Každý rok s příchodem jara do japonských oblastí pěstování čaje se farmáři připravují na nejočekávanější okamžik roku: první sklizeň ichibancha . Toto první období sezóny produkuje listy výjimečné kvality, plné chuti, vůně a živin nahromaděných během dlouhých zimních měsíců.
V této příručce se dozvíte, co dělá čaj ichibancha tak výjimečným, jak se jednotlivé odrůdy liší a jak si vybrat ten správný pro váš šálek. Čtěte dále a zjistěte, proč japonští čajoví experti považují tento čaj za nejlepší čaj roku.
Pojďme začít!
Co je Ichibancha ? Vysvětlení japonského čajového kalendáře sklizně.
#1 Ichibancha - duben–květen:
Ichibancha (一番茶) se z japonštiny překládá jako „první čaj“. Předpona ichi (一) znamená jeden nebo první a bancha (番茶) označuje číslovanou nebo plánovanou sklizeň. Dohromady toto slovo popisuje úplně první sklizeň čajové sezóny, která se koná koncem dubna až začátkem května ve většině klíčových pěstitelských oblastí Japonska.
Nejde jen o marketingové označení. V Japonsku se pořadí sklizně sleduje a slaví po staletí. Sezóna ichibancha začíná kolem 88. noci po prvním jarním dni, v den známý jako Hachiju Hachiya. Pěstitelé čaje tento okamžik již dlouho považují za skutečný začátek čajového roku.
Čajovníky tráví celou zimu hromaděním živin v kořenech a stoncích. Když jarní teplo spustí nový růst, tyto uložené sloučeniny se vrhnou do prvních mladých lístků a pupenů. Výsledkem je list s vyšší koncentrací aminokyselin, zejména L -theaninu, spolu se zvýšeným obsahem chlorofylu a přirozeně sníženou hladinou katechinů, což jsou sloučeniny zodpovědné za hořkost.
Chcete-li pochopit, jak je sklizeň japonského čaje strukturována v průběhu roku, přečtěte si článek 👉 Nejlepší japonské čaje
#2 Nibancha — červen–červenec: Druhé spláchnutí
Nibancha (二番茶) neboli „druhý čaj“ se sklízí zhruba šest až osm týdnů po prvním sklizni. S příchodem vlhkého období dešťů v Japonsku zažívají čajovníky prudký růst, který je způsoben zvýšeným teplem a intenzivnějším slunečním zářením.
Na rozdíl od pomalu rostoucích jarních pupenů se tyto listy vyvíjejí rychle. Tento proces přeměňuje uložený L -theanin na katechiny, antioxidanty zodpovědné za trpkost. Výsledkem je ostřejší a povzbuzující chuťový profil, který je vysoce osvěžující a často se používá do vysoce kvalitních denních sencha .
#3 Sanbancha — srpen–září: Pozdní letní sklizeň
Do třetí sklizně, neboli Sanbancha (三番茶), čajové keře přežily vrchol japonských letních veder. Protože rostliny již během prvních dvou sklizní vynaložily značné množství energie, mají tyto listy přirozeně nižší hustotu živin.
Listy rostou větší a hrubší, aby maximalizovaly absorpci slunce během pozdních letních měsíců. Zatímco někteří prémioví pěstitelé tuto sklizeň vynechávají, aby nechali půdu zotavit, Sanbancha se široce používá pro lahvované čaje připravené k pití a komerční čajové sáčky, kde je vyžadována výrazná a konzistentní chuť.
#4 Yonbancha / Aki Bancha — Poslední podzimní sklizeň
Poslední sklizeň, běžně nazývaná Aki Bancha (podzimní čaj), probíhá s ochlazováním počasí. Během tohoto období se čajovník připravuje na zimní klid tím, že přesměruje živiny zpět do kořenů. Výsledné listy jsou zralé, vláknité a mají výrazně nižší obsah kofeinu.
Díky tomuto unikátnímu chemickému složení je podzimní sklizeň ideálním kandidátem pro pražení při vysokých teplotách. Tyto listy jsou hlavním zdrojem pro Hojicha ( pražený zelený čaj ), protože proces pražení karamelizuje cukry ve zralých listech a vytváří tak kouřový, oříškový a uklidňující nápoj.
Ichibancha Matcha , Sencha a Gyokuro
Matcha : Nejjemnější práškový čaj sezóny
Když se první listy určené pro matcha vypěstují ve stínu a rozemelou na prášek, výsledkem je ichibancha matcha výjimečné kvality. Proces stínování, který se provádí tři až čtyři týdny před první sklizní, ještě více zvyšuje hladinu L -theaninu a zároveň prohlubuje zářivě zelenou barvu, kterou je matcha ceremoniální kvality známá.
Ichibancha matcha má přirozeně krémovou sladkost a hluboký umami charakter, který pozdější sklizně jednoduše nenapodobí. Prášek má jemnou, hedvábnou texturu, téměř elektricky zelenou barvu a čistou travnatou vůni. To jsou vlastnosti, které definují matcha ceremoniální kvality a nejvýraznější jsou u materiálu z první sklizně.
Při nákupu ichibancha matcha hledejte obal, na kterém je uvedeno datum sklizně nebo je jasně uvedeno ichibancha nebo first flush. Barva je vaším nejspolehlivějším vizuálním vodítkem. Živá, téměř neonově zelená signalizuje čerstvost a vysoký obsah chlorofylu. Olivový nebo matně žlutozelený tón naznačuje buď pozdější sklizeň, nebo matcha , která byla příliš dlouho vystavena vzduchu a světlu.
Úplný rozpis stupňů matcha a na co se zaměřit, naleznete v kompletním průvodci 👉 Průvodce stupni Matcha
Sencha : Klasický zelený čaj pro první spláchnutí
Sencha je nejrozšířenější zelený čaj v Japonsku a ichibancha sencha představuje tuto odrůdu v jejím absolutním vrcholu. Lístky sencha z první sklizně jsou menší, křehčí a hustěji srolované než listy senchy sklizené v pozdějších obdobích. Louhují se do šálku s jasnou, svěží rostlinnou chutí, čistou sladkostí a lehkým zlatozeleným likérem, který je okamžitě rozpoznatelný jako vysoce kvalitní čaj.
Pozdější sklizně sencha bývají svíravější a méně aromatické. Rozdíl není nepatrný. sencha ichibancha a pozdější sklizeň ze stejné farmy vedle sebe produkují znatelně odlišné šálky. První sklizeň je měkčí, sladší a komplexnější.
Pro zachování delikátní chuti ichibancha sencha použijte vodu o teplotě okolo 70 až 75 stupňů Celsia. Louhujte 60 až 90 sekund. Příliš mnoho tepla nebo příliš dlouhé loubení způsobí, že se katechiny v šálku uvolní a dojde k zbytečné hořkosti. Cílem je uvolnit aminokyseliny a přirozenou sladkost, které se při nižších teplotách dosahuje mnohem efektivněji.
Podrobný návod k přípravě kávy krok za krokem najdete v kompletním návodu 👉 Jak vařit Sencha
Gyokuro : Vrchol čaje pěstovaného ve stínu
Ze všech čajů vyrobených z první sklizně je ichibancha gyokuro považován za nejcennější. Gyokuro se pěstuje ve stínu déle než matcha , obvykle tři až pět týdnů, což zvyšuje akumulaci L -theaninu na nejvyšší možnou úroveň. Když se tento již tak výjimečný proces aplikuje na první listy sezóny, výsledkem je čaj s pozoruhodnou hloubkou a sladkostí.
Gyokuro z první sklizně vyžaduje ještě nižší teploty vaření než sencha . Použijte vodu o teplotě 50 až 60 stupňů Celsia a nechte louhovat dvě až tři minuty. Poměr je také odlišný: na 50 mililitrů vody použijte přibližně 5 gramů listů. Vznikne tak koncentrovaný, téměř sirupovitý nápoj s mimořádnou hloubkou umami.
Pro úplný přehled zdravotních výhod této kategorie čajů se podívejte na celý článek 👉 Výhody Matcha
Jak si vybrat tu správnou Ichibancha pro vás
Přizpůsobení čaje danému okamžiku
Správná volba mezi ichibancha matcha , sencha a gyokuro závisí na tom, jak ji chcete pít a jaký zážitek hledáte.
Pokud hledáte nejuniverzálnější čaj z první sklizně, který se hodí do latte, receptů i tradiční přípravy, ichibancha matcha je přirozeným výchozím bodem. Pokud chcete klasický šálek nejjemnějšího japonského zeleného čaje vařeného v kyusu , ichibancha sencha je tou správnou volbou. A pokud jste připraveni prozkoumat ten nejneobvyklejší, meditativní čajový zážitek, který Japonsko produkuje, ichibancha gyokuro je ve své vlastní kategorii.
Čerstvost a skladování
Protože čaj ichibancha je charakteristický svou čerstvostí a vysokou koncentrací jemných aminokyselin, skladování je u běžných čajů důležitější než u čajů pro každodenní použití. Uchovávejte svůj první čaj ve vzduchotěsné, neprůhledné nádobě, mimo dosah tepla, světla a vlhkosti. Po otevření spotřebujte do čtyř až šesti týdnů pro zachování nejlepší chuti. Pokud plánujete uchovávat déle, uchovávejte v chladničce.
Chcete-li prozkoumat naši kompletní nabídku čajů z první sklizně pocházejících přímo z Japonska, prohlédněte si kolekci japonských sypaných čajů .
Závěrečné myšlenky o Ichibancha
Existuje důvod, proč se ichibancha v Japonsku slaví po staletí. První sklizeň sezóny zachycuje něco, co žádná pozdější sklizeň nedokáže reprodukovat: nahromaděnou energii celé zimy, uvolněnou do hrsti mladých listů v přesně ten správný okamžik.
Jakmile jednou ochutnáte dobře připravený čaj ichibancha s péčí, stane se měřítkem, podle kterého se porovnává každý další šálek.
Jste připraveni zažít první sklizeň? Prozkoumejte náš pečlivě vybraný výběr čajů ceremoniální kvality, všechny pěstované bez pesticidů a pocházející přímo z obchodu Japan Shop Ceremonial Matcha
