Kávovar kyusu lze použít k přípravě kávy tak, že se mletá káva nasype do konvice a přelije se přes vestavěné sítko, čímž vznikne šálek s plným tělem podobný french pressu.
Stručná odpověď zní ano. Uvařit si kávu kyusu je zcela možné a výsledky stojí za prozkoumání, i když výsledek silně závisí na použité konvici a na tom, jak k ní přistupujete.
Většina čajové konvice kyusu je kompaktní, má vestavěné síťované nebo keramické sítko a umožňuje přesné a kontrolované nalévání, které se dobře přenáší i do vaření kávy.
Hlavní proměnnou je materiál. Neglazovaná hliněná kyusu trvale absorbuje kávové oleje, čímž se změní kvalita čaje, který se v ní později uvaří. Glazovaný keramický model tento problém nemá.
Tento článek se zabývá tím, jak kyusu kyusu mění proces vaření, jak chutná, jaký je správný postup a které typy konvic se k tomu nejlépe hodí.
Káva Kyusu : Kyusu umí vařit kávu
Kávový kyusu vaří kávu imerzní metodou, kdy se mletá káva louhuje v horké vodě a poté se přelije přes vestavěné sítko, čímž vznikne čistý a plný šálek bez papírové filtrace.
Vestavěné sítko kávovaru kyusu je navrženo tak, aby zachytávalo ploché, jemné čajové lístky. U kávy kyusu zpracovává sítko z nerezové oceli středně mletou kávu čistěji než keramický sasame filtr, který se může ucpat. Sítko na sasame je praktičtější volbou, pokud je cílem vařit kávu.
Někteří japonští hrnčíři, zejména ti, kteří pracují s hlínou Banko-yaki , nyní vyrábějí kávové kyusu určené k tomuto účelu. Hlína Banko má vysoký obsah železa a je tradičně ceněna pro svou schopnost snižovat drsnost chuti. Zdá se, že tato vlastnost může mírně zmírnit vnímanou kyselost, i když výsledky se výrazně liší v závislosti na zrnu a stupni pražení.
Pro každého, kdo si chce vybrat konvici, kolekce japonských čajová konvice kyusu od Nio Teas zahrnuje celou škálu stylů – uwade, ushirode, glazované a Banko – s jasnými detaily o materiálech a způsobech použití.
Jak Kyusu mění proces vaření kávy
Příprava kávy kyusu se více podobá přípravě ve french pressu než přelévání. Káva louhuje v plném kontaktu s vodou po stanovenou dobu, místo aby byla voda neustále protahována mletou kávou gravitací.
Malá kapacita kyusu , obvykle 200 až 360 ml, znamená, že vaříte jeden šálek koncentrované kávy najednou. Doba louhování 90 sekund až 2 minuty vede k čistšímu výsledku než u french pressu, ve většině případů s menším množstvím usazenin, protože sítko zadržuje mletou kávu.
Konstrukce boční rukojeti umožňuje přesné ovládání rychlosti a úhlu nalévání. U kávy kyusu pomalé a stabilní nalévání zabraňuje usazování sedimentů, takže výsledný šálek kávy je čistý i bez papírové filtrace.
Pokud plánujete věnovat jednu konvici výhradně kávě kyusu , stojí za zvážení neglazovaný model, jako je Tokoname Kyusu Hlína bohatá na železo údajně zmírňuje hořkost a dotváří šálek tmavší pražení.
Rozdíly v chuti při použití kávového kávovaru Kyusu
Jak materiál ovlivňuje kalíšek
Neglazovaná hlína kyusu , ať už Tokoname nebo Banko , interaguje s louhovanou tekutinou skrze své porézní stěny. Pro čaj je to výhoda: hlína časem absorbuje třísloviny a zaobluje šálek. U kávy kyusu stejná poréznost znamená, že oleje a aromatické látky jsou do hlíny trvale vtahovány.
Glazovaná kyusu má uzavřený vnitřek, který nic neabsorbuje. Chuťový profil kávy pochází výhradně ze zrna, mletí a doby louhování, díky čemuž jsou výsledky konzistentnější a konvice je poté použitelná k přípravě čaje.
Co produkuje strmá metoda
Káva připravená v kyusu má obvykle plnější tělo než káva připravená metodou pour-over, ale méně drsná než káva připravená ve french press. Protože se nepoužívá papírový filtr, přírodní oleje zůstávají v šálku a přispívají k pocitu v ústech. To se dobře hodí pro středně až tmavě pražená zrna.
Světle pražené kávy s vysokou kyselostí mohou mít z této metody ostřejší chuť, protože ponoření zesiluje jas. Kratší louhování 60 až 90 sekund tuto hodnotu znatelně snižuje, pokud dáváte přednost čistšímu a jemnějšímu výsledku.
Jak správně vařit kávu v kávovaru Kyusu
Použijte střední mletí, o něco hrubší než u překapávače. Příliš jemná káva ucpe keramické sítko a protlačí jemné částice přes sítko, čímž se šálek zakalí.
Poměr, který funguje konzistentně, je kolem 10 gramů kávy na 120 ml vody. Pro standardní kávový kyusu o objemu 240 ml to znamená 20 gramů. Teplota vody by se měla pohybovat mezi 88 a 93 stupni Celsia. Vroucí voda při louhování nadměrně extraktuje a prudce zvyšuje hořkost.
Zalijte mletou kávu vodou, přikryjte víkem a louhujte 90 sekund až 2 minuty. Pro výraznější výsledek kyusu v polovině louhování jemně promíchejte. Nalévejte pomalu a kyusu nakloňte, dokud nevyteče poslední kapka. Pokud tekutina uvnitř ponecháte, bude extrakce pokračovat a každé další nalití bude znatelně hořčí.
Technika nalévání použitá zde se úzce překrývá se standardním vařením kyusu , takže základy se přirozeně přenášejí. 👉 Jak používat Čajová konvice kyusu pro nejlepší chuť
Kdy má smysl používat Kyusu na kávu
Kávovar kyusu má praktický smysl, pokud ho již vlastníte a chcete si připravit šálek kávy na jednu porci, aniž byste museli stavět další vybavení. Kompaktní velikost a rychlý čas louhování jsou ideální pro rána, kdy záleží na jednoduchosti a kromě samotné konvice není potřeba žádné další vybavení.
Je to také rozumná volba na cestování. kyusu se snadno balí, mletá káva se snadno přenáší a konvice funguje jako kávovar bez nutnosti samostatného zařízení. Pro každého, kdo již nosí kyusu na sencha nebo gyokuro , je pouzdro na kávu kyusu skutečnou všestranností a prohlédnutí japonského čajového nádobí a příslušenství může odhalit kompaktní možnosti vhodné na cestování, které stojí za zvážení.
Nedostatek spočívá v objemu. Standardní kyusu připraví na jeden šálek kávy velkorysý šálek. Pokud pravidelně vaříte kávu pro dva nebo více lidí, je praktičtější volbou specializovaný kávovar.
Důkladné opláchnutí konvice po každé přípravě kávy ji udrží v dobrém stavu i pro použití s čajem. 👉 Jak vyčistit Čajová konvice kyusu aniž byste ji poškodili
Výběr správného Kyusu pro vaření kávy
Glazované vs. neglazované pro použití v kávovém Kyusu
Pokud chcete používat stejnou konvici pro přípravu čaje i kávy kyusu , ideální volbou je glazovaný model, jako je Black Kyusu . Jeho utěsněný vnitřek zabraňuje vstřebávání kávových olejů do hlíny. Neporézní vnitřek znamená, že se kávové oleje nevsáknou do hlíny a konvice po přípravě zůstává pro čaj neutrální. Neglazovaný model Tokoname kyusu nebo Banko používaný pro kávu tyto oleje trvale absorbuje a přenese jejich chutě do každého dalšího čajového posezení.
Pokud plánujete věnovat jednu konvici výhradně kávě kyusu , stojí za zvážení neglazovaný model Banko-yaki . Hlína bohatá na železo údajně snižuje hořkost kávy kyusu a změkčuje celý šálek, což někteří konzumenti považují za skutečně užitečné u tmavší pražení.
Typ sítka a kompatibilita mletí
Keramická sítka na sasame jsou vhodná pro čajové lístky, ale mohou se ucpat kávovou sedlinou. Síťové sítko z nerezové oceli zpracovává kávu kyusu čistěji a snáze se oplachuje. Při výběru konvice určené pro přípravu kávy jsou lepší volbou modely se síťovým sítkem.
Pro každého, kdo se chce blíže seznámit s japonským čajovým nádobím, je zde dokonalý průvodce japonskými čajovými konvicemi, který zahrnuje celou škálu stylů kyusu , včetně uwade, ushirode a glazovaných variant, s podrobnostmi o materiálech a případech použití. Spojení správného kyusu se správným přístupem k vaření čaje má v šálku zásadní vliv a znalost toho, kde koupit čajová konvice kyusu ze spolehlivého zdroje, vám zaručí, že získáte autentický kousek, ze kterého se vyplatí vařit čaj.
