Odkud Pochází Matcha? Vysvětlení Původu Matcha

Odkud pochází matcha ? To je obvykle druhá otázka, kterou dostáváme po otázce „ co je matcha “.

Stručná odpověď zní, že matcha pochází z Japonska, ale odkud v Japonsku? 

V tomto článku se podrobně ponoříme do procesu výroby matcha od lístku až po šálek, abychom vystopovali původ zeleného čaje matcha . Také vám ukážeme, odkud matcha pochází, kdy je nekvalitní, a kdy nekvalitní.

Začněme! 🍵

 

Odkud pochází matcha ?

Takže, odkud matcha pochází?

Matcha , jak ji známe dnes, je japonský produkt, ale práškový čaj má ještě delší historii.

V této části si stručně shrneme historii, abychom zjistili původ matcha .

Kde matcha vznikla před Japonskem?

Odkud tedy matcha pochází?

Práškový zelený čaj, podobný matcha vznikl v Číně již za dynastie Tang (7.–10. století).

V této době se čaj lisoval do cihel a poté se odlamovaly kousky, které se rozemlely a smíchaly s vroucí vodou.

Toto je tedy skromný příběh o původu zeleného čaje matcha , ale aby se stal tím, co známe dnes, musel by projít radikální změnou.

Z čeho pochází matcha ?

Takže jsme si probrali, odkud matcha pochází, ale teď si povíme, z čeho matcha pochází.

Stejně jako jiné druhy zeleného čaje, matcha pochází z čajovníku, Camellia sinensis ).

Zdá se to jednoduché, ale je to trochu složitější.

Pokud byste rozemleli staré čajové lístky na prášek, chuť by byla neuvěřitelně hořká, zatímco prémiová matcha je hladká a krémová. Jak tedy farmáři dokážou takový zázrak? K tomu si budete muset přečíst náš článek 👉 Jak se vyrábí Matcha .

Zavedení stínování

Ve středověkém Japonsku se stalo běžnou praxí zakrývat čajovníky slaměnou sítí, aby je chránila před povětrnostními vlivy. Zemědělci zjistili, že to ve skutečnosti zlepšuje chuť, listy jsou hladší a sladší.

Dodnes je toto stínování klíčovým prvkem při vysvětlování původu matcha a proč má tak dobrou chuť.

 

Evoluce mletí Matcha

Rané počátky: Jagen (9.–13. století)

Když se matcha poprvé objevila kolem 8. století, byl čaj mnohem hrubší než ten, který známe dnes. Sušené listy se drtily pomocí jagenu , což je druh hmoždíře a tloučku původně používaného v tradiční medicíně. Vznikl tak hrubý prášek, kterému chyběla hedvábná hladkost moderní matcha .

Zdokonalení s Chausu (14. století)

Ve 14. století se mletí čaje vyvinulo se zavedením chausu , ručního mlýnku. To umožnilo jemnější texturu, což zlepšilo jak chuť, tak i přípravu čaje během japonského čajového obřadu. Přesto prášek nebyl tak konzistenční, jakou dnes očekáváme od ceremoniální matcha .

Iši-usu: Dokonalost v kameni (od 16. století do současnosti)

16. století se vyznačovalo vývojem iši-usu , žulového kamenného mlýna. Ten se stal zlatým standardem pro mletí listů tencha na matcha . Pomalý, kruhový mlecí pohyb zachoval jemné aroma a živiny čaje a vytvořil ultrajemný, hedvábný prášek, který definuje autentickou ceremoniální matcha .

Moderní inovace: Elektrické kamenné mlýny (od 20. století)

Ve 20. století byly zavedeny moderní elektrické kamenné mlýny, aby se zvýšila produkce a zároveň se zachovala kvalita. Tyto stroje napodobují pomalý mlecí pohyb iši-usu , ale umožňují výrobu většího množství matcha . Tato inovace rozšířila dostupnost matcha po celém světě a zároveň si zachovala její tradiční podstatu.

 

Odkud pochází matcha v Japonsku?

Takže teď, když jsme si povídali o tom, odkud matcha pochází, než se dostala do Japonska, pojďme si povědět, odkud v Japonsku pochází čaj matcha . Pokud se podíváme na mapu Japonska, jednou z prvních věcí, kterých si všimnete, je, že je velmi rozptýlené z hlediska zeměpisné šířky.

Japonsko má vše od extrémně chladného podnebí na severním ostrově Hokkaidó až po tropické podnebí na malých jižních ostrovech, jako je Okinawa .

Čajovník je stálezelený keř pocházející z jižní Číny a preferuje mírné subtropické podnebí.

Z tohoto důvodu se nedá snadno pěstovat severně od Tokyo , a proto se matcha pěstuje pouze v jižním a středním Japonsku. 

Chcete se dozvědět více o tom, kde se pěstují další japonské zelené čaje? Nezapomeňte si přečíst náš článek 👉 Kde roste japonský čaj?

Odkud pochází matcha ve středním Japonsku?

Největší produkce matcha se ve skutečnosti odehrává ve středním Japonsku, kam patří známé oblasti jako Kyoto s nejbohatší čajovou historií . Pocházejí odtud také přední pěstitelé matcha , jako například matchy Nakai , matchy Chanoka nebo matchy Osada . Ačkoli většina Japonska je hornatá, v těchto oblastech se nacházejí malé rovinaté oblasti, kde se čaj snadno pěstuje. 

Nevýhody pěstování čaje v chladnějším podnebí

Nevýhodou této oblasti je, že zimy mohou být poměrně chladné, a proto musí zemědělci podniknout určitá opatření, aby se mrazům vyhnuli. 

Někteří farmáři zakryjí kořeny rostliny matcha , použijí ventilátory k foukání vzduchu nad čajovníky a dokonce je stříkají vodou – to vše proto, aby čajovníky udrželi nad bodem mrazu a nepoškodili je mráz.

Odkud pochází matcha v jižním Japonsku?

V jižním Japonsku existuje mnoho skvělých oblastí pro pěstování matcha , jako je Kagoshima (odkud pochází matcha Sakamoto ), Kirishima (odkud pochází matcha Henta ) a Yame . 

Čajovníky zde těží z mírných zim a úrodných sopečných půd. Zatímco střední Japonsko produkuje největší objem čaje, na jihu se pěstují čaje mimořádně vysoké kvality.

Výhody pěstování matcha v teplejším podnebí

Kvůli chladným zimám ve středním Japonsku mají farmáři tendenci pěstovat odolnější a mrazuvzdornější čajové kultivary, jako je Yabukita . V jižním Japonsku mráz není takovým problémem, takže farmáři mohou experimentovat s delikátnějšími čajovými kultivary, jako jsou Saemidori a Asatsuyu .

Tyto delikátnější čajové kultivary mohou čaji dodat sladší chuť. V důsledku toho se v jižním Japonsku vyskytuje více těchto vzácných odrůd čaje než na severu. 

 

Odkud se bere matcha , když je tak kvalitní?

Nekvalitní matcha může pocházet odkudkoli, takže lepší otázkou by asi bylo, odkud se matcha bere, když je vysoce kvalitní.

Japonsko zvládlo umění matcha během posledních 800 let. První práškový čaj, který byl dovezen z Číny v 8. století, byl pravděpodobně velmi hořký, ale díky objevu stínování, odstraňování stonků a napařování se chuť tohoto čaje v průběhu času výrazně zlepšila.

Tyto techniky se dědily z generace na generaci a matcha která se vyrábí dnes, je pravděpodobně nejlepší, jaká kdy byla. I když je možné vyrábět vysoce kvalitní matcha v Číně, nejlepší matcha obvykle pochází z Japonska díky znalostem získaným po několik generací, specializovanému vybavení a jedinečným odrůdám čajových rostlin. 

 

Odkud se bere matcha , když je nekvalitní?

Takže když jsme si povídali o tom , odkud pochází matcha , když je vysoce kvalitní, pojďme si povědět něco o té nekvalitní. Samozřejmě, nekvalitní matcha se dá vyrábět prakticky kdekoli, ale velká část z ní pravděpodobně pochází z Číny, jednoduše proto, že Čína produkuje největší objem čaje.

Pokud o matcha něco víte, pravděpodobně už víte, že matcha se nedá vyrobit jen tak z nějakých rozemletých čajových lístků. Lístky musí být před sklizní 3 týdny ve stínu, opatrně se oberou 3 horní klíčky, odstraní se stonky a čaj se rozemele na jemný prášek. 

Pokud tyto kroky vynecháte, skončíte s nekvalitní matcha . Takto můžete najít levné matchy vyrobené v Číně, které se prodávají online. Stále se vyrábějí z mletého čaje, ale chutnají extrémně hořce.

 

Odkud pochází matcha , když ji získáváte od Nio Teas ?

Pokud chcete vyzkoušet prémiová matcha čaj, můžete si ho pořídit na našich webových stránkách nioteas.com.

Po několika letech cestování po Japonsku jsme se setkali s desítkami farmářů a ochutnali stovky různých druhů čaje matcha . 

Nakonec jsme vybrali malou hrstku našich oblíbených.

Tyto matchas se pěstují na malých rodinných farmách v japonském venkově a my jsme měli tu čest v průběhu let poznat farmáře a jejich rodiny. 

Pokud byste nás a naši misi chtěli podpořit, velmi bychom ocenili, kdybyste si mohli vyzkoušet některé z našich čajů s dopravou zdarma po celém světě.