Váš průvodce barvami čaje vysvětlený odborníky

Než začneme hovořit o barvách čaje , je rozumné odpovědět na jednu základní otázku: co je čaj ?

Čaj je víc než jen něco, co si zalijete horkou vodou v šálku, ve skutečnosti má velmi specifickou definici . Všechny pravé čaje pocházejí ze stejné rostliny, Camelia sinensis . Camelia sinensis je stálezelený keř pocházející z jižní Číny a Indie. Pěstuje se již 4 000 let jako léčivá rostlina i jako společenský a kulturní nápoj. 

6 hlavních druhů pravých čajů označovaných jako čajové barvy

Existuje 6 hlavních druhů pravých čajů. Často se jim říká barevné čaje , bílý čaj , žlutý čaj , zelený čaj , Oolong čaj , červený čaj a tmavý čaj (Heicha) . Všech 6 těchto barevných čajů pochází z rostliny Camelia sinensis.

V tomto článku si povíme o barvách čaje, které můžete najít ve svém šálku, a o tom, jak mohou být kategorie čaje, i když užitečné, někdy trochu zavádějící.

Dále v tomto článku podrobně vysvětlíme těchto 6 hlavních druhů čajů . Stručný přehled různých druhů najdete také ve videu níže .

Horké nápoje z máty peprné, rooibos , ibišku, heřmánku a yerba maté nejsou ve skutečnosti čaje, ale spíše „tisané“ podle řeckého slova „ptisane“, které doslova znamená „drcený ječmen“. I když se tyto čaje mohou zdát jako barevné , v tomto článku nebudeme brát v úvahu bylinné nálevy.

Jaké jsou různé barvy čaje?

Jako by to už nebylo dost matoucí, existují i různé barvy, které může čaj nabývat, a které nemusí nutně odpovídat názvu.

Žlutý čaj bývá žlutý a červený čaj bývá červený, ale barvy čajů se často liší, než by název naznačoval. Například jen hrstka japonských zelených čajů je skutečně „zelených“, zatímco zbytek zelených čajů po celém světě má spíše žlutou barvu.

Některé raw čaje puerh jsou považovány za „tmavý čaj“ nebo „černý čaj“, ale ve skutečnosti mají světle oranžovou barvu. Pojďme se ponořit do různých barev čaje, které můžete najít ve svém šálku, a promluvit si o tom, do které kategorie každá z nich patří.

Bílý nebo „světlý“ čaj

Můžete narazit na čaj, který má extrémně světlou barvu a vypadá téměř čiře. Tyto barvy čaje často odpovídají bílým čajům vyrobeným z pupenů čajovníku, jako je „stříbrná jehla“.

Tyto sušené pupeny čajovníku vytvářejí neuvěřitelně světlou barvu. Barva čaje se může pohybovat od čiré až po světle béžovou, kterou lze označit jako bílou nebo bledou.

Žlutý čaj

Barvy čaje , které jsou asi nejběžnější, jsou tyto žluté.

Zelený čaj je nejběžnějším druhem čaje v Číně a Japonsku a většina z nich má nažloutlou barvu.

Název zelený čaj v tomto případě odkazuje na barvu lístků, nikoli na barvu tekutiny. 

Zelený čaj

Lidé si myslí, že světle zelené a tmavě zelené barvy čaje jsou standardem pro zelené čaje, ale ty jsou ve skutečnosti poměrně vzácné. Fukamushi neboli hluboce napařené čaje jsou skutečně jediné čaje, které mohou spolehlivě dosáhnout této zelené barvy. 

Samozřejmě, že i prášek ze zeleného čaje matcha vykazuje tyto barvy zeleného čaje , ale to je proto, že lístky jsou rozemleté na prášek a smíchány přímo s vodou. Protože konzumujete celý lístek, získáte nejen silné čajové barvy , ale také více zdravotních benefitů.

Čaj Gyokuro může někdy dosáhnout těchto barev zeleného čaje, zejména pokud je připraven za studena. Tento čaj je dlouho louhován, což maximalizuje sladkost a také chlorofyl v čaji.

Díky tomuto vyššímu obsahu chlorofylu mají listy tak tmavý odstín zelené. Čaj se obvykle louhuje do žlutavě zelené barvy, ale občas se může zbarvit do zelena. 

Pomerančový čaj

Toto je další z nejběžnějších barev čaje . Zatímco oranžovější barvy čaje jsou obvykle známkou nekvalitního zeleného čaje, jsou to právě ty, které chcete vidět u některých druhů oolong , bílého čaje a tmavého čaje. 

Z čaje Oolong se s největší pravděpodobností získá nějaká oranžová barva a bílé čaje vyrobené převážně z listů, nikoli z pupenů, budou mít také žlutavě oranžovou barvu. Zatímco zralý puerh má obvykle černou barvu, syrový puerh mívá světle oranžový odstín. 

Červený čaj

Červený čaj je jedním z mála příkladů, kde se barvy čaje a druhy čaje shodují. Červený čaj, nebo jak ho na Západě známe jako „černý čaj“, má tendenci mít načervenalý nálev.

I když mnoho červených čajů začíná hnědnout, všimnete si, že mají jemný nádech červené, zvláště když je podržíte proti světlu. Může to být jedna z nejkrásnějších barev čaje, na které se můžete dívat!

Černý čaj

Nakonec tu máme nejtmavší barvu čaje , a to je černý čaj. Zde se barvy čaje a odrůdy čaje opět pletou, ale je důležité si uvědomit, že v Číně a Japonsku se černému čaji říká „červený čaj“. Díky tomu se barvy čaje více shodují s odrůdami čaje.

Heicha neboli tmavý čaj se používá k označení čajů, které prošly dodatečnou fermentací. Nejznámějším příkladem je pu'erh, což je tmavý čaj z oblasti Yunnan. Zralý puerh má extrémně tmavou barvu, téměř jako káva. Zde se odrůda čaje a barvy čaje opět začínají zlepšovat. Tato extrémnější verze „černého čaje“ má skutečně černou barvu.

6 hlavních druhů čaje

Bílý čaj

Bílý čaj je ze všech druhů nejméně zpracovaný. Listy a pupeny se sbírají a poté se nechají uschnout na slunci, což zastaví většinu oxidace. Ačkoli se bílý čaj může vyrábět ze starých i mladých lístků, nejznámější je podle těchto bílých pupenů, odkud čaj dostal své jméno.

Žlutý čaj

Toto je nejvzácnější ze 6 druhů čaje. Je podobný zelenému čaji, ale s extra krokem zvaným „men huan“ neboli „zatavení žluté“. Po vypálení lístků na pánvi se zabalí do látky, aby se uchovala jejich přirozená vůně. Zřejmě se tím snižuje travnatá chuť, kterou si lidé obvykle spojují se zelenými čaji, což z něj dělá zcela jedinečnou kategorii!

Zelený čaj

Zelené čaje jsou neoxidované. Po sklizni se napařují necelou minutu, aby se zastavil proces oxidace. Čaj si zachovává své travnaté nebo rostlinné chutě a lístky si zachovávají zelenou barvu. Věděli jste, že zelený čaj se může změnit na hnědý šálek čaje? Chcete-li se dozvědět proč, přečtěte si článek 👉 Proč je můj zelený čaj hnědý?

Oolong čaj

Tento čaj je částečně oxidovaný. Oolong je široká kategorie čajů, ale mnoho oolong čajů se řídí specifickým vzorcem. Oxidace se nejprve urychlí a poté se zastaví.

Pro urychlení procesu oxidace lze čajové lístky rozdrtit, aby se enzymy dostaly na povrch lístku a vystavily je kyslíku. Tím se spustí oxidační proces a později se zpomalí použitím tepla. Pokud hledáte skvělýjaponský čaj Oolong , doporučujeme vám Oolong Miyazaki Sabou . 

Červený čaj

V Evropě a Severní Americe se tento čaj nazývá „černý čaj“, ale ve velké části Asie se mu říká červený čaj nebo „Hong Cha“, aby se nezaměňoval s Heichou neboli tmavým čajem. Tento čaj se po sklizni nezahřívá, ale nechává se přirozeně oxidovat. Listy zbarví do tmavě hněda a likér má krásnou jantarovou nebo rubínovou barvu.

Černý čaj

Tento čaj je také známý jako „postfermentovaný“ čaj. Patří sem i známější čaj Pu-erh , ačkoli termín „ Pu-erh “ technicky označuje pouze tmavé čaje produkované v oblasti Pu-erh . Širší kategorií je „Heicha“ neboli tmavý čaj. Tyto čaje se často lisují do koláčů a dlouhodobě skladují, aby se rozvinula jejich chuť. 

Faktory, které ovlivňují barvu čaje

Barvy čaje mohou být ovlivněny zpracováním čaje. Tyto metody zpracování také ovlivňují, do které kategorie čaj spadá, a proto často existují paralely mezi barvami čaje a druhy čaje. V další části se podíváme na různé fáze výroby čaje a na to, jak každá z nich mění barvu uvařeného čaje.

Oxidace

Oxidace je nejdůležitějším faktorem při určování nejen odrůdy čaje, ale i barvy čaje. Jak jsme již zmínili, zelené čaje, žluté čaje a bílé čaje jsou neoxidované a oolong čaje, červené čaje a černé čaje jsou buď částečně oxidované, nebo plně oxidované. Rozdíl mezi posledními třemi spočívá především v pořadí, v jakém se na lístky aplikuje teplo.

Během oxidačního procesu se katechiny čajovníku přeměňují na teaflaviny a tearubigany. Tím se barva listu změní ze zelené na červenohnědou. Louhovaná tekutina také přechází ze žluté a zelené na oranžovější, načervenalou a hnědou.

Vypalování/napařování

Pálení, pražení a napařování čaje může také výrazně ovlivnit jeho barvu . Pražené čaje, jako je hojicha přecházejí ze zelenější barvy lístků a tekutiny do hnědější nebo oranžovější barvy. Chuť se také posune k teplejšímu směru s příchutěmi kávy, karamelu a čokolády. 

V případě fukamushi neboli hluboce napařených čajů se delší proces napařování změní ze žluté na tmavě zelenou. Je to proto, že se lístky během dodatečného napařování rozpadají, což způsobuje, že se do louhování uvolňuje více listové hmoty. To vytváří zakalené zelené zbarvení a bohatou, plnou chuť.

Stárnutí

Během procesu zrání může čaj také časem ztmavnout. To je patrné z rozdílu mezi mladým puerhem a zralým puer . Barvy čaje puerhu se spíše blíží tomuto jasně oranžovému směru. Když je čaj „mokrým způsobem hromaděn“ a zraje, aby se získal zralý puerh, tyto barvy čaje se stanou černými a neprůhlednými. Jedná se o úplnou transformaci barev čaje , která vzniká pouze v důsledku zrání a fermentace čaje.

Pivovarnictví

Ne všechny rozdíly v barvách čaje jsou určeny výrobcem, některé rozdíly souvisejí se způsobem přípravy čaje. Pokud například louhujete zelený čaj při vysoké teplotě, získáte více těchto oranžových barev čaje .

Pro japonský zelený čaj chcete tyto žluté nebo zelené čajové barvy , které obvykle odpovídají jemnější a sladší chuti. Pro to budete chtít použít nižší teplotu louhování, mezi 140-160 stupni Fahrenheita.

Jiné čaje, jako červený čaj, oolong čaj a černý čaj, po přelouhování jednoduše získají tmavší čajovou barvu . Místo světle nažloutlé oranžové získáte tmavě oranžovou. Na to je dobré si dát pozor, jakmile se lépe seznámíte s tím, jak se čaje připravují a jaké parametry louhování vedou k nejlepším výsledkům.

V závislosti na teplotě a době louhování můžete z listů extrahovat zcela odlišné poměry složek, takže chuť bude zcela odlišná.

Strmý

Konečný rozdíl v barvě čaje závisí na louhování. Ujistěte se, že čajové lístky po jednom louhování nevyhazujete! Lze je použít mnohokrát a pokaždé vytvoří jinou chuť.

Obecně platí, že barva čaje bude zpočátku tmavá a s každým louhováním bude postupně světlejší a světlejší, i když to tak vždy není. V případě fukamushi sencha se barva čaje ve skutečnosti při druhém louhování zbarví do tmavší zelené. Nenechte si ujít 3–4 louhování od každého japonského zeleného čaje!