Chuť Gyokuro může být těžké lidem vysvětlit, a tak jsme si řekli, že o ní napíšeme celý článek!
V tomto článku se dozvíte, jak chutná čaj gyokuro a proč si dokáže vyvinout tak výrazný chuťový profil .
Uvidíte, kolik práce je potřeba k výrobě jedinečné chuti čaje gyokuro , která se proslavila po celém světě.
Tak jak chutná čaj gyokuro ...?
Chuť gyokuro je ve světě čaje velmi unikátní. Když se nás lidé ptají, jak chutná čaj gyokuro , první věc, která nám přijde na mysl, je spíše jídlo než jiné nápoje.
Umami příchuť
Pikantní neboli umami chuť, pro kterou je gyokuro známé, je v japonské kuchyni běžnější než ve světě čaje.
Nejbližším přirovnáním k vysvětlení chuti čaje gyokuro je něco jako miska miso polévky. Z miso pasty získáte bohatou, hustou chuť, z tofu a hub pikantní chuť, z mořských řas nádech soli a mořské nebo rostlinné chutě.
Může se to zdát jako složité, obzvlášť s obyčejným šálkem čaje, ale chuť gyokuro čaje si zamilovali milovníci čaje po celém světě. Jakmile si gyokuro jednou oblíbíte, není cesty zpět!
Vůně Gyokuro
Mezi chutí čaje a jeho vůní je rozdíl.
Chuť čaje gyokuro je na jazyku vnímána jako fyzická reakce (hořká, sladká, suchá), ale aroma gyokuro je vnímáno nosem prostřednictvím jevu zvaného retronasální čich.
Když pijete čaj, ve skutečnosti ho cítíte obráceně a tak získáte komplexnější tóny chuti gyokuro jako jsou mořské řasy a meloun.
Jak tedy chutná čaj gyokuro ? Chuť je sladká a slaná, ale vůně gyokuro může být mnohem víc!
Co vytváří chuť čaje gyokuro ?
Jedinečná chuť gyokuro pochází z dlouhého a pracného výrobního procesu . Pojďme si rozebrat výrobní kroky, které ovlivňují chuť gyokuro :
Stínování
Nejprve je třeba rostlinu gyokuro zakrýt speciálním typem sítě zvané kabuse, která ji chrání před sluncem.
Když je čajovník vystaven slunečnímu záření, začne přeměňovat theanin na katechiny.
Katechiny mohou chránit čajový list před UV zářením, ale také mohou ve výsledném čaji způsobit hořkou chuť.
Aby se minimalizovala produkce katechinů a maximalizoval obsah sladkého a slaného theaninu, je třeba čajovník zakrýt, aby byl chráněn před sluncem.
Sklizeň 3 vrchních listů
Poté, co jsou čajové lístky 3 týdny ve stínu, jsou připraveny ke sklizni.
Farmář vybere pouze 3 vrchní listy čajovníku, protože ty jsou považovány za nejsladší a nejjemnější.
Jsou také nejbohatší částí čajovníku, takže produkují nejlepší chuť gyokuro .
Věděli jste, že někteří lidé dokonce jedí listy gyokuro ?
Chcete-li se o tom dozvědět více, přečtěte si náš článek 👉 Proč lidé jedí listy Gyokuro ?
Proces napařování
Po sklizni lístků je třeba je napařit. Tím se deaktivují enzymy, které způsobují oxidaci, a zabrání se tak přeměně čaje na černý čaj. Proces napařování uzamkne tyto mořské nebo mořské tóny v chuti čaje gyokuro .
Sušení a válcování
Po napaření se lístky částečně usuší a poté se srolují. Čajové lístky musí být při srolování mírně poddajné a v případě gyokuro procházejí další fází srolování, která probíhá ve speciálním stroji. Takto si čaj gyokuro dokáže vyvinout svůj charakteristický tvar borovicových jehliček. Jakmile lístky získají svůj konečný tvar, naposledy se usuší, aby se vytvořil hotový čaj gyokuro .
Existuje nějaký čaj, který chutná podobně jako gyokuro
Neexistují žádné jiné čaje, které by dokázaly napodobit chuť gyokuro . Nejblíže se jí můžete dostat s dlouholistou sencha , jako je Kabuse sencha .
Kabuse sencha
Kabuse sencha se vyrábí z čajovníků, které byly 10 a více dní ve stínu.
Jak víte, aby byla rostlina považována za čaj gyokuro , musí být ve stínu po dobu 21 dnů nebo déle.
To znamená, že kabuse sencha spadá někde mezi 10–20 dny zastínění.
Existuje tedy nějaký čaj, který chutná podobně jako gyokuro ? Kabusecha by se tomu nejblížil, ale i tak existují rozdíly.
Kabusecha vs. gyokuro
Ve srovnání s chutí gyokuro je chuť kabuse sencha mnohem lehčí. Napodobuje sladkost gyokuro , ale bez silné umami neboli vývarové chuti. To může být pozitivní pro některé lidi, kteří si ještě zcela nevyvinuli chuť čaje gyokuro .
Pokud máte rádi tyto silné slané nebo umami chutě, budete k jejich dosažení potřebovat o dva týdny více stínění. Hladina kofeinu Gyokuro bude také vyšší než v kabuse sencha .
Důvody, proč vaše gyokuro chutná hořce
Někteří lidé nám říkali, že gyokuro chutná hořce, a pro to existuje jeden hlavní důvod. Teplota louhování Gyokuro je nesmírně důležitá. Pokud ho uvaříte příliš horko, bude mít čaj velmi hořký. Proto je velmi důležité dodržovat parametry louhování gyokuro , zejména teplotu.
Pro přípravu šálku čaje gyokuro doporučujeme použít 5 gramů čajových lístků, 150 ml vody, teplotu 60 °C a dobu louhování 2 minuty. Důvod, proč potřebujete delší dobu louhování, je ten, že čaj gyokuro je srolován pevněji do tvaru jehliček a lístky potřebují celé 2 minuty, aby se otevřely a uvolnily svou chuť do vody.
Závěrečné myšlenky k chuti gyokuro
Chuť gyokuro si jistě musíte osvojit, ale jakmile si ji jednou vyzkoušíte, nic jiného se k ní nepřiblíží. Gyokuro má těžkou a hustou chuť s bohatou slanou chutí a hladkým závěrem. Má také spoustu sladkosti. Je vzácné najít nápoj, který má takovou komplexnost a nuance jako plnohodnotné jídlo, ale zdá se, že gyokuro to zvládá skvěle.
Kde koupit nejchutnější gyokuro ?
Teď, když víte , jak chutná gyokuro , jste připraveni si ho připravit vlastní! Kde koupit zelený čaj gyokuro je otázka, kterou dostáváme často, a odpověď je trochu složitá.
Napsali jsme celý článek, ve kterém vás naučíme vše, co potřebujete vědět před koupí gyokuro , jak koupit zelený čaj gyokuro a kde koupit gyokuro . Pokud si ho chcete přečíst, zde je odkaz na článek 👉 Kde koupit zelený čaj gyokuro .
