Kukicha je ve světě čaje málo známé tajemství. Tento unikátní čaj nabízí zcela odlišný chuťový profil a má mnohem nižší obsah kofeinu než běžný zelený čaj .
Tyto čaje jsou také inovativním způsobem, jak mohou zemědělci zabránit plýtvání zdroji v procesu výroby čaje. V tomto článku si povíme o tom, co je kukicha , k čemu se dá použít a jak se připravuje.
Bez dalších okolků se pojďme rovnou ponořit do světa kukicha ! 🍃🍵
Co je Kukicha ?
Stonkový čaj se vyrábí smícháním stonků a listů čajovníku do jedné čajové směsi.
Tento čaj se také nazývá kukicha , což znamená stonkový čaj nebo větvičkový čaj.
Když se použije více stonků a méně listů, čaj získá méně zeleninové chuti a více oříškové nebo travní. Tyto čaje mohou být o něco mírnější a vhodné pro někoho, kdo s čajem teprve začíná. Barva čaje se také stává světlejší a čistší.
Stonky zeleného čaje
Stonky čajovníku používaného k výrobě kukicha se velmi liší od listů. Stonky mohou obsahovat asi ⅓ obsahu kofeinu v listech, a to je hlavní důvod, proč kukicha bývá čajem s nízkým obsahem kofeinu.
Stonky jsou také systémem pro dodávání minerálů do listů, takže mohou být samy o sobě bohaté na minerály. Ačkoli stonky kukicha mají jemnou chuť, mají tuto výraznou mineralitu, kterou můžete cítit brnění na patře. Díky tomu je kukicha nejen zdravým, ale i lahodným čajem.
Japonský větvičkový čaj
Jiný název pro kukicha je větvičkový čaj . Pokud uvidíte název větvičkový čaj nebo japonský větvičkový čaj, jedná se v podstatě o stejný čaj jako kukicha , jen pod jiným názvem. Při překladu japonského slova zpět do angličtiny může mít někdy více možností. Kukicha lze přeložit buď jako stonkový čaj, nebo jako větvičkový čaj, takže obojí je přijatelné. Kdykoli je to možné, rádi používáme japonské slovo kukicha , abychom se vyhnuli nejasnostem.
Historie Kukicha
Nejprve si povíme něco o historii kukicha . Čaj býval luxusním zbožím. Z vrchních listů rostliny se vyráběly prémiové čaje sencha a stonky se často vyhazovaly.
Farmáři si často nemohli dovolit pít čaje, které sami vyráběli, protože na omezené ploše si ho mohli vypěstovat jen v omezeném množství.
Někteří farmáři začali louhovat stonky čajovníku, aby si mohli vychutnat alespoň část své úrody. Zjistili, že tyto čaje skutečně chutnají docela dobře, a brzy si jich lidé začali všímat. Stonkové čaje se nakonec prodávaly samostatně jako kukicha .
Druhy čaje Kukicha
Dva hlavní druhy stonkových čajů jsou Kukicha a Karigane . Kukicha je mnohem běžnější a vyrábí se ze stonků a listů téměř jakékoli čajovníku. Karigane se vyrábí ze stonků a listů čajovníků ve stínu, jako jsou ty, které se používají pro Gyokuro a Ceremonial Matcha . Díky tomu má Karigane sladší chuť a mírně vyšší obsah kofeinu.
Když jsme navštívili Mr. Sakamoto v Shibushi , poprvé jsme se seznámili s konceptem studeného louhování Karigane . Studená voda extrahuje sladší složky z listů a stonků, takže čaj získává hladkou, rovnoměrnou ovocnou chuť s tóny okurky a melounu. Protože tento čaj má nízký obsah kofeinu, je to skvělý relaxační nápoj, který si můžete vychutnat v pozdním odpoledni.
Jak se vyrábí Kukicha ?
Pro přípravu stonkového čaje musíte oddělit čajové lístky od stonků.
Dříve to byl velmi pracný proces, ale teď se vše dělá strojově. Když jsme navštívili výrobce v Marufuku v Shizuoka , mohli jsme se o tom přesvědčit na vlastní oči.
Stonky se protlačí strojem a poté se filtrují podle jejich hmotnosti a velikosti.
Tyto koše budou rozděleny do několika různých stonkových čajů na základě poměru listů a stonků.
Jak připravit čaj Kukicha ?
Příprava kukicha čaje je snadná a velmi podobná jiným druhům japonského zeleného čaje, jako je sencha . Jediný rozdíl je v tom, že stonky kukicha jsou mnohem méně citlivé na horkou vodu, takže kukicha lze připravovat při vyšší teplotě. Postupujte podle těchto kroků a měli byste být schopni připravit skvělý kukicha čaj během chvilky!
Krok 1 – Měření
Odměřte 5 gramů čaje kukicha a vložte jej do čajová konvice kyusu . čajová konvice kyusu je nejlepším nástrojem pro přípravu všech druhů japonského zeleného čaje a kukicha není výjimkou.
Krok 2 – Nalijte vodu
Dále můžete zalít 150 ml vody o teplotě 160-170 stupňů Fahrenheita. Obvykle pro čaj jako sencha nebo gyokuro doporučujeme teplotu mezi 140-160, ale protože kukicha je stonkový čaj, lze jej louhovat i při vyšší teplotě.
Krok 3 – Nechte louhovat
Nechte čaj kukicha v konvici louhovat v klidu asi 1 minutu. Můžete buď nechat konvici přikrytou, aby čaj zůstal teplý, nebo můžete víko sejmout a sledovat, jak se lístky roztahují.
Krok 4 - Čas na čaj!
Nalijte čaj a vychutnejte si! Pokud používáte čajová konvice kyusu , vestavěný filtr automaticky odfiltruje lístky a zabrání jim vniknout do šálku. Tím se také zabrání louhování lístků, dokud nebudou připraveny k dalšímu použití.
Krok 5 – Znovu nalijte
Jakmile dovaříte první šálek kukicha , můžete listy znovu louhovat ještě 2–3krát, nebo dokud neztratí chuť. Je důležité listy po jednom louhování nevyhazovat, ale raději je použít k více nálevům. Každý nálev se bude mírně lišit, takže můžete sledovat, jak se chuť kukicha časem vyvíjí.
Jaké jsou výhody Kukicha ?
Jednou z výhod tohoto zeleného čaje je, že může mít poměrně vysoký obsah minerálů. Když jsme navštívili Mr. Henta v Kirishima , vysvětlil nám tento koncept.
Při posuzování kvality čajovníku se rád dívá na tloušťku stonků.
Stonky jsou způsobem, jakým čajovník dodává minerály z půdy do listů.
Protože stonky slouží k tomu, jak čajovník dodává minerály z půdy do listů, silnější stonky dokáží transportovat více minerálů. Protože tyto stonky přenášejí minerály po rostlině, mají tendenci samy nést vysokou koncentraci. Proto mohou mít stonkové čaje vyšší obsah minerálů než mnoho listových čajů.
Nízký obsah kofeinu
Další výhodou stonkových čajů je, že mají nízký obsah kofeinu , asi čtvrtinu kofeinu v malém šálku kávy. Kofein produkuje čajovník, aby chránil své listy před hmyzem. V důsledku toho se kofein rostliny koncentruje na vnější straně listu, a nikoli na stoncích.
Čaje vyrobené převážně ze stonků a jen malého množství listů budou mít poměrně nízký obsah kofeinu. V závislosti na druhu stonkového čaje se může poměr stonků a listů lišit.
Má kukicha čaj kofein?
I když má kukicha ve srovnání s jinými sypanými čaji mnohem nižší obsah kofeinu, stále obsahuje určité množství kofeinu, takže byste ji neměli pít těsně před spaním. Obsah kofeinu v jedné porci kukicha se pohybuje někde mezi 20 a 40 mg. To znamená, že je to zhruba polovina množství v šálku sencha . I když ji můžete pít dlouho do odpoledne, nedoporučuje se pít kukicha do 4–5 hodin před spaním. Pokud nejste na kofein příliš citliví, pravděpodobně si vystačíte s pitím tohoto čaje po celou dobu dne.
Jaké jsou nejlepší Kukicha ?
Po letech cestování po Japonsku jsme se setkali s desítkami pěstitelů čaje a ochutnali stovky různých druhů zelených čajů.
Našli jsme 4 různé druhy kukicha čajů, které nám chutnají nejvíc, a sdílíme je s lidmi po celém světě! Pojďme se krátce podívat na 4 nejlepší kukicha čaje, které jsme našli.
#1 Sakamoto Kukicha
Tuto kukicha vyrábí Mr. Sakamoto v jižním Japonsku.
Protože se vyrábí ze stejných rostlin, jaké se používají k výrobě gyokuro , je čaj neuvěřitelně sladký, ale zároveň v něm zanechává i květinové tóny.
Mnoho lidí může tento čaj považovat za karigane , ale co ho odlišuje od karigane sakamotoje, že poměr stonku k listu je mnohem vyšší.
To znamená, že čaj bude mít mnohem jemnější chuť a nižší obsah kofeinu.
#2 Kuki Hojicha
Stejně jako listové čaje lze pražit i stonkové čaje.
Konečný výsledek se nazývá Kuki Hojicha neboli čaj z pražených stonků.
Během procesu pražení se obsah kofeinu ve skutečnosti ještě více snižuje, takže se jedná o jeden z čajů s nejnižším obsahem kofeinu, jaké najdete.
Chuť se promění v bohaté tóny černé kávy a hořké čokolády. Pokud jste milovníkem kávy a snažíte se vzdát kofeinu, čaj jako Kuki Hojicha by pro vás mohl být dobrou volbou!
#3 Japonský čaj Kukicha Osada
Dalším dobrým kukicha je Osada Japonský čaj Kukicha .
Jedná se o nízkokofeinový stonkový čaj z organické vesnice Isagawa v Shizuoka .
Když jsme se setkali s rodinou Osada , vzali nás do hor, abychom si prohlédli některá ze svých čajových polí.
I když jsou o něco větší společností, stále udržují vztahy s mnoha menšími farmáři, kteří pěstují čaj bez pesticidů v horách Shizuoka .
Dohodli se, že na svých čajových polích nebudou používat pesticidy ani chemikálie, a proto tuto oblast nazývají biovesnicí.
#4 Zelený čaj Chanoka Kukicha
Toto je nejnovější přírůstek do naší nabídky kukicha .
Zelený čaj Chanoka Kukicha vyrábí pan Takada v Uji .
Toto víno má mnohem sušší chuťový profil s příjemnými květinovými a sennými tóny.
Stejně jako ostatní druhy kukicha má i tento kukicha čaj více minerality a méně kofeinu, takže je vhodný na pozdní odpoledne nebo večer.
Kde koupit kukicha ?
Pokud si chcete koupit kukicha , můžete si prohlédnout naši nabídku čaje kukicha v Nio Teas . Jak jsme již zmínili, máme 4 různé druhy, každý s vlastními jedinečnými chuťovými tóny. Můžete si také vyzkoušet mega sampler a ochutnat 30 různých čajů z celého Japonska. To vám nejen umožní vyzkoušet různé druhy čaje kukicha , ale také je porovnat s jinými japonskými zelenými čaji a zjistit, které vám chutnají nejvíc.
Závěrečná slova o Kukicha
Přestože byl čaj kukicha objeven ze zoufalství, stal se sám o sobě velmi lahodným čajem. Stále si udržuje nižší cenu a ve srovnání s listovými protějšky se mu dostává mnohem méně pozornosti, ale i tak je to fantastický čaj.
Nekupujte čajové sáčky Kukicha , ale vždy sypaný čaj.
Poslední připomínka – nekupujte kukicha v čajových sáčcích , ale pouze ve formě sypaných lístků. Čajové sáčky jsou většinou jen trikem k prodeji levných nekvalitních čajových lístků. Pokud si chcete opravdu užít plný čajový zážitek, musíte zvolit sypané lístky. Zde si můžete vychutnat celou škálu chutí a budete mít přístup k tisícům různých druhů čaje, nejen k těm, které vyrábí hrstka velkých společností.
