Správné používání kyusu zahrnuje předehřátí hrnce, použití správného poměru listů a vody, kontrolu teploty vody, louhování po správnou dobu a vylití každé kapky, aby se zabránilo nadměrné extrakci.
Tento článek popisuje každý krok procesu, od předehřátí hrnce až po nalití poslední kapky bez přeextrakce.
Najdete zde také nastavení specifická pro čaje sencha , gyokuro a genmaicha , takže si můžete upravit přístup podle toho, co vaříte.
Pojďme začít!
Naučte se, jak používat Kyusu s naším podrobným videem
Předehřejte, odměřte, louhujte a správně nalijte
Vědět, jak správně používat kyusu začíná předehřátím konvice a šálků, přidáním správného množství čaje, kontrolou teploty vody a úplným zalitím po louhování, aby se zachovala správná extrakce i během několika nálevů.
#1 Zahřátí Kyusu a pohárů
Naplňte kyusu horkou vodou a nechte ji asi 30 sekund louhovat, poté tuto vodu nalijte do šálků, abyste je také ohřáli. Tím se udrží stabilní teplota louhování od první vteřiny, kdy se čaj dotkne vody.
Studená hlína a studené šálky okamžitě odvádějí teplo od vody; to je obzvláště patrné u červené japonské hliněné konvice , která teplo uchovává a rozvádí tak, že se předehřívání obzvláště vyplatí. Tím se teplota sníží pod ideální rozsah a extrakci se sníží. Předehřívání není volitelné, je to jeden z důvodů, proč vaření čaje Kyusu přináší lepší výsledky než pouhé louhování v jakékoli nádobě.
#2 Přidání čajových lístků a vody
Nejprve vložte listy do prázdné, předehřáté nádoby kyusu . Poté listy zalijte vodou, nikoli naopak. Nalití vody do již naplněného hrnce listy naruší a může způsobit nerovnoměrné vyluhování.
Přesná teplota vody závisí na druhu čaje, který připravujete, což je podrobněji popsáno v následující části. Nikdy nepoužívejte vroucí vodu přímo na listy zeleného čaje, protože to může rychle vést k příliš hořkému šálku.
Než se ponoříte do techniky, možná si budete chtít přečíst i kompletní rozpis této varné nádoby. 👉 Kompletní průvodce Čajová konvice kyusu od japonských čajových expertů
#3 Rovnoměrné nalévání bez nadměrného louhování
Jakmile je louhování dokončeno, slijte z kyusu každou kapku. Čaj, který necháte stát v konvici, se dále louhuje na listech, což ničí druhý nálev a ten první je v době, kdy dopijete šálek, příliš silný.
Při servírování do více šálků je střídejte v krátkých intervalech, místo abyste jeden zcela naplnili před přechodem k dalšímu. Tím zajistíte, že každý šálek dostane stejnou koncentraci od začátku do konce.
Toto je základ čajová konvice kyusu : jak ji správně používat, protože každý krok přímo ovlivňuje extrakci, rovnováhu a celkovou chuť.
Teplota vody a doba louhování pro Kyusu
Teplota vody je jediný faktor, který nejvíce ovlivňuje, zda zelený čaj chutná sladce a hladce, nebo hořce a bez tónů. čajová konvice kyusu je vyrobena tak, aby udržovala teplo konzistentně, takže pokud začnete s nesprávnou teplotou, celý čaj bude nechutný.
Teplota vody závisí na druhu čaje: kolem 60 °C pro gyokuro , asi 70 °C pro sencha a 80 až 90 °C pro genmaicha nebo hojicha . Co se týče načasování, sencha je nejlepší louhovat asi 60 sekund, zatímco gyokuro může louhovat až 2 minuty, aniž by zhořkl.
Genmaicha a hojicha mohou louhovat při vyšších teplotách asi 60 sekund, ačkoli někteří výrobci doporučují pro genmaicha rychlé „flau“ při teplotě kolem 95 °C po dobu pouhých 5 sekund, aby se zdůraznil její pražený charakter. Nikdy nepoužívejte vroucí vodu přímo na listy zeleného čaje, protože to může rychle vést k příliš hořkému šálku.
Kolik čaje použít v Kyusu
Standardní poměr při učení se používat čajová konvice kyusu je zhruba 3 až 4 gramy sypaného čaje na 100 mililitrů vody. kyusu o objemu 200 mililitrů, což je nejběžnější velikost, funguje dobře s 6 až 8 gramy.
Jedná se o vyšší poměr, než na jaký je většina lidí zvyklá při západním způsobu vaření čaje, ale v kontextu to dává smysl. Japonský zelený čaj se má vařit v malých dávkách a několikrát louhovat, takže koncentrace na šálek je na začátku záměrně vyšší.
Pokud je váš čaj řídký nebo postrádá hloubku, zvyšte množství lístků před úpravou času nebo teploty. Nedostatečné množství lístků je jednou z nejčastějších chyb při vaření kyusu a vede k plochému, vodnatému výsledku bez ohledu na to, jak pečlivě se vším ostatním zacházíte.
Jak správně nalévat Čajová konvice kyusu
Boční rukojeť yokode kyusu umožňuje plynulé nalévání jednou rukou, které se ovládá výhradně otáčením zápěstí. Uchopte rukojeť čtyřmi prsty a palcem přidržte víko pevně nahoře. Odtud můžete hrnec naklánět jedním plynulým pohybem, místo abyste ho zvedali a nakláněli celou paží.
Nalévejte nepřetržitě a v polovině nepřerušujte nalévání. Zastavení uprostřed nalévání způsobí nerovnoměrné nalévání listů, které jsou stále uvnitř, což ovlivní chuť dalšího louhování.
Na konci každého nálevu kyusu zcela vylijte. To je nezbytné. I když v něm zůstane jen jedna polévková lžíce tekutiny, listy se mezi louhováním dostanou do kontaktu s vodou, což je nadměrně extrahuje a zničí třetí nebo čtvrtý nálev.
Časté chyby při používání Kyusu
Nejčastější chybou při učení se používat čajová konvice kyusu je použití příliš horké vody. Vroucí voda rychle aktivuje katechiny v zeleném čaji, což způsobuje hořkost, kterou nelze po louhování napravit. Před zalitím nechte převařenou vodu vždy vychladnout.
Druhou nejčastější chybou je nevyprázdnění nádoby po každém nálevu. Ponechání tekutiny v kyusu mezi louhováním je nejrychlejší způsob, jak připravit špatný třetí šálek, i když první dva byly vynikající.
Použití příliš malého počtu lístků je třetím problémem. Mnoho lidí se snaží replikovat západní přístup louhování se zeleným čajem a používá přibližně jednu čajovou lžičku na šálek. Tento poměr vede k nálevu, který je příliš slabý na to, aby ukázal, co čaj skutečně dokáže. Pokud také zkoumáte jiné způsoby přípravy čaje, existuje více možností, než si většina lidí uvědomuje. 👉 Jak připravit čaj z sypaných lístků bez nálevníku
A konečně, vynechání kroku předehřívání vede k teplotní nestabilitě. I několik stupňů odchylky může znamenat rozdíl mezi hladkým, sladkým šálkem a plochým šálkem bez umami, které by čaj měl dodávat.
Použití Kyusu pro různé druhy japonského čaje
čajová konvice kyusu je navržena pro japonské zelené čaje, ale způsob použití kyusu se liší v závislosti na tom, jaký čaj je v konvici. Pochopení celé škály typů japonských konvic vám pomůže pochopit, proč se tento tvar stal standardem.
Sencha je nejběžnější variantou pro vaření kávy kyusu . Vaří se při teplotě 70 až 75 stupňů Celsia, louhuje se 60 až 90 sekund a vydrží tři až čtyři nálevy. Druhé louhování je často nejlepší, protože listy jsou plně otevřené a aminokyseliny se stihly rozvinout.
Gyokuro vyžaduje nejnižší teplotu ze všech běžných japonských čajů, 13 až 19 stupňů Celsia, a odměňuje trpělivost. Při tomto teplotním rozmezí čaj produkuje intenzivně pikantní, sladký šálek s velmi malou hořkostí. Je to jeden z nejpůsobivějších způsobů, jak zažít, co dobře použitý kyusu dokáže získat z prémiového čaje.
Genmaicha a hojicha jsou tolerantnější. Obě snášejí vyšší teploty vody a kratší dobu louhování, což z nich činí praktický výchozí bod, pokud s používáním čajová konvice kyusu začínáte. Fukamushi sencha , odrůda vařená v hloubce dušené vody, rychle uvolňuje chuť a těží z kovového síťového filtru uvnitř kyusu , který zabraňuje ucpávání výlevky jemnějšími částicemi lístků. Konvice Tokoname Kyusu Fukamushi je vyrobena speciálně s ohledem na tento fakt.
Pokud s japonskými sypanými čaji začínáte a chcete vyzkoušet kvalitní výběr vhodných pro vaření kyusu , Nio Teas nabízí sencha , gyokuro , genmaicha a několik dalších odrůd, které stojí za to prozkoumat. Pokud si také chcete správně zařídit místo pro vaření, jejich čajové sady kyusu nabízejí pohodlný výchozí bod.
