Proč má Tamaryokucha jinou chuť než ostatní japonské zelené čaje

Zkroucený tvar a co dělá s uvolňováním chuti

Listy Tamaryokucha jsou stočené do tvaru malých čárek, nikoli do rovných jehliček, které vidíte u sencha . Tento strukturální rozdíl sahá hlouběji než jen do tvaru, jak odhaluje srovnání tamaryokucha a sencha z hlediska zpracování, chuti a vlastností při vaření. Místo rychlého návalu travnaté chuti se chuť rozvíjí postupně, nejprve vůně, poté tělo a nakonec jemná štiplavost v závěru. Tento postupný rozvoj chuti je také součástí toho, co dělá výhody čaje tamaryokucha tak výraznými. Pomalá, vrstvená extrakce zachovává jemné sloučeniny, které by se při drsnější a rychlejší přípravě ztratily.

To také znamená, že vaření tamaryokucha je snáze odpustí, pokud omylem přelouhujete o 10 nebo 15 sekund. Zkroucené listy fungují jako přirozený tlumič hořkosti, což vám poskytuje větší prostor pro chyby. Pokud jste někdy uvařili sencha příliš silnou, protože jste ztratili přehled o čase, tamaryokucha vám dává více prostoru pro správné louhování, její zkroucené listy fungují jako přirozený tlumič hořkosti.

Jak proces rotujícího bubnu vytváří tóny podobné bobulím

Poslední krok sušení je to, co dělá tamaryokucha skutečně odlišnou. Většina japonských zelených čajů, jako je sencha , se v závěrečné fázi roluje pod tlakem. Tamaryokucha se suší v rotujícím, vyhřívaném bubnu. Lístky se při odpařování vlhkosti valí a kroutí, čímž vytvářejí spíše malé závitky ve tvaru čárky než rovné jehly.

Tento proces mění chemické složení čaje. Maillardova reakce, obvykle spojovaná s praženými čaji, probíhá během této fáze kroucení na velmi nízké úrovni, protože lístky se při ovádání zahřívají nerovnoměrně. Výsledkem jsou jemné, ale znatelné tóny bobulovin a jemná štiplavost.

Žádný jiný japonský zelený čaj nemá tento profil. Pochopení toho, jak vařit gurichu, začíná vědomím, že tyto sloučeniny jsou křehké; příliš mnoho tepla je ničí dříve, než se dostanou do vašeho šálku.

Jak vařit Gurichu, abyste se vyhnuli hořkosti

Proč je pro zkroucené listy důležitější teplota vody

Teplota vody je nejdůležitější proměnnou při vaření tamaryokucha . Zkroucené listy potřebují dostatek tepla, aby se otevřely a uvolnily svou chuť, ale příliš mnoho tepla příliš agresivně extrahuje hořké katechiny. Sladká chuť je 70 až 80 stupňů Celsia. Při 85 stupních a více hořkost převáží nad bobulovými tóny během prvních 30 sekund.

Toto je důležitější u zkroucených lístků než u plochých čajů ve tvaru jehlic. Plochý lístek má větší povrch, který je okamžitě vystaven vodě, takže se extrahuje rychleji při jakékoli teplotě. Zkroucený lístek má zpočátku menší povrchový kontakt a poté se časem otevírá.

Pokud je voda příliš horká, přeextrahujete vnější vrstvu ještě předtím, než se vnitřní část začne uvolňovat. Výsledkem je šálek, který po prvním doušku chutná drsně a poté je prázdný, samá hořkost, žádná hloubka. Proto závisí úspěšné vaření gurichy na tom, abyste v konvici udržovali teplotu pod 27 stupňů Celsia.

Jak vytěžit maximum z druhého strmého nálevu

Druhé louhování je bod, kdy tamaryokucha skutečně vynikne. V tomto bodě se listy plně rozevřou a jejich povrch je maximální. Chuť se mění z jasné a aromatické na hladkou a jemně sladkou.

Použijte stejnou teplotu vody jako při prvním louhování, 70 až 80 stupňů, ale dobu louhování zkraťte na 30 až 45 sekund. Listy jsou již nasycené, takže se rychle uvolňují. Proto je důležité naučit se správně vařit guričhu; druhý šálek je často lepší než první.

Pokud chcete prozkoumat, jak vařit guričhu v několika nálevech, je možné i třetí louhování, ale lehčí. Přidejte 15 sekund a očekávejte jemnější šálek. Bobulové tóny po třetím louhování vyblednou a zůstane čistý, mírně sladký charakter zeleného čaje. Většina konzumentů tamaryokucha se zastaví u dvou louhování a třetí bere spíše jako bonusové kolo než jako cíl. Doba louhování se u jednotlivých japonských zelených čajů výrazně liší, pro úplné srovnání se podívejte níže. 👉 Jak dlouho louhovat zelený čaj pro nejlepší chuť

Tamaryokucha je jen jeden z několika regionálních japonských zelených čajů s odlišnými výrobními metodami. Pokud chcete pochopit, jak si podobají jiné styly, jako je kamairicha nebo hluboce dušený fukamushicha , stojí za to prozkoumat rozdíly ve zpracovatelských technikách.

Dobrá čajová konvice kyusu s jemným filtrem usnadňuje přípravu svinutých čajů, jako je tamaryokucha , protože malé úlomky lístků mohou proklouznout širšími sítky. Výběr správné nádoby hraje u takových čajů skutečný rozdíl. 👉 Kompletní průvodce Čajová konvice kyusu od japonských čajových expertů