Čaj a víno jsou si v mnoha ohledech podobné. V tomto článku porovnáme, v čem je čaj podobný vínu, pokud jde o pěstování, zpracování a konzumaci obou nápojů. 🍵🍷
#1 Čaj i víno mají své kultivary
Čaj i víno mají buď odrůdy, nebo kultivary. Stejně jako se víno dělí na různé odrůdy, i čaj se dělí na různé kultivary. Kultivar použitý k výrobě čaje by měl být prominentně uveden, protože vám hodně napoví o chuti čaje a v některých případech i o tom, kde se nejlépe pěstuje.
Na světě existují stovky různých kultivarů čaje a jen v Japonsku je jich registrováno několik desítek. Nejběžnější je Yabukita , odolnější kultivar, který dokáže přežít relativně chladné zimy středního Japonska. V jižním Japonsku mírné zimy umožňují pěstování choulostivějších kultivarů.
Kultivary Saemidori a Asatsuyu dodávají čaji sladší chuť a Okumidori lze použít k dochucení čaje a jeho jemnější chuti. Vzácný kultivar Gokou dodává čaji silnou pikantní chuť, proto se používá do prémiová matcha nebo práškového čaje.
#2 Čaj i víno jsou ovlivněny terroirem
Další podobností mezi čajem a vínem je terroir. Klima a krajina daného regionu mají velký vliv na čaje, které se tam pěstují. Stejně jako u vína, i čajovník čerpá hodně z půdy. Kamenitější půda, jako je půda na této horské čajové farmě v Shizuoka , může do čaje samotného dodat více minerálů.
To je patrné v chuti, protože při interakci s vaším patrem cítíte mineralitu čaje. Pokud si chcete tento chuťový profil vychutnat, dobrým příkladem jsou sencha Isagawa a Kukicha Osada . Tyto dva čaje byly vyrobeny rodinou Osada a pocházejí z místních hor. Půda je kamenitá a bohatá na minerály, což při ochutnávání čaje cítíte.
#3 Čajovníky i vinné révy je třeba zastřihnout
Terroir není jedinou podobností mezi pěstováním čaje a vína , je třeba provádět i prořezávání. Toto prořezávání se provádí po celý rok, ale zejména na podzim. Vrchní vrstva listů se musí zastřihnout, aby světlo mohlo pronikat do spodních částí rostliny. To umožní, aby příští sklizeň měla dostatek slunečního světla k tvorbě mladých zdravých pupenů. Když na podzim navštívíte čajová pole, můžete vidět starší listy na vrcholu rostliny, které se často prořezávají.
#4 Čaj a víno mohou zrát
Čtvrtou podobností mezi čajem a vínem je, že čaj může zrát. Ve většině případů zelený čaj s postupným zráním ztrácí na chuti, ale podle Mr. Sakamoto se chuť čaje Gyokuro může s postupným zráním ve skutečnosti zlepšit. Domnívá se, že vrcholu chuti dosáhne přibližně 2 roky po výrobě čaje, kdy se chutě stihnou vyrovnat. Chuť Gyokuro je obvykle silná, ale vyzrálý čaj je mnohem jemnější a má méně ostré umami chuti. Většinu zelených čajů je nejlepší konzumovat do dvou let od výroby, ale některé čaje, jako je bílý čaj a pu-erh , lze nechat zrát, aby se zlepšila jejich chuť.
#5 Kvalita se posuzuje podobným způsobem
Pátým důvodem, proč jsou si čaj a víno podobné, je to, že se jejich kvalita posuzuje podobným způsobem. Jak kvalitní víno, tak i vysoce kvalitní čaj mají komplexní chuťový profil, který na patře přetrvává dlouho. Chuť se posuzuje podle toho, jak dlouho přetrvává, a také podle toho, kolik vrstev má chuť. Čaj nízké kvality bude popsán jako mácí bledou chuť, což znamená, že je ve skutečnosti jednorozměrný.
Čaj má jen jednu chuť a ta chuť většinou není dobrá. Kvalitní čaj má vrstvy chutí. Počínaje lehkou sladkostí, která přechází do silné slané nóty, která se vyvíjí do rostlinného chuťového profilu a později končí lahodnou trpkostí. Díky tolika rozmanitostem ve světě čajů si můžete pokaždé vychutnat jiný vrstevnatý zážitek.
#6 Čaj a víno mají bohatou historii
Čaj i víno mají velmi dlouhou a pestrou historii, plnou legend a příběhů. Nejstarší stopy vína pocházejí ze západní Asie, kde se údajně vyrábělo již kolem roku 6000 př. n. l. Změněné vědomí, které víno vytvářelo, bylo často považováno za nábožensky významné, a proto se často používalo při obřadech.
To ilustruje další podobnost mezi čajem a vínem , a to jeho používání v náboženských obřadech v průběhu dějin. V případě vína ho poprvé používali starověcí Řekové, kteří ho používali k posílení svého spojení s Bakchem neboli Dionýsem, bohem vína. Tuto tradici pokračovali i Římané, kteří také konzumovali víno během rituálů.
V případě čaje ho začali pít buddhističtí mniši, aby si usnadnili dlouhé meditace. Zjistili, že jim pomáhá zvýšit soustředění, a brzy se stal běžnou součástí stravy čínských mnichů. Japonští mniši, kteří navštívili Čínu, aby studovali buddhismus, si tohoto nápoje všimli a nakonec ho přivezli zpět do Japonska. Jak vidíte, čaj i víno mají kořeny v náboženských obřadech.
#7 Čaj a víno jsou velmi citlivé na klima
Změna klimatu bude mít bohužel zásadní negativní dopady jak na čaj, tak na víno . Jedním z příkladů je fenomén „pozdních mrazů“. V ideálním případě, jakmile se na jaře začne oteplovat, čajovník vyroste. Toto teplé počasí začíná přicházet čím dál dříve a je také stále nepředvídatelnější. Jakmile klíčky vyraší, jsou neuvěřitelně citlivé na mráz. Stačí, aby brzy na jaře přetrvávalo chladné období, a mráz čajové klíčky poškodí.
Naštěstí jsou v Japonsku na to docela zvyklí. Protože Japonsko leží severněji, než kde čaj přirozeně roste, jsou připraveni se s jevem pozdních mrazů vypořádat. Mohou použít ventilátory k foukání teplého vzduchu na čajovníky, zakrýt je nebo rostliny neustále zalévat, aby se udržely nad bodem mrazu.
Čaj i víno jsou velmi citlivé na mráz. Mnoho vinařů má také problémy s tímto pozdním mrazem, který ničí hrozny dříve, než se stihnou plně rozvinout. Vypadá to, že vinaři se budou muset začít obracet na čajové farmy v Japonsku, aby jim pomohly s tímto nepředvídatelným počasím.
#8 Čaj a víno jsou důležité pro mnoho kultur
Čaj a víno jsou důležité pro různé kultury. Stačí navštívit Japonsko nebo Čínu, abyste viděli čaj jako součást každodenního života. Podobně, pokud navštívíte Francii nebo Itálii, všimnete si, že víno není jen víkendovým požitkem, ale nedílnou součástí samotného jídla. I když uplynula dlouhá doba, čaj je stále nejběžnějším nápojem v mnoha zemích. V prodejních automatech po celém Japonsku najdete lahve neslazeného zeleného čaje, které se běžně prodávají lépe než slazené nealkoholické nápoje, což naznačuje, že kultura čaje a vína je po celém světě stále silná.
#9 Pití čaje a vína je zážitek
Čaj a víno jsou víc než jen nápoj, ale zážitek. Víno je označováno jako „pitná umělecká forma“ a mnoho výrobců čaje vám potvrdí, že čaj je stejný.
Podobně jako skladatel nebo hudebník tvoří píseň, aby u svého publika vyvolal určitou emoci, i producenti čaje a vína věnují svůj život vytváření dokonalého zážitku z pití.
Proč si myslíte, že chutě v čaji a víně označujeme jako degustační tóny?
#10 Do školy si můžete zajít na čaj i na víno
Pokud se chcete stát mistrem čaje a vína , bude vám to trvat mnoho let. Stát se certifikovaným sommeliérem obvykle vyžaduje roky studia. Během tohoto studia se budete muset naučit složitosti degustace vín a také párování jídel. Jakmile této pozice dosáhnete, můžete pracovat v restauracích a stát se jednou z předních autorit v oblasti vína.
Pokud se chcete stát certifikovaným čajovým mistrem, budete muset absolvovat rozsáhlé školení. Budete se muset naučit identifikovat stovky, ne-li tisíce různých druhů čajů. Po získání této certifikace můžete spolupracovat s čajovými společnostmi a pomáhat jim s výběrem různých směsí čajů.
Kromě toho se můžete také učit čajový obřad ve škole jako Urasenke, což může trvat měsíce nebo i roky. Jakmile tohoto vzdělání dosáhnete, můžete pořádat čajové obřady pro hosty, turisty a zákazníky.
Jak vidíte, podobnosti mezi čajem a vínem sahají hluboko. Ať už dáváte přednost jakémukoli nápoji, doufáme, že si najdete způsob, jak si oba vychutnat a ocenit. Děkujeme vám všem, že jste si udělali čas na přečtení tohoto článku. Na zdraví!
#11 Čaj i víno obsahují třísloviny
Další věc, která má čaj a víno společné, jsou třísloviny. Taniny jsou přírodní sloučeniny nacházející se ve slupkách, semenech a stoncích hroznů, a proto může mít zejména červené víno ten suchý, trpký pocit v ústech. Čajovníky také produkují třísloviny a ty se objevují téměř v každém druhu čaje, včetně zeleného čaje, černého čaje a matcha .
Taniny jsou ve skutečnosti velkou součástí toho, co dává čaji i vínu jejich komplexnost. Přispívají k trpkosti a struktuře chuti, tedy k těm samým „vrstvám“, o kterých jsme hovořili dříve při posuzování kvality. Víno s příliš malým obsahem taninů může chutnat nevýrazně, a totéž platí pro čaj.
Nicméně, taniny mají i svou nevýhodu mimo sklenici nebo kelímek: jsou také zodpovědné za skvrny. Stejně jako je červené víno nechvalně známé tím, že skvrní ubrusy, milovníci matcha se často ptají , zda matcha barví oblečení , protože viníkem jsou tytéž třísloviny, které stojí za touto krásnou jasnou barvou.
