná panika! Napsali jsme článek, ve kterém vysvětlujeme 👉 Jak připravit matcha čaj bez metličky
Nádobí
Pokud jde o kuchyňské náčiní, nemusíte kupovat všechny. Pokud investujete do jednoho příboru matcha , měla by to být miska na matchu , chashaku nebo metlička na matchu , protože ty se nejhůře nahrazují. Pokud si nechcete kupovat chasen , můžete použít metlu na vejce nebo napěňovač mléka. Tyto dva nástroje sice odvedou svůj účel, ale stále ne tak dobře jako tradiční bambusová metla. Naběračku na čaj, misku na čaj a lžičku na čaj lze nahradit tradičnějšími předměty ve vaší kuchyni.
Vyberte si správný Matcha prášek : Matcha ceremoniální kvality
matcha ceremoniální kvality má přirozenou sladkost a krémovou konzistenci, takže tyto zelené čaje můžete pít bez mléka a cukru. Tyto zelené čaje matcha ceremoniální kvality obsahují také mnohem více theaninu, takže po celý den zažijete více tohoto pocitu klidu a bdělosti. Pokud chcete matcha skutečně zažít, matcha ceremoniální kvality je ta správná volba!
Ceremoniální matcha , druh používaný při čajovém obřadu, vyžaduje obrovské množství práce a dovedností k výrobě. Ceremoniální matcha může stát mnohem více, ale za množství práce, které se do ní vkládá, se skutečně vyplatí. Pojďme si promluvit o všem, co výroba ceremoniální matcha obnáší, a proč je tak ceněna.
Kde si můžu koupit matcha ?
Po několika letech cestování po Japonsku jsme se setkali s desítkami farmářů a ochutnali stovky různých druhů čaje matcha . Můžete si buď prohlédnout celý náš sortiment čajů matcha , nebo si níže vybrat čaj na základě kultivaru a chuťového profilu.
Různé druhy matcha zachycují různé chuťové profily. Jedním ze způsobů, jakým farmáři vytvářejí různé chuťové zážitky, je používání různých odrůd čaje neboli „kultivarů“. Některé kultivary čaje matcha mají žádanější chuťové vlastnosti, například Okumidori , ale jejich pěstování může být obtížnější nebo náročnější na práci.
Závěrečná slova o tom, jak se vyrábí zelený čaj matcha
Nyní znáte odpověď na otázku Jak se vyrábí matcha a také odpověď na otázku Proč je matcha tak drahá. Doufám, že vám tento průvodce pomohl a možná vám pomohl ocenit váš ranní šálek matcha ještě více než dříve. Moc vám všem děkuji, že jste to dočetli až sem. Přeji vám hodně štěstí na vaší cestě matcha čajem!
