Vše, co potřebujete vědět o panu Sakamotovi a jeho legendárním zeleném čaji

Mr. Sakamoto je legendární producent zeleného čaje. Je obzvláště známý svým gyokuro ze Shibushi , malého města v jižním Japonsku. Po několika letech cestování po Japonsku a ochutnání desítek různých čajů gyokuro jsme zjistili, že ty, které vyrábí Mr. Sakamoto jsou nejchutnější. Kromě toho, že jsou tyto čaje lahodné, jsou také pěstovány organicky, aniž by poškozovaly přírodní ekosystém.

 

Zelený čaj Sakamoto : Příběh původu

Než budeme mluvit o zeleném čaji Sakamoto , musíme si nejprve popovídat o Mr. Sakamoto samotném. Když jsme se s Mr. Sakamoto setkali, měli jsme možnost si s ním sednout a vyslechnout si jeho příběh. Vyrůstal na tomto čajovém poli se svým bratrem a oba pomáhali rodině pěstovat a produkovat zelený čaj. Právě zde začal zdokonalovat své dovednosti pěstitele čaje, ale všiml si, že se na poli něco děje. 

Mr. Sakamoto vysvětlil, že členové jeho rodiny byli postiženi určitou nemocí a v některých případech i rakovinou. Věřil, že za to částečně mohly chemikálie, které používali na čajovém poli. Tento obraz vytvořil jako poctu své neteři, kterou ztratil v boji s rakovinou. Obraz ji zobrazuje jako silnou bojovnici připravenou k boji. Sakamoto byl odhodlán zajistit, aby její boj nebyl marný, a když přišla řada na něj, aby převzal rodinný podnik, rozhodl se pro kompletní biopotraviny. 

To pro Mr. Sakamoto představovalo řadu výzev, které musel překonat. Zelený čaj Sakamoto se zaměřuje především na produkci nejlepšího gyokuro na světě , který se proslavil svou silnou, sladkou a pikantní chutí. Tato chuť se vyvíjí během dlouhého procesu zrání, který probíhá 3 týdny před sklizní čaje .

Když je rostlina gyokuro vystavena slunečnímu záření, začne přeměňovat theanin na katechiny. Katechiny jsou hořké složky v čajovém lístku, takže pokud pěstitel potřebuje vypěstovat jemnější a sladší čaj, zakryje čajovníky stínem a ochrání je před sluncem. Tím se minimalizuje produkce katechinů a maximalizuje se sladký a slaný theanin.

U gyokuro je neuvěřitelně obtížné udržet čajovník živou a zdravou bez slunečního záření. Mnoho farmářů tento problém řeší aplikací chemických hnojiv, ale protože je čaj Sakamoto zcela organický, musí použít jiné metody.

 

Hnojivo na čaj Sakamoto

Hnojivo Sakamoto na čaj je geniálním řešením problému udržení čajovníků při životě. V oblasti Mr. Sakamoto Mr. Sakamoto spoléhal na tradiční japonskou metodu hnojení bokaši. Ta využívá zbytky organického odpadu, jako jsou rýžové slupky.

Poté, co Mr. Sakamoto vyzkoušel několik různých metod, konečně našel hnojivo na čaj, které fungovalo. Všiml si, že toto hnojivo nejenže posiluje a zlepšuje čajovníky, ale samotný čaj získává extrémně bohatou chuť. Aby čajovníky otestoval, vezme si útržek ze svého čajového pole a porovná ho s útržkem z nepůvodního čajového pole. Po pouhých několika týdnech mimo půdu začne nepůvodní čajovník vadnout a odumírat, zatímco organický čajovník si stále zachovává své listy a barvu.

Úspěch hnojiva Sakamoto s čajem

Hnojivo Sakamoto na čaj se stalo tak úspěšným, že si ho kupují i další farmáři pro použití na svých polích. Mr. Sakamoto si všiml rozdílu nejen ve zdraví čajovníků, ale i celého čajového pole. To demonstroval zapíchnutím bambusové tyče do země do hloubky 1,5 metru, aniž by narazil na větší odpor. Když přestal na čajové pole aplikovat chemikálie, žížaly a malý hmyz se mohly množit a pohybovat se v půdě, což ji zkypřelo. To vytváří zdravější a rozmanitější ekosystém, ale také umožňuje kořenům čajovníku proniknout hlouběji do půdy a absorbovat více živin.

Když to porovnáte s čajovými poli, která používají pesticidy a chemikálie, všimnete si tvrdé, černé země, na které neroste nic jiného než čaj. Věříme, že čajové pole by mělo podporovat nejen skvělý čaj, ale také rozmanitou místní flóru a faunu.

 

Výroba zeleného čaje Sakamoto

Jak jsme již zmínili, specialitou zeleného čaje Sakamoto je gyokuro . Po třítýdenním procesu stínování práce teprve začala. Nyní se vybírají 3 vrchní listy čajovníku, protože mají nejvyšší obsah živin a nejsladší chuť. Tyto listy se sbírají a podrobují procesu čištění a napařování.

Jakmile se čajové lístky sklidí, začnou oxidovat a nakonec se změní na černý čaj. Zahříváním se enzymy, které způsobují oxidaci, deaktivují a oxidační proces se zastaví, což umožňuje lístkům zachovat si barvu zeleného čaje a chuť čerstvé zeleniny. U čínských zelených čajů je běžné zahřívat lístky ve velké pánvi, zatímco u japonských zelených čajů je běžnější metoda napařování.

Jak se vyrábí čaj Gyokuro

Jakmile jsou lístky napařeny, podrobí se kontrolovanému procesu sušení na nízké teplotě. Pokud je teplota příliš vysoká, lístky se upečou a chuť se změní. Vlhkost v listech je třeba snížit ze 70 % na přibližně 4–7 %. Tyto suché lístky se mnohem lépe skladují a absorbují více vody, což jim umožňuje správně louhovat. Těsně před dokončením sušení, dokud jsou lístky ještě poddajné, se srolují do konečného tvaru. Většina japonských zelených čajů má tvar jehly, ale tento tvar je obzvláště patrný u gyokuro . Je to proto, že gyokuro prochází dalším procesem srolování ve stroji speciálně navrženém tak, aby mu dal tyto pevné jehlovité lístky.

Tyto lístky potřebují celé 2 minuty, aby se rozmočily a plně uvolnily svou chuť do vody. Uvolňují silný, hustý nálev, který je pro Gyokuro jedinečný. Chuť je popisována jako pikantní s náznaky mořských řas, téměř jako vydatná miso polévka. Tato chuť je ve světě čaje jedinečná a pochází z vysoké koncentrace aminokyselin v listech.

 

Seznam zelených čajů Mr. Sakamoto

Nyní, když jsme si probrali, jak se pěstuje zelený čaj mr sakamoto , pojďme si povědět o různých druzích! Začneme klasickým čajem sakamoto a pak se pustíme do některých novějších!

 

Gyokuro Kiwami Sakamoto

Ten/Ta/To Gyokuro Kiwami Sakamoto představuje nejvyšší vyjádření desetiletí řemeslného umění Mr. Sakamoto v oblasti výroby organického čaje. Slovo Kiwami znamená „nejvyšší“ nebo „vrchol“ a dokonale odráží toto výjimečné japonské gyokuro . Vyrábí se z pečlivě vybraných čajových lístků pěstovaných ve stínu a nabízí intenzivně bohatý umami profil s pozoruhodnou sladkostí, hloubkou a přetrvávajícím závěrem. 

Každý doušek ukazuje dovednost a preciznost pěstitelských metod Mr. Sakamoto , které z něj učinily průkopníka v produkci organického gyokuro . Tento čaj je ideální pro zkušené čajové nadšence, kteří chtějí prozkoumat gyokuro v jeho plném těle a nabízejí koncentrovaný, plný charakter, který zůstává hladký, rafinovaný a nezapomenutelný od prvního doušku až do posledního. 

 

Gyokuro Sou Sakamoto

Gyokuro Sou Sakamoto je výjimečný japonský zelený čaj, který vytvořil renomovaný pěstitel bio čaje Mr. Sakamoto . Listy, které jsou před sklizní stínovány více než tři týdny, získají pozoruhodnou sladkost, vysoký obsah theaninu a charakteristický umami, který definuje prémiové gyokuro . Název Sou (蒼), což znamená „modrozelený“, oslavuje jak živou barvu listů, tak jasně zelený nálev, který produkují. Tento čaj nabízí bohatou kombinaci pikantní hloubky, osvěžující minerality, jemných tónů mořských řas a dušené zeleniny, to vše zabalené v hedvábné, sametové struktuře. Organicky pěstovaný v Shibushi Kagoshima poskytuje vytříbený a nezapomenutelný zážitek gyokuro s trvalou komplexností a elegancí.

Gyokuro Zen Sakamoto

Ten/Ta/To Gyokuro Zen Sakamoto je jedním z nejnovějších výtvorů Mr. Sakamoto , vytvořeným pro milovníky čaje, kteří oceňují rovnováhu, eleganci a tichou kultivovanost. Toto prémiové japonské gyokuro , inspirované duchem zenového umění, nabízí klidný a harmonický zážitek z pití, nikoli ohromující intenzitu. 

Na rozdíl od Gyokuro Kiwami , které zdůrazňuje silné umami, nebo Gyokuro Sou, které zdůrazňuje bohatost a hloubku, se Gyokuro Zen zaměřuje na jemnou komplexnost. Každý šálek odhaluje vrstvy sladkého umami, jemné minerality, čerstvé okurky, melounu a delikátních květinových tónů, které zakončují výjimečnou čistotou a svěžestí. Gyokuro, pěstované organicky v Shibushi Kagoshima z vzácného kultivaru Haruto 34, je vynikající volbou pro každého, kdo hledá krásně vyvážené gyokuro . 

 

Gyokuro Karigane

Gyokuro karigane je skvělý zelený čaj Sakamoto , pokud chcete vyzkoušet něco trochu jiného. Tento čaj se vyrábí z kombinace listů a stonků čajovníku. Zatímco normální gyokuro má silnou pikantní chuť a vysoký obsah kofeinu, přidání stonků snižuje obsah kofeinu v čaji a chuť je jemnější. Tento čaj se také skvěle hodí jako studený čaj v létě!

Pokud máte rádi přirozeně sladký a jemný charakter čaje Gyokuro Karigane , možná oceníte i kukicha , tradiční japonský stonkový čaj vyráběný převážně ze stonků a stonků čajovníku. Kukicha je známá svou jemnou chutí, osvěžující mineralitou a přirozeně nižším obsahem kofeinu, což z ní činí vynikající volbu pro relaxační odpolední nebo večerní šálek čaje. Prozkoumejte naši kolekci kukicha a objevte další unikátní japonské stonkové čaje. 

 

Nové čaje, které vyrábí Mr. Sakamoto

Přestože Mr. Sakamoto má několik skvělých klasických čajů, jedním z důvodů, proč s ním rádi spolupracujeme, je to, že se nikdy nebojí zkoušet nové věci. Během naší poslední návštěvy nedávno nainstaloval 3 nové mlýnky matcha . Protože matcha a gyokuro mají podobné výrobní procesy, začal experimentovat s vlastní směsí matcha . Poté, co v posledních několika letech ochutnával čaje, s radostí oznamujeme, že se mu podařilo rozluštit tajemství a matcha od Mr. Sakamoto nyní patří k nejlepším, jaké jsme v Japonsku měli.

 

Sakamoto Matcha Sae

Sakamoto Matcha Sae je nejkvalitnější matcha od Mr. Sakamoto , vyrobená výhradně z kultivaru Saemidori . Má neuvěřitelně zelenou barvu a velmi lehkou a sladkou chuť.

 

Matcha Zen Sakamoto

Pro ty, kteří hledají hladký a elegantní ceremoniální matcha , Matcha Zen Sakamoto nabízí vynikající rovnováhu sladkosti, krémového umami a rafinované komplexnosti. Tato prémiová japonská matcha , vyrobená ze vzácného kultivaru Haruto 34, je pěstována organicky v Shibushi Kagoshima slavným pěstitelem čaje Mr. Sakamoto . Kultivar je známý pro výrobu čajů s vrstvenou chutí, jemnými květinovými nuancemi a přirozeně uklidňujícím charakterem. Jeho zářivá zelená barva, hedvábná textura a čistý závěr ho činí příjemným jak v tradiční misce matcha , tak i v rámci každodenních čajových rituálů. Každý doušek odráží závazek Mr. Sakamoto k organickému pěstování a výjimečnému japonskému čajovému řemeslu. 

 

Nové čaje, na kterých Mr. Sakamoto pracuje

Kromě produkce čajů má Mr. Sakamoto i další roli. V současné době je prezidentem asociace pěstitelů organického čaje Kagoshima . V této roli Mr. Sakamoto nejen pomáhá dohlížet na další pěstitele organického čaje v okolí Kagoshima , ale také pomáhá vládě s výzkumem čaje.

Nový kultivar zeleného čaje Sakamoto

Během naší poslední návštěvy u Mr. Sakamoto se staral o pole malých čajovníků. Jedná se o zbrusu nový kultivar, na kterém experimentuje, a jakmile čajovník dosáhne dospělosti, přemění ho na zbrusu nový druh čaje a o svých zjištěních podá zprávu vládě Kagoshima . Doufejme, že mu jednoho dne bude připsáno vytvoření zcela nové odrůdy zeleného čaje!

Doufám, že se vám tento článek líbil. Pokud jste tak ještě neučinili, byli bychom velmi vděční, kdybyste si mohli sami vyzkoušet zelený čaj Sakamoto a dát nám vědět, co si o něm myslíte. Objednávkou čaje od Nio nejen podporujete nás, ale také nám pomáháte podporovat desítky talentovaných farmářů, se kterými spolupracujeme, jako je Mr. Sakamoto . Doufáme, že šířením jeho poselství a sdílením jeho čaje mu umožníme pokračovat ve své tvrdé práci a zároveň se podělit o lahodný zelený čaj s lidmi po celém světě.