Kamairicha je vzácný japonský zelený čaj vypalovaný na pánvi. Jedinečný způsob vypalování je podobný čínskému zelenému čaji.
I když je těžké najít v Japonsku jako celku, existují některé oblasti, které se na to specializují, jako je prefektura Miyazaki v jižním Japonsku.
V tomto článku se vydáme na cestu za poznáním tohoto vzácného japonského čaje. Naučíme se jak Kamairicha je vyrobena, historie Kamairicha a jak vařit Kamairicha .
Začněme! 🍵
co je Kamairicha ?
Slovo Kamairicha lze rozložit na 3 části. „Kama“ znamená kotlík nebo pánev, „iru“ je sloveso pro pražení a „cha“ znamená čaj.
Když dáte tato slova dohromady, Kamairicha vám přesně řekne, co je to čaj, pečený čaj.
Tím se odlišuje od většiny ostatních japonských zelených čajů Sencha čaj které se po sklizni jednoduše zapaří.
To je velmi důležité, protože v závislosti na tom, zda čajové lístky vaříte v páře nebo na pánvi, můžete získat zcela odlišné příchutě.
Přemýšlejte o tom, kdy špenátové listy smažíte na pánvi a kdy je vaříte v páře. Chutnají úplně jinak a stejný koncept platí i pro čajové lístky!
Chuť přebírá více těchto oříškových nebo karamelových vlastností, namísto pařených zeleninových tónů je známá většina japonských zelených čajů.
Jak je Kamairicha vyrobeno?
Oba tyto čaje se praží ve velké pánvi a mírně se otáčejí, aby získaly konzistentní pražení. Pro Kamairicha , farmář bude listy opékat kratší dobu při nižší teplotě a na Hojicha , přiloží na pánev poklici, aby se zvýšila teplota a nechá déle opékat.
Tento rozdíl v pečení je vidět na barvě listů. The Kamairicha stále si zachovává svou zelenou barvu, ale Hojicha získá tuto tmavě hnědou barvu. Kamairicha má příchuť někde mezi a Sencha nebo nepražený čaj a Hojicha .
Sencha a Hojicha jsou dva velmi odlišné čaje a Kamairicha Zdá se, že dokonale padne uprostřed těchto dvou. Pokud se chcete o těchto čajích dozvědět více, můžete si přečíst náš článek 👉 Rozdíl mezi Sencha vs Hojicha
Historie Kamairicha
Kamairicha má bohatou historii, která v Japonsku sahá staletí zpět.
Počátky
Původ tohoto jedinečného čaje lze nalézt v oblasti Kjúšú, konkrétně v oblastech jako Saga, Kumamoto a Miyazaki.
Jak jsme již zmínili, zatímco ostatní japonské zelené čaje se vaří v páře, Kamairicha je vypalován na pánvi, což je metoda, která byla pravděpodobně ovlivněna čínskými technikami výroby čaje. Tato odlišná metoda zahrnuje zahřátí lístků na horké pánvi, zastavení oxidačního procesu a dodání jemného chuťového profilu čaji.
Období Edo
Přesný původ a časová osa Kamairicha 'Vývoj zůstává poněkud nejistý, ale předpokládá se, že byl pěstován během období Edo (1603-1868).
Pokud máte rádi tyto malé pecky historie čaje, měli byste se podívat na kompletního průvodce, který jsme vytvořili 👉 Historie zeleného čaje v Japonsku & Čajový obřad
Kamairicha Dnes
Postupem času, Kamairicha si získalo oblibu a stalo se ceněnou regionální specialitou, známou pro své jedinečné vlastnosti a zručnou řemeslnou zručnost vyžadovanou při jeho výrobě.
Dnes, kamairicha je stále oceňován čajovými znalci a nabízí fascinující pohled do japonského čajového dědictví a rozmanitosti jeho tradiční čajové kultury.
Kde je? Kamairicha vyrobeno?
Hluboko v horách Takachiho pan Issin tvrdě pracuje a vyrábí krásné pánvové čaje, jako je Kamairicha zelený čaj issin. Žije hned vedle svých čajových polí se svou rodinou v jejich 200 let starém domě.
Pan Issin vyrábí dva různé druhy zelených čajů. První je Hojicha , plně pražený zelený čaj a druhý je Kamairicha , částečně pražený čaj.
Kamairicha je regionální specialitou v Takachiho a v prefektuře Mijazaki jako celku. Je těžké to najít Kamairicha pěstované mimo tuto oblast a skutečnost, že pěstitelé čaje stále vyrábějí tento čaj, je důkazem jak jeho lahodné chuti, tak bohaté čajové kultury této oblasti.
Kamairicha je jen jeden druh praženého japonského zeleného čaje, pokud se chcete dozvědět o ostatních, doporučujeme vám přečíst si našeho průvodce 👉 Vše, co potřebujete vědět o pečeném čaji
Pěstování Kamairicha v Mijazaki
Miyazaki, které se nachází v jižní části japonského regionu Kjúšú, má vzkvétající odvětví pěstování čaje. Příznivé klima regionu s mírnými zimami a vydatnými srážkami poskytuje ideální podmínky pro pěstování čaje.
Kromě toho, že se proslavil Kamairicha , Miyazaki je proslulý výrobou vysoce kvalitních Sencha , Hojicha a dokonce i oolong a černé čaje. Malebnou krajinou se rozprostírají čajové plantáže, o které se pečlivě starají zkušení farmáři, kteří dodržují tradiční pěstitelské postupy.
Miyazaki je jen jedna oblast pěstování čaje v Japonsku, pro úplný seznam dalších oblastí pěstování čaje si můžete přečíst našeho průvodce 👉 Kde roste japonský čaj?
Kamairicha Farmáři v Miyazaki
Pěstitelé čaje Miyazaki jsou na své řemeslo velmi hrdí a věnují pečlivou pozornost každému kroku procesu pěstování.
Výsledkem je řada čajů, které předvádějí charakteristický terroir regionu a odrážejí obětavost a odbornost těch, kteří se podílejí na jejich výrobě. To bylo zřejmé, když jsme navštívili farmu pana Issina a on nám vysvětlil, kolik práce stojí výroba jeho hnojiva.
Pokud se chcete dozvědět více o hnojivu používaném panem Issinem, ale i dalšími farmáři, se kterými spolupracujeme, můžete si přečíst náš článek 👉 Kompletní průvodce čajovým hnojivem v Japonsku
Proč je Kamairicha Podobné čínskému čaji?
Důvod říkáme Kamairicha je podobný čínskému čaji, protože má mnohem teplejší, ořechovější chuťové profily. Většina japonských zelených čajů se po sklizni jednoduše vaří v páře, což způsobuje, že přijímají více těchto dušených zeleninových chutí.
Pokud se čaje vaří v páře delší dobu, stanou se z nich fukamushi Sencha a vzít na sebe tuto tmavě Jade zelenou barvu.
Pánev se opekla Kamairicha má více zlatavou barvu a listy nabývají zkadeřeného, mírně šedého vzhledu.
kde koupit Kamairicha
Pokud chcete získat to nejlepší Kamairicha , doporučujeme vám získat Kamairicha Issin, který vyrábí oceňovaný farmář pan Issin. Tento čaj je vyroben z jemného kultivaru saemidori, který je běžně vyhrazen pro prémiové zelené čaje, jako je Gyokuro .
Po ochutnání mnoha různých Kamairicha čaje a několik od pana Issina, nakonec jsme vybrali tento jako náš oblíbený.
Zjistili jsme, že přirozená sladkost čajových lístků saemidori obstála při pražení nejpříznivěji a vytvořila tyto příjemné tóny karamelové chuti.
Další fantastický Kamairicha je Pánev vypálena Kamairicha Mijazaki Sabou, který se také vyrábí v prefektuře Mijazaki. Tento čaj nabízí stejné chuťové profily, ale je vhodnější jako vstupní úroveň Kamairicha , vám umožní seznámit se s těmito jedinečnými praženými chutěmi, aniž byste museli utrácet příliš mnoho.
jak vařit Kamairicha
Nyní byste měli být odborníkem Kamairicha , ale je tu ještě jedna věc, kterou potřebujete vědět, a to jak to vařit!
Jediné, co musíte udělat, je vzít 5 gramů sypaného čaje, vložit ho do konvice nebo sítka na kyusu, zalít 150 ml horké vody (nejlépe 70 °C nebo 158 °F) a nechat čaj louhovat 1 minutu.
Pokud se chcete stát odborníkem na vaření japonských zelených čajů jako Kamairicha , vše se dozvíte v našem průvodci 👉 Jak si vyrobit sypaný čaj vysvětlují odborníci na čaj
