Gyokuro vs. Tencha Tea - Nejvzácnější čajové lístky v Japonsku

Gyokuro vs. tencha je často srovnáváno, ale ve skutečnosti mezi těmito čaji existuje několik klíčových rozdílů.

Gyokuro je čaj, který možná všichni znáte, pokud sledujete naše videa a články na blogu, ale tencha by pro vás mohla být novinka.

Tyto listy se obvykle nepijí jako čaj, ale rozemelou se na prášek, z něhož se vyrobí čaj matcha .

Protože není určen k pití samotné, existuje mezi tencha a gyokuro mnoho rozdílů.

V tomto článku se dozvíme rozdíl mezi gyokuro a tencha a naučíme vás, jak se každý z čajů vyrábí a k čemu se používá.

Začněme! 👇🍃

 

Co jsou Gyokuro a Tencha ?

Než porovnáme gyokuro a tencha , je důležité pochopit, co každý z těchto čajů vlastně je.

I když pocházejí ze stejných zastíněných čajovníků, jejich účel a příprava se zcela liší.

 

Co je Gyokuro ?

Gyokuro je nejluxusnější japonský zelený čaj stínovaný ve stínu, sklízený z nejmladších klíčků a zrání ve stínu po dobu více než 3 týdnů.

gyokuro známý pro svou hlubokou umami, přirozenou sladkost a bohaté tělo, se vaří jako sypaný čaj a je oblíbený pro svůj vrstevnatý chuťový profil.

Jeho jehličkovité listy a pikantní chuť z něj dělají jeden z nejoblíbenějších japonských čajů.

 

Co je Tencha ?

Tencha se naopak zřídka konzumuje jako sypaný čaj.

Po zastínění a napaření jako gyokuro se jeho stonky odstraní a listy se suší naplocho, nikoli srolované.

Díky tomu jsou ideální pro mletí na jemný prášek, který známe jako matcha .

Přestože má tencha sama o sobě mírnou a neúplnou chuť, je nezbytnou základní surovinou pro výrobu ceremoniální matcha .

 

Produkce

Tencha , gyokuro , matcha a kabusecha se vyrábějí ze stinných čajovníků. Rostliny Gyokuro a tencha potřebují být ve stínu nejdéle, 3 týdny nebo déle před sklizní. 

Když je čajovník vystaven slunečnímu záření, začne přeměňovat theanin na katechiny, aby se chránil před UV zářením. To může být pro čajovník dobré, ale právě katechiny dodávají čaji jeho hořkou chuť.

Pokud chce farmář vypěstovat jemnější a sladší čaj, jako je kabuse sencha , gyokuro nebo matcha , zakryje čajovník. Tím se sníží množství katechinů a maximalizuje se sladký a slaný theanin. To je podobnost mezi tencha a gyokuro .

Stínování listů tencha vs. gyokuro

Další podobnost mezi gyokuro a tencha spočívá v tom, že se vyrábějí z nejmladších klíčků čajovníku.

Gyokuro se vyrábí z prvních 3 klíčků a tencha lze vyrobit z prvních 5 klíčků.

Tyto klíčky jsou nejsladší a nejchutnější, a proto se používají k výrobě prémiových japonských zelených čajů, jako je gyokuro , tencha a kabusecha .

Protože se tencha vyrábí ze 2 dalších listů, existuje mezi listy tencha a gyokuro mírný rozdíl.

Listy musí být neoxidované

Po sklizni lístků se rychle přesunou do zpracovatelského zařízení, kde se z nich vyrobí různé druhy čaje. Jakmile se lístky utrhnou, začnou přirozeně oxidovat a nakonec se z čaje stane černý čaj.

Aby byl čaj považován za zelený, musí být lístky neoxidované. K deaktivaci enzymů, které způsobují oxidaci, je třeba je zahřát. U japonských zelených čajů se lístky promíchají v parní lázni, která uzamkne zelené barvy a chutě čajových lístků. Tento proces se provádí u tencha i gyokuro , ale rozdíly mezi tencha a gyokuro se odvíjejí od toho, co se děje potom. 

 

Rozdíl mezi tencha a gyokuro

Tencha má po sklizni odstraněné stonky.

Na rozdíl od gyokuro se tencha po sklizni odstraňují stonky. To je důležitý krok pro přípravu čaje k mletí. To je klíčový rozdíl mezi gyokuro a tencha a tencha je ve skutečnosti jediný druh čaje, který prochází tímto procesem odstraňování stonků.

Stonky se nerozdrtí tak snadno a nemají tak sladkou chuť ve srovnání s listy. Další věc, které si všimnete, když se podíváte na stonky uvnitř listu: jsou mnohem žlutější než samotný list. To znamená, že konečná barva matcha nebude tak zelená, pokud nebudou stonky odstraněny.

K odstranění stonků jsou potřeba 2 různé kroky

1. Nejprve je třeba oddělit stonky a poté je třeba je roztřídit . I když se tyto procesy mohou lišit, běžně se používá stroj, který listy tře o rovný povrch, aby se oddělily od listu.
2. Jakmile jsou listy a stonky odděleny, vloží se do řady vysokých sítí a pod ně se vhání vzduch . Listy jsou mnohem lehčí a mají tendenci se vznášet výše, takže dosáhnou vrcholu sítě a dostanou se do další fáze. Těžší stonky uvíznou dole a nebudou se moci posunout do další fáze. Stonky se neztratí; lze je použít k výrobě stonkových čajů nebo je přidat do méně kvalitních čajů, jako jsou čajové sáčky. 
   

 

Tencha vs. gyokuro Leaves

Pokud porovnáte listy tencha s listy gyokuro , okamžitě si všimnete rozdílu mezi nimi.

Protože tencha prochází dalším procesem odstraňování stonku, listy se rozdělí na tyto malé ploché kousky. 

Chuťové profily

Gyokuro na druhou stranu prochází dvěma oddělenými fázemi rolování, což čaji dává jeho charakteristický tvar borovicových jehličí.

Srolováním lístků rozdrtíte vnější membránu listu, čímž jej připravíte k extrakci v konvici, a poté lístky pevně stočíte, abyste si uchovali chuť, dokud se nevylouhuje.

Protože se tencha pouze namele na matcha , neprochází touto fází válcování, a proto není po zavaření čaje tak chutná. To je to, co vytváří rozdíl mezi listy gyokuro a tencha .

Věděli jste, že někteří lidé dokonce jedí listy gyokuro ? Chcete-li se o tom dozvědět více, přečtěte si náš článek 👉 Proč lidé jedí listy Gyokuro ?

 

Závěrečné myšlenky

Pokud jde o gyokuro vs. tencha , zdá se, že existuje více podobností než rozdílů. Oba čaje jsou před sklizní 3 týdny ve stínu, vyrábějí se z vrchních listů čajovníku a po sklizni se napařují.

Jediný rozdíl mezi tencha a gyokuro je v tom, že listy tencha musí být ořezány stonky, aby se daly namlít na matcha .

Pokud se chcete dozvědět více o rozdílu mezi gyokuro a matcha , doporučujeme článek 👉 Srovnání čajů Gyokuro a Matcha .

Kde vyzkoušet tyto čaje

Nejlepší způsob, jak si vychutnat tencha je jednoduše si vychutnat matcha . Jedná se o hotový produkt a pokud se správně smíchá s vodou, může vytvořit lahodný a jedinečný zážitek z pití.

Dobrou ceremoniální matcha pro začátečníky je Noike Matcha . Jedná se o super jemnou matcha Okumidori , kterou vyrábí talentovaný farmář pan Noike nedaleko Kyoto .

Poslední rozdíl mezi tencha a gyokuro spočívá v tom, že gyokuro je určeno ke konzumaci takové, jaké je, a v další části vám ukážeme, jak na to!

Kde koupit gyokuro

Nyní, když znáte všechny rozdíly mezi gyokuro a tencha , jste připraveni si připravit vlastní!

Kde koupit zelený čaj gyokuro je otázka, kterou dostáváme často, a odpověď je trochu složitá. 

Napsali jsme celý článek, ve kterém vás naučíme vše, co potřebujete vědět před koupí gyokuro , jak koupit zelený čaj gyokuro a kde koupit gyokuro .

Pokud si to chcete přečíst, zde je odkaz na článek 👉 Kde koupit zelený čaj gyokuro . 

Nio Teas a Mr. Sakamoto

Pokud máte zájem o ochutnání čaje gyokuro , můžete vyzkoušet vynikající gyokuro od Mr. Sakamoto v Shibushi .

Mr. Sakamoto pěstuje gyokuro bez použití pesticidů a chemikálií od roku 1985 a během této doby vyvinul vlastní směs organického hnojiva.

S tímto hnojivem je schopen pěstovat silné, zdravé a chutné rostliny, aniž by poškozoval přírodní ekosystém.

Dobrým gyokuro pro začátek je Cha Musume , sladké, slané a květinové gyokuro z kultivaru Yabukita .