Japonský černý čaj neboli Wakoucha je v Japonsku celkově poměrně vzácný, ale i tak může být lahodným nápojem.
V tomto článku se budeme zabývat základy japonského černého čaje a uvidíme, jak si vede v porovnání s jinými druhy japonských čajů a dalšími druhy černých čajů po celém světě.
Pojďme se do toho rovnou pustit a prozkoumat vzrušující svět Wakoucha ! 🖤
Co je japonský černý čaj?
Abychom pochopili japonský černý čaj, musíme nejprve pochopit, co černý čaj je a jak se srovnává s jinými druhy čaje, jako je zelený čaj.
Čaj se většinou dělí podle způsobu zpracování, přičemž bílý, žlutý a zelený čaj jsou neoxidované, oolong čaj je částečně oxidovaný a černý čaj je plně oxidovaný.
Během oxidačního procesu enzymy rozkládají katechiny v čajovém lístku a přeměňují je na teaflaviny a tearubiginy.
To znamená, že čaj vyměňuje tyto svěžejší, travnatější vlastnosti za teplejší tóny karamelu, čokolády a sušeného ovoce.
Tento oxidační proces vede k výrazně odlišným barvám a chutím zeleného čaje oproti černému čaji.
Historie japonského černého čaje
Černé čaje se v Japonsku poprvé vyráběly před 150 lety, právě v době, kdy země otevírala obchod se zbytkem světa.
V té době se mezinárodní obchod uskutečňoval na lodích po dlouhou dobu.
Protože zelený čaj byl citlivý na sluneční světlo a vlhkost, začali producenti experimentovat s černými čaji, které by vydržely delší plavby.
To byly také čaje, které byly v té době populární v Evropě a S .
V dnešní době se 98 % čaje vyrobeného v Japonsku spotřebuje v Japonsku a japonští spotřebitelé mají tendenci preferovat tyto sladké a slané příchutě zelených čajů, jako je gyokuro , takže černý čaj není zdaleka tak běžný jako dříve.
Pokud se chcete dozvědět více o čaji gyokuro , můžete se o tom dozvědět zde.
Proč je japonský černý čaj tak vzácný?
V Japonsku je zelený čaj králem. 70 % čaje konzumovaného v Japonsku tvoří sencha , který se vyrábí z lístků, které byly napařeny, srolovány a sušeny.
Během procesu napařování se uzamknou chuťové vlastnosti čerstvé zeleniny a čaj si zachovává svou krásnou zelenou barvu.
Pokud se chcete dozvědět více o čaji sencha , můžete se o tom dozvědět zde.
Japonský černý čaj je na druhou stranu velmi vzácný a vyrábí se pouze v malé hrstce závodů roztroušených po celém Japonsku, přičemž ho produkuje celkem pouze 300 producentů.
Mnohem běžnější je najít černý čaj vyráběný v místech, jako je Indie, kde je většina továren zřízena k výrobě černého čaje.
Díky tomu je japonský černý čaj poněkud zvláštní, ale pokud máte možnost ho ochutnat, rozhodně byste ho měli ochutnat! Je to jedinečný zážitek z pití, který se liší jak od japonského zeleného čaje, tak od indického černého čaje.
Jak chutná japonský černý čaj?
Japonský černý čaj není tak výrazný jako černé čaje z Číny a Indie. Bývá o něco jemnější a má více karamelové sladkosti.
Ten náznak trpkosti, na který jste možná zvyklí u některých druhů japonského zeleného čaje, je stále přítomný i u japonského černého čaje, ale je o něco jemnější.
Pokud se chcete dozvědět, jak si černý čaj vede v porovnání s běžnějším zeleným čajem, doporučujeme vám přečíst si tento článek zde 👉 Černý čaj vs. zelený čaj - Bitva se schyluje
Z jaké odrůdy se vyrábí japonský černý čaj?
Když jsme navštívili pole Mr. Issin a hledali jeho legendární čaj Kamairicha , dozvěděli jsme se o rozdílech mezi kultivary zeleného čaje a kultivary oolong / černého čaje.
Protože zelené čaje nejsou oxidované, musí být vyrobeny z lístků, které jsou přirozeně hladké. Proto se prémiové čaje jako gyokuro a matcha obvykle vyrábějí z jemnějších a sladších kultivarů, jako jsou saemidori a okumidori .
Japonský černý čaj a japonský oolong jsou naopak oxidací zjemněny, takže je lze vyrobit z výraznějších a plnějších kultivarů, jako jsou benihikari , benifuji a benikaori .
Tyto by byly dost hořké, kdyby se používaly do zeleného čaje, ale fungují dobře, pokud jde o japonský černý čaj.
Japonský černý čaj vs. japonský oolong
Zdá se přirozené srovnávat japonský černý čaj s japonským čajem oolong . Oba tyto čaje jsou oxidované a oba jsou v Japonsku obecně vzácné.
Japonské oolong čaje jako Miyazaki Sabou Oolong mají krásnou lehkou a květinovou chuť, zatímco japonské černé čaje jsou mnohem teplejší a tmavší co do chuti a barvy.
Japonský černý čaj má ve srovnání se světle žlutou barvou oolong červenohnědou barvu a chuť je díky těmto medovým nebo karamelovým tónům mnohem silnější.
Japonský černý čaj vs. Nadeshiko
V tomto článku jsme hovořili o zelených čajích, černých čajích a oolong čajích a dokonce jsme krátce zmínili žluté a bílé čaje, ale existuje i šestá kategorie čajů, kterou jsme dosud nezmínili, a to jsou postfermentované neboli tmavé čaje.
Tyto čaje se po zpracování nechají fermentovat a během procesu fermentace získají velmi jedinečnou chuť.
V případě Nadeshiko rose se čaj fermentuje podobným procesem, jaký se používá k výrobě saké, sójové omáčky a miso, s kulturou známou jako kodži.
Děje se to v tlakovém prostředí, aby se vytvořila tato jedinečná chuť, která je velmi podobná japonskému černému čaji, ale s více trpkými jahodovými tóny. Je to rozhodně jedinečný čaj, který musíte alespoň jednou za život ochutnat!
