konečný Průvodce pěstováním čajových lístků je něco, co lidé žádají roky. Natočili jsme stovky videí o japonském zeleném čaji, o tom, jak se pěstuje a jak ho připravit, ale nikdy ne o pěstování vlastního doma. Je to proto, že nepěstujeme vlastní čaje, ale spíše spolupracujeme s desítkami talentovaných farmářů, kteří produkují jedny z nejlepších Japonský zelený čaj ve světě.
Po letech cestování po Japonsku a setkání s různými farmáři jsme se toho naučili docela dost jak se čajovník pěstuje, a kolik práce stojí za výrobou prémiového japonského zeleného čaje. Mysleli jsme si, že tyto informace dáme dohromady Průvodce pěstováním čajových lístků, abyste si mohli zkusit vypěstovat svůj vlastní čaj rostlina doma. Pojďme se ponořit!
Co je to čajovník?
Když mluvíme o čajovníku, mluvíme o kamélii sinensis. Mnoho nápojů jako heřmánek a máta se označuje jako „čaj“, ale technicky tomu tak není, protože nepocházejí z čajovníku.
Camelia sinensis je stálezelený, subtropický keř pocházející z jihovýchodní a jižní Asie. I když se běžně stříhá a stříhá na velikost malého keře, může v klidu vyrůst na strom až 10–15 metrů vysoký. Těmto větším čajovníkům trvá stovky let, než dosáhnou plné výšky, a některé vzácné čajovníky mohou dokonce dosáhnout stáří přes 1000 let. Čajovník preferuje mírné zimy a teplejší klima se sezónními srážkami.
Z toho pocházejí všechny pravé čaje čajovník, ale existují dvě hlavní odrůdy a stovky pododrůd (kultivarů) této rostliny. V další části Průvodce pěstováním čajových lístků, probereme 2 hlavní druhy čajovníků.
2 hlavní typy čajových rostlin
Camelia sinensis assamica
Tento čajovník je také známá jako indická odrůda, protože ji lze nalézt v celé severovýchodní Indii.
Listy jsou mnohem větší než jejich čínské protějšky a čaj může obsahovat poměrně hodně hořkosti.
Čaje Assamica jsou vhodnější pro černé čaje, protože část této hořkosti se během procesu oxidace snižuje.
Camelia sinensis sinensis
Tento čajovník je také známá jako čínská odrůda, i když se nevyskytuje výhradně v Číně.
Ačkoli jeho původ není zcela znám, pravděpodobně pochází z jižní Číny a později se stěhoval do jiných částí světa.
Existují záznamy o pěstování a konzumaci čaje staré tisíce let, ale rostlina camelia sinsensis sinensis se do Japonska dostala až v roce 1191.
Tento čajovník má menší listy ve srovnání s odrůdou assamica a používá se většinou k přípravě zelených čajů.
Kde čaj roste?
Největšími producenty čaje na světě jsou Indie a Čína, následuje Keňa, Srí Lanka, Vietnam, Írán a Indonésie. Japonsko je pouze na 10. místě, pokud jde o celkovou produkci čaje, ale kvalita bývá tak vysoká, že si vysloužilo pověst hlavní země produkující čaj.
Jak se pěstuje čaj?
Další v Průvodce pěstováním čajových lístků, budeme mluvit o tom, jak se pěstuje čaj. Zde je třeba zvážit několik důležitých věcí a jsou zvláště důležité, pokud plánujete výrobu čaj pěstovat doma.
Pěstování čaje ze semen
Stejně jako ostatní rostliny, čajovníkprodukuje semena za účelem předání své genetické informace další generaci. Čajovník pěstuje ochranný lusk mimo čajová semena, aby je udržela v bezpečí, dokud nebudou připravena spadnout. Jakmile jsou semena čaje připravena k vhození do půdy, tento lusk se otevře a uvolní semena, která obsahují tvrdý vnější povlak podobný žaludu. Výroba čaj pěstovat ze semínek je trochu těžší, ale dá se to.
Množení čajových semen
Chcete-li vytvořit čajové rostliny množené semeny, musíte nejprve shromáždit čajová semena z čajovníku. To se nejlépe provádí v polovině až pozdním podzimu, kdy jsou tobolky semen zralé a mají červenohnědou barvu. Jakmile se otevřou, měli byste být schopni snadno vyjmout semena zevnitř.
Klíčení
Pokud jde o klíčení semen čaje, chcete je bedlivě sledovat, dokud nezačnou tvořit drobné klíčky. Později v Průvodce pěstováním čajových lístků, ukážeme vám, jak klíčit čajová semínka, aby byla připravena k výsadbě!
Pěstování
Chce, aby čajová semena vyklíčila, je čas pěstovat čajovníky. To může trvat velmi dlouho, takže se ujistěte, že jste připraveni na závazek a čas, který zabere pěstování čajovníku, dokud nedosáhne zralosti.
Můžete pěstovat čajovníky doma?
Můžete vypěstujte si doma vlastní čajovníky, ale je to nesmírně těžké. Bude trvat měsíce nebo dokonce roky, než bude čajovník rozpoznán jako čajovník. Pokud cítíte, že jste na tuto výzvu, ukážeme vám, jak na to v našem Průvodce pěstováním čajových lístků!
Jak na to: Pěstování čajových lístků doma v 7 krocích
#1 Kupte si semínka čaje
Čajová semena si můžete koupit online nebo je můžete získat ze školky. Pokud žijete v Severní Americe nebo Evropě, je velmi nepravděpodobné, že máte poblíž farmu, protože mimo Asii a Afriku je to jen hrstka čajových polí.
#2 Připravte si půdu
Pokud jde o přípravu půdy, chcete použít půdu, která je vlhká, mírně kyselá a porézní. K tomu doporučujeme směs zeminy v květináči a vermikulitu.
To vám umožní udržet spoustu vlhkosti, i když vynecháte den nebo dva zalévání. Tento typ půdy vytváří čaj pěstovat výjimečně dobře.
#3 Semínka namočte a osušte
Chcete-li naklíčit čajová semínka, můžete je nejprve namočit na 24 hodin do vody. To je nezbytné pro změkčení vnějšího trupu, který může být docela tuhý. Stačí dát semínka čaje do misky a přidat trochu vody. Pokud nějaké vyplavou nahoru, můžete je vyhodit. Poté, co jste počkali 24 hodin, můžete semena scedit a rozložit na plachtu na slunci, aby uschla.
#4 Pečujte o svá semínka
Nechcete, aby semena úplně vyschla, takže se ujistěte, že je každých pár hodin postříkáte trochou vody. Sledujte je několik dní, protože jakmile se začnou tvořit trhliny, jste připraveni je zasadit. Pokud opravdu chcete udělat čaj pěstovat no, musíte to bedlivě sledovat, dokud nebude připraven k výsadbě.
#5 Zasaďte si čaj
Poté, co nasbíráte semena čaje, která vytvořila praskliny, můžete je zasadit do květináče se zeminou. Nejlepší je použít nádobu, která dobře odtéká, protože ji budete muset často zalévat. Pro směs zeminy můžete použít polovinu zeminy v květináči a polovinu vermikulitu, abyste zvýšili pórovitost. Semena můžete zakopat asi centimetr do půdy a ujistěte se, že oko čajového semene směřuje buď přímo nahoru, nebo přímo dolů.
Budete chtít udržovat semena čaje při teplejší teplotě mezi 70-75 stupni Fahrenheita a ujistěte se, že půda zůstane vlhká. Pomůže to občasným přidáním trošky vody a zakrytím květináče igelitem, ale ujistěte se, že půda není podmáčená.
Zhruba po měsíci až dvou mohou semena čaje začít vykazovat známky růstu. Jakmile se začnou tvořit stonek a dva listy, můžete odstranit plastový obal a přenést čajovník semena do většího květináče
#6 Zalévejte rostlinu
Následující 2-3 měsíce budete chtít udržovat čajovník mírně zalévaný a mimo přímé sluneční světlo.
Budete je chtít mít v prostoru, který bude mít světlý stín po celý den, ale čajovník možná ocení ranní a pozdní odpolední slunce.
#7 Nechte rostlinu růst
Poté, co čajové rostliny dosáhnou výšky asi 30,48 cm, jsou připraveny k přesazení. Čajovníky budete chtít pěstovat ve vlhké, kyselé půdě se vzdáleností asi 15 stop (4,57 m) mezi jednotlivými rostlinami. Zde se také budete chtít vyhnout přímému slunci, jen jim dopřejte částečné zastínění po celý den.
Pokud žijete v chladnějším klimatu, bude pro vás obtížné pěstovat čajovníky venku bez nádob. Čaj má prospívat v teplém subtropickém podnebí a dokonce i většina Japonska je na pěstování čaje příliš chladná.
Sklizeň a zpracování čaje
Po asi 3-4 letech čajovník lze sklízet. Pokud se čajovník sklidí příliš brzy, může to rostlinu opravdu poškodit. Potřebuje mít dostatek listů, aby si jich pár mohl ušetřit na sklizeň. Po natrhání listů zbývá ještě více práce. Listy je třeba zpracovat a způsob jejich zpracování určí typ čaje, který vznikne. V další části Průvodce pěstováním čajových lístků, stručně probereme 4 druhy čajů a způsob jejich výroby. Existuje celkem 6 druhů čajů, ale tmavý a žlutý čaj jsou o něco složitější.
#1 Zelený čaj
Zelený čaj je neoxidovaný čaj. Když jsou listy sbírány z čajovník, přirozeně začnou oxidovat a změní se v černý čaj. Aby se tato oxidace zastavila, musí být aplikováno teplo, aby se deaktivovaly enzymy, které oxidaci způsobují. To umožňuje čaji uzamknout jeho zelenou barvu a jeho svěžejší, citrusovější chuť.
V Číně se teplo aplikuje pálením čajových lístků na velké pánvi, zatímco v Japonsku se teplo aplikuje napařováním lístků. Tyto dvě techniky vedou k velmi odlišným chuťovým profilům, přičemž čínské čaje nabývají více ořechových vlastností a japonské čaje mají více rostlinných vlastností.
#2 Černý čaj
Černý čaj je známý jako plně oxidovaný čaj. Tentokrát farmář dovolí listy čajovník přirozeně oxidovat a neaplikovat teplo po sklizni. Během oxidačního procesu se katechiny přeměňují na theaflaviny a spíše než tyto čerstvé rostlinné vlastnosti získává černý čaj teplejší vlastnosti karamelu nebo čokolády.
#3 Bílý čaj
Výroba bílého čaje zahrnuje nejmenší množství kroků, ale v této jednoduchosti spočívá složitost. Čaj se získává v podstatě řízeným procesem sušení, při kterém se farmář musí starat o teplotu a vlhkost. Tradičně se bílý čaj suší na slunci, ale nemusí to tak být nutně.
Pokud mají čajové lístky příliš vysokou teplotu, uvaří se a získají více pražené chuti. Pokud je necháte při příliš nízké teplotě, vlhkost v nich zůstane příliš dlouho a to negativně ovlivní chuť čaje.
#4 Čaj oolong
Čaj oolong je částečně oxidovaný čaj. Je lákavé říci, že leží někde mezi zeleným a černým čajem, ale nemusí tomu tak být. Čajové lístky se srolují, zvadnou a lehce nalámou, aby se enzymy dostaly na povrch listu a urychlil se proces oxidace. Oxidace se pak zastaví působením tepla. Tento čaj má nejsložitější proces výroby, a proto jde spíše o šikovnost výrobce než o použité lístky.
Jaký typ půdy funguje nejlépe pro pěstování čaje?
Čajovník nejlépe roste ve vlhké, mírně kyselé půdě. Pokud s pěstováním čaje začínáte, možná budete chtít začít optimalizací podmínek, ale pro čajovník může být dobré, když bude vystaven nepříznivému prostředí. Například horské čajovníky jsou známé produkcí kvalitního čaje, protože drsná kamenitá půda a vysoká nadmořská výška poskytuje obtížné prostředí pro čajovník překonat.
Jak daleko od sebe by měly být rostliny?
The čajové rostliny by měly být od sebe vzdáleny asi 15 stop (4,57 m) od sebe. To zajistí, že nebudou soutěžit o prostor nebo živiny s ostatními čajovníky.
Kolik světla potřebuje čajovník?
The čajovník preferuje polostín po celý den. Přímé sluneční světlo může být trochu příliš ostré, ale slabší ráno a odpoledne může být pro rostlinu dobré.
Kolik vody potřebuje čajovník?
Při zalévání čajovník, chcete se ujistit, že se voda nehromadí v půdě. Chcete se ujistit, že půda je dostatečně vlhká, aniž by byla podmáčená.
Čajovník nevyžaduje velkou údržbu, ale vyžaduje každodenní zalévání. Je zvyklý pěstovat v prostředích, která dostávají hodně srážek.
Když zaléváte čajovník, ujistěte se, že používáte měkčí vodu, protože tvrdá voda může snížit pH půdy. Čajovník preferuje kyselé půdy, takže to je důležité, pokud jde o vytvoření nejlepších podmínek.
Jste příliš zaneprázdněni, abyste si pěstovali vlastní?
Pokud se vám všechny tyto kroky zdají být hodně pracné, můžete vždy nechat pěstování čaje na profesionálech. To je důvod, proč spolupracujeme s tolika talentovanými farmáři. Pan Sakamoto například pěstuje čaj bez použití pesticidů od roku 1985 a ví snad vše, co je třeba vědět o pěstování lahodných Gyokuro čaj. Pokud byste chtěli jednoduše vyzkoušet jeho Gyokuro , najdete na našem webu! Doufejme, že když se dozvíte o veškeré práci, která je spojena s pěstováním prémiového japonského zeleného čaje, vychutnáte si chuť čaje ještě více!
