Proč je můj zelený čaj hnědý?

Proč je můj zelený čaj hnědý, je otázka, na kterou se nás lidé ptají poměrně často, a v tomto článku se budeme zabývat tím, proč by to tak mohlo být. Můžete vidět obrázky a videa zářivě zelených čajů online a možná vás odradí, když si při uvaření vlastního čaje všimnete této oranžové nebo hnědé barvy.

Tak proč je můj zelený čaj hnědý?

Nejprve je důležité říci, že čaje zelené barvy nemusí být nutně kvalitnější než ty žluté. Existuje spousta skvělých zelených čajů, které produkují zlatožlutou barvu, například Kamairicha . Kamairicha je pražený čaj na velké horké pánvi, díky čemuž se více podobá čínskému zelenému čaji. Čínské zelené čaje mají tendenci produkovat nažloutlou barvu a většina japonských zelených čajů má také žlutou barvu, ale poměrně dost jich má tuto krásnou nefritově zelenou barvu, takže co se tu děje?

Odpověď se scvrkává na barvu listu a na to, kolik listové hmoty se dostane do šálku čaje. Extrémní případ lze nalézt u vysoce kvalitní ceremoniální matcha . Prémiová matcha se vyrábí z neuvěřitelně kvalitních listů. Před sklizní čaje byly 3 týdny zastíněny, což zvyšuje obsah chlorofylu, díky kterému jsou listy zelenější. Poté se listy odstraní stonky a rozemelou na jemný zelený prášek. V tomto případě se neuvěřitelně zelený prášek přímo míchá do vody, takže není divu, že čaj zezelená. Ale proč je čaj jako fukamushi sencha zelený?

Pokud se chcete dozvědět více o různých barvách čaje, důrazně vám doporučujeme přečíst si náš článek 👉 Váš průvodce barvami čaje vysvětlený odborníky . V tomto článku se podrobně zabýváme 6 různými druhy čaje a jejich různými barevnými paletami. 

Proč se tomu říká zelený čaj

Existuje 6 různých druhů čaje a většinou se dělí podle barvy. Bílý čaj, žlutý čaj, zelený čaj, oolong čaj, červený čaj a tmavý čaj. Všechny tyto druhy pocházejí ze stejné rostliny, camelia sinensis, ale své jedinečné barvy a chuť získávají ze specifických kroků ve výrobním procesu. Červený čaj, známý také jako černý čaj, je plně oxidován. Při sklizni lístků enzym oxidáza přemění katechiny na teaflaviny a tearubigany. Tento proces je známý jako oxidace a právě on mění tyto travnaté nebo zeleninové chutě na teplejší tóny karamelu a čokolády.

Pro přípravu zeleného čaje je nutné listy téměř ihned po sklizni zahřát, což deaktivuje enzymy. Díky tomu si čaj zachová více svých svěžejších, citrusových vlastností a zelené barvy. Název zelený čaj odkazuje na zelené listy, nikoli na barvu samotné tekutiny. Ve srovnání s listy bílého čaje, oolong čaje, červeného čaje a tmavého čaje mají listy zeleného čaje nejkonzistentněji zelenou barvu. Některé oolong čaje jsou zelené, ale ty jsou nejméně oxidované.

Ale stále existují zelené čaje, které mají zářivě zelenou barvu, tak proč je můj zelený čaj hnědý? O tom se dozvíme v další části.

Čínské vs. japonské zelené čaje

Jak jsme již zmínili, většina čínských zelených čajů se pálí na pánvi a obvykle produkují žlutou barvu. Japonské zelené čaje ve skutečnosti procházejí procesem napařování, aby se deaktivovaly enzymy. Když list napaříte na několik sekund, například špenát, zezelená. Totéž se děje s čajovými lístky, které se krátce napaří na 40–80 sekund.

Zajímavostí Fukamushi sencha je, že se ve skutečnosti napařuje déle, 80–200 sekund. Během tohoto delšího procesu napařování se čajový lístek rozdrtí, což umožňuje většímu množství čaje protékat do šálku. Všimnete si, že fukamushi sencha je křehčí, což znamená, že v čaji najdete větší množství malých částic lístků. Protože tyto lístky mají tak velký povrch, stačí vám pouhých 45 sekund k extrakci velkého množství chuti a samozřejmě jasně zelené barvy. Ponaučení zní, že k vytvoření super zeleného čaje potřebujete, aby lístky měly velmi zelenou barvu a do finálního šálku čaje je potřeba více částic lístků.

Jiné druhy zelených čajů, které jsou zelené

Existuje ještě jeden druh japonského čaje, který má zelenou barvu, a nazývá se matcha iri sencha nebo jen matcha iri. Ten se vyrábí z kombinace lístků čaje sencha a matcha prášek . shizuku sencha je toho příkladem a při první přípravě čaje se veškerý matcha prášek uvolní do vody a vytvoří zakalený zelený nálev. Chuť je pak vyvážena lístky sencha , které dodávají čaji větší sladkost. Tento čaj byl navržen pro studenou přípravu zeleného čaje , čímž vzniká silná, sladká a ovocná chuť.

U běžných čajů sencha , které neprocházejí procesem napařování, uvidíte, že některé začínají získávat zelenou barvu, jako například Shincha a Henta Saemidori sencha , ale stále budou spíše žlutavě zelené, alespoň při prvním louhování.

Na žlutých zelených čajích není nic špatného, ale zelený čaj by nikdy neměl být oranžový nebo hnědý, s výjimkou případů, kdy byl pražen. Tyto hnědé nebo oranžové čaje obvykle pocházejí z neuvěřitelně nekvalitních čajových lístků, jako jsou ty používané v čajových sáčcích nebo v lahvovém čaji. Ty mívají extrémně hořkou a nevýraznou chuť, bez těch komplexnějších chuťových tónů, které získáte z prémiových čajů.

Z kvalitních čajových lístků je možné vyrobit oranžový nebo hnědý čaj, pokud jsou nesprávně louhovány nebo skladovány. V další části si vysvětlíme, jak na to.

Proces vaření piva

Pokud si čaj sencha připravíte příliš horký, může zhnědnout nebo zčervenat. Nejenže se barva čaje stane více odpudivou, ale i jeho chuť se zhorší.

Když používáte horkou vodu, extrahujete více katechinů, což jsou složky čaje zodpovědné za hořkou chuť. Určitá hořkost nebo trpkost může být v čaji příjemná, ale pokud jí dáte příliš mnoho, může chuť rychle přebít. Pokud použijete vodu o nižší teplotě, můžete zažít všechny aspekty čaje. Přirozenou sladkost, jemnou hořkost, mírně trpký závěr a ještě více v závislosti na druhu čaje, který pijete. Chcete se naučit 11 technik, jak správně osladit zelený čaj? Doporučujeme vám přečíst si článek 👉 Jak osladit zelený čaj ?

Japonský zelený čaj doporučujeme louhovat při teplotě 60–70 stupňů Celsia, což je mezi 140–160 stupni Fahrenheita. U odolnějších čajů, jako je hojicha , bancha a genmaicha , můžete dosáhnout teploty až 80 stupňů Celsia nebo 175 stupňů Fahrenheita.

Následné vaření piva

Ujistěte se, že čajové lístky nevyhazujete hned po jednom louhování. Když je louhujete vícekrát, získáte úplně jinou chuť, ale také jinou barvu. Druhé louhování čajů, jako je Fukamushi sencha má ve skutečnosti zelenější barvu a často může mít silnější chuť. Po druhém louhování nebude čaj tak sladký, ale všimnete si více silných tónů dušené zeleniny.

Chcete odhalit všechny důvody hořkosti a nepříjemné chuti vašeho čaje? A chcete zlepšovat kvalitu svého čaje každým dalším louhováním? Pak se podívejte na náš článek 👉 Proč je zelený čaj hořký a jak hořkost zmírnit

Proces skladování

Kromě toho, že barvu čaje ovlivňuje způsob louhování, může být často ovlivněna i způsobem skladování sypaného čaje . Listy zeleného čaje jsou neuvěřitelně citlivé na světlo, teplo a vlhkost, a proto je třeba je správně skladovat, abyste zabránili zhnědnutí čaje.

Sluneční světlo

Sluneční světlo může zničit barvu a chuť zeleného čaje rychleji, než si myslíte. Pokud necháte misku s jasně zeleným matcha na slunci jen krátkou dobu, brzy se zbarví do matně zelené, poté do žluté a nakonec do hnědé. Proto byste matcha neměli skladovat ve skleněné nádobě, ale spíše v kovové plechovce, abyste zabránili průniku světla.

Teplo

Pokud jste někdy pekli s matcha prášek , víte, že konečný produkt nikdy není tak zelený, jak byste si přáli. To souvisí s několika různými faktory, ale jedním z nich je samotná teplota trouby. Takto intenzivní teplota rychle způsobí změnu barvy matcha . Proto pěstitelé čaje skladují svůj čaj v chladu a vy byste ho mohli dokonce chtít uchovávat v lednici nebo mrazáku.

Stárnutí

I když zelený čaj dobře skladujete, po několika letech začne hnědnout. Čajové lístky nakonec oxidují a zhnědnou. Proto je důležité nekupovat čaj ve velkém množství a snažit se spotřebovat to, co máte, než si ho schovávat na později.

Jedna výjimka z toho, proč je můj zelený čaj hnědý?

Jeden druh čaje, který se zdá být v rozporu s mnoha těmito koncepty, je hojicha . Vyrábí se z lístků zeleného čaje, není oxidovaný a po sklizni se napařuje, a přesto je stále hnědý. Důvodem je proces pražení. Jakmile se lístky usuší, vloží se do velké pánve nebo válcovacího stroje a otáčejí se na vysokém plameni. Tím se barva lístků změní ze zelené na hnědou a chuť vymění tyto tóny čerstvé, dušené zeleniny za kávové a karamelové tóny. Místo žluté nebo zelené barvy, kterou vidíte u nepražených čajů, hojicha získává červenohnědou barvu. Toto je jediný případ, kdy není problém mít hnědý zelený čaj, protože chuť dobré hojicha může být lahodná, zejména v chladnějších měsících.

Pokud je váš zelený čaj hnědý a nejedná se o hojicha , možná je čas pořídit si nový čaj.

Závěrečné myšlenky k tomu, proč je můj zelený čaj hnědý

Prozkoumali jsme několik různých faktorů, které způsobují, že zelený čaj hnědne, a myslím, že je důležité si rychle shrnout poznatky, které jsme se naučili.

Zaprvé, proces stínování může vést k zelenějším čajům, protože nutí rostlinu produkovat více chlorofylu.

matcha má také nejextrémnější zelenou barvu, protože se jedná o zelený prášek, který se míchá přímo do vody. Fukamushi sencha má také zelenou barvu kvůli intenzivnímu procesu napařování a skutečnosti, že mnoho menších částic lístků je schopno projít filtrem konvice a dostat se do šálku. A konečně, je důležité čaj správně skladovat a louhovat, pokud chcete zachovat chuť a barvu zeleného čaje .

Kde sehnat dobré zelené čaje

Nezáleží na tom, jakou barvu má váš čaj, hlavně aby vám jeho chuť chutnala. Myslíme si, že je důležité vyzkoušet spoustu různých čajů, abyste si udělali představu o tom, které příchutě preferujete. Proto jsme vytvořili naše degustační sady zelených čajů , které zahrnují některé z nejlepších čajů, které jsme našli z celého Japonska.

Po několika letech cestování po Japonsku jsme se setkali s desítkami různých farmářů a ochutnali stovky různých čajů. Našich 21 oblíbených matcha čajů jsme sestavili do různých degustační sady matcha a našich 51 oblíbených zelených čajů do široké škály japonských degustační sady čajů . Tyto čaje pocházejí z různých regionů, od různých farmářů a z různých odrůd čajovníků.