Historie zeleného čaje v Japonsku a čajový obřad

Historie zeleného čaje v Japonsku je dlouhá a zajímavá. Čaj původně pochází z Číny, ale brzy poté, co se dostal na ostrovy, začal měnit svou podobu a stal se jedinečně japonským. 🇯🇵

V dnešní době se čajová kultura a produkce Japonska stala konkurencí své pevninské verzi. V tomto článku se budeme zabývat historií čaje v Japonsku a uvidíme, jak se vyvinul do nápoje, jak ho známe dnes.

Také se podíváme na historii japonského čajového obřadu a dozvíme se, jak se čaj stal tak důležitou součástí japonské kultury. 

Bez dalších okolků, pojďme na to! 👇

 

Původ, vývoj a historie zeleného čaje v Japonsku

Než se budeme zabývat historií zeleného čaje v Japonsku , musíme se nejprve ponořit do historie čaje v Číně. Ačkoli má Japonsko dlouhou a bohatou historii konzumace čaje, je důležité poznamenat, že byl do země přivezen z Číny.

I když nikdo přesně neví, kde byla čajovník poprvé objevena, většina se shoduje, že se poprvé začala používat v čínské provincii Yunnan během dynastie Shang mezi lety 1500-1046 př. n. l.  

Stejně jako jiné bylinné směsi té doby se čajové lístky s největší pravděpodobností mlely a vkládaly do vroucí vody, aby se používaly jako druh léčivého nápoje.

Bylo to spíše jako polévka než to, co bychom podle dnešních měřítek považovali za čaj. Čaj se rozšířil po celé Číně a předpokládá se, že právě v provincii S'-čchuan poprvé nabyl podoby, kterou známe dnes, aniž by byl přidán k jiným bylinkám. 

2. století př. n. l. - Nejstarší fyzické záznamy o konzumaci čaje v Číně

Nejstarší fyzické záznamy o čaji byly nalezeny teprve v roce 2016 v mauzoleu císaře Jinga z dynastie Chan.

To naznačuje, že čaj konzumovali císaři již ve 2. století př. n. l., přičemž důvěryhodné písemné záznamy naznačují, že se pil mnohem dříve.

Nikdo s jistotou neví, kdy se čaj poprvé konzumoval jako stimulant, ale v roce 220 n. l. v lékařském textu Shi Lun (食论) od Hua Tuo, který prohlásil: „pití hořkého čaje t'u neustále zlepšuje myšlení.“

Tato zvýšená koncentrace, kterou pití čaje zajišťovalo, ho činila velmi užitečným pro čínské mnichy. Pokud vás zajímá čínský zelený čaj, určitě si přečtěte náš článek 👉 Zjistěte vše, co potřebujete vědět o čínském zeleném čaji

8. století - Čínský mnich vyvážel čaj do Japonska

Zde skutečně začala historie čaje v Japonsku . Nejstarší záznamy o konzumaci čaje v Japonsku pocházejí z 8. století.

Během této doby bylo město Nara prvním stálým hlavním městem Japonska a čínské čaje konzumovali mniši i císař.

Pro buddhistické mnichy a diplomaty bylo běžné, že cestovali do Číny a přiváželi zpět kulturní zvyky, literaturu a umění, aby se o ně podělili s lidmi v Japonsku. Čaj byl jednou z praktik, které se dostaly z Číny do Japonska.

Vliv buddhistické kultury

Mniši byli mezi prvními, kdo konzumovali čaj v raném Japonsku, a zjistili, že jim čaj pomáhal zůstat klidní a bdělí během dlouhých meditací.

Nyní víme, že je to díky kombinaci kofeinu a l-theaninu, která je pro čajovník téměř jedinečná. L-theanin stimuluje aktivitu alfa mozkových vln, což jsou tytéž mozkové vlny stimulované během meditace.

12. století - Mnich Eisai a samuraj

Historie čaje v Japonsku se začala stávat skutečně zajímavou, když se čaj začal pěstovat na ostrovech. Ačkoli existují záznamy o konzumaci čaje v Japonsku již z 8. století, první zmínka o pěstování této rostliny v Japonsku pochází až z roku 1191, kdy mnich Eisai přivezl z Číny semínka čaje a zasadil je na pozemku chrámu Kozandži za Kyoto .

Tento chrám se nachází v pohoří Toganoo. Čaj Toganoo byl kdysi považován za nejjemnější čaj v celém Japonsku a mnozí ho považovali za pravý pouze tehdy, pokud byl vypěstován v této oblasti.

Zdravotní přínosy čaje

Historie čaje v Japonsku se začala přesouvat z chrámů do zbytku země. V roce 1211 napsal Eisai knihu „Kissa Yojiki“ o zdravotních přínosech čaje a poprvé si jí začali všímat i lidé jiní než mniši a císaři.

V roce 1214 představili Eisai čaj samurajům. Hodnota čaje pro samuraje se původně omezovala na pomoc s kocovinou, ale později ho přijali, jakmile přijali principy zenového buddhismu.

Čaj a zenový buddhismus se v průběhu dějin často prolínají. Dógen dokonce zahrnul poznámky o podávání čaje během buddhistických rituálů a Musó Soseki dokonce prohlásil, že „čaj a zen jsou jedno“. 

13. století - čaj se stal symbolem postavení mezi válečníky a vyšší společností

Před rozvojem moderního čajového obřadu byl čaj vnímán jako příležitost pro vyšší třídy, jak předvést své bohatství. Pořádali setkání v honosných čajovnách po celém Kyoto , aby předvedli svůj exotický čaj a čajové nádobí. 

To lze vidět v příběhu šóguna Ašikagy Jošimasy, hlavního obyvatele Ginkakudži neboli „stříbrného pavilonu“ za Kyoto . Právě zde pořádal čajová setkání vyšších vrstev, aby v pozlacené čajovně předvedl své znalosti čaje a drahé čajové nádobí.

Právě zde začala historie japonského čajového obřadu , ale aby se stal tím, co známe dnes, musel projít radikální proměnou.

15. století - Japonský čajový obřad prošel radikální změnou hodnot

Nikdo nepřispěl k historii japonského čajového obřadu více než Sen no Rikjú. Rikjú, narozený v bouřlivém období Sengoku do obchodní rodiny, se vydal na cestu za proslulostí v době překvapivě vysoké sociální mobility. 

V té době byla čajová setkání způsobem, jak posílit mocenskou dynamiku. Mocní a bohatí lidé si zvali ostatní, aby ukázali svou prestiž a sofistikovanost. 

Pak přišel Sen no Rikyu se skromnější vizí toho, jak by měl čajový obřad vypadat. Místo pozlacené fasády se Rikyu zasazoval o rustikální a malou čajovnu daleko od hluku města. Právě zde Rikyu plánoval účel a postup čajového obřadu a zanechal svou stopu v historii japonského čajového obřadu .

Vize Sen no Rikyua

Interiér čajovny je skromně vyzdoben. Každý čajový obřad se řídí určitým tématem a toto téma je jednoduše vyjádřeno pomocí květinové výzdoby a svitku. Tématem dnešního čajového obřadu je „dřevo“ a květinová výzdoba ztělesňuje padání listí ze stromů. 

Svitek na zdi vyjadřuje záměr očistit naše srdce před nadcházející zimou. Téma „dřeva“ se odráží i v předmětech používaných při čajovém obřadu. Zde je držák na vonné tyčinky vyrobený z bambusu nasbíraného kolem Uji . Existuje také další malý předmět, který se používá k vytvoření specifické vůně v čajovně. Zbytek předmětů se používá k přípravě ceremoniálního matcha . 

17. století - Zlatý věk čajového obřadu

Wa (harmonie)

První krok čajového obřadu nezačíná vstupem do čajovny, ale už na cestě k ní. Chůzí po této cestě si hosté očišťují srdce a myšlenky a nechávají za sebou světské starosti.

Hosté si také symbolicky před vstupem do čajovny očistí ruce a ústa v této vodě. To jim umožňuje smýt prach z okolního světa.

Hosté pak čekají před čajovnou, aby si uklidnili mysl, než vstoupí. Čajový obřad je postaven na filozofii Wa, Kei, Sei, Jaku. Harmonie, respekt, čistota a klid. Pochopení těchto principů je klíčovou součástí pochopení historie japonského čajového obřadu .

Příkladem „wa“ neboli harmonie jsou zahrady kolem čajovny. Zahrady mají být rozšířením flóry, která je obklopuje, a žít v harmonii s přírodou. 

Respektovat 

Dalším konceptem je „Kei“ neboli respekt. Hosté musí respektovat vše, bez ohledu na své postavení nebo životní postavení.

Toto se demonstruje u vchodu do čajovny, kde se hosté plazí malými dveřmi. Aby se jimi dostali, musí se uklonit. Samurajové se musí uklonit, císaři se musí uklonit a obyčejní lidé se musí uklonit. Jakmile jsou uvnitř čajovny, všichni hosté jsou si rovni, bez ohledu na své postavení venku. 

Sei (čistota)

Třetí koncept, „Sei“ neboli čistota, demonstruje čajový mistr, jakmile hosté vstoupí do místnosti. Sérií rafinovaných pohybů mistr čistí a osvěžuje nádobí použité při obřadu.

Pojem „Sei“ se nevztahuje pouze na fyzickou čistotu, ale také na čistotu duchovní a duševní. Hosté by si měli při vstupu do čajovny očistit mysl od myšlenek a starostí. Teprve potom si budou moci v tichu vychutnat něco tak prostého, jako je miskový čaj. 

Jaku (elegance a klid)

Nakonec, poté, co jsou všechny tři koncepty objeveny a přijaty, mohou všichni účastníci obřadu ztělesnit „Jaku“ neboli klid. Toto byla vize, kterou měl Sen no Rikyu pro čajový obřad, a jeho učení stále žije, a to nejen v čajovně, ale i mimo ni. 

Jaké jsou jednotlivé kroky čajového obřadu?

Pro přípravu matcha pro čajový obřad musí hostitel nejprve připravit metličku na čaj a misku na čaj. Nalije horkou vodu z železné konvice do misky na čaj, aby ji ohřála. Poté vezme metličku na čaj a jemně namočí obě strany.

To dělá dvě věci, zaprvé se zahřeje miska s čajem, aby matcha příliš rychle nevychladla, a také se bambusová metlička stane poddajnější.

Metlička na čaj chasen je vyrobena z jednoho kusu bambusu s velmi jemnými štětinami, které se mohou zlomit, pokud jsou příliš křehké. Proto metličku před přípravou čaje jemně protřepejte vodou. 

Hostitel poté vodu vylije do misky na odpadní vodu neboli Kensui .

Přidání Matcha

Miska se poté očistí jiným typem látky zvaným Chakin . Jakmile je miska důkladně vyčištěna, je čas přidat matcha . Hostitel přidá do misky dvě velké odměrky matcha .

V tomto případě hostitelka připravuje Usuchu, normální matcha , ale může také použít více matcha a méně vody, aby vytvořila silnou Koichu neboli hustou matcha . 

Příprava Matcha

Poté se do misky pomocí metly Hishaku přidá voda. Nakonec hostitel začne šlehat matcha . Bambusová metla je speciálně navržena tak, aby matcha smíchala s vodou perfektním způsobem.

Metlička také vytváří v čaji malé vzduchové bublinky, které mu dodávají hladkou a krémovou chuť. Hostitel nejprve seškrábne ze stěn misky a poté přejde k diagonálnímu pohybu, aby vytvořil pěnivou texturu. 

Představujeme Matcha

Jakmile je matcha připravena, hostitel předloží misku hostovi, nejvíce ozdobnou stranou k němu. To je projevem pokory a úcty, který umožňuje ostatním vychutnat si nejkrásnější část misky. 

Když host dopije matcha , položí misku na druhou část tatami rohože.

Základní nádobí používané při japonském čajovém obřadu

Důležitou součástí pochopení historie japonského čajového obřadu je pochopení nádobí používaného při čajovém obřadu. Každé z nich posiluje principy a účel čajového obřadu, takže má nejen praktický, ale i symbolický význam. 

Chakin

Tento ručník se dá namočit, což ho odlišuje od Fukusa , která má zůstat suchá během čištění čajového nádobí.

chakin je vyroben výhradně z konopí a čajový mistr jej používá k čištění chawan neboli miska na matchu během čajového obřadu.

Tento proces očisty zdůrazňuje jeden ze základních principů čajového obřadu, čistotu, což činí chakin ještě důležitější součástí japonského čajového obřadu a historie zeleného čaje v Japonsku .

Chasen

metlička na matchu neboli chasen je pravděpodobně nástroj, který většina lidí zná. Je to nejlepší nástroj, pokud jde o šlehání matcha čaje.

Je vyroben z jednoho kusu bambusu a má 80–100 malých štětin, které se pohybují ve vodě a provzdušňují čaj.

Díky tomu se na povrchu matcha vytvoří pěkná světle zelená pěna, která může čaji dodat jemnější a krémovější chuť a konzistenci. metlička na matchu chasen je v Japonsku dlouho protkána s historií zeleného čaje .

Chashaku

chashaku je speciálně navržena jako nejlepší lžička pro nabírání matcha prášek a je klíčovou součástí čajového obřadu.

Design se na první pohled může zdát jednoduchý, ale má několik klíčových vlastností, které mohou usnadnit přípravu matcha . Zaprvé má spíše vertikální design ve srovnání s horizontálním designem většiny kuchyňských lžic. Díky tomu se chashaku snáze nabírá z užších nádob, jako je například plechovka matcha .

Druhým klíčovým konstrukčním prvkem je, že chashaku je docela dobrý nástroj pro měření. Stačí vám dvě vrchovaté lžičky chashaku a budete mít perfektní množství prášku na přípravu misky matcha čaje.

Chawan

Po chasen je chawan neboli miska na matchu pravděpodobně druhým nejznámějším nástrojem používaným při čajovém obřadu.

Na první pohled se může zdát, že se jedná o obyčejnou misku, ale stejně jako u chashaku má několik klíčových vlastností, které pomáhají vylepšit čajový obřad. Za prvé, má strmější stěny, díky čemuž se matcha čaj snáze šlehá, aniž by se rozlil.

Je také vyroben z tlusté hlíny, což pomáhá vyjádřit pocit důležitosti a také pomáhá udržovat matcha čaj teplý, pokud je předehřátý. 

Nakonec má obvykle na boku krásný vzor, který je určen k otočení směrem k hostovi, aby demonstroval jeden ze základních principů japonského čajového obřadu.

Jedním ze základních principů japonského čajového obřadu je respekt, což se projevuje tím, že host při pití čaje matcha dovolí ostatním podívat se na tu nejkrásnější stránku chawan .

 

Fukusa

Na rozdíl od Chakin má tento ručník zůstat suchý a používá se k očištění předmětů používaných při čajovém obřadu, jako je natsume a chashaku .

Tato látka je vyrobena spíše z hedvábí než z konopí a čajový mistr ji obvykle nosí kolem pasu, dokud ji není připravena rozložit na začátku čajového obřadu.

Poté, co čajová mistryně skončí s používáním fukusa , ji stejným způsobem složí zpět a připevní si ji zpět na opasek.

 

Hishaku

 

Hishaku je bambusová naběračka, která se používá k nabírání vody z železného hrnce do miska na matchu .

Mistr čaje naplní hishaku do poloviny vodou, aby připravil čaj matcha .

Hishaku lze také použít mimo chrámy jako součást očistného rituálu, ale ty bývají mnohem větší.

 

Kama

kama je železná nádoba používaná k ohřevu vody během čajového obřadu. Když vejdete do čajovny, můžete si všimnout čtvercového otvoru vytesaného v tatami. Uvnitř je umístěna kama neboli železná nádoba, která je vyložena bronzovým, žáruvzdorným materiálem, jehož spodní část obsahuje žhavé uhlíky. Tyto žhavé uhlíky slouží k ohřevu vody během celého čajového obřadu.

Natsume

natsume se také nazývá „čajová krabička“ a je to malá nádobka používaná k přepravě matcha prášek během čajového obřadu. matcha prášek uvnitř je obvykle předem prosátý, což hostiteli ušetří jeden krok v čajovém obřadu. Obvykle se vyrábí z lakovaného nebo neopracovaného dřeva a název dostala podle toho, že připomíná plod jujube, který se v japonštině nazývá natsume . 

18. století - Přechod na listový čaj

Po staletí bylo Uji centrem pěstování čaje v raném Japonsku a toto postavení si zachovává dodnes, zejména pokud jde o matcha . Do Uji každoročně přijíždí mnoho turistů, kteří se účastní čajových obřadů v čajovně Taihoan a navštěvují mnoho obchodů matcha mezi stanicí Uji a chrámem Bjódoin.

Také se přijíždějí dozvědět o historii zeleného čaje v Japonsku . V okolí Ogury a Ujitawara se nachází také mnoho historických památek připomínajících vynález čaje Sencha a Gyokuro .

V 16. a 17. století byl matcha v Japonsku hlavním způsobem konzumace zeleného čaje, ale to vše se změnilo s vynálezem Nagatani Soen.

Tento pěstitel čaje v Uji zjistil, že místo mletí čajových lístků na prášek je lze napařovat, srolovat a sušit, aby si jejich chuť uchovala po dlouhou dobu.

Pak se daly připravit v konvici a nalít do sklenice. Tento objev umožnil Nagatanimu Soenovi popularizovat užívání čaje Sencha , který je dnes zdaleka nejběžnějším druhem zeleného čaje v Japonsku. 

Dětský domov Nagataniho Soena je nyní oblíbenou turistickou atrakcí a nedaleká svatyně byla postavena na památku jeho objevu Sencha v roce 1737.

Větší japonské čajové společnosti financují údržbu této svatyně, aby vzdaly úctu otci moderního japonského zeleného čaje . Pokud se někdy dostanete do Uji , možná bude stát za to krátký výlet do Ujitawara , abyste toto místo viděli na vlastní oči.

19. inovace a industrializace

Stejně jako většina věcí, i historie čaje v Japonsku se během průmyslové revoluce radikálně změnila. Důležitý objev v historii japonského zeleného čaje se odehrál na malém nalezišti v Oguře.

Obchodník s čajem jménem Jamamoto Kahei cestoval po Japonsku, aby studoval pěstování čaje, a všiml si, že některé rodinné farmy zakrývají své čajovníky, aby je chránily před chladem.

Tím, že rostliny nedostávaly sluneční světlo, byl čaj ve skutečnosti sladší. Tuto metodu začal zavádět a v roce 1841 vytvořil dlouhostínovaný čaj, který během výrobního procesu zanechával zelený zbytek. Tento čaj pojmenoval Gyokuro neboli „Nefritová rosa“.

Gyokuro se proslavilo svou charakteristickou sladkou a slanou chutí, což odstartovalo renesanci v produkci japonského zeleného čaje. Farmáři nyní mohli experimentovat s různými stupni stínování, různými technikami napařování, válcování a sušení, aby vytvořili širokou škálu odrůd čaje, které vidíme dnes. 

20. století

Na počátku 20. století byla objevena další důležitá metoda výroby čaje, a to pražení. Tato praxe začala v Kyoto a později se rozšířila do celého Japonska.

Pražením čajů dokázali farmáři a producenti vytvořit zcela jedinečný chuťový zážitek, který se snoubí s teplejšími tóny kávy, karamelu a čokolády. 

Od poloviny 20. století se proces výroby čaje v Japonsku stal industrializovanějším. Sklizeň čaje mohla probíhat strojově, stejně jako napařování, válcování a sušení.

To umožňuje farmářům produkovat čaj efektivněji s menší manuální prací. Některé čajové továrny v Japonsku jsou téměř kompletně automatizované, přijímají čerstvé lístky a posouvají je během výroby pomocí řady dopravních pásů.

Moderní doba

Historie čaje v Japonsku nekončí! V moderním Japonsku je nyní nejběžnějším způsobem konzumace čaje balený v lahvi.

Tyto čaje připravené k pití se prodávají v automatech prakticky na každém rohu ulice v Tokyo . V zimě udržují nápoje teplé a v létě chladné. Ačkoli se tyto čaje ani zdaleka neblíží čerstvě uvařenému čaji z volných lístků, tyto neslazené balené čaje se běžně prodávají lépe než slazené nealkoholické nápoje, což je docela úspěch. To ukazuje, že láska k čaji v moderní společnosti v dohledné době nezmizí.