14 různých japonských čajů

Japonské čaje  se staly populárními po celém světě pro svůj jedinečný chuťový profil. Po ochutnání čaje z Japonska Před mnoha lety jsme byli poprvé uneseni. Vydali jsme se prozkoumat Japonsko a najít ty nejlepší čaje z celé země. Setkali jsme se s desítkami farmářů a ochutnali stovky různých druhů, abychom našli ten nejlepší. japonské čaje se s vámi všemi podělím. Cestou jsme se o těchto čajích také tolik dozvěděli a rádi vás všechny naučíme, co dělá čaje z Japonska tak výjimečné s tímto kompletním průvodcem.

Proč jsou japonské čaje tak výjimečné?

Jedna z věcí, která určuje čaje z Japonska  Rozdíl oproti jiným zeleným čajům spočívá v tom, že se listy po sklizni napařují, aby se uchovaly tyto přirozené rostlinné chutě čaje. Proces napařování může také vytvořit tyto zářivě zelené barvy, zejména u déle napařovaných čajů Fukamushi .

 Další věc, která dělá japonské čaje jedinečnými, je to, že mnoho čajovníků se pěstuje ve stínu těsně před sklizní. Díky odříznutí těchto čajovníků od slunečního záření si zachovají více kofeinu, theaninu a chlorofylu. Čaj také získává jemnější a sladší chuť, kterou si mnoho milovníků čaje pochutnává. V tomto článku se budeme zabývat základními druhy čajovníků. čaje z Japonska a jak každý z nich chutná.

Seznam 14 druhů čajů z Japonska

#1 Sencha

Nejprve začněme s nejzákladnějším typem japonské čaje - sencha. Sencha je nejběžnějším typem čaj z Japonska, což tvoří asi 70 % celkové spotřeby čaje v zemi. Kromě toho, že je to nejoblíbenější kategorie, je to také nejrozmanitější kategorie. Dlouho zastíněné čaje sencha mohou mít neuvěřitelně sladkou chuť, zatímco nezastíněné senchy mohou být o něco sušší a svíravější. 

Další proměnnou je, jak dlouho se listy napařují. Déle napařované čaje, jako například Fukamushi senchas Může mít jemnější a ovocnější chuť a krátce dušené asamushi senchy mohou být svěžejší nebo citrusovější. Čaje Sencha se obvykle vyrábějí z nejmladších výhonků čajovníku, protože ty mají nejvyšší obsah živin a jsou považovány za nejchutnější. Stejně jako všechny japonské zelené čaje se Sencha nejlépe připravuje v hliněné konvici Kyusu . Tato konvička umožňuje lístkům dostatek prostoru k rozvinutí a plnému uvolnění jejich chuti do vody a zároveň je díky vestavěnému filtru drží mimo váš šálek.

#2 Gyokuro

Gyokuro je podobný sencha , ale jeho výroba je ještě pracnější. Z čaje z JaponskaGyokuro je považován za nejvyhledávanější. Aby byl čajovník považován za Gyokuro , musí být před sklizní 3 týdny ve stínu, aby se rozvinula jeho charakteristická sladká a slaná chuť. Název znamená „nefritová rosa“, což odkazuje na jemné zelené zbytky, které čajovník produkuje během výrobního procesu.  

Intenzivní proces stínování zesiluje nejen chuť čaje, ale také kofein a theanin. Jeden šálek čaje Gyokuro může obsahovat 120–140 mg kofeinu, což z něj činí jeden z čajů s nejvyšším obsahem kofeinu. japonské čaje. 

Na rozdíl od kávy obsahuje Gyokuro l-theanin, aminokyselinu, která může tlumit některé negativní účinky kofeinu. Konzumenti Gyokuro hlásí, že mají po celý den dlouhotrvající energii bez pocitu únavy nebo nervozity. Tento čaj je poměrně drahý, protože se velmi obtížně vyrábí. Pro pěstitele je náročné udržet čajovník při životě po dobu 3 týdnů bez velkého množství slunečního záření. 

Legendární farmář Gyokruo: Mr. Sakamoto

Mr. Sakamoto , talentovaný farmář Gyokuro v jižním Japonsku, vytvořil vlastní metodu organického hnojení, která udržuje čajovník silný bez použití chemikálií. Toto inovativní nové hnojivo umožňuje rostlině absorbovat z půdy spoustu živin a produkovat silnou sladkou a slanou chuť. 

#3 Kabusecha

Zatímco Gyokuro je před sklizní 3 týdny ve stínu, Kabusecha je 10–20 dní ve stínu. Mnoho milovníků čaje to považuje za ideální místo. Kabusecha má sladkost gyokuro , ale bez silné pikantní chuti. 

Tato silná slaná neboli „umami“ chuť Gyokuro si člověk musí trochu zvyknout, takže pokud s ní teprve začínáte, čaje z Japonska Možná budete chtít začít s něčím jako kabusecha nebo kabuse sencha . Tyto čaje jsou lehčí, sladší a mají příjemný hladký závěr. 

#4 Tencha

Tencha se téměř nikdy nekonzumuje ve formě sypaných lístků, protože se z ní dělá matcha . Když se čaj namele na prášek, chuť se zesílí, takže lístky musí být pečlivě připraveny, aby i po namletí nevykazovaly hořkost.

Jakmile jsou listy zastíněny a otrhány, je třeba z nich odstranit stonky. Jakmile jsou listy odstopkovány, lze je považovat za Tencha . Tento čaj je těžké najít ve formě sypaných lístků, je lepší si listy vychutnat jen jako prášek!

#5 Matcha

Matcha je asi nejznámější japonské čaje, ale není tak běžný jako čaje jako sencha . Matcha je speciální druh práškového zeleného čaje, který se vyrábí mletím čajových lístků ve velkém kamenném mlýně. Pro výrobu matcha je třeba rostlinu 21 dní před sklizní zastínit a poté se z vrcholu čajovníku vyberou nejmladší klíčky.

Listy se před rozemletím na jemný zelený prášek odstraní, aby se jejich chuť ještě více zlepšila. Tento čajový prášek lze poté pomocí bambusové metličky na čaj nebo Chasen rozšlehat do misky s teplou vodou. Vysoce kvalitní matcha má přirozeně jemnou a krémovou chuť a pěna na povrchu čaj provzdušní, takže chutná téměř jako latte. 

Toto byl původní způsob konzumace zeleného čaje v Japonsku, původně přivezený z Číny od mnichů, kteří čaj používali ke zlepšení soustředění během dlouhých meditací. Později se zpopularizoval díky svému použití v japonském čajovém obřadu a nyní je v zahraničí nejoblíbenější. čaje z Japonska.

#6 Shincha

Ze všech japonské čaje, shincha je první, který se sklízí. Sklizeň shincha probíhá brzy na jaře a někteří dychtiví konzumenti čaje čekají celý rok, aby byli mezi prvními, kteří se napijí tohoto speciálního zeleného čaje. 

Během zimy má čajovník období klidu, během kterého si může z půdy nashromáždit živiny. Tyto živiny se na jaře uvolňují do čerstvých klíčků, které se pak sklízejí, aby se získala ta nejjemnější shincha . Protože se používají mladší listy a jejich nutriční profil je vyšší, bývají tyto čaje jemnější, sladší a komplexnější než čaje sklízené později v roce. 

#7 Mecha

Mecha znamená „čaj z pupenů“ a v podstatě je to totéž co shincha . Tento čaj se vyrábí z nejčerstvějších pupenů čajovníku, sklizených brzy na jaře. Když sklízíte listy brzy na jaře, stejně jako u shincha , budete sklízet jak pupeny, tak i listy. To znamená, že shincha a mecha jsou v podstatě stejný čaj!

#8 Hojicha

Zatímco většina čaje z Japonska jsou zelené barvy a nepražené, hojicha je docela jiný. Hojicha je pražený zelený čaj . Během pražení se listy mění ze zelené na hnědou a tyto tóny čerstvé zeleniny se promítají do teplejších tónů kávy a čokolády. Barva čaje se stává červenohnědou a obsah kofeinu se mírně snižuje. Hojicha je běžný čaj, který si můžete vychutnat v chladnějších měsících, a v Japonsku můžete dokonce najít lidi, kteří praží čajové lístky na pouličních trzích.

#9 Kukicha

Při pohledu na všechny čaje z Japonska, můžete také najít spoustu stonkových čajů, jako například Kukicha a KariganeTyto čaje se vyrábějí nejen z listů čajovníku, ale i ze stonků. Protože většina kofeinu je koncentrována v listech, přidání stonků obsah kofeinu skutečně snižuje. S přibližně 40 mg kofeinu na šálek má tento čaj zhruba polovinu kofeinu ve srovnání s malým šálkem kávy. Stonky také dodávají čaji příjemnou jemnější chuť s tóny letní trávy nebo slámy. To vyvažuje sladší a slanější chutě čajových lístků. 

#10 Bancha

Zatímco prémiové čaje z Japonska Gyokuro a Sencha se vyrábějí z nejmladších výhonků čajovníku. Bancha se ve skutečnosti vyrábí ze zralejších listů. Tento čaj má ve skutečnosti nižší obsah kofeinu a vyšší obsah minerálů. Čajová rostlina produkuje kofein jako obranný mechanismus k odpuzování hmyzu, a protože starší listy jsou tvrdší a méně zranitelné, nemusí ho produkovat tolik. Tyto starší listy mají zcela odlišný chuťový profil s jemnějšími tóny mokrého dřeva a popcornu. Tento čaj se často konzumuje po jídle, protože je méně kyselý a může dokonce pomoci s trávením. Bancha je po sencha nejběžnějším druhem zeleného čaje v Japonsku!

#11 Genmaicha

Další z těch s nízkým obsahem kofeinu čaje z Japonska je GenmaichaGenmaicha se vyrábí kombinací čajových lístků s praženou rýží. Původně se to používalo jako způsob, jak čajové lístky uchovat a prodloužit jejich trvanlivost, ale nyní je to v Japonsku nejběžnější „míchaný čaj“. Kromě snížení obsahu kofeinu dodává pražená rýže čaji příjemnou teplou obilnou chuť. Tato sladká obilná nota se krásně snoubí se svěžejšími, travnatějšími chutěmi čaje a vytváří tak zcela jedinečný chuťový zážitek. Tento čaj má nižší obsah kofeinu, takže je vhodný na pozdní odpoledne nebo večer.

#12 Konacha

Ne všechny z čaje z Japonska jsou prémiové. Konacha se vyrábí ze zbytků lístků během procesu výroby čaje. Tyto menší, rozdrcené čajové lístky mají hořčí chuť, takže se používají jako čistič patra v restauracích s mořskými plody. Tento čaj nepatří mezi čaje, které jsme si vybrali během našich cest po Japonsku, protože nesplňuje standardy prémiového japonského zeleného čaje.

#13 Kamairicha

Kromě změny chuti napařováním čajových lístků může farmář změnit chuť i jejich pražením. Tyto pražené japonské zelené čaje se nazývají Hojicha a KamairichaZatímco většina čaje z Japonska Kamairicha se vkládá do parní lázně, nikoli do horké pánve, zatímco Kamairicha se praží na pánvi, díky čemuž se více podobá čínskému zelenému čaji.

Kamairicha je něco mezi sencha a plně praženou Hojicha . Pro výrobu Kamairicha farmář obrací lístky na horké pánvi, aby se čaj částečně uprazil. Díky tomu se čaj více podobá čínskému zelenému čaji s tóny kešu oříšků a dokonce i s nádechem karamelu. Tento zelený čaj pražený na pánvi je v Japonsku poměrně vzácný, ale v horách Takachiho jsme se mohli setkat s farmářem, který produkuje velmi dobrý Kamairicha .

#14 Tamaryokucha

Tamaryokucha je jedním z těch vzácnějších čaje z Japonska a má jedinečný tvar. Název v podstatě znamená „stočený čaj“ a místo toho, aby byl srolován do pevných jehliček jako gyokuro nebo sencha , má Tamaryokucha tyto listy spíše ve tvaru „čárky“. Chuť tohoto čaje je kyselá a svěží s příjemným citrusovým závěrem. Čaj lze také zastínit, aby se dosáhlo méně citrusové chuti a více slané nebo umami chuti. 

Kde se dají koupit čaje z Japonska?

Pokud máte zájem vyzkoušet prémiovou zelenou čaje z Japonska, postaráme se o vás! V naší nabídce najdete desítky různých druhů zelených čajů, všechny pěstované bez použití pesticidů a chemikálií, farmáři, se kterými jsme se osobně setkali. Rádi navštívíme pěstitele a jejich rodiny, abychom se dozvěděli o procesu pěstování čaje a ujistili se, že čajům je věnována vysoká úroveň péče. Rádi bychom se s vámi o tyto čaje dnes podělili!

Závěr

Který čaje z Japonska Jsou vaši oblíbení? Naštěstí si zatím nemusíte vybírat! Můžete vyzkoušet 30 různých druhů japonských zelených čajů z celého Japonska a zjistit, které vám chutnají nejvíc. Mega sampler zahrnuje všechny nejlepší zelené čaje, které jsme objevili během našich cest po Japonsku. Všechny tyto čaje jsou pěstovány bez pesticidů, takže si je můžete vychutnat bez výčitek svědomí!