Shincha vs. sencha je srovnání, které mate spoustu lidí, a to z dobrého důvodu: shincha je sencha .
Není to jiný druh čaje. Je to sencha vyrobená z úplně první sklizně sezóny, zpracovaná stejnou metodou napařování a rolování.
Rozdíl spočívá v tom, kdy se tyto listy sklízejí a jak rychle se přesouvají z farmy do šálku.
Tento rozdíl v načasování mění chuť, nutriční profil, cenu, dostupnost a to, co byste od každého nápoje měli očekávat.
Tento článek se zabývá všemi praktickými rozdíly mezi shincha a sencha , abyste přesně věděli, co kupujete a jak z každého z nich vytěžit maximum.
Pojďme začít!
Rozdíl mezi Shincha a Sencha vysvětlen
Stejná rostlina, stejný proces, jiné období sklizně
Rozdíl mezi Shincha a sencha začíná jedním jasným faktem: shincha není samostatnou kategorií japonského zeleného čaje. Je to sencha vyrobená z první sklizně daného roku.
Shincha je podmnožinou ichibancha , japonského výrazu pro první květ vegetačního období. Představuje nejranější listy, které se každý rok dostanou na trh, a zpracovává se stejně jako každá jiná sencha .
Po sklizni se listy shincha napařují, aby se zastavila oxidace, suší se postupně, aby se snížila vlhkost z přibližně 70 procent na 4 až 7 procent, a poté se srolují do stejných tvarů jehel, jaké najdete v jakékoli sencha .
Rozdíl spočívá v načasování. Shincha se prodává ihned po sklizni, obvykle mezi koncem dubna a koncem května, a často se odesílá do několika dnů po opuštění farmy. Standardní sencha ze stejného prvního sklizně se obvykle skladuje v chladu stejně jako aracha , nedokončený surový list, a uvolňuje se v průběhu roku podle potřeby.
Když ochutnáváte oba druhy čaje vedle sebe, ochutnáváte stejný druh čaje ve dvou různých okamžicích jeho cesty z pole do regálu.
To je jádro rozdílu mezi sencha a shincha : ne to, co se s listem dělalo, ale kdy byl list utržen a kdy se k vám dostal.
Shincha chutná sladší a méně hořká než Sencha z pozdější sezóny
Pro porovnání chutí shincha a sencha jsme porovnali 13 Sencha a 5 Shincha . Pro každou kategorii jsme sečetli skóre pěti čajů a zprůměrovali chuťové profily.
To poskytuje vyvážený přehled o celkovém chuťovém profilu, spíše než chuť pouze jednoho čaje.
Pro Shincha jsme toto chuťové skóre vypočítali porovnáním pěti různých čajů Shincha ve stejných sedmi kategoriích: sladkost, suchost, umami, hustota, kyselost, mineralita a rostlinné tóny.
Sencha má tendenci nabízet vyvážený profil se střední sladkostí, rostlinnou svěžestí a kulatým umami, podpořeným mírným tělem a kyselostí s relativně nízkou suchostí.
První spláchnutí nese živiny uložené během zimního vegetačního klidu
Čajovníky se během zimy zastaví v růstu a uchovávají si energii v kořenech. Během chladných měsíců se v rostlině v dormantním stavu hromadí aminokyseliny, zejména L -theanin .
Když se na jaře objeví první pupeny, nesou vysokou koncentraci těchto uložených sloučenin. L -theanin je hlavním faktorem sladkosti a umami v zeleném čaji a listy z prvního sklizně ho obsahují více než listy sklizené při druhé nebo třetí sklizni později v sezóně.
Proto má shincha tendenci chutnat znatelně sladší a kulatější než standardní sencha sklizená na podzim, a to i když se obě vaří stejným způsobem.
Mladé listy mají méně katechinů, což znamená méně hořkosti
Katechiny, polyfenoly zodpovědné za trpkost a hořkost zeleného čaje, se hromadí s tím, jak listy zrají, ačkoli tyto sloučeniny jsou také klíčové pro širší zdravotní přínosy sencha , od antioxidační aktivity až po podporu metabolismu. Listy brzy na jaře, sklizené předtím, než rostlina dosáhne plného letního růstu, si je prostě nestihly nashromáždit ve velkém množství.
Protože se na výrobu shincha používají nejmladší listy roku, je její obsah katechinů nižší než u sencha z druhého nebo třetího sklizně. To se přímo promítá do menší hořkosti v šálku.
Díky tomu je shincha dobrým výchozím bodem pro lidi, kterým se běžná sencha zdá příliš ostrá. Stejná farma, stejný kultivar, stejné zpracování, ale sklizený o šest týdnů dříve, produkuje znatelně jemnější čaj.
Jak chladné skladování odděluje Shincha od běžné Sencha po celý rok
Jeden z nejdůležitějších praktických rozdílů ve srovnání shincha a sencha se netýká samotného čaje, ale toho, kde se nacházel, než se k vám dostal.
Moderní čajové farmy používají chladicí zařízení k uchovávání aracha , nedokončeného listu prvního sklizně, při nízkých teplotách. To umožňuje producentům vydávat hotovou sencha po celý rok a zároveň si zachovat chuť původní jarní sklizně. Technicky sencha prvního sklizně si můžete koupit v září nebo prosinci, protože list byl skladován v tomto kontrolovaném prostředí.
Výjimkou je Shincha . Zpracovává se a přepravuje přímo, bez nutnosti skladování v chladírnách. Před existencí moderního chlazení na tom záleželo obrovsky. Čaj měl mnohem kratší trvanlivost a nákup těsně před sklizní byl jediný způsob, jak ho získat čerstvý. Lidé čekali celý rok konkrétně na začátek sezóny shincha .
Dnes to moderní chladírenské skladování změnilo. Většina farmářů dokáže uchovávat shincha aracha v chladných a suchých zařízeních a zachovat si tak její chuť výrazně déle, což znamená, že naléhavost nákupu v rané fázi je méně důležitá než kdysi. Nicméně shincha prodávaná přímo ze sklizně stále obsahuje aromatické látky, které nikdy neprošly skladovacím cyklem. Rozdíl je skutečný, jen menší než v minulosti.
Sezóna shincha má také konkurenční geografický rozměr. V jakémkoli závodě o sklizeň sencha vs. shincha je geografie skutečnou výhodou. Čaj pěstovaný na jihu Japonska, zejména na ostrově Kjúšú, se sklízí až o dva týdny dříve než čaj na hlavním ostrově Honšú. Někteří producenti záměrně pěstují na jihu, aby jejich aracha mohla být přepravena na sever a sklizena dříve, což jim dává náskok na trhu. Tento dvoutýdenní rozdíl je dostatečně důležitý, když se všichni producenti předhánějí v tom, kdo bude první.
Jak vařit Shincha a Sencha pro optimální chuť
Vařte Shincha při mírně vyšší teplotě, aby se zvýraznila její vůně
Protože je shincha ceněna pro svou jarní vůni a přirozenou sladkost, její louhování při teplotě 75 až 80 stupňů Celsia je vhodné pro většinu čajů připravených prvním spláchnutím. Použijte asi 2 až 3 gramy listů na 150 mililitrů vody a nechte první louhování kratší než 60 sekund.
Mladé listy jsou čerstvé a rychle uvolňují svou chuť. Kratší a intenzivnější nálev zachovává jemné vrchní tóny, díky nimž se shincha vyplatí koupit. Z dobrého množství si z jednoho lístku připravíte tři nebo i více hodnotných nálevů.
Vařte běžnou Sencha pro konzistenci v různých nálevech
Standardní sencha se nejlépe vaří při teplotě 70 až 80 stupňů Celsia s přibližně 5 gramy listů na 150 mililitrů vody, ačkoli fukamushi sencha , tedy sencha vařená v hloubce dušené vody, uvolňuje chuť rychleji a může vyžadovat o něco kratší dobu louhování. První nálev nechte louhovat 60 až 90 sekund a při dalších zaléváních dobu louhování zkraťte.
Sencha , která byla skladována v chladu a správně upravená, dobře vydrží i při opakovaných nálevech a v různých typech vody. Je tolerantnější než jemná shincha a lépe se hodí pro každodenní vaření. Sencha Chanoka je dobře připravená 100g varianta, která se hodí pro tento druh pravidelného a každodenního užívání.
Shincha vs. Sencha : Který z nich byste si měli vybrat?
Pokud chcete nejsvěžejší výraz sezóny, vyberte si Shincha
Nejjasnějším argumentem pro koupi čaje shincha v sencha je, pokud chcete ochutnat nejranější a na živiny nejbohatší listy rostoucího roku, aniž byste museli mezi sklizní a vaším šálkem nic dělat. Sladkost a jemná jarní vůně jsou skutečné a výrazné, nikoli marketingový jazyk.
Shincha se vyplatí koupit i kvůli sezónnímu čaji, ale pokud chcete spolehlivý sencha z jednoho zdroje, ke kterému se můžete vrátit i za oknem, Sencha Henta je silnou volbou po celý rok.
Sezónní příjezdy shincha Nio Teas stojí za to zkontrolovat, jakmile se otevře okno pro první sklizeň.
Pokud chcete celoroční spolehlivost a flexibilitu, zvolte Sencha
Sencha vítězí ve srovnání čajů shincha a sencha v každém praktickém aspektu: dostupnost, trvanlivost, cena za gram a konzistence vaření. A pokud ho zvažujete oproti jiným běžným japonským čajům, naše srovnání sencha a hojicha zahrnuje praženou alternativu ze stejné rodiny.
Zahrnuje všechny cenové kategorie od každodenního pití až po prémiové várky s jedním původem, a pokud si nejste jisti , kde koupit čaj sencha , který splňuje tento standard, probrali jsme klíčové možnosti.
Pro budování každodenního zvyku na japonský zelený čaj je sencha tím správným základem. Náš průvodce japonskými zelenými čaji se zabývá tím, jak sencha souvisí s gyokuro , kabusecha a dalšími styly ve stejné rodině, pokud chcete prozkoumat i období po prvním spláchnutí.
Při srovnání čaje shincha a sencha si nevybíráte mezi lepším a horším čajem. Vybíráte si mezi sezónním a celoročním čajem. Oba stojí za to pít. Který z nich vám bude vyhovovat, závisí výhradně na tom, kdy ho kupujete a jak rychle ho spotřebujete.
Pokud jste v japonském čaji nováčkem a chcete prozkoumat něco víc než jen sencha , je to skvělé místo, kde začít. 👉 28 nejlepších japonských čajů: Kompletní průvodce
