Matcha vs. černý čaj kofein: Matcha dodává přibližně 27 až 250 mg na standardní dvougramovou porci, zatímco typický šálek uvařeného černého čaje obsahuje zhruba 31 až 96 mg, v závislosti na době louhování a druhu lístku.
Rozdíl není způsoben chemickým rozdílem mezi listy. Černý a zelený čaj ze stejné rostliny Camellia sinensis , sklizené ve stejný den, obsahují prakticky stejnou hladinu kofeinu bez ohledu na to, zda se z nich stane černý čaj nebo matcha . Kofein v listu je určen kultivarem, standardem sklizně, množstvím dusíku a ročním obdobím. Typ zpracování jej téměř nemění.
Důvod, proč matcha obsahuje více kofeinu na šálek, je jednodušší: konzumujete celý list jako prášek, takže veškerý kofein se dostane do vašeho nápoje. U uvařeného černého čaje se v šálku dostane pouze kofein, který se během louhování rozpustí ve vodě, a po 2 až 4 minutách louhování je to zlomek toho, co je v listu.
Tento článek využívá publikovaný výzkum k přesnému vysvětlení, jak tato čísla fungují, co pohání kofein v samotném listu a co ukazují data z vaření o obsahu kofeinu v matcha vs. černém čaji.
Pokud chcete matcha před nákupem hlouběji pochopit, Nio Teas Matcha Masterclass se plně věnuje pěstování, třídění a přípravě.
Matcha vs. černý čaj s kofeinem na šálek: Proč má Matcha vyšší obsah kofeinu
Rozdíl v obsahu kofeinu v šálku matcha a černého čaje spočívá ve způsobu přípravy a konzumace. Matcha se vyrábí rozšleháním jemně mletých čajových lístků přímo do vody, což znamená, že se spotřebuje celý lístek. Výsledkem je, že v konečném nápoji zůstane více kofeinu, obvykle se pohybuje od 27 do 250 mg na šálek v závislosti na druhu a velikosti porce.
Černý čaj se naopak vaří louhováním celých nebo rozlámaných lístků ve vodě a jejich následným vyhozením. Tímto procesem se extrahuje pouze část kofeinu, ne veškerý. V typickém šálku to má za následek nižší obsah kofeinu, a to přibližně 31 až 96 mg.
Klíčový rozdíl tedy není jen v samotném čaji, ale také v tom, kolik lístku se ve vašem šálku skutečně dostane. Matcha dodává plný obsah kofeinu, zatímco černý čaj poskytuje pouze částečnou extrakci.
Co vlastně určuje kofein v listech před zpracováním
Kultivar, standard pro trhání a pěstební podmínky
Kofein v suchých listech je určen čtyřmi hlavními faktory:
- Genetická rozmanitost keře
- Jak jemný je standard pro škubání
- Úroveň dusíkatého hnojení
- Období růstu
- Stínování čajovníku
Keře typu Assamica (odrůda běžná v Indii a Africe) obsahují až o 33 % více kofeinu než keře typu sinensis (běžnější v Číně a Japonsku). Klonální, vysoce výnosné kultivary mohou obsahovat až o 100 % více kofeinu než staré sazenice stejného druhu.
Kofeinu je také nejvyšší obsah v nejmladším listovém materiálu: pupeny a první listy ho obsahují více než starší, zralé listy níže na stonku.
To je důležité pro srovnání kofeinu matcha a černého čaje, protože japonská matcha se vyrábí z listů typu sinensis pěstovaných ve stínu, zatímco mnoho komerčních černých čajů používá assamica nebo vysoce výnosné klonální kultivary. Silný Assam černý čaj louhovaný po dobu 4 minut se může blížit nebo překročit kofein lehké porce matcha .
Proč typ zpracování nevysvětluje mezeru
V článcích o porovnávání obsahu kofeinu s matcha v černém čaji se často uvádí, že černý čaj obsahuje více či méně kofeinu v důsledku oxidace. Melicanův experimentální údaj ukazuje, že to není přesné.
Oxidace během výroby černého čaje mírně snižuje obsah kofeinu: v kontrolovaných procesech klesl obsah kofeinu z 3,20 % v neoxidovaném listu na 2,72 % po 90 minutách oxidace.
To představuje snížení hmotnosti suchých listů zhruba o 0,5 %. To nevysvětluje rozdíl v obsahu kofeinu v šálku matcha a černého čaje. Významný rozdíl spočívá ve formátu konzumace: prášek versus nálev. Způsob zpracování přispívá k konečnému obsahu kofeinu v šálku jen velmi málo.
Jak pěstování ve stínu ovlivňuje kofein v Matcha vs. černém čaji
Co dělá stín s chemií listů
Matcha se vyrábí z tencha , listů, které jsou před sklizní tři až čtyři týdny ve stínu. To se provádí především za účelem zvýšení množství L -theaninu v listu, protože stín brání slunečnímu záření v přeměně theaninu na katechiny. Melican poznamenává, že stín zvyšuje hladinu theaninu, ale také kofeinu. matcha ceremoniální kvality , vyrobená z mladších listů pěstovaných ve stínu, které jsou sklizeny jako první, obsahuje více kofeinu než matcha kulinářské kvality.
Stínovaný list pěstovaný s vysokým příjmem dusíku, jak je typické pro japonskou produkci matcha , akumuluje kofein na horní hranici svého přirozeného rozmezí.
Produkce černého čaje obvykle nezahrnuje stínování před sklizní. Hladina kofeinu v listech černého čaje je proto určena kultivarem, hnojením a ročním obdobím, nikoli nějakým protokolem stínování.
To znamená, že pokud se stejný kultivar pěstuje ve stínu i bez něj, bude mít zastíněná verze více kofeinu na gram suchého listu. Pokud chcete také porovnat matcha a chai , podívejte se na toto podrobné shrnutí: 👉 Má Chai nebo Matcha více kofeinu?
L -theanin
matcha i černý čaj obsahují L -theanin . Matcha ho obsahuje výrazně více na gram: publikované údaje uvádějí, že matcha obsahuje až 44 mg na gram prášku, zatímco černý čaj má průměrně kolem 5 mg na gram. To je skutečný rozdíl a pramení přímo z pěstování ve stínu v kombinaci s konzumací celých listů.
Výzkum nepodporuje žádné tvrzení, že L -theanin v matcha vyvolává specifický subjektivní zážitek odlišný od černého čaje.
Studie kombinace izolovaného kofeinu a L -theaninu v dávkách doplňků stravy (obvykle 100 mg nebo více L -theaninu) prokázaly zlepšení v přesnosti úkolů zaměřených na pozornost . Zda se tato zjištění vztahují na množství L -theaninu v šálku uvařeného čaje, nebylo stanoveno. Pokud vás zajímá, jak dlouho uklidňující účinky L -theaninu ve vašem těle skutečně přetrvávají, můžete si to podrobněji prohlédnout 👉 Jak dlouho L -theanin vydrží.
Pro čtenáře, kteří zkoumají, jak se hladiny theaninu liší v různých japonských zelených čajích, gyokuro se řídí podobným protokolem pěstování ve stínu a také akumuluje vysoké hladiny theaninu.
Pro ty, kteří si budují zvyk matcha spíše na základě přesných informací než marketingových tvrzení, je řada matcha Nio Teas dobrým začátkem.
