Některé druhy zeleného čaje jsou hořké , ale nemusí to tak být! Existuje mnoho technik, které můžete použít, abyste svůj zelený čaj méně hořce chutnali, a přitom si stále užívali jeho mnoha zdravotních výhod.
Mnoho lidí se ptá , proč můj čaj chutná hořce , a je pravděpodobné, že dělají něco špatně buď při výběru, nebo při přípravě čaje.
Odpovíme na to, proč zelený čaj některým lidem chutná špatně a jak čaj zmírnit.
Také se podíváme na to, proč je zelený čaj hořký , a prozkoumáme faktory, které vedou k pocitu hořké chuti při jeho pití.
Bez dalších okolků, pojďme se na to podívat a prozkoumat všechny způsoby, jak se naučit, jak opravit hořký čaj 🍃🍵
Důvody, proč je váš zelený čaj hořký
Abychom pochopili, proč je zelený čaj hořký , musíme se podívat na chemické složení listu a také na to, jak se čaj vyrábí. Pojďme se podívat na několik různých faktorů, které mohou ovlivnit hořkost zeleného čaje.
Katechiny způsobují, že zelený čaj je hořký
Katechiny jsou hlavní antioxidanty obsažené v zeleném čaji. Mohou vyvolávat hořkou nebo svíravou chuť a také mohou způsobovat pocit sucha nebo svraštění, který pocítíte na patře, když si šálek čaje vypijete. Katechiny jsou rozpustné ve vodě, ale v chladnější vodě nejsou tak rozpustné.
Když se lidé ptají: proč můj čaj chutná hořce, jednou z nejkratších odpovědí, kterou můžete dát, je fakt, že obsahuje katechiny, ale hraje roli více faktorů.
Datum a oblast sklizně
Datum sklizně čaje může ovlivnit jeho hořkost. První sklizeň čajovníku brzy na jaře obvykle produkuje nejjemnější a nejsladší zelený čaj.
Čaj vyrobený z pozdějších sklizní bývá zemitější nebo hořčí. Jedním z důvodů, proč si lidé myslí, že zelený čaj je hořký , je to, že čaj v sáčcích se obvykle vyrábí z pozdějších sklizní a méně kvalitních lístků.
Vyšší obsah polyfenolů způsobuje, že zelený čaj je hořký.
Polyfenoly jsou další složkou zeleného čaje, která ho může zhořknout. Polyfenoly se nacházejí v mnoha různých druzích rostlin a mohou mít příznivé účinky na lidské zdraví.
Působí v těle jako antioxidanty a mohou pomáhat chránit ho před poškozením volnými radikály. Mohou také přispívat k hořké nebo svíravé chuti čaje.
Druh zeleného čaje
Některé zelené čaje mají být poněkud hořké. Mnoho milovníků čaje si rádo vyzkouší chuťové pohárky těmito suššími, svíravějšími nebo hořčími chutěmi. To dodá čaji strukturovanější a svěžejší chuť.
Například nestíněná sencha by měla mít trochu hořkosti, která dotvoří její chuť. Pokud vám tato hořká chuť čaje nechutná, můžete se některým hořčím druhům čaje jednoduše vyhnout.
Hromadná výroba
Dalším důvodem, proč je zelený čaj hořký, je jeho výroba. Většina zelených čajů je určena spíše pro pohodlí než pro chuť.
Během této masové produkce se používají listy nižší kvality a jsou špatně ošetřovány. To vede k matné nebo hořké chuti zeleného čaje a mnoho lidí, kteří se ptají, proč zelený čaj chutná špatně, ve skutečnosti nikdy nepili dobrý zelený čaj.
Kvalita vody používané k vaření piva
Pokud k přípravě čaje použijete vodu nižší kvality, může to vést k hořké chuti. Pro dosažení nejlepších výsledků u zeleného čaje doporučujeme použít filtrovanou vodu s nižší teplotou. V další části vám poskytneme vše, co potřebujete k přípravě šálku zeleného čaje, který nebude hořký.
Obsah kofeinu
Kofein sám o sobě má hořkou chuť, a to je jeden z důvodů, proč se používá jako obranný mechanismus proti hmyzu. Je ironií, že obsah kofeinu je jedním z důvodů, proč se čaj stal tak populárním pro lidskou konzumaci. Kofein se v čajovém lístku nachází ve velmi malém množství, ale i tak přispívá k hořkosti čaje.
Delší doba louhování může způsobit hořkost zeleného čaje
Čím déle čaj louhujete, tím více složek z listu získáte. To platí i pro hořké složky, jako jsou katechiny, polyfenoly a kofein. Pokud se ptáte , proč můj čaj chutná hořce , jednou z prvních věcí, na kterou se budete chtít zaměřit, je, jak dlouho čaj louhujete.
Proč má můj čaj hořkou chuť – kompletní video
6 způsobů, jak změnit chuť hořkého zeleného čaje
Jeden z důvodů, proč si lidé myslí, že zelený čaj je hořký, ve skutečnosti souvisí s druhem čaje, který si vybrali, a se způsobem jeho přípravy.
V minulé části jsme si povídali o tom, proč zelený čaj chutná špatně, když je nesprávně připraven, ale teď se dostáváme k té zábavné části, a to jak čaj méně hořký udělat . Pojďme se do vaření!
Vyberte si čaj ze sladké odrůdy
Ačkoli většina japonských zelených čajů pochází z kultivaru Yabukita , jedná se ve skutečnosti o jednu z hořčích odrůd rostlin používaných k výrobě japonského zeleného čaje .
Jedním z důvodů, proč si lidé myslí, že zelený čaj je hořký, může být to, že většina lidí pije hořčí odrůdy. Pokud hledáte sladší zelený čaj nebo méně hořkou matcha , zvolte odrůdu Saemidori nebo Asatsuyu .
Dejte si čaj ve stínu
Pokud chce farmář vytvořit sladší zelený čaj, zakryje čajovník speciálním typem sítě zvané kabuse. Když je čajovník vystaven slunečnímu záření, začne přeměňovat sladký a slaný theanin na hořčí katechiny.
Aby se udržel vyšší obsah theaninu, je třeba čajovník chránit před slunečním zářením pomocí těchto sítí. Čím déle je rostlina ve stínu, tím sladší může být a tímto způsobem se vyhnete vzniku hořkého čaje nebo hořké matcha .
Vařte s chladnější vodou
Jakmile si dáte čaj, budete se chtít ujistit, že si ho správně louhujete. Mnoho lidí, kteří si myslí, že zelený čaj je hořký , ho ve skutečnosti jen louhují příliš horký!
Naštěstí pro lidi, kteří mají rádi sladké čaje, se hořké složky zeleného čaje (katechiny) hůře extrahují. Pokud se chcete naučit , jak ošetřit hořký čaj, můžete použít vodu s nižší teplotou, abyste těchto hořkých složek extrahovali méně.
Jak zjistím, jakou teplotu mám použít?
Pro přípravu teplého čaje Gyokuro doporučujeme použít vodu o teplotě 60 stupňů Celsia nebo 140 stupňů Fahrenheita. Vznikne tak čaj s menší hořkostí. Pro čaj jako sencha můžete dosáhnout až 160 stupňů Fahrenheita a pro silnější čaje jako hojicha ,genmaicha , bancha a dokonce i kukicha až 175 stupňů Fahrenheita. Po přípravě těchto čajů při nižších teplotách si možná brzy začnete lámat hlavu nad tím, zda je zelený čaj hořký .
Jak opravit hořký čaj louhováním za studena
Pokud chcete z lístků opravdu ušetřit hořkost, můžete si nechat zelený čaj za studena louhovat . Tuto metodu používají někteří milovníci čaje k vytvoření sladších a jemnějších čajů. Pokud máte doma gyokuro , je gyokuro za studena nutností!
Stačí nasypat 5 gramů čajových lístků na dno džbánu, zalít studenou vodou nebo vodou pokojové teploty a nechat čaj několik hodin louhovat.
Po uplynutí této doby můžete džbán nalít do sklenice a vychutnat si příjemný osvěžující šálek sladšího zeleného čaje.
Vařte kratší dobu
Kromě louhování při nižší teplotě je také důležité dbát na to, abyste čaj nelouhovali příliš dlouho. Jedním z důvodů, proč lidé považují zelený čaj za hořký, je to, že se louhuje příliš dlouho.
I když to nemusí platit tolik při studeném louhování, i 60 stupňů Celsia stačí k odstranění hořkosti, pokud se čaj nechá louhovat o několik minut déle. V důsledku toho si mnoho lidí, kteří louhují čaj příliš dlouho, bude myslet, že veškerý zelený čaj je hořký .
jak kratším louhováním zmírnit hořkost čaje
Doporučujeme louhovat 2 minuty pro Gyokuro a 1 minutu pro jiné druhy japonského zeleného čaje, jako je sencha . Důvod, proč se Gyokuro louhuje o něco déle, je ten, že je více srolované. Aby se lístky otevřely a uvolnily svou chuť do vody, potřebují o minutu více. Gyokuro obsahuje také méně katechinů kvůli dlouhému procesu louhování, takže je třeba extrahovat méně hořkosti.
Používejte sypaný čaj, nikoli čajové sáčky
Bohužel většina lidí, kteří si myslí, že zelený čaj je hořký, pijí čajové sáčky. Čajové sáčky obvykle obsahují lístky mnohem nižší kvality ve srovnání s čajem z volných lístků.
Čajové sáčky se vyrábějí s ohledem na běžné konzumenty čaje, a proto se hromadně vyrábějí z nejlevnějších čajových lístků. Často se vyrábějí ze zbytků lístků z procesu výroby čaje.
Mohou být vyrobeny z pozdějších sklizní, které obsahují méně živin, nebo mohou být vyrobeny ze starších listů, stonků či jiného rostlinného materiálu. Chuť sypaného čaje se od čajových sáčků naprosto liší, přičemž sáčky mají nevýraznou a hořkou chuť, zatímco sypaný zelený čaj má sladkou a komplexní směs chuťových profilů.
Používáte příliš mnoho nebo příliš málo čaje
Pokud používáte příliš mnoho čaje, může to být také důvod, proč si myslíte, že zelený čaj je hořký . Existuje velmi přesný poměr čajových lístků a vody, který můžete použít k získání nejlepšího šálku čaje. V případě japonského zeleného čaje je nejlepší použít 5 gramů lístků a 150 ml vody. Tím zajistíte, že získáte komplexní škálu chuťových profilů, aniž byste byli chutí zahlceni.
jak zmírnit hořkost čaje měřením lístků
I když je nejlepší použít váhu k odměření čajových lístků, chápeme, že to může být pro většinu konzumentů čaje příliš mnoho. Místo toho můžete použít polévkovou lžíci.
Jedna vrchovatá polévková lžíce lístků by měla stačit na většinu druhů japonského zeleného čaje. Po několika použitích polévkové lžíce byste měli mít správnou představu o čaji a odteď to můžete jen odhadovat.
Oslaďte si čaj správně
Pokud si chcete zelený čaj sladit, ujistěte se, že to děláte správně. V Japonsku je přidávání cukru do zeleného čaje téměř neslýchané. Chuť zeleného čaje je vším a pokud si ho nemůžete plně vychutnat v jeho čisté podobě, o něco přicházíte.
Proč sladidlo není způsob, jak opravit hořký čaj
Když do čaje přidáte sladidlo, je to skoro, jako byste se na něj dívali s klapkami na očích. Jemná sladkost, jejíž vytvoření vyžaduje tolik práce, se zcela ztratí. Příjemná hořkost, kterou si mnoho konzumentů čaje pochutnává, je téměř k nepoznání.
Je něco zvláštního na tom, zažít nápoj přesně tak, jak si ho farmář zamýšlel, a to vytváří hlubší spojení mezi konzumentem čaje a polem, na kterém byl čaj pěstován.
Pokud pijete hořkou matcha a zjistíte, že si musíte čaj osladit, doporučujeme vám k ní sníst i sladkost neboli „wagashi“. To sice pomůže zmírnit hořkost, ale stále si budete moci vychutnat nefalšovanou chuť každé pochoutky zvlášť.
Většina lidí si myslí, že zelený čaj je hořký... A mýlí se: dá se vylepšit
Ne všechny zelené čaje jsou hořké , ale je snadné pochopit, proč si to lidé myslí, vzhledem k tomu, že nejoblíbenější druhy zelených čajů se dodávají v sáčcích. Pokud chcete opravdu zažít jemné, sladké a komplexní zelené čaje, budete muset sáhnout po prémiovém sypaném čaji. Zpočátku se to může zdát zastrašující, ale tyto čaje je snadné najít online.
Jakmile budete mít čaj, stačí dodržet několik základních kroků k jeho správné přípravě. Jsme tu, abychom vám s oběma pomohli. Díky bezplatnému dopravě po celém světě a denním vzdělávacím videím o čaji na YouTube, TikToku a Instagramu si myslíme, že skvělý čaj zpřístupňujeme lidem po celém světě. Rádi bychom se stali součástí vaší čajové cesty!
Závěrečná slova o tom, že zelený čaj je hořký
Často se používá citát, že z dobrých lístků je možné udělat špatný čaj, ale ze špatných lístků dobrý čaj je nemožné. To je dobrá připomínka nejen výběru čaje, ale i jeho přípravy.
Pokud si myslíte, že zelený čaj je hořký, je možné, že jste si vybrali špatný čaj, nebo ho vaříte špatným způsobem (nebo je to kombinace obojího). Nenechte si ujít úžasný svět čaje jen kvůli pár špatným zkušenostem!
Pokud chcete ochutnat dobrý sypaný čaj, máme pro vás spoustu možností. Během posledních několika let jsme procestovali celé Japonsko, setkali se s desítkami různých farmářů a ochutnali stovky různých čajů.
Vybrali jsme pro vás některé z našich oblíbených čajů, o které se s vámi podělíme v kolekci čajů, kterou jsme nazvali sampler . V tomto samplu si můžete na jednom místě vyzkoušet různé druhy ceremoniálního matcha , sencha , gyokuro , hojicha , genmaicha , bancha , kukicha a kamairicha . Vyzkoušejte je a dejte nám vědět, které vám chutnají nejvíc!
