Co je to matcha z jednoho kultivaru?
Pokud jste někdy zkoumali prémiovou japonskou matcha , možná jste narazili na frázi matcha z jednoho kultivaru“. Ale co přesně to znamená?
V tomto článku si rozebereme význam jediného kultivaru matcha , prozkoumáme, jak různé kultivary čaje změnily svět čaje, a vysvětlíme jejich výhody a nevýhody ve srovnání se směsmi. Podíváme se také na některé odrůdy, které jsou mezi čajovými nadšenci často považovány za nejlepší volbu kultivarů matcha .
Pojďme začít!
Význam jednokultivarové Matcha
Stejně jako se víno dělí podle odrůd révy vinné, i matcha se dá rozdělit podle odrůd rostlin, které se nazývají kultivary. Než se podíváme na to, matcha s jedním kultivarem, je důležité si uvědomit 👉 Co je Matcha ?
Význam matcha z jednoho kultivaru je jednoduchý. Vztahuje se na matcha vyrobenou pouze z jednoho specifického matcha , nikoli na směs několika různých odrůd.
Jinými slovy, produkty matcha z jediného kultivaru pocházejí z jediné genetické odrůdy čajovníku. To umožňuje, aby v konečném šálku vynikly jedinečné vlastnosti daného kultivaru.
Co je to kultivar?
Abychom plně pochopili, co je to jednokultivární matcha , musíme nejprve pochopit, co je to kultivar.
Kultivar matcha je jednoduše odrůda čajovníku. Termín „kultivar“ pochází ze slovního spojení „kultivovaná odrůda “, což znamená rostlinu, která byla lidmi selektivně vyšlechtěna pro specifické vlastnosti.
Mezi tyto vlastnosti může patřit:
• Chuťový profil
• Výnos a rychlost růstu
• Načasování sklizně
• Barva a vůně
Různé kultivary produkují znatelně odlišné chutě matcha , a proto vám seznámení se s kultivary matcha může dramaticky zlepšit vnímání čaje.
Pokud chcete prozkoumat, jak matcha zapadá do širšího světa japonského čaje, podívejte se na naši kolekci japonských zelených čajů.
Svět čaje před kultivary
Před vývojem kultivarů pěstovaly japonské čajové farmy rostliny známé jako zairai , což znamená „původní odrůda“.
Tyto čajovníky se od sebe geneticky lišily, a to i v rámci stejného pole. V důsledku toho čajové lístky klíčily v různou dobu, produkovaly různé chuťové profily a výnosy byly různé.
Sklizeň byla mnohem méně efektivní, protože farmáři nemohli sklidit celé pole najednou. Místo toho museli sklízet postupně v závislosti na tom, které rostliny byly zralé.
Tato nekonzistentnost ztěžovala výrobu předvídatelných chutí, což je jeden z důvodů, proč vývoj kultivarů způsobil revoluci v japonském čaji.
Příběh DNA
Zasazením úlomku čajovníku do půdy by z něj znovu vyrostla soběstačná rostlina sdílející přesně stejnou DNA jako původní rostlina. To znamenalo, že by sdílela podobné chuťové vlastnosti, nutriční profily a vyklíčila by ve stejnou dobu.
To dalo farmářům obrovskou výhodu. Mohli vysadit celá pole geneticky identických čajovníků a sklízet je všechny najednou, aby vyprodukovali matcha z jednoho kultivaru.
Jeden kultivar vs. směs Matcha
Největší výhodou jednokultivární matcha je její průhlednost.
Protože matcha pochází pouze z jednoho kultivaru, poskytuje jasný projev dané odrůdy rostliny a čajového pole. To umožňuje milovníkům čaje prozkoumat jemné rozdíly mezi kultivary a hlouběji porozumět svým preferencím.
Pokud pijete pouze namíchanou matcha , je těžší rozeznat, co vlastně ochutnáváte. Chutě různých kultivarů se spojují do jednoho konečného produktu.
V Nio Teas jdeme ještě o krok dál a nabízíme matcha z jednoho kultivaru a jednoho původu, což umožňuje konzumentům zažít skutečnou osobitost konkrétní sklizně.
Směsi jsou naopak navrženy tak, aby rok co rok dosahovaly konzistentního a vyváženého chuťového profilu.
Role Chashiho (hlavního míchače)
Ačkoliv jednokultivní čaje matcha zdůrazňují individualitu jedné odrůdy rostliny , míchaná matcha také hraje důležitou roli ve světě čajů.
Směsi vytváří chashi, neboli mistr míchač čaje. Chashi studuje silné a slabé stránky různých kultivarů a pečlivě je kombinuje, aby vytvořil harmonii.
Tento proces často vede k jemnějšímu a vyváženějšímu šálku matcha . Spojení s konkrétním kultivarem nebo polem se však stává méně přímým.
Výhody a nevýhody
Výhody jednodruhové Matcha
• Větší transparentnost a sledovatelnost
• Jasný projev terroiru
• Snadnější srovnání různých kultivarů matcha
• Schopnost identifikovat váš oblíbený kultivar
Nevýhody jednodruhové Matcha
• Menší konzistence mezi sklizněmi
• Některé kultivary nemusí samy o sobě produkovat dokonale vyváženou chuť
Z tohoto důvodu mají oba přístupy hodnotu v závislosti na tom, co piják hledá.
Nejlepší kultivary Matcha
Nyní, když chápeme, co je to jednokultivární matcha , pojďme se podívat na některé kultivary, které jsou často považovány za jedny z nejlepších kultivarů matcha .
Preference se značně liší, ale mnoho konzumentů matcha preferuje kultivary, které produkují vyšší hladiny aminokyselin a bohatou umami chuť.
Saemidori
Saemidori je moderní kultivar vyšlechtěný z Yabukita a Asatsuyu .
Je známá pro svou zářivě zelenou barvu, hladkou texturu a přirozeně sladkou umami chuť s velmi nízkou hořkostí. Protože obsahuje vyšší hladiny aminokyselin a méně taninů, vytváří obzvláště jemný šálek matcha .
Mnoho milovníků čaje považuje Saemidori za jeden z nejlepších kultivarů matcha pro jeho vyváženost sladkosti a hloubky. Pokud byste si chtěli tento kultivar sami ochutnat, můžete vyzkoušet Matcha Saemidori Henta .
Goku
Gokō je tradiční kultivar spojený s japonskou oblastí Uji a běžně se používá k výrobě gyokuro i matcha .
Při pěstování ve stínu má hlubokou pikantní umami chuť a výrazný aromatický profil. Mnoho kultivarů používaných pro matcha se používá také při výrobě gyokuro . Pokud vás zajímá gyokuro nejvyšší kvality, přečtěte si 👉 Jaké je nejlepší Gyokuro ?
Tento kultivar se také běžně používá k produkci prémiového gyokuro . Pokud se chcete o tomto čaji dozvědět více, podívejte se na Čaj Gyokuro
Ujihikari
Ujihikari je kultivar vyvinutý speciálně pro vysoce kvalitní tencha , surovinu používanou k výrobě matcha .
Je ceněna pro svou sladkost, zářivě zelenou barvu a nízkou hořkost. Rovnováha aminokyselin a taninů vytváří hladkou a elegantní chuť matcha .
Asahi
Asahi je jedním z nejuznávanějších kultivarů původem z provincie Uji , používaných k produkci prémiová matcha .
Je známá pro svou rafinovanou vůni, krémovou texturu a elegantní umami chuť. Pečlivým stínováním a pěstováním lze Asahi vyrobit výjimečně jemnou a vysoce kvalitní ceremoniální matcha .
Závěrečné myšlenky
Pochopení významu jednoho kultivaru matcha otevírá zcela nový způsob, jak matcha zažít.
Místo pouhého pití „ matcha “ začnete zkoumat jednotlivé kultivary matcha , každý s vlastní osobností, chuťovým profilem a pěstebními podmínkami . Pokud s čajovou cestou teprve začínáte, možná budete chtít prozkoumat i 👉 Nejlepší čaj pro začátečníky
Ať už dáváte přednost pečlivě vytvořené směsi nebo čisté matcha z jednoho kultivaru, seznámení se s kultivary vám pomůže lépe ocenit řemeslné zpracování každé misky čaje.
A pokud hledáte nejlepší kultivar matcha , skutečnou odpovědí může být jednoduše ta, která odpovídá vašemu osobnímu vkusu.
