Ať už jste fanouškem matcha , nebo jen občasným pozorovatelem, je pravděpodobné, že jste se někdy zamysleli nad tím, „ z čeho se matcha dělá “.
V tomto článku odpovíme přesně na tuto otázku. Začneme krátkou odpovědí a poté se pustíme do té delší.
Dáme vám stručný přehled o tom, co je matcha , a poté se ponoříme do detailů procesu matcha výroby.
Z čeho se tedy matcha vyrábí: krátká odpověď
Na otázku, z čeho se matcha vyrábí, existuje krátká odpověď, a ta zní, že matcha se vyrábí z mletých lístků zeleného čaje.
Toto byl vlastně původní způsob konzumace zeleného čaje v Japonsku a za posledních 1000 let prošel zásadní proměnou.
Odpověď však spočívá v něčem víc. Na otázku, z čeho se matcha vyrábí, nelze odpovědět pouhým zněním „listů zeleného čaje“.
Víme to proto, že kdybyste si vzali běžné listy zeleného čaje a rozemleli je na prášek, nechutnaly by jako matcha . Místo toho by byly extrémně hořké.
Z čeho se tedy matcha vyrábí? Ze speciálních čajových lístků? Matcha musí projít dlouhou a pracnou výrobou, aby se jí dostalo hladké, krémové chuti a ikonickématcha chuti .
V další části se ponoříme do procesu výroby čaje matcha a do toho, jak farmář dokáže tyto speciální čajové lístky vypěstovat.
Zjistěte podrobně, z čeho se matcha vyrábí: Dlouhá odpověď
Nyní, když jsme vám dali krátkou odpověď, pojďme se podívat na delší odpověď na otázku, z čeho se matcha vyrábí. Když se lidé matcha setkají poprvé, obvykle je nejvíce překvapí cena. Za chvíli uvidíte všechny kroky, které vedou k výrobě prémiová matcha čaje, a proč je tak drahý.
Stínování
Když je čajovník vystaven slunečnímu záření, začne přeměňovat svůj theanin na katechiny, které slouží jako ochrana před UV zářením. Tyto katechiny poskytují čajovníku ochranu, ale v zeleném čaji vytvářejí hořkou chuť.
Pokud chce farmář vypěstovat jemnější zelený čaj, před sklizní odřízne čajovník od slunečního záření. To umožní rostlině uchovat si více theaninu a produkovat méně hořkých katechinů. Proto mají čaje ze stínu, jako je gyokuro , mnohem sladší chuť ve srovnání s čaji bez stínu, jako je sencha .
Sklizeň
Japonské čajovníky lze sklízet až 4krát ročně, ale pokud jde o to, z čeho se matcha vyrábí, prvotřídní složka by měla pocházet z první sklizně. Tato sklizeň probíhá brzy na jaře, od konce března do začátku dubna. Během této doby má čajovník celou zimu na to, aby absorboval živiny z půdy a všechny je najednou uvolní do čerstvých klíčků na jaře.
Pro výrobu prémiová matcha se vybírají pouze 3 nejlepší klíčky. Ty mají nejjemnější a nejsladší chuť, ale zároveň obsahují nejvíce živin. Tyto světle zelené klíčky se také používají k výrobě dalších prémiových čajů, jako je gyokuro a sencha .
Zpracování
Jsme jen krůček od toho, abychom zjistili, z čeho se matcha vyrábí. Pokud chcete být opravdu konkrétní, matcha se vyrábí z mletých listů „ tencha “. Tyto listy se pěstují pomocí všech kroků, které jsme zmínili dříve, ale po sklizni je třeba je napařit, usušit a poté odstranit stonky. Tyto stonky ubírají na chuti, takže se z těch nejlepších matcha čajů vylučují.
Zastíněné, zpracované mladé listy bez stonku se nazývají tencha a jsou jen krůček od toho, aby se z nich stala matcha . Nyní je třeba je rozemlít na jemný prášek ve velkém, specializovaném mlýně vyrobeném ze žuly. Tento mlýn má velkou síť drážek, které vytlačují listy tencha ven, zatímco se mlejí na stále jemnější prášek. Vyrobit 50 gramů vzácného matcha prášek trvá tomuto mlýnu hodinu.
Z čeho se vyrábí matcha , když je nekvalitní?
Z čeho se tedy matcha vyrábí, když je to ten druh za 30 dolarů za libru, který najdete na Amazonu? Určitě neprochází všemi těmito kroky, že? Přesně tak. Levnější matcha se vyrábí vynecháním některých nebo všech těchto kroků. Mohou být vyrobeny z pozdější sklizně, z nestíněných čajovníků se staršími listy čajovníku.
To vše povede k:
- Méně atraktivní zelená barva
- Méně lákavá chuť
- Méně zdravotních benefitů
Raději si našetřete peníze na vysoce kvalitní matcha z první sklizně a pijte ji střídmě.
Pokud si naopak připravujete matcha latte, můžete jít o něco levněji. matcha na latte , kterou nabízíme, vyrábí Mr. Masuda , talentovaný farmář ze Shizuoka , který se věnuje pěstování čajovníků bez použití pesticidů a chemikálií. Tato matcha se vyrábí z pozdějších sklizní a i když je o něco hořčí, skvěle se hodí do matcha latte, proto jsme se rozhodli ji nabídnout všem milovníkům matcha latte , kteří preferují matcha s mlékem a trochou cukru. Žádné odsuzování!
Konečný verdikt
Rychlá odpověď na otázku, z čeho se matcha vyrábí, je tedy, že se vyrábí z listů tencha , ale abyste pochopili, co listy tencha jsou, musíte si projít celým procesem výroby čaje matcha .
Stačí říct, že spousta práce a výzkumu byla vynaložena na to, aby se dosáhlo co nejjemnější chuti matcha , a to nikoli přidáním cukru, ale experimentováním s různými faktory pěstování a zpracování čaje.
Po několika letech cestování po Japonsku pro mě bylo velkou ctí setkat se s desítkami farmářů a ochutnat stovky neuvěřitelných matcha čajů. Nakonec jsme se rozhodli jen pro několik našich oblíbených a jsme nadšení, že se o ně s vámi všemi můžeme podělit! Najdete je v naší nabídce matcha čajů, nebo je můžete vyzkoušet všechny najednou v jednom z našich degustační sady matcha čajů. Vyzkoušejte je a uvidíte, který vám chutná nejvíc!
