Přemýšleli jste někdy, proč se při pití matcha cítíte jinak? ve srovnání s kávou?
To je díky l-theaninu v matcha . V tomto článku se do matcha l-theaninu ponoříme hlouběji.
Porovnáme l-theanin v matcha s jinými druhy čajů a vysvětlíme, proč by tato skromná aminokyselina mohla být zdrojem nejúčinnějších zdravotních benefitů matcha čaje.
Pokud vás zajímá, jak si jiné čaje vedou z hlediska podpory zdraví, můžete si prohlédnout výhody čaje Earl Grey a zjistit, jak si na tom stojí černý čaj.
Začněme! 🧪🍵
Co je matcha l theanin?
L -theanin je vzácná aminokyselina, která se nachází pouze v čaji a jednom dalším druhu rostliny, ilex guayusa.
Tato sloučenina byla objevena teprve v roce 1949 a byla izolována a extrahována z listů gyokuro , dalšího japonského zeleného čaje s vysokým obsahem theaninu. .
Výzkumníky zajímalo, proč některé čaje mohou mít výraznou slanou chuť neboli „umami“.
Pokud si stále kladete otázku, jak matcha zapadá do rodiny zelených čajů, přečtěte si článek Je Matcha zelený čaj?, kde najdete úplné vysvětlení.
Tuto chuť najdete v mnoha japonských pokrmech, jako je miso polévka, dashi vývar atd., ale kupodivu se objevila i v čaji.
Význam l-theaninu v zeleném čaji matcha
Zdálo se, že vědci našli odpověď – l-theanin v matcha a dalších zelených čajích je derivát kyseliny glutamové, která také dodává mnoha japonským pokrmům pikantní chuť.
Tento l-theanin se také hojně vyskytoval, tvořil přibližně 2 % suché hmotnosti typického japonského čaje. Takže to bylo více než dostatečné k vysvětlení jedinečné pikantní chuti japonského zeleného čaje.
K čemu je matcha l theanin dobrý?
L-theanin v matcha čaji nejen dodává pikantní chuť, ale může být také zodpovědný za mnoho jeho zdravotních benefitů. Tato aminokyselina dokáže procházet hematoencefalickou bariérou, kde pomáhá modulovat aktivitu neurotransmiterů zapojených do klidu, soustředění a celkové duševní jasnosti.
Matcha l theanin pro uklidnění
Předpokládá se, že l-theanin v matcha zvyšuje aktivitu alfa mozkových vln . Jsou to tytéž mozkové vlny, které jsou stimulovány během dlouhých období meditace a jsou spojovány s pocity relaxace, klidného soustředění a kreativity.
Takže až se příště budete snažit dostat do stavu flow a pustit se do velkého projektu, možná budete chtít místo kávy umíchat pořádnou misku matcha .
L -theanin a kofein - synergie matcha
Matcha má relativně vysoký obsah kofeinu , ale nezažijete stejný pocit euforie nebo nervozitu jako u kávy. Předpokládá se, že obsah l-theaninu v matcha tlumí některé negativní vedlejší účinky kofeinu, což vede k déle trvající energii „uklidňující bdělosti“ po celý den, což je něco, čemu se dále věnujeme v článku Jak dlouho vydrží L -theanin?. Pokud vás zajímá, jak může matcha podporovat metabolismus, prohlédněte si 👉 Matcha Green Tea Fat Loss pro hlubší rozbor.
S matcha stále získáte energii a obsah kofeinu může zmírnit pocity ospalosti nebo mentální mlhy. Získáte všechna pozitiva kávy bez pocitu návalu energie nebo nervozity.
Proč matcha obsahuje l-theanin
Proč tedy matcha obsahuje l-theanin? Rostliny ho neprodukují proto, aby chutnaly dobře, ve skutečnosti plní klíčovou funkci .
L -theanin slouží v čajovníku jako rezervoár dusíku.
Pokud byste chtěli úplný rozpis hladin aminokyselin ve stínovaných čajích, přečtěte si článek Vysvětlení L -theaninu Gyokuro .
Čajová rostlina čerpá dusík z půdy, v kořenech ho přeměňuje na theanin a poté ho transportuje do listů, kde ho lze znovu rozložit a využít pro růst. Pro ty, kteří mají zájem o pečlivě pěstované japonské čaje nad rámec matcha , nabízí Oolong Miyazaki Sabou rafinovaný a aromatický profil.
Jak stínování ovlivňuje čaj matcha s l-theaninem
Když je čajovník vystaven slunečnímu záření , přeměňuje l-theanin na katechiny, které slouží jako ochrana před UV zářením. Jsou to silné antioxidanty v čajovém listu, jediným problémem je, že produkují velmi hořkou chuť.
Zakrytím čajových rostlin síťovinou, která blokuje sluneční světlo, se tento proces zastaví a rostlina si uchová více svého l-theaninu.
Farmář použije tuto techniku stínování, když chce produkovat sladší čaje, jako je gyokuro , matcha a kabusecha . Z tohoto důvodu bude obsah l-theaninu v matcha a gyokuro nejvyšší, protože se jedná o nejdéle stínované čaje.
Praktickým příkladem čaje bohatého na aminokyseliny pěstovaného ve stínu je Gyokuro Karigane Sakamoto .
Kolik l theaninu má matcha ve srovnání s jinými čaji?
Takže teď, když jsme si povídali o tom, jak se díky procesu stínování zvyšuje obsah l-theaninu v matcha , pojďme si povědět, kolik l-theaninu v matcha je.
Matcha má ohromujících 5800 mg theaninu na 100 g, což je výrazně více než všechny ostatní zelené čaje.
Proč tak vysoko?
Proč je tedy obsah matcha l theaninu tak vysoký?
Kromě stínování se matcha vyrábí také z mladých listů první sklizně, přičemž se před rozemletím listů na jemný prášek odstraní stonky.
Kromě toho je matcha prakticky šlechtěna pro bohatou umami chuť a mnoho farmářů používá kultivary bohaté na theanin a zatěžuje svou půdu dusíkem.
Více dusíku znamená více theaninu a více té slané chuti!
Kde sehnat matcha s vysokým obsahem theaninu
Pokud chcete matcha s vysokým obsahem theaninu, musíte si dopřát ceremoniální matcha při první sklizni . Čajová rostlina ukládá živiny z půdy po celou zimu a uvolňuje je do čerstvých klíčků na jaře. Proto je matcha sklizená na jaře bohatší na živiny než pozdější sklizně.
Také byste si mohli vybrat některé kultivary matcha s vysokým obsahem l-theaninu, jako jsou Okumidori , Gokou , Uji -hikari a Saemidori . Tyto odrůdy matcha vám dodají mírný přísun l-theaninu a také produkují bohatší slanou chuť!
Pokud byste chtěli prozkoumat další kvalitní japonské čaje, prohlédněte si naše japonské sypané čaje .
