Plochá kyusu je nízkoprofilová japonská konvice se širokým, mělkým tělem, která je navržena pro zlepšení rozpínání lístků, kontaktu s vodou a regulace teploty při vaření jemných zelených čajů, jako jsou sencha a gyokuro .
Rozdíl není estetický. Široká a mělká komora mění způsob otevírání čajových lístků, rozložení vody v nich a rychlost ztráty tepla při nálevu.
Většina lidí obeznámených s japonským zeleným čajem zná kyusu s boční rukojetí, ale méně lidí chápe, proč vážní konzumenti sencha a gyokuro často preferují tuto nenápadnou nádobu.
Tento článek rozebírá, co odlišuje tento design, kdy se vyplatí si jeden vybrat a jak ho správně používat.
Plochý Kyusu : Jak jeho tvar mění vaření čaje
Plochá kyusu mění způsob vaření tím, že umožňuje čajovým lístkům rovnoměrně se rozprostřít po široké ploše, čímž se zlepšuje konzistence extrakce a teplota se reguluje efektivněji než u standardní kulaté konvice.
To je důležité, protože lístky japonského zeleného čaje, zejména sencha , se během zpracování srolují do pevných jehliček. Když se dostanou do kontaktu s vodou, rehydratují se a rozvinou se směrem ven. V kulatém hrnci je toto rozpínání omezeno. V tomto nízkoprofilovém designu mají lístky prostor k úplnému otevření, aniž by na sebe tlačily.
Povrch vody, který je v kontaktu s těmito otevřenými listy, je zde také výrazně větší než ve vyšším květináči. Větší kontakt znamená rovnoměrnější extrakci po celém listu, spíše než koncentraci na konečcích listů, kam voda proniká nejprve.
Co je Hira Kyusu nebo Hiragata Kyusu
Hira kyusu a hiragata kyusu označují stejnou formu. Hira (平) znamená plochý a hiragata (平形) znamená plochý tvar. Oba termíny popisují kyusu s velmi nízkým profilem v poměru k jeho šířce, někdy jen 4 až 6 centimetrů vysoký a s průměrem dvojnásobným až trojnásobným.
Design hira kyusu má kořeny v období Heian. Tato forma byla po staletí zdokonalována pro vaření vysoce kvalitních čajů, kde je pro výsledek klíčová regulace teploty a úprava lístků. Liší se od shiboridashi , který nemá rukojeť ani filtr, ačkoli oba sdílejí stejnou nenápadnou logiku.
Hiragata kyusu se obvykle vyrábí z hlíny Tokoname v prefektuře Aichi , kde se tradice kyusu Tokoname zdokonaluje po staletí, nebo z hlíny Banko-yaki z prefektury Mie . Oba mají nízkou poréznost a po glazování neovlivňují chuť čaje, a proto jsou oblíbené pro jemné japonské čaje.
Pokud jste se zamýšleli nad tím, zda se kyusu dá použít i na matcha , odpověď stojí za to znát, než si do něj investujete. 👉 Můžete vařit Matcha v Kyusu ?
Proč ploché Kyusu funguje dobře pro Gyokuro
Struktura listu a jak reaguje na širokou komoru
Listy Gyokuro se rolují do jehly a napařují, aby se zastavila oxidace. Po louhování se při rehydrataci horizontálně roztahují. Tato nádoba poskytuje každému listu potřebný boční prostor, což snižuje tření mezi listy a umožňuje vodě rovnoměrně dosáhnout všech povrchů.
Když jsou listy v kulatém květináči natěsnané, vnější listy fungují jako bariéra pro vnitřní. Vnitřní listy uvolňují svou chuť pomaleji a nerovnoměrněji. Široká základna tohoto stylu téměř úplně eliminuje problém s překrýváním.
Pokles teploty a proč pomáhá jemným čajům
Široký otvor a mělká komora ploché čajová konvice kyusu uvolňují teplo rychleji než kulatá konvice.
Pro gyokuro , kde by se teplota vody měla pohybovat mezi 50 a 60 stupni Celsia, je tato konstrukce obzvláště praktická. Mělká nádoba rychle ochladí vodu, aniž by bylo nutné ji několikrát přesouvat mezi nádobami.
Jak se liší rozpínání listů a kontakt s vodou v plochém Kyusu
Ve standardním kulatém kyusu padají listy dolů a absorbují vodu zespodu nahoru. Nejprve se rehydratují listy ze spodní části a nakonec listy z horní části. To vytváří nerovnoměrný průběh extrakce v rámci jednoho louhování.
V plochém kyusu leží listy v jedné tenké vrstvě na základně. Každý list se dostane do kontaktu s vodou přibližně ve stejném okamžiku a rehydratuje se stejnou rychlostí. Výsledkem je rovnoměrnější extrakce od prvního nálevu.
Klíčovým detailem, kterého si všímají zkušení konzumenti čaje, je, že tato nádoba také snižuje míru narušování lístků během zalévání. Nízká komora znamená, že voda dopadá na lístky na kratší vzdálenost, takže se méně pohybují a méně se otlučou. Méně poškozených buněk v listech znamená menší tříslovou trpkost v šálku.
Pokud jsou listy rozložené, nikoli naskládané na hromadu, během louhování se o sebe méně dotýkají. To může snížit uvolňování hořkých sloučenin. Vzhledem k tomu, že katechiny přispívají k hořkosti, může menší mechanické míchání vést k jemnějšímu a sladšímu šálku kávy již od prvního nalití.
Správné vaření čaje v ploché misce Kyusu
Teplota a dávkování vody
Pro sencha v plochém kyusu použijte vodu o teplotě 70 až 80 stupňů Celsia a přibližně 4 gramy listů na 100 mililitrů vody. Široká nádoba ochladí vodu rychleji než kulatý hrnec, takže není třeba teplotu před nalitím dále snižovat.
Pro gyokuro nebo kabusecha snižte teplotu na 50 až 60 stupňů Celsia a použijte 5 gramů listů na 50 mililitrů. Protože mělká komora ztrácí teplo ze své podstaty, nepotřebujete složitý chladicí postup.
Technika nalévání a úplné vypuštění
Vodu nalévejte pomalu a vyhněte se přímému proudu na listy. Namiřte na vnitřní stěnu květináče, aby voda stékala po stranách a dosahovala listů jemně. Tím se chrání povrch listů a může se snížit uvolňování hořkých sloučenin z mechanického míchání.
Po každém louhování sceďte i poslední kapku. Zbývající voda v hrnci se dále uvolňuje z lístků a oslabuje druhý nálev. Před dalším louhováním hrnec zcela nakloňte a nechte jej zcela vyprázdnit. Při dvou až třech louhováních pokaždé mírně zvyšte teplotu vody a zkraťte dobu louhování – stejné zásady platí pro správnou přípravu jakéhokoli sypaného čaje .
Výběr správné ploché Čajová konvice kyusu
Kapacita a typ filtru
Většina plochých čajová konvice kyusu má objem 120 až 200 mililitrů. Tato malá kapacita je vhodná pro jednu porci nebo dva malé šálky, což je vhodné pro prémiové čaje, u kterých je poměr lístků a vody důležitý.
Hledejte keramický filtr, buď debeso (polokulový), nebo jemnou sasame síťku. Někteří milovníci čaje zjišťují, že kovové filtry mohou mírně ovlivnit chuť. Keramický debeso filtr je účinný pro standardní sencha a nepřidává žádnou vlastní chuť. Černý Kyusu je jednou z možností, která kombinuje jemný keramický filtr s glazovanou povrchovou úpravou vhodnou pro sencha i gyokuro .
Pokud jste připraveni prozkoumat různé možnosti, celá kolekce zahrnuje řadu velikostí, druhů hlíny a stylů filtrů vhodných pro různé preference vaření kávy. 👉 Kolekce japonských Čajová konvice kyusu
Úvahy o jílu a glazuře
Neglazovaná Tokoname-yaki je nejčastěji doporučovanou hlínou pro vysoce kvalitní sencha a gyokuro a pochopení toho, jak různé druhy hlíny ovlivňují chuť, je klíčové pro výběr správné hliněné čajová konvice kyusu pro váš styl vaření.
Glazované varianty, často vyrobené z porcelánu nebo kameniny, jsou ze své podstaty neutrální. Protože glazovaný povrch neabsorbuje čajové oleje, jsou ideální, pokud chcete vařit různé čaje ve stejné konvici bez přenosu chuti. Také se snadněji čistí a jsou dobrou volbou pro každého, kdo s tímto typem nádoby začíná.
Kolekce čajových konvic Nio Teas čajová konvice kyusu zahrnuje možnosti z různých druhů a velikostí hlíny a také širší škálu japonského čajového nádobí a příslušenství pro sestavení kompletní sestavy pro vaření kávy.
