Sencha Superior Zenkouen

Sencha is the tea most Japanese households drink every day, and it accounts for the large majority of the country's green tea production. The leaves are grown in full sun, then steamed within hours of picking to stop oxidation before it starts — the step that separates Japanese green tea from Chinese pan-fired styles. Rolling and drying follow, shaping the leaf into the thin dark needles you see in the bag. In the cup it is fresh and grassy with a clean astringency, and the balance shifts with the water: cooler water pulls the sweetness and umami forward, hotter water brings out the briskness. One portion of leaf will give you two or three good infusions, each a little different from the last.

Když jsme se poprvé setkali s farmářem Jošimitsu Masuda , provedl nás po svém čajovém poli právě když slunce začínalo zapadat. Viděli jsme dva druhy koz rodu Serow, jak se pasou na čajovém poli. Jednou z výhod těchto organických čajových polí je, že jsou nejen skvělá pro pěstování čajovníků, ale také mohou podporovat rozmanitou flóru a faunu. Protože tyto další rostliny mohly kolem čajového pole růst, větší zvířata, jako jsou kozy Serow a divoká prasata, se v tomto prostředí cítí jako doma. Je dobré vědět, že tento farmář je schopen produkovat nejen skvěle chutnající čaj, ale také zdravý ekosystém!

Tento sencha superior Zenkouen se vyrábí v Shizuoka , na malé farmě Zenkouen v Hamamatsu . V listopadu 2019 jsme navštívili farmu Zenkouen a byli jsme ohromeni metodami udržitelnosti, které farmář používá. Čajové pole je plné života s rozmanitou škálou rostlin a živočichů, kteří mohou koexistovat s čajovníky. Farmář používá druh hnojiva vyrobeného kombinací dřevěného uhlí s mušlemi a různými dalšími kompostovanými složkami. To mu umožňuje vytvořit půdu bohatou na živiny, aniž by na čajové pole zaváděl nepřirozené prvky.

Sencha Superior Zenkouen se vyrábí z kultivaru Yabukita , nejběžnější odrůdy čajovníku v Japonsku.

Yabukita: Yabukita je nejoblíbenějším druhem zeleného čaje v Japonsku a tvoří 75 % celkové produkce čaje. Je to odolnější odrůda, která jí umožňuje odolávat chladnějším teplotám provincie Shizuoka . Chuť je přesně to, co lidé u japonského zeleného čaje hledají – se silnou umami a vůní dušené zeleniny.

Horký nápoj: 5 g listů, 150 ml vody o teplotě 60 °C (140 °F), 1 minuta.

Znovu to uvařte: Ze stejných listů se připraví 3 nálevy. Znovu louhujte ještě dvakrát vodou o stejné teplotě, pokaždé 20 sekund; každý nálev chutná trochu jinak.

Studená voda: Nejlépe si vychutnáte horký, nedoporučujeme louhovat tento čaj za studena.

Jedno balení: Až 60 šálků · 20 porcí po 5 g, 3 nálevy v každé porci · 100 g / 3,5 oz.