Co je matcha ? 🤔
Je to unikátní zelený čajový prášek, který se v Japonsku používá po staletí.
Na rozdíl od tradičního čaje se matcha vyrábí rozemletím celého čajového lístku na jemný prášek, což znamená, že zkonzumujete všechny jeho živiny. Díky tomu je matcha koncentrovaným zdrojem antioxidantů a dalších prospěšných látek.
V této příručce prozkoumáme svět matcha , od její historie a výroby až po to, jak si ji různými způsoby vychutnat.
Nicméně, pojďme se o matcha dozvědět více!
Co je matcha čaj?
Začněme naše hledání, abychom zjistili, co je matcha čaj, jednoduchou definicí pojmů.
Jen mějte na paměti, že doslovná definice matcha ani zdaleka nevysvětluje, co všechno znamená pro milovníky čaje po celém světě.
V dalších částech si tyto koncepty uvedeme do praxe a prozkoumáme širší svět čaje matcha !
Definice
Matcha se v podstatě překládá jako „mletý čaj“, protože se vyrábí z lístků zeleného čaje, které byly rozemlety na jemný prášek. Zatímco většina zelených čajů se louhuje ve vodě, matcha se míchá přímo do vody bambusovou metličkou neboli chasen .
Definici matcha však lze interpretovat různými způsoby. Je to nápoj, tradice a dokonce i duchovní praxe. Definice matcha se může měnit v závislosti na tom, kdo jste.
V tomto článku začneme stručnou definicí toho, co je matcha čaj, a poté prozkoumáme jemnější detaily matcha , jako je její pěstování, příprava a chuť.
Dokument Matcha
Pokud se chcete o tomto čaji dozvědět více, můžete se podívat na naše video na YouTube, které vám vše vysvětlí! Zde vám nejen odpovíme na otázku, co je zelený čaj matcha , ale také vám ukážeme, odkud pochází, jak se pěstuje a jak se připravuje!
Historie Matcha
Matcha má dlouhou a bohatou historii, která sahá mnoho staletí. I když jsou listové čaje v Japonsku nyní nejoblíbenějším způsobem konzumace zeleného čaje, nebylo tomu tak vždy.
Čínští mniši
V dobách dynastie Tang si čínští mniši uchovávali cihlu lisovaných čajových lístků, rozemleli je na prášek a smíchali s vodou.
Lze to považovat za primitivní formu matcha , ale aby se z ní stal lahodný zelený nápoj, jaký známe dnes, musela se nejprve dostat do Japonska.
Šíření buddhismu v Japonsku
Japonští mniši často cestovali do Číny, aby se od čínských mnichů učili o buddhismu. Kromě znalostí a poznatků si s sebou přivezli také čaj.
Zjistili, že je to udržovalo vzhůru a soustředěné během dlouhých období meditace. Nyní samozřejmě víme, že je to hlavně díky kofeinu, který blokuje adenosinové receptory a způsobuje menší pocit únavy.
Mnich jménem Eisai
Nakonec v roce 1191 mnich jménem Eisai přivezl z Číny semínka čaje a zasadil je na pozemku chrámu Kozanji nedaleko Kyoto . Právě zde se čaj poprvé pěstoval a konečný výsledek by se dal skutečně považovat za japonský zelený čaj.
Postupem času se čaj dostal z buddhistických chrámů do paláců a nakonec do domovů obyčejných lidí po celé zemi. Během této cesty si matcha zajistila místo jako součást japonské kultury a začala se transformovat.
Matcha se stává mezinárodní superstar
Protože matcha je práškový čaj, lze ji přimíchat téměř do čehokoli. Tato skutečnost, spolu s pokračující automatizací japonského čajového průmyslu, vedla matcha k mezinárodní slávě. Nyní ji můžete vidět ve všem od zmrzliny až po KitKat.
První zkušenost matcha pro mnoho lidí je buď matcha latte , nebo matcha dezert, jako je matcha tiramisu . I když jsou tyto matcha pochoutky dobrým způsobem, jak lidi seznámit se světem matcha , tento čaj je mnohem víc než jen pouhá ochucovadla. Ve zbytku článku si povíme o matcha v její pravé podobě, pečlivě vyrobené a smíchané přímo s vodou.
Chuť Matcha
V minulé části jsme zmínili termín „příchuť matcha “, ale co to vlastně znamená? Matcha lze popsat mnoha různými způsoby a my se pokusíme odpovědět na otázku, jak matcha chutná .
Stejně jako jiné japonské zelené čaje je matcha popisována jako „dušená zeleninová“ chuť, která pramení ze skutečnosti, že se vyrábí z dušených čajových lístků. Můžete slyšet chuťové tóny jako baby špenát, edamame a dokonce i mořské řasy. Tyto chutě se docela dobře hodí k různým druhům japonské kuchyně.
Protože se matcha nelouhuje, ale spíše se přímo mísí s vodou, je chuť mnohem intenzivnější. Téměř se stává bohatší a hustší verzí japonského zeleného čaje. Navíc při správném šlehání vytváří na povrchu příjemnou lehkou pěnu, která může vylepšit zážitek z pití. Právě zde se projeví více mléčných tónů, jako je kokosové mléko nebo kešu oříšky.
Známky
Z čeho se matcha vyrábí, závisí na druhu produkované kávy.
Existuje několik základních druhů matcha , které se dělí podle jejich zamýšleného použití. Pojďme si každý z nich probrat a pokusit se zjistit, z čeho se matcha vyrábí.
První sklizeň, ceremoniální třída
Jedná se o nejvyšší stupeň matcha , určený k použití při speciálních čajových obřadech, ale stává se oblíbeným i mezi čajovými znalci k přípravě doma.
Jak název napovídá, tento čaj se vyrábí z první sklizně rostlin matcha a obvykle má nejzelenější barvu, nejvyšší nutriční profil a nejjemnější chuť. Většina námi nabízených matcha čajů je z první sklizně, ceremoniální třídy.
Věděli jste, že existují techniky, jak rozlišit dobrou matcha od špatné pomocí barev matcha ?
Pravidelná slavnostní známka
Toto je cenově dostupnější varianta pití obyčejné matcha . Tato matcha je dostatečně jemná na to, aby se dala pít jen tak, ale lze ji vyrobit i z pozdější sklizně, aby se snížily náklady. Farmář i tak zastíní čajové rostliny, odstraní stonky a pečlivě rozemele lístky, aby vytvořil super jemný zelený prášek.
Latte
Z čeho se vyrábí matcha prášek do latte? Obvykle se několik kroků vynechá, aby se vyrobila levnější matcha , kterou lze pít každý den a smíchat s mlékem a cukrem.
Tato matcha nemusí mít odstraněné stonky, může být vyrobena z pozdější sklizně, nemusí být tak dlouho ve stínu, nebo může mít všechny výše uvedené účinky.
Chuť je trochu příliš silná na to, aby se dala pít samotná, ale perfektně se hodí k mléku a cukru. Naše latte matcha pochází od Mr. Masuda ze Shizuoka a je jednoduše vyrobeno z pozdější sklizně čaje, pěstovaného bez pesticidů a chemikálií.
Kuchařská/kulinářská úroveň
A konečně, z čeho se matcha vyrábí, když se používá v dezertech a pečivu? Nejnižší stupeň matcha prášek se nazývá kulinářská matcha a jak název napovídá, je užitečný pro nejrůznější kulinářské výtvory.
Můžete pít matcha na pečení?I když je technicky vzato jedlý, pití samotného nápoje bude mít extrémně hořkou chuť!
Jak název napovídá, tyto matchy jsou určeny k smíchání s dalšími ingrediencemi a vytvoření nejrůznějších kulinářské pochoutky jako matcha zmrzlina , matcha dortíky , matcha cheesecake nebo matcha basque cheesecake , matcha sušenky nebo matcha sušenky .
Výroba
V dalším kroku naší snahy zjistit, co je matcha , si povíme o tom, jak se matcha vyrábí.
Jak jsme zmínili v historické části, matcha se časem proměnila a z něčeho, co mniši používali při meditaci, se stala nápoj, který si mohli vychutnávat lidé po celém světě.
Kompletní výrobní proces
Pojďme si povědět, jak se matcha vyrábí . Projdeme si celý proces výroby krok za krokem, abyste nic neunikli. Začněme.
#1 Cnad čajovníky
Nejprve farmář zakryje čajovníky speciálním typem sítě, která chrání před sluncem. To se provádí 3 týdny před sklizní, aby se zabránilo vystavení čaje slunečnímu záření. Když je čajovník vystaven slunečnímu záření, přeměňuje theanin na katechiny, které mohou v konečné chuti způsobit hořkou chuť.
#2 Sklizeň
Jakmile je proces stínování dokončen, je čas sklidit čaj! Důležité je, aby pěstitelé sklízeli pouze 3 nejlepší klíčky čajovníku. Tyto mladé klíčky jsou nejžádanější, mají nejvyšší obsah živin a nejsladší chuť.
#3 Vaření v páře
Jakmile jsou lístky vybrány, sbírají se a napařují. Tím se deaktivují enzymy, které způsobují oxidaci a brání matcha v přeměně na černý čaj. Matcha je zelený čaj a stejně jako ostatní zelené čaje je zcela neoxidovaný, čímž si zachovává svou zelenou barvu a svěží zářivou chuť.
#4 Stonky jsou odstraněny
Listy používané k výrobě matcha se zpracovávají podobným způsobem jako jiné druhy japonských zelených čajů, ale s jedním hlavním rozdílem, a to odstraněním stonků. Tyto stonky se tak dobře nemelou a ubírají na sladké a bohaté chuti matcha . Jakmile se lístkům odstraní stonky, budou se nazývat „ tencha “ a jsou jen krůček od toho, aby se staly matcha !
#5 Tencha se rozemele na jemný prášek
Nakonec se listy tencha rozemele na jemný prášek ve velkém žulovém mlýně. Tento kamenný mlýn má rozsáhlou síť drážek, které vytlačují čajové lístky ven, zatímco se melou na stále jemnější prášek. Těmto velkým strojům trvá celou hodinu, než vyrobí jen 50 gramů tohoto vzácného zeleného prášku.
Samotný čaj také prošel transformací, protože farmáři začali experimentovat s různými metodami, jako je stínování, aby zlepšili chuť.
Sklizeň
Matcha se obvykle sklízí poprvé na jaře, buď koncem března nebo začátkem dubna, v závislosti na počasí a pěstitelské oblasti. Pokud chce farmář vyprodukovat levnější matcha , použije listy z pozdějších sklizní.
První klíčky, které vyraší na jaře, jsou nejbohatší na živiny. Je to proto, že čajovník měl celou zimu na to, aby si živiny z půdy nashromáždil a všechny najednou uvolnil do klíčků.
Čaj pak může být sklízen až třikrát ročně, ale kvalita čaje bude pokaždé nižší. Poslední sklizeň bude v říjnu, nazývaná Aki Bancha nebo podzimní sklizeň, a bude to nejlevnější čaj, který farmář v daném roce vyprodukuje.
Místo produkce matcha
I když se matcha čaje vyrábějí i mimo Japonsko, všechny vysoce kvalitní matchy se vyrábějí v několika pěstitelských oblastech po celém Japonsku. Tyto pěstitelské oblasti mají hrdou tradici výroby prémiová matcha čaje sahající staletí do minulosti. Pojďme se na některé z nich podívat!
Uji
Díky bohaté historii výroby matcha je oblast kolem Kyoto v současnosti nejznámějším regionem pro produkci čaje matcha . Uji je asi nejznámější ze všech, kam přijíždějí turisté z celého světa, aby se zde zúčastnili čajových obřadů a ochutnali nejrůznější pochoutky s tématikou matcha . I když je to všechno zábava, Uji je seriózní oblastí produkce čaje a pochází odtud jedny z nejlepších matcha na světě.
Wazuka
Kousek jihovýchodně od Uji se nachází Wazuka , mnohem méně známá oblast, která produkuje poměrně hodně prémiová matcha . I když název Uji s sebou nese vyšší cenu, ve Wazuka často najdete srovnatelný čaj matcha , který roste bez přemrštěné ceny.
Kagoshima
Docela daleko se nachází Kagoshima , která se nachází na dalekém jihu Japonska. Je to druhá největší oblast pěstování čaje v Japonsku. Díky mírnému klimatu, bohaté a úrodné půdě a dostatku srážek zde lze pěstovat mnohem více různých druhů čajovníků nebo kultivarů. Některé z těchto odrůd čajovníků mají mnohem jemnější a sladší chuť, což je činí ideálními pro matcha . I když tyto křehké čajové kultivary snadno zničí mráz na severu, v tomto subtropickém ráji se cítí jako doma!
Výhody
Chuť a historie matcha jsou úžasné, ale mnozí z vás se pravděpodobně ptáte, k čemu je matcha čaj dobrý ? matcha čaj má mnoho různých zdravotních výhod a všechny se scvrkávají na přítomnost kofeinu, theaninu, antioxidantů a dalších látek. Pojďme začít a projít si seznam toho, k čemu je zelený matcha čaj dobrý.
#1 Energie
Dodává vám matcha energii? Hodně! Matcha čaj má vysoký obsah kofeinu, ale na rozdíl od kávy nepocítíte později během dne takový pocit euforie. Pijáci Matcha hlásí déle trvající „klidnou a bdělou“ energii po celý den.
#2 Podpora imunity
Bylo prokázáno, že katechiny v zeleném čaji pomáhají udržovat nachlazení a chřipku na uzdě a zmírňují jejich příznaky.
#3 Stres a úzkost
L-theanin v matcha může mít uklidňující účinek na mozek a vést ke snížení stresu.
#4 Zpomalení stárnutí
Bylo zjištěno, že antioxidanty v zelených čajích, jako je matcha snižují poškození volnými radikály, které časem vedou ke známkám stárnutí.
#5 Hubnutí
Zelený čaj, podobně jako matcha prokazatelně zvyšuje metabolismus a oxidaci tuků, a to i v kombinaci s mírným cvičením.
#6 Zlepšení zdraví srdce
Bylo prokázáno, že zelený čaj, podobně jako matcha snižuje hladinu celkového a „špatného“ LDL cholesterolu a také triglyceridů.
#7 10krát více antioxidantů než běžný zelený čaj
Když pijete matcha čaj, získáváte 10krát více antioxidantů než běžný zelený čaj, hlavně proto, že pijete více z lístku. Také získáte více kofeinu a theaninu, a proto mnoho lidí používá matcha jako náhradu za ranní kávu .
#8 Další živiny
Když se podíváte na to, k čemu je matcha dobrá, objevíte jeden podstatný rys, a tím je vysoký obsah různých živin. Částečně je to způsobeno pečlivým výrobním procesem tohoto čaje, ale hlavně to pramení ze skutečnosti, že se čaj míchá přímo s vodou, nikoli se louhuje. To znamená, že konzumujete celý list, nikoli jen extrakt.
Matcha čajové nádobí a příslušenství
Teď, když víte, co je matcha čaj, pojďme si povědět, jak ho připravit! Nejprve vám dáme základní seznam potřebného náčiní a pak vás provedeme tím, jak si doma připravit lahodnou misku matcha . Pojďme na to!
Metla
Toto je slavný Chasen používaný k šlehání matcha v japonském čajovém obřadu. Je vyřezán z jednoho kusu bambusu a 100 malých štětin se pohybuje ve vodě, aby provzdušnilo čaj. To vede k jemnější textuře a krémovější chuti.
Chcete si připravit matcha , ale nemáte doma metličku? Máme pro vás řešení! Určitě si přečtěte náš článek 👉 Jak si připravit matcha čaj bez metličky a získat tak co nejpěnivější matcha !
A pokud to nepění, je to velký problém, ale v našem článku máme i řešení 👉 Jak vyrobit matcha pěnu
Chawan
Toto je hliněná miska používaná při japonském čajovém obřadu. Miska má obvykle válcovitější tvar se strmějšími stěnami, což usnadňuje šlehání matcha bez rozlití. Široké dno vám také poskytuje více prostoru pro šlehání matcha . Silná hlína si navíc udržuje teplo, takže pokud misku předehřejete, může udržet matcha déle teplou.
Sítko
Potřebujete sítko Matcha ? Vřele ho doporučuji! Je to skvělý pomocník, který v matcha skutečně vylepší chuť. Protože se matcha vyrábí z tak jemného prášku, může se v něm vlivem vlhkosti ve vzduchu shlukovat. Pro odstranění těchto shluků stačí před přípravou čaje nechat matchu přecedit sítem. To umožní, aby se matcha prášek matcha prášek promíchal s vodou.
Bambusová lžíce Chashaku
chashaku je dalším užitečným nástrojem při přípravě matcha . Tato bambusová lžička je také vyřezaná z jednoho kusu bambusu a je navržena jako perfektní nástroj pro nabírání matcha prášek . Má vertikálnější design, který usnadňuje nabírání prášku do plechovky matcha . Funguje také dobře jako odměrka. Během čajového obřadu uvidíte, jak čajový mistr bere chashaku dvě vrchovaté odměrky prášku na každou misku matcha čaje.
Hladina kofeinu
Obsah kofeinu v matcha je poměrně vysoký díky unikátnímu výrobnímu procesu. Stínování čaje, výběr mladších lístků, odstraňování stonků a mletí prášku, to vše přispívá k vyššímu obsahu kofeinu.
prémiová matcha bude obsahovat 34 mg kofeinu na gram a matcha nižší kvality bude mít polovinu tohoto množství. To znamená, že typická 100ml miska matcha připravená ze 2 gramů prášku bude obsahovat 68 mg kofeinu. Pokud si připravíte velký šálek matcha se 4 gramy prášku, máte 136 mg kofeinu, což je výrazně více než káva. Jen si ho nerozlijte na košili, ano, matcha vám může zanechat skvrny na oblečení , ale nepanikařte.
Máte obavy z pití příliš velkého množství matcha ? Pak si určitě přečtěte náš článek. 👉WCo se stane, když vypijete příliš mnoho matcha ?
Nákup a skladování
Nyní, když víme, co je matcha a jak se vyrábí, pojďme si povědět, kde ji sehnat a jak ji skladovat. Pokud chcete získat vysoce kvalitní zelený čaj matcha vyrobený bez chemikálií a pesticidů, je nejlepší znát farmáře, který jej vypěstoval. Proto všechny naše čaje matcha jsou dodávány se jménem farmáře, který je vypěstoval, a s názvem regionu, kde byly vyrobeny. Věříme, že je důležité lidem ukázat, odkud jejich čaj přesně pochází, a pokud byste nás chtěli v našem poslání podpořit, velmi bychom ocenili, kdybyste si mohli některé z čajů objednat.
Pokud jde o skladování matcha , je opravdu důležité ji chránit před světlem, teplem a vlhkostí. Matcha je zdaleka nejcitlivější druh čaje a je nejlepší ji uchovávat ve vzduchotěsné kovové plechovce na chladném a tmavém místě. Plechovku matcha můžete také uchovávat v lednici, aby zůstala suchá a chladná, dokud ji nebudete chtít použít. Jakmile plechovku matcha otevřete, je nejlepší ji spotřebovat do měsíce.
Proč je ceremoniální matcha tak drahá?
Existuje mnoho důvodů, proč je ceremoniální matcha luxusnějším produktem ve srovnání s latte nebo matcha na vaření.
Pokud vás toto téma zajímá, doporučujeme vám přečíst si náš článek 👉 Proč je matcha tak drahá? Vysvětlení odborníků
Abychom vám ušetřili čas, zde je stručný přehled 11 důvodů, proč je ceremoniální matcha drahá:
- Matcha roste pouze v určitých zeměpisných lokalitách
- První sklizeň se vyskytuje pouze jednou ročně
- Další personál pro zastínění rostlin
- Je nutné zakoupit síťovinu a postavit lešení.
- Rostlina musí přežít 3 týdny bez slunečního záření
- Proces ručního sběru
- Pečlivý výběr listů
- Stonky a žilky čajových lístků se odstraní
- Čaj se mele na velmi drahém vybavení
- Vzácný prášek musí být dokonale zabalený
- Poptávka je vyšší než nabídka
Kde seženu nejlepší matcha ?
Nejlepší způsob, jak získat matcha je nakupovat přímo od farmáře. I když chápeme, že ne každý umí japonsky, ochutná stovky čajů a letí do Japonska, my se o tuto náročnou práci postaráme za vás. Ukážeme vám informace o všech farmářích, se kterými spolupracujeme, a po zabalení čajů už do nich nezasahujeme. Autentický japonský zelený čaj s doručením přímo k vašim dveřím!
