Je matcha zelený čaj? 🤔
Stručná odpověď zní ano! ✅
Ale je to trochu složitější!
V tomto článku se pokusíme odpovědět na otázku, zda je zelený čaj matcha stejný jako zelený čaj?
Také se podíváme na to, co ho odlišuje od běžného zeleného čaje.
Pojďme vařit!
Jak se dá rozhodnout, zda je matcha zelený čaj, nebo ne?
Takže si hned odpovíme, je matcha zelený čaj? Ano! Ale co ji odlišuje od černého čaje, bílého čaje, oolong nebo fermentovaných čajů?
Co je zelený čaj?
Po sklizni čajových lístků začnou oxidovat. Pokud chce pěstitel vypěstovat černý čaj, nechá tento oxidační proces proběhnout a čaj se změní ze zeleného na hnědý.
Pokud chce vypěstovat zelený čaj, bude muset lístky zahřát téměř ihned po sklizni. Tím se zastaví oxidační proces a zachová se travnatější, rostlinnější chuťový profil lístku.
Takže pokud vás zajímá, zda se jedná o zelený čaj matcha nebo jakýkoli jiný čaj, stačí se podívat, zda jsou lístky oxidované.
Od tencha po zelený čaj
Takže teď, když jsme definovali zelený čaj, můžeme odpovědět na otázku, zda se jedná o zelený čaj matcha .
K tomu se musíme podívat na výrobu tencha , listů používaných k výrobě matcha .
Napařování čajových lístků
Abyste odpověděli na otázku, zda se jedná o zelený čaj matcha , stačí se podívat na proces napařování, který se používá k výrobě téměř všech japonských zelených čajů.
Mladé, zastíněné čajové lístky používané k výrobě matcha se umisťují na dopravní pás a napařují, aby se zastavil proces oxidace.
Je tedy zelený čaj matcha stejný jako zelený čaj?
Ne tak docela, a proto se podíváme, co se stane dál.
Zpracování listů tencha
Jedním krokem jedinečným pro listy tencha je odstranění stonků.
Tyto nažloutlé stonky se tak dobře nemelou a ubírají na chuti a zelené barvě matcha .
Další věc, která dělá lístky jedinečnými mezi japonskými zelenými čaji, je fakt, že jsou ploché a ne srolované.
Když se běžný čaj, jako je sencha , sroluje, membrány lístku se rozbijí a čajové lístky se pevně stočí do tvaru jehly.
To znamená, že když jsou listy vystaveny vodě, rozvinou se a uvolní veškerou svou chuť najednou.
Listy Tencha nemají porušené membrány, dokud nejsou namlety, takže pokud byste je měli vařit jako běžný čaj, měly by mnohem méně chuti.
Pokud se chcete dozvědět více o listech tencha , můžete si přečíst tento článek zde
Jak se liší zelený čaj matcha od běžného zeleného čaje?
Je tedy zelený čaj matcha stejný jako zelený čaj, až na odstranění stonků? Ne, protože matcha má další krok, který žádný jiný čaj nemá – mletí.
Listy se přivádějí do velkého žulového mlýna neboli iši usu, který je pomalu mele na stále jemnější prášek, jak jsou protlačovány rozsáhlou sítí drážek. Prášek se poté přímo smíchá s vodou, místo aby se louhoval.
Je tedy zelený čaj matcha stejný jako zelený čaj? Ne, protože je to jediný čaj namletý na prášek.
Je pro vás lepší matcha nebo zelený čaj?
Matcha má pověst čaje s nepřeberným množstvím zdravotních benefitů, ale proč je zelený čaj matcha pro vás lepší? Odpověď spočívá ve způsobu přípravy čaje. Čajové lístky obsahují všechny druhy prospěšných antioxidantů, vitamínů a aminokyselin, ale většina z nich se po dolouhování čaje vyhodí.
S matcha konzumujete celý list spolu se všemi jeho výhodami. To znamená, že s každým douškem matcha získáte více antioxidantů, více aminokyselin a více kofeinu, o čemž si povíme dále.
Úplný seznam zdravotních výhod matcha si můžete přečíst v tomto průvodci zde.
Proč má Matcha vyšší obsah kofeinu než zelený čaj
Proč má tedy zelený čaj matcha vyšší obsah kofeinu? Odpověď nespočívá jen v mletí (i když to pomáhá), ale také v tom, jak se čajové lístky pěstují, sklízejí a zpracovávají. Každá fáze výrobního procesu zvyšuje obsah kofeinu v matcha ve srovnání s jinými zelenými čaji.
Pokud se chcete dozvědět více, můžete si přečíst náš článek o obsahu kofeinu v matcha .
Stínování
Jeden z faktorů, který vysvětluje vyšší obsah kofeinu v zeleném čaji matcha , souvisí se stínováním rostliny matcha . Kofein čajovník používá jako obranný mechanismus, protože je extrémně hořký a dokonce jedovatý pro hmyz.
Život ve stínu je pro čajovník stresující a produkuje více kofeinu, aby se bránil. Proto čaje ve stínu, jako je gyokuro a matcha mívají výrazně vyšší obsah kofeinu.
Sklizeň
Dalším faktorem, který vysvětluje vyšší obsah kofeinu v zeleném čaji matcha , je způsob sklizně listů. Mladší listy čajovníku jsou křehčí a náchylnější k hmyzu, takže produkují více kofeinu, aby to kompenzovaly.
Protože se matcha vyrábí pouze z nejmladších 3–5 lístků, má výrazně vyšší obsah kofeinu ve srovnání se starším lístkovým čajem, jako je bancha .
Zpracování
Posledním faktorem, který vysvětluje vyšší obsah kofeinu v zeleném čaji matcha , je zpracování. Stonky čajovníku produkují pouze ⅓ kofeinu z listů, takže po jejich odstranění se průměrný obsah kofeinu zvýší.
Je zelený čaj matcha - konečný verdikt
Takže je matcha zelený čaj? Ano, ale je to práškový zelený čaj, který má mnoho výhod. Každý doušek matcha má vyšší obsah kofeinu, l-theaninu a antioxidantů ve srovnání s typickým zeleným čajem.
Pokud chcete ochutnat jedny z nejlepších matcha které jsme po ochutnání stovek po celém Japonsku našli, můžete si prohlédnout naši nabídku zde .
