čajová konvice kyusu se sítkem umožňuje volné louhování sypaného čaje v celém těle konvice a zároveň filtruje lístky u hubičky, čímž vzniká čistý a kontrolovaný čaj bez nutnosti samostatného nálevníku.
Typ sítka zabudovaného do kyusu ovlivňuje chuť čaje. Ovlivňuje čirost, rychlost slévání a to, do jaké míry se chuť lístku skutečně dostane do šálku.
Sencha , gyokuro a fukamushi sencha reagují odlišně s keramickými filtry, ocelovou síťkou a jemnými sasamovými sítky. Před výběrem konvice je vhodné vědět, který design se hodí k vašemu čaji.
Tento článek se zabývá tím, jak jednotlivé typy sítek fungují, jak ovlivňují chuť a co je třeba zvážit při výběru kyusu pro každodenní vaření. Pokud s japonskými konvicemi obecně začínáte, kniha Ultimátní průvodce japonskými konvicemi je užitečným výchozím bodem, než se do typů sítek pustíte hlouběji.
Čajová konvice kyusu se sítkem filtruje listy při nalévání
čajová konvice kyusu se sítkem funguje tak, že umožňuje čajovým lístkům volně se rozpínat po celém těle konvice, zatímco vestavěný filtr u výlevky lístky během nalévání odděluje, což vám poskytuje čistý šálek a přesnou kontrolu nad extrakcí.
Listy sencha ve tvaru jehlic potřebují během louhování prostor k plnému roztažení. Když volně plavou, uvolňují chuť konzistentní rychlostí po celou dobu louhování. Nalévání je také rychlé a úplné, čímž se extrakce ukončí přesně ve chvíli, kdy se ji rozhodnete zastavit.
Typy sítek používaných v Čajové konvice kyusu
čajová konvice kyusu se sítkem může používat několik různých typů filtrů. Konstrukce filtru ovlivňuje průtok, čistotu šálku a to, zda samotný materiál sítka ovlivňuje chuť čaje.
Vestavěné keramické filtry
Keramický filtr je vyroben ze stejné hlíny jako konvice, takže čaj se během celého louhování dostává do kontaktu pouze s hlínou a vodou. Zkušení konzumenti čaje preferují tento postup pro gyokuro a vysoce kvalitní sencha , protože do extrakce nevstupují žádné vnější materiály.
V kvalitních konvicích, zejména v konvici Tokoname kyusu vyrobené z hlíny bohaté na železo z prefektury Aichi , jsou otvory ručně vyřezávané po široké ploše ve spodní části výlevky, což udržuje rovnoměrný průtok a snižuje ucpávání. Neglazované keramické filtry časem vytvářejí patinu absorbovaných čajových olejů, které jemně zjemňují chuť čajů opakovaně louhovaných ve stejné konvici.
Síťová síta z nerezové oceli
Nerezové sítko je nejpraktičtější japonské sítko do konvice pro každodenní použití. Zvládne širokou škálu čajů, rychle se čistí a u mnoha modelů kyusu je sítko odnímatelné pro snadné opláchnutí.
Pro fukamushi sencha , která se při hlubokém napařování rozpadá na jemné kousky, je jemná ocelová síťka obvykle lepší volbou než standardní keramika. Mezery zastavují částice, aniž by zpomalovaly lití. Jakýkoli slabý kovový nádech z nové síťky může po několika použitích vyblednout.
Sasamové a jemné hliněné síta
Sasame je keramický filtr s mírně konvexním tvarem, který zvětšuje povrch pro průchod vody, čímž se snižuje ucpávání při rychlém nalévání. Ceramesh, blízce příbuzný typ, je plochý s mikroperforacemi rovnoměrně rozloženými po sítu.
Oba patří mezi jemnější typy sítek kyusu v dnešním japonském čajovém nádobí a síto ve stylu sasame se objevuje také v shiboridashi , menší nádobě s víkem, kterou stojí za prozkoumání, pokud zvažujete shiboridashi oproti kyusu pro vysoce kvalitní čaje. Pro každého, kdo pravidelně vaří fukamushi sencha , ale chce chuťovou neutralitu keramiky před kovem, jsou oba designy vhodné.
Jak sítko ovlivňuje chuť a čirost šálku
Sítko v čajová konvice kyusu se sítkem ovlivňuje nejprve čirost a až poté chuť. Jemný keramický nebo sasamový filtr zachytí prakticky všechny částice lístků, takže šálek je čistý a extrakce končí v okamžiku, kdy dolijete.
Hrubší filtr propouští částice, které i po nalití uvolňují do šálku třísloviny. Tím se zvyšuje trpkost, než jaká je u samotného čaje přípustná. Nejjednodušší způsob, jak se tomu vyhnout, je přizpůsobit sítko velikosti lístku.
Neglazované keramické filtry ochucené pro konkrétní čaj mohou dodat jemný vyhlazující efekt, který je nejpatrnější u gyokuro . Zemitý charakter hlíny doplňuje bohatý charakter stínovaných čajů na aminokyseliny, což je jeden z důvodů, proč speciální kelímky kyusu mají u těchto stylů skutečný význam.
Hledáte kyusu vyrobený speciálně pro to nejlepší z fukamushi sencha ? 👉 Tokoname Kyusu Fukamushi konvice
Výběr správné Čajová konvice kyusu se sítkem pro váš čaj
Výběr správné čajová konvice kyusu se sítkem závisí na tom, jaký čaj pijete nejčastěji. Pro gyokuro a vysoce kvalitní sencha poskytuje nejčistší výsledek neglazovaný keramický filtr nebo filtr ve stylu sasame, který zachovává jemný charakter umami.
Pro každodenní vaření různých druhů čaje je praktičtější sítko z nerezové oceli. Zůstává neutrální, snadno se čistí a spolehlivě zvládá fukamushi sencha . Konvice o objemu 200 až 350 ml je vhodná pro jednu až dvě osoby.
Pokud pravidelně vaříte pražené i jemné čaje, zvažte uchovávání dvou samostatných kyusu nebo prozkoumejte čajová sada kyusu , která kombinuje konvici s odpovídajícími šálky pro dokonalý zážitek z vaření. Oleje z hojicha mohou odlišně ochutit neglazovanou hlínu a přenést tak pražené tóny do následného gyokuro .
Hledáte perfektní dárek pro někoho, kdo miluje japonský čaj? 👉 Dárky pro milovníky čaje
Správná příprava čaje se sítkem Kyusu
Vaření čaje v čajová konvice kyusu se sítkem funguje nejlépe, když se každé nalití bere jako ucelená událost. Pokud si stále budujete rutinu s přípravou sypaného čaje, článek Jak na přípravu sypaného čaje zahrnuje základy různých metod vaření. Lístky se louhují v otevřeném těle konvice a vy vše vylijete v okamžiku, kdy skončí louhování. Ponechání tekutiny v konvici pokračuje v extrakci a mění rovnováhu dalšího šálku.
Pro sencha použijte vodu o teplotě 70 až 80 stupňů Celsia a zhruba 3 až 4 gramy listů na 150 ml. První louhování trvá 45 až 60 sekund. čajová konvice kyusu se sítkem zcela nakloňte, aby každá kapka vytekla z konvice.
Pokud se tok uprostřed nalévání zpomalí, lístky se pravděpodobně rozšířily a částečně zakryly sítko. Jemným kroužením před nakloněním je rozprostřete. Dobře vyrobené japonské sítko do konvice umožňuje tři nebo čtyři nálevy ze stejných lístků, přičemž každé nalévání odhaluje mírně odlišný charakter. Nio Teas má podrobný článek o poměrech pro vaření sencha pro ty, kteří chtějí posunout své vaření kyusu na vyšší úroveň.
Čištění a údržba sítka ve vašem Kyusu
Ihned po použití vyčistěte čajová konvice kyusu se sítkem, aby filtr zůstal čistý a chuť se časem zachovala. Po každém použití konvici ihned opláchněte pod tekoucí teplou vodou, než zbytky zaschnou v otvorech sítka. U přípravy fukamushi sencha odstraní měkkým kartáčkem jemné částice, které se tam po vaření kyusu nahromadí.
Vyhněte se používání mýdla na neglazované hlíně. Mýdlo proniká do porézního povrchu a narušuje absorbované čajové oleje, což ovlivňuje chuť mnoha následných louhů. Veškerou běžnou údržbu zvládnete horkou vodou a měkkým kartáčem, aniž byste ohrozili hliněnou konzistenci.
Mezi jednotlivými sezeními skladujte konvici kyusu s otevřeným víkem, abyste zabránili vniknutí vlhkosti. Suché skladovací místo udržuje čajová konvice kyusu se sítkem v čistém stavu a prodlužuje životnost keramického těla i kovové síťky. Řada japonského čajového nádobí a čajových doplňků od Nio Teas obsahuje pokyny k údržbě, které vám pomohou vytěžit z každé konvice maximum již od prvního použití.
