Jaký je rozdíl mezi sencha a Hojicha ? Sencha a hojicha jsou oba velmi oblíbené čaje, ale chutnají velmi odlišně. V tomto článku porovnáme hojicha a sencha a uvidíme, jak se tyto dva čaje liší. Také se dozvíme, jak jeden nepatrný rozdíl ve výrobním procesu může vést ke dvěma zcela odlišným chuťovým profilům.
Jaký je tedy rozdíl mezi Sencha a Hojicha ?
Než porovnáme sencha vs hojichaZačněme jednoduše definováním toho, co je sencha a hojicha !
Co je Sencha ?
Sencha je nejběžnějším druhem zeleného čaje v Japonsku a tvoří přibližně 70 % celkového trhu s čajem.
Ačkoli je sencha široká kategorie, obecně se jedná o čajové lístky, které byly napařeny a srolovány do tvaru hustě srolovaných jehliček. Sencha není tak hustě srolovaná jako gyokuro , ale je hustěji srolovaná ve srovnání s čajem, jako je například Tamaryokucha .
Během procesu napařování se enzymy v čaji, které způsobují oxidaci, rozkládají a čaj si tyto travnaté tóny uchovává. Tyto travnaté nebo zeleninové tóny pocházejí z přítomnosti polyfenolů v čajových lístcích. Pokud by se čajové lístky nezahřívaly ihned po sklizni, začaly by přirozeně oxidovat a polyfenoly by se přeměnily na teaflaviny. Proto mají černé čaje méně této travnaté nebo dušené zeleninové chuti.
Přečtěte si našeho kompletního průvodce čajem Sencha
Ať už s sencha začínáte, nebo ji pijete už dlouho, ráda vás zvu k přečtení článku 👉 Vše, co potřebujete vědět o Sencha. Odhalíte celé tajemství tohoto vynikajícího zeleného čaje.
Co je Hojicha ?
První fáze výroby jsou podobné při porovnání hojicha a sencha , nicméně mezi těmito dvěma čaji existují rozdíly, které se objevují později ve výrobním procesu. Jakmile jsou lístky usušeny, praží se na vysokém plameni. To se může provádět ve válcovacím stroji nebo na velké pánvi, kde se automaticky otáčejí.
V této velké pánvi farmář připravuje jak hojicha (plně pražený čaj ), tak i Kamairicha (částečně pražený čaj ). Rozdíl je v tom, že hojicha se peče s pokličkou, což umožňuje její delší zahřívání při vyšší teplotě. Tato vysoká teplota začíná rozkládat polyfenoly listu, a tím mu dodává méně travnatých tónů.
Částečně pražená kamairicha si ve skutečnosti zachovává některé ze svých travnatých tónů, díky čemuž se chutí blíží sencha a hojicha . Vysoká teplota při pražení hojicha téměř úplně zbaví polyfenolů, a proto má Hojicha jen velmi málo z těchto travnatých nebo dušených zeleninových chutí, které sencha dříve měla. Místo toho nabývá praženějších tónů karamelu, čokolády a kávy.
Přečtěte si našeho kompletního průvodce čajem Hojicha
O hojicha toho máme tolik co říct, že si zasloužil vlastní článek! Pokud vás tento vynikající pražený čaj zajímá, zveme vás k přečtení článku 👉 Vše, co potřebujete vědět o Hojicha . Provedeme vás tím, co... Co je hojicha , jak chutná a jak se připravuje.
Jaké jsou rozdíly mezi Sencha a Hojicha ?
Barva
Při porovnávání hojicha a sencha si pravděpodobně všimnete prvního rozdílu v barvě listů.
Během pražení se listy mění ze zelené na hnědou, a proto má hojicha hnědé listy, zatímco sencha zelené. Nicméně oba čaje jsou stále považovány za zelené čaje, protože nejsou oxidované.
List
U hojicha si také můžete všimnout větších listů a více stonků oproti sencha . Zatímco prémiová sencha se vyrábí z nejmladších výhonků čajovníku, čaj jako hojicha se často připravuje ze starších listů a stonků. Tyto listy jsou méně žádoucí v čajích jako gyokuro a sencha , ale jsou skvělé k pražení!
Vzhled a barva čaje
Rozdíly mezi sencha a hojicha nekončí u listu, liší se také barvou uvařeného čaje.
Barva sencha se může pohybovat od jasně žluté po tmavě zelenou (většinou v závislosti na procesu napařování).
Barva hojicha se na druhou stranu pohybuje od oranžové po tmavě hnědou. Díky tomu je snadné rozlišit šálek hojicha od šálku sencha .
Chuť
Nyní, když jsme si trochu vysvětlili vzhled těchto čajů, porovnejme sencha a hojicha trochu podrobněji. Nejprve začněme chutí čaje. Chuťové tóny sencha byly srovnávány s edamame, kukuřicí, baby špenátem a dokonce i s náznakem mořských řas. Důraz je kladen na tyto zelené, ale lehce sladké chuťové profily. U hojicha si můžete všimnout tónů pražených ořechů, čokolády, karamelu a dokonce i náznaku kávy. Kávový tón často není tak výrazný, ale může se objevit u tmavších pražených čajů Hojicha , jako je Kuki Hojicha .
Kofein
Obsah kofeinu v sencha je vyšší, takže je to dobrý čaj k vychutnání ráno. Množství kofeinu se může mírně lišit v závislosti na tom, jak je čaj zabarvený a také z jaké kultivaru pochází. Zabarvené senchy mají vyšší obsah kofeinu, zatímco nezabarvené mají nižší obsah kofeinu. Většina čajů sencha obsahuje 40–60 mg kofeinu na šálek. To je jen o něco méně než malý šálek kávy, který může obsahovat 80–120 mg kofeinu na šálek. I když tento čaj obsahuje značné množství kofeinu, nebudete se při jeho pití cítit tak nervózní. Je to díky l-theaninu, aminokyselině, která může zpomalit vstřebávání kofeinu. Pokud si ráno dáte zelený čaj místo kávy, měli byste zaznamenat mnohem větší pocit klidu a bdělosti.
Pití hojicha v pozdním odpoledni nebo večer může být velmi relaxační součástí vašeho denního režimu. Čaj má poměrně nízký obsah kofeinu, pouze kolem 7–40 mg kofeinu na šálek. Pražené tóny čaje jsou velmi uklidňující a mohou být skvělým způsobem, jak si odpočinout po dlouhém dni.
Pokud hledáte čaj s nejnižším obsahem kofeinu V Japonsku se určitě podívejte na čaje jako bancha , genmaicha , kukicha a hojicha . Ale jaké jsou čaje s nejnižším obsahem kofeinu? Pokud vás zajímá odpověď, zveme vás k přečtení článku 👉 Čaj s nejnižším obsahem kofeinu : od nejnižšího po nejvyšší.
Pivovarnictví
Oba čaje se připravují stejným způsobem, ale s různými teplotami. Můžete použít 5 gramů lístků v konvici a zalít 150 ml vody, nechat čaj louhovat 1 minutu. Pro sencha můžete použít vodu o teplotě 60–70 stupňů Celsia a pro hojicha můžete použít vodu o teplotě 70–80 stupňů Celsia. Důvod, proč se sencha připravuje při nižší teplotě, je ten, že teplejší voda z čaje extrahuje více hořkých složek.
Během pražení se mnoho těchto hořkých složek zredukovalo, a proto je čaj schopen odolat vyšším teplotám. To je klíčový rozdíl při srovnání sencha a hojicha . Při teplotě kolem 160-175 stupňů byste měli být schopni z čaje vytěžit tuto příjemnou praženou chuť.
Oba čaje se také mimořádně dobře uspořádají jako studený čaj. sencha má více sladkých a ovocných tónů a hojicha má více čokoládových a karamelových tónů. Pro přípravu každého čaje jako studeného čaje stačí použít 5 gramů lístků, 500 ml vody pokojové teploty a nechat čaj přes noc louhovat. Ráno byste si měli dát osvěžující šálek studeného čaje.
Pěstování
Mezi pěstováním sencha a hojicha není mnoho rozdílů. Hlavní rozdíl nastává, když je čaj připraven ke sklizni. Pro sklizeň sencha farmář vybírá horní klíčky a pupeny čajovníku. Protože se tento čaj nepraží, je důležitější vybrat kvalitní lístky, které vytvoří jemnější a sladší chuť.
Při pražení čaje můžete být méně vybíraví, pokud jde o listy, které používáte. Proto při porovnání sběru hojicha a sencha zjistíte, že hojicha je mnohem drsnější, má více stonků a zralejší listy.
Proces pěstování odrůd Sencha vs. Hojicha má mnoho různých odpovědí. Na tuto otázku se nás často ptají, a tak jsme si řekli, že sestavíme seznam, kde si probereme všechny různé metody pěstování. Pokud máte zájem, zveme vás k přečtení článku 👉 Jak se vyrábí čaj ? Kompletní vysvětlení od čajových expertů
Cena
Poslední rozdíl se týká ceny čaje. Jednou z hlavních výhod Hojicha je cenová konkurenceschopnost. Hojicha bude téměř vždy levnější než sencha , protože se obvykle vyrábí ze starších čajových lístků a stonků, zatímco prémiová sencha se vyrábí z vrcholových klíčků čajovníku. Vrchní klíčky mají nejvyšší obsah živin, a proto jsou nejžádanější. Protože se listy používané pro Hojicha praží, nemusí se vyrábět z klíčků, ale mohou se vyrobit ze starších listů a stonků čajovníku. To snižuje cenu hojicha a stonky se ve skutečnosti praží jinak než listy, což čaji dodává komplexnější praženou chuť.
Najděte si správné sencha a hojicha
Pokud hledáte sencha , musíte se nejprve zeptat sami sebe, jaké chuťové profily máte tendenci preferovat. Pokud máte rádi tyto sušší a citrusovější chutě, doporučujeme vám zvolit nezastíněnou sencha jako je sencha isagawa . Pokud dáváte přednost těmto jemnějším a sladším chutím, můžete se podívat na čaje kabuse sencha s dlouhým odstínem.
Stejné je to s hojicha a sencha . Čaje Hojicha spadají do spektra mezi tmavšími kávovými příchutěmi a sladšími mléčnými čokoládovými příchutěmi. Pokud chcete něco tmavšího, zvolte kuki hojicha . Pokud dáváte přednost pražený čaj , který je o něco sladší, můžete dát přednost lehce praženémuNoike Hojicha
Závěrečný závěr ohledně rozdílu mezi sencha a hojicha
Takže tady to máte, sencha vs. hojicha . Oba tyto čaje se skvěle pije, ale v závislosti na denní době a na to, na jakou chuť máte chuť, mohou mít své vlastní výhody a nevýhody. Doporučujeme vám tyto dva čaje střídat, abyste si udrželi svěží chuťové pohárky. Pokud si už příliš zvykáte na travnaté a dušené zeleninové chutě sencha , zkuste své chuťové pohárky vyzvat a na pár rán přejít na hojicha . Pokud vás tyto teplejší chuťové profily omrzí, probuďte své chuťové pohárky svěžím a jasným čajem sencha !
