Co znamená matcha ceremoniální kvality ? Je to matcha vyrobená z první jarní sklizně daného roku, pěstovaná ve stínu po dobu tří až čtyř týdnů, namletá na kameni na jemný smaragdově modrý prášek, dostatečně hladká, aby se dala pít čistá bez jakýchkoli přísad.
Tento termín nebyl nikdy oficiálně regulován. Žádný vládní orgán v Japonsku ani nikde jinde jej neschvaluje. Dvě plechovky stojící vedle sebe na poličce mohou mít označení „ceremoniální stupeň“, ale chutnat zcela odlišně.
Tento článek se zabývá definicí, výrobními kroky, které stojí za skutečnou kvalitou, obrazem kofeinu, postupem jeho přípravy a tím, jak rozpoznat etiketu, která si toto jméno skutečně zaslouží.
Pokud si kupujete ceremoniální matcha poprvé nebo vylepšujete něco, co na vás neudělalo dojem, začněte zde.
Co znamená Matcha ceremoniální kvality ?
V první řadě neexistuje žádná právní definice toho, co znamená „ matcha ceremoniální kvality “ .
Ale po uplynulých 10 letech strávených v Japonsku a setkáních se stovkami pěstitelů čaje můžeme nabídnout jasnou definici založenou na pěti nesporných kritériích:
Ceremoniální matcha by měla představovat nejvyšší úroveň kvality, jasně nad běžnou, latte a kulinářskou třídou.
Musí být dostatečně dobré, aby se dalo připravit a vychutnat si ho při čajovém obřadu.
Listy by měly pocházet z první jarní sklizně, měly by být pěstovány jako tencha a před sklizní by měly být alespoň tři týdny ve stínu.
Výsledný prášek musí být také hladký, zářivý a dostatečně přirozeně sladký, aby se dal pít pouze s vodou, bez mléka, sladidel nebo čehokoli jiného, co by zakrylo chuť.
Jednou větou je matcha ceremoniální kvality nejvyšší kvality, tencha prvního spláchnutí, pěstovaná ve stínu a vyrobená tak, aby si ji bylo možné vychutnat samotnou.
Slovo „ceremoniální“ pochází z japonského čajového obřadu neboli chado , kde se matcha připravuje přesně tímto způsobem. Je to čaj, který si máte vychutnávat s pozorností, ne ve spěchu cestou do práce. Tento záměr formuje každou část toho, jak se čaj pěstuje a zpracovává . Takže i když matcha ceremoniální kvality není regulovaným standardem, může být při poctivém používání smysluplným označením. Mělo by signalizovat nejpečlivější pěstování, nejselektivnější sklizeň a nejpečlivější zpracování.
Tři stupně Matcha
Pokud ho pijete čistý a zaléváte horkou vodou, je tou správnou volbou ceremonial grade . Přirozená sladkost a hladká textura, které odůvodňují cenu, jsou v tomto přípravku plně přítomny.
Pokud si připravujete matcha latte s ovesným mlékem, argumenty pro ceremoniální kvalitu slábnou. Mléko obalí chuťové pohárky a sladidlo posouvá chuťovou rovnováhu. Vlastnosti, za které platíte, jsou částečně maskovány a dobře získaná matcha latte kvality si s touto přípravou poradí stejně dobře za nižší cenu.
Co znamená ceremoniální matcha pro pečení z hlediska hodnoty? Velmi málo. Cukr, máslo a teplo převáží nad jemnými chuťovými tóny, díky nimž se cena ceremoniální matchy vyplatí. Kulinářská matcha je rozumnou volbou pro cokoli, co jde do trouby. 👉 Ceremoniální Matcha vs. kulinářská Matcha
Pokud zkoumáte japonskou matcha v různých přípravách, kolekce matcha prášek Nio Teas zahrnuje varianty pro ceremoniální i latte s podrobnými informacemi o zdrojích pro každý produkt, což usnadňuje přiřazení kvality k šálku.
Proč je slovo „ Matcha ceremoniální kvality “ velkým problémem v čajovém průmyslu?
Pojďme si prosím popovídat o tom, že neexistuje žádná „označení“ ani „regulace“, pokud jde o matcha ceremoniální kvality . A dokonce ani matcha obecně. V současné době mnoho čínských výrobců čaje prodává „zelený čajový prášek“, který je ve velkém měřítku velmi nízké kvality. Několik firem také prodává matcha „ceremoniální kvality“, která takovou není.
Jak se vyrábí Matcha ceremoniální kvality a proč každý krok mění chuť
Pěstování ve stínu mění chemii listu
Zakrytí čajovníků stínicími látkami tři až čtyři týdny před sklizní je to, co dodává ceremoniální matcha takovou chuť. Pokud je rostlina chráněna před přímým slunečním zářením, nemůže přeměňovat L -theanin na katechiny obvyklým tempem.
L -theanin je aminokyselina, která je zodpovědná za jemný a pikantní umami charakter matcha . Katechiny jsou zodpovědné za hořkost. Odstín znamená více theaninu, méně katechinů a šálek, který je přirozeně jemný a sladký.
Stejný proces zvyšuje produkci chlorofylu, což dává kvalitní ceremoniální matcha její zářivou smaragdovou barvu. 👉 Odkud Matcha pochází? Vysvětlení původu Matcha .
Pouze první spláchnutí, pouze horní klíčky
Pravá ceremoniální odrůda pochází z tencha , listové formy pěstované ve stínu, která se používá speciálně pro matcha . Používá se pouze první výhonky roku, sklízené brzy až v polovině jara, a z každé rostliny se vybírají pouze dva nebo tři nejvyšší výhonky. Jsou to nejmladší a nejjemnější listy, které obsahují nejvyšší koncentraci theaninu a chlorofylu.
Listy sklizené ve druhém nebo třetím spláchnutí jsou starší, mají vyšší obsah tříslovin a lépe se hodí do kulinářské matcha , kde hořkost působí při pečení nebo se maskuje v latte.
Frézování kamene rychlostí 30 až 50 gramů za hodinu
Po odstranění stonků a žilek se sušená tencha mlýnčí do žulového kamenného mlýna. Jeden mlýn vyprodukuje pouze 30 až 50 gramů za hodinu a tato pomalost je záměrná. Vysokorychlostní mechanické mletí generuje teplo, které degraduje aromatické sloučeniny, které dodávají ceremoniální matcha charakter. Mletí na kameni zůstává chladné, takže vzniká prášek tak jemný, že je mezi prsty hedvábný. Pokud značka specifikuje mleté na kameni nebo ishiusu, stojí za zmínku tento detail.
Má Matcha ceremoniální kvality vysoký obsah kofeinu?
Jedna miska matcha ceremoniální kvality připravené ze 2 gramů obsahuje asi 60 až 70 mg kofeinu , podobně jako espresso, ale s jiným účinkem na tělo.
Listy z první sklizně pěstované ve stínu obsahují více kofeinu a L -theaninu než pozdější sklizně. Stínování zvyšuje hladinu kofeinu, a proto má ceremoniální matcha vyšší obsah kofeinu než kulinářská kvalita.
L -theanin mění vnímání kofeinu. Zpomaluje vstřebávání a vytváří klidnou a soustředěnou energii, která vydrží 3 až 5 hodin bez nervozity nebo zhroucení.
Pokud jste citliví na kofein, začněte s 1 gramem místo 2. Použití chladnější vody o teplotě kolem 70 až 75 stupňů Celsia může také snížit extrakci kofeinu.
Jak správně připravit ceremoniální Matcha
Vybavení, které skutečně potřebujete
Potřebujete pouze tři nástroje: miska na matchu , bambusovou metličku a jemné sítko. chawan umožňuje snadné šlehání, chasen vytváří pěnu a chasaku měří asi 1 gram na odměrku.
Teplota a technika
Zahřejte vodu na přibližně 80 stupňů Celsia, ne na vroucí. Prosejte matcha , přidejte 30 ml vody, aby vznikla pasta, poté přidejte dalších 60 až 70 ml a šlehejte metličkou W nebo M , dokud se nepění. Ihned vypijte.
Usucha vs. Koicha: Dvě různé přípravy
Usucha se používá 2 gramy v 70 až 80 ml vody a poté se vyšlehá do lehké pěny, což z ní dělá nejběžnější přípravu.
Koicha se používá v dávce 4 gramů ve 40 až 50 ml vody a rozmíchá se do husté pasty. Vyžaduje matcha nejvyšší kvality, protože jakákoli hořkost je znatelnější.
Co znamená Matcha ceremoniální kvality když nemá žádné informace o jejím původu?
Znamená něco matcha ceremoniální kvality na plechovce, která neuvádí původ, kultivar ani datum sklizně? Upřímně řečeno, moc ne.
V tomto případě značka dělá marketingovou práci, nikoli komunikuje kvalitu produkce. Cena otázku neřeší. Některé ceremoniální matchy z kvalitních zdrojů jsou cenově dostupné. Některé drahé nesou název, ale ne obsahují žádnou látku.
Nejjednodušší verze toho, co znamená matcha ceremoniální kvality jako test kupujícího: může vám značka sdělit, kdo ji vypěstoval, kde a kdy? Pokud ano, máte dostatek informací k uváženému rozhodnutí.
Pro ty, kteří jsou připraveni vyzkoušet ceremoniální matcha s plně transparentním zdrojem, je kolekce ceremoniálních matcha NioTeas dobrým začátkem.
