Mnoho lidí se ptá, jak chutná čaj oolong, a protože čaj oolong je tak široká kategorie, existuje několik různých odpovědí.
V tomto článku se ponoříme do různých druhů čaje oolong a pokusíme se odpovědět na otázku, jak chutná čaj oolong v jednotlivých výrobních stylech.
Bez dalších okolků můžeme začít! 🍃🤤
Jak chutná čaj oolong?
Čaj Oolong má jedinečný a rozmanitý chuťový profil, který se může lišit v závislosti na faktorech, jako je konkrétní odrůda, způsob zpracování a technika vaření.
Obecně platí, že čaj oolong nabízí příjemnou rovnováhu mezi svěžestí a travnatostí zeleného čaje a bohatostí a hloubkou černého čaje.
Zde jsou některé běžné chuťové vlastnosti spojené s čajem oolong:
Květinový
Čaj oolong často vykazuje květinové tóny, které se mohou pohybovat od jemných a jemných až po výraznější a voňavější. Květinové příchutě mohou připomínat orchidej, jasmín nebo zimolez.
Ovocný
Některé čaje oolong mohou mít ovocné podtóny, včetně tónů broskve, meruněk, švestek nebo citrusů. Intenzita ovocnosti se může lišit, některé čaje mají výraznější ovocnou chuť.
Ořechový
Čaje oolong mohou mít oříškovou kvalitu s tóny mandlí, kaštanu nebo pražených zrn. Tato chuť dodává celkovému profilu příjemnou bohatost a hloubku.
Pečené nebo opékané
Některé čaje oolong, zejména ty, které procházejí vyšší úrovní oxidace nebo specifickým procesem pražení, mohou vykazovat toastové nebo pražené příchutě. Ty se mohou pohybovat od karamelizovaných a medových až po hlubší, kouřové nebo dřevité tóny.
Sladkost
Čaje oolong mají často přirozenou sladkost, kterou lze popsat jako jemnou, přetrvávající sladkost na patře. Tato sladkost se může lišit v závislosti na konkrétním čaji oolong a parametrech vaření.
Zemité nebo minerální
Některé čaje oolong mohou mít zemité nebo minerální podtóny, připomínající mokré kameny nebo terroir, ve kterém se čaj pěstuje. To může poskytnout uzemnění a odlišný charakter chuti.
Co je čaj Oolong
Asi bychom měli začít vysvětlením, co je čaj oolong a jak se liší od známějších čajů, jako je zelený a černý čaj.
6 hlavních druhů čaje
První věc, kterou byste měli vědět, je, že existuje 6 hlavních druhů čaje, bílý čaj, žlutý čaj, zelený čaj, čaj oolong, červený/černý čaj a postfermentovaný čaj. Pokud jde o prostřední 3 čaje, rozlišovací faktor pochází z oxidačního procesu.
Jakmile jsou čajové lístky natrhány, začnou časem přirozeně oxidovat. Během tohoto procesu přeměňuje enzym oxidáza katechiny v listu na theaflaviny a thearubigany. Tím se změní barva čajových lístků a také chuť čaje.
Oolong vs černý čaj
Černý čaj je plně oxidovaný, a proto jsou lístky hnědé a chuť čaje je spíše na karamelové nebo čokoládové straně.
Oolong vs zelený čaj
Při výrobě zeleného čaje farmář po sklizni zahřeje čajové lístky, aby zastavil oxidační proces a zadržel více katechinů v listu.
To je důvod, proč mají zelené čaje rádi Sencha ve srovnání s černým čajem si zachovají více své přirozené zeleninové chuti.
Oolong je částečně oxidovaný čaj
Čaj oolong leží někde mezi těmito dvěma, jako částečně oxidovaný čaj.
Během výroby se proces oxidace urychluje otlačením čajových lístků a vynesením určitých enzymů na povrch, aby byly vystaveny kyslíku.
Poté se listy zahřejí, aby se zastavil proces oxidace.
To vytváří širokou škálu v čaji oolong, přičemž některé jsou téměř úplně oxidovány a některé jsou téměř oxidovány vůbec.
Jak chutná čaj oolong v Číně a na Tchaj-wanu
V Číně a na Tchaj-wanu můžete vidět mnohem bohatší tradici pěstování a výroby čaje oolong.
Vzhledem k tomu, že oolong je běžnější, existuje také širší škála příchutí, které lze popsat. Pro jednoduchost si to rozdělíme na zelený oolong a tmavý oolong.
Zelený oolong
Tyto čaje oolong jsou nepražené a vzhled listů je typicky tmavě zelený ze starších listů používaných při výrobě. Mají tendenci být méně oxidované, i když to tak nutně být nemusí. Nejlehčí by byl čaj jako pouchong, který je téměř zcela nezoxidovaný a má tyto opravdu jemné tóny šeříku.
Na té trochu plnější straně máte čaj jako Jin Xuan nebo mléčný oolong, který má krémovější konzistenci s nádechem kokosu, skořice a zimolezu.
Tmavý oolong
Tyto čaje oolong jsou pražené na dřevěném uhlí a mají tmavě hnědé nebo černé listy. Na lehčí straně máte čaj jako Tie Guan Yin (železná bohyně), který má více těchto tónů skořice a pečeného pečiva.
Pokud se vydáte trochu temněji do světa čajů Dancong oolong, najdete spoustu této minerality a zemitých pražených tónů, které mohou připomínat táborák. Tyto čaje získávají svou intenzivní mineralitu z oblasti, ve které se pěstují, která obsahuje kamenité půdy bohaté na minerály.
Jak tedy chutná čaj oolong v Číně a na Tchaj-wanu? To opravdu závisí na pražení, oblasti a stupni oxidace.
Jak chutná japonský čaj oolong?
I když je v Japonsku velmi vzácné najít čaj, který není zeleným čajem, existují příklady japonský čaj oolong, japonský černý čaj a Japonský fermentovaný čaj.
Chuť se silně opírá o tyto květinové profily s tóny šeříku a zimolezu. Čaj má v závěru trochu této citrusové svíravosti, která chuť pěkně zakulacuje. Nejbližší čaj, ke kterému by se dal přirovnat, by byl něco jako oolong Jin Xuan z Tchaj-wanu. Jak tedy chutná čaj oolong, když se vyrábí v Japonsku? Typicky světlá a květinová.
