Výběr správné matcha pro začátečníky závisí na jednom: chcete ji pít samotnou, nebo ji přimíchat do latte?
Ceremoniální odrůda , mletá na kameni z listů prvního svitkového svitku pěstovaných ve stínu. Káva Latte je silnější, dostupnější a vyrobená tak, aby si udržela chuť i v mléce. Udělejte si tuto volbu hned od začátku a vše ostatní se bude odvíjet samo od sebe.
Trh je zaplaven různými možnostmi a většina nováčků si vybere špatnou. Buď si koupí kuchyňský prášek, který sám o sobě chutná ostře, nebo utratí více, než je nutné, aniž by pochopili, jakou kvalitu vlastně kupují.
Tento článek se tím zabývá. Řadu NioTeas jsme uspořádali do dvou jasných kategorií: matcha ceremoniální kvality pro pití samotné a matcha latte pro míchání s mlékem. Každý níže uvedený produkt uvádí kultivar, farmáře, pěstitelskou oblast a přesný chuťový profil, abyste před objednáním věděli, co očekávat.
Čtěte dál a najděte ten správný matcha prášek pro začátečníky.
Nejlepší Matcha pro začátečníky, seřazená podle stupně a chuťového profilu
Začněte se samplerem
Pokud si nejste jisti, zda dáte přednost výraznějšímu umami profilu, nebo něčemu lehčímu a sladšímu, nejpraktičtějším začátkem je degustační sada matcha . Malá porce o hmotnosti 2–5 gramů, která stačí na uvaření jedné nebo dvou misek, je lepší volbou, než se rozhodnout pro celou plechovku.
Neuzavíráte se na 30 gramů něčeho, co jste ještě neochutnali. Můžete porovnat Washimine s Nakai Superior, dát vedle sebe Saemidori Henta a vytvořit si tak skutečnou představu o tom, jak různé kultivary a regiony skutečně chutnají.
| Produkty | Kraj | Zemědělec | Kultivar |
|---|---|---|---|
| Slavnostní Matcha Washimine | Wazuka , Kyoto | pan Nakai | Okumidori |
| Čaj Wazuka Nakai Superior | Wazuka , Kyoto | pan Nakai | Okumidori |
| Saemidori Matcha Henta | Kirishima , jižní Japonsko | Mr. Henta | Saemidori |
| Prémiová matcha Latte | Makinohara , Shizuoka | Mr. Masuda | Yabukita |
Washimine Ceremonial Matcha - výrazná, krémová a bohatá na umami
Washimine je nejoblíbenější ceremoniální matcha od NioTeas. Vyrábí ji pan Nakai , jehož otec je považován za autora loga organické certifikace JAS, které se nyní tiskne na každý certifikovaný zelený čaj v Japonsku. Jedná se o prášek s pravým původem.
Kultivar Okumidori se otevírá vlnou hlubokého umami, poté zjemňuje do čistého, lehce sladkého závěru bez ostré hořkosti. Vůně má slanou, pikantní kvalitu, než se objeví lehce citrusové a rostlinné tóny. V ústech je hustá a krémová chuť, díky čemuž se snadno pije samotné bez sladidla.
Toto je vynikající matcha pro začátečníky, kteří chtějí pochopit, jak by měla vypadat pravá ceremoniální miska . Funguje dobře i jako základ pro latte, i když její charakter skutečně vynikne, když se rozšlehá jen s vodou.
Čaj Wazuka Nakai Superior - Vytříbená každodenní ceremoniální hloubka
Čaj Wazuka Nakai Superior začíná jemnou rostlinnou chutí, která přechází do komplexních mořských umami tónů, připomíná oceánský vánek a jemný nádech mořských řas, než končí sametovou mléčnou chutí.
Pro začátečníky je Nakai Superior skvělým řešením, ať už rozšlehaný do vody jako tradiční usucha , nebo jako základ ranního latte. Stojí na přístupnější hranici ceremoniální složitosti a zároveň si zachovává hloubku, díky které stojí za to pít matcha denně.
Saemidori Matcha Henta - Nejjemnější vstup do ceremoniálního Matcha
Kultivar Saemidori je v Japonsku vzácný, jeho produkce je náročnější na práci než Yabukita a je citlivý na chlad, což omezuje oblasti jeho pěstování. Farma Mr. Henta v oblasti Kirishima v jižním Japonsku se nachází v mírném subtropickém podnebí, které umožňuje této jemné odrůdě prospívat a produkovat matcha s jedinečně lehkým profilem.
Zatímco Washimine nabízí výrazné umami, Saemidori Henta je lehká a sladká. Otevírá se jasnými, svěžími tóny, prochází svěží edamame a končí hladkou, mléčnou jemností připomínající ovesné mléko.
Toto je nejlepší matcha pro začátečníky, které lákají lehčí, sladší tóny než výrazné umami , a pro každého, koho první setkání s ceremoniální matcha trochu ohromilo.
Matcha na latte pro začátečníky, kteří dávají přednost mléčným nápojům
Slavnostní chuť latte má tendenci mizet; jeho hladká, delikátní chuť je navržena tak, aby vynikla při rozšlehání s vodou, a přidání mléka ji může zcela přebít. Latte, vyrobené z pozdějších sklizní, má silnější chuťový profil, který se krásně drží v ovesném mléce, mandlovém mléce nebo mléčných výrobcích.
Prémiová matcha Latte - od Mr. Masuda v Makinohara , Shizuoka
Shizuoka je největší oblastí produkce čaje v Japonsku. Náhorní plošina Makinohara leží v nadmořské výšce s úrodnými sopečnými půdami a Mr. Masuda zde pěstuje tento latte prášek bez pesticidů a chemikálií, což je detail, který je důležitý i u latte jakosti, protože tyto sloučeniny se koncentrují v konečném prášku.
Odrůda Yabukita je v Japonsku nejrozšířenější a je ceněna pro svou výraznou zeleninovou chuť. V kontextu latte je to výhoda: travnatá a lehce citrusová chuť se čistě prolíná s mlékem a v každém doušku vám dodá pravou chuť zeleného čaje. Co se týče kofeinu, latte obsahuje zhruba polovinu kofeinu oproti ceremoniální kvalitě – přibližně 34 mg na 2gramovou porci.
Pokud plánujete každé ráno doma připravovat matcha latte pro začátečníky, je tohle praktická volba. Je dostatečně cenově dostupné pro každodenní použití, dostatečně silné, aby chutnalo i po mléku, a pochází z farmy, kterou NioTeas přímo navštívil.
Nejlepší sada Matcha pro začátečníky
Nejlepší sada matcha pro začátečníky nemusí být složitá. Největší rozdíl ve výsledku hrají dva nástroje: jemné síto a bambusová metla ( chasen ).
Síto rozbíjí hrudky, které se přirozeně tvoří matcha prášek . Jeho vynechání je nejčastějším důvodem, proč začátečníci skončí s drsným a nerovným hrnkem. Funguje jakékoli kuchyňské síto s jemnými oky.
chasen vytváří stabilní a rovnoměrnou pěnu oddělením jemných částic prášku od sebe navzájem způsobem, jakým to lžíce nebo vidlička jednoduše nedokážou. Standardně se doporučuje metla se 100 hroty; je snazší na používání než verze s 80 hroty a vytváří jemnější a konzistentnější pěnu.
Jak připravit Matcha pro začátečníky bez chyb
Příprava tradiční misky Matcha (Usucha)
Do miska na matchu prosejte 2 gramy matcha prášek , abyste odstranili hrudky, které se tvoří vlivem vlhkosti. Vynechání tohoto kroku je nejčastějším důvodem nerovnoměrného a drsného výsledku. Zahřejte vodu na 70–80 °C (160–175 °F): vroucí voda spálí prášek z listů a výrazně zesílí hořkost.
Nejprve přidejte asi 20 ml vody a prášek rozmíchejte do husté pasty, seškrábněte stěny a dno misky. Poté přilijte dalších přibližně 100 ml a rychlými klikatými pohyby šlehejte bambusovou metličkou ( chasen ), dokud se na povrchu nevytvoří světle zelená pěna. V nouzi lze použít ruční napěňovač, ale chasen vytvoří jemnější a stabilnější pěnu.
Příprava Matcha latte doma
Do šálku prosejte 2 gramy matcha na latte , přidejte 20–30 ml teplé vody a rozmixujte do hladké pasty. Zahřejte mléko dle vlastního výběru (ovesné mléko se obzvláště dobře hodí k rostlinným tónům matcha ) na přibližně 60–65 °C a přelijte jím pastu. Pro dochucení jako v kavárny napěňte zvlášť, nebo pro ležérnější výsledek rovnou v šálku prošlehejte.
Podle chuti oslaďte javorovým sirupem nebo trochou medu. Většina nováčků zjistí, že špetka sladidla pomáhá, než si jejich chuťové pohárky zvyknou na přirozený charakter matcha . Jakmile si s chutí zvyknete, můžete ji omezit nebo úplně vynechat.
Pro každého, kdo chce jít dál, od techniky koicha až po přípravu s ledem, e-kniha NioTeas Matcha Master Class podrobně provede každou metodu, včetně tradičních ceremoniálních kroků každého stylu přípravy.
Co odlišuje kvalitní Matcha prášek od toho nekvalitního
Barva je nejbezprostřednějším signálem. Zářivý, elektricky zelený prášek znamená, že listy byly před sklizní správně zastíněny, což zvýšilo tvorbu chlorofylu a vytvořilo charakteristickou intenzitu.
Matně olivový nebo nahnědlý prášek naznačuje špatné stínování, oxidaci během skladování nebo nízkou kvalitu surové sklizně. To platí pro jakoukoli matcha , ať už pro začátečníky nebo zkušené konzumenty.
Druhým testem je aroma. Čerstvá matcha by měla vonět lehce sladce a travnatě s čistou vitalitou. Plynulé nebo prašné aroma znamená, že prášek již oxidoval, což také snižuje obsah L -theaninu a katechinu, za které platíte.
Původ je důležitější, než si většina nováčků uvědomuje. NioTeas odebírá každou matcha přímo z jednotlivých farem, osobně navštěvuje farmáře a ověřuje, že pěstování probíhá bez pesticidů a chemikálií.
Kolekce matcha NioTeas je praktickým místem k prozkoumání celé řady, od vzorkovacích balíčků až po jednotlivé ceremoniální plechovky, přičemž každý produkt lze sledovat až ke jménu farmáře a konkrétní pěstitelské oblasti.
