Chcete se dozvědět více o nejlepších japonských čajích? Jste na správném místě!
V tomto článku se podíváme na všechny druhy čajů v Japonsku a pomůžeme vám najít ten nejlepší japonský čaj.
Tohle jsou čaje, které jsme objevili během našich cest po Japonsku, kdy jsme se setkávali s pěstiteli čaje a hledali ty nejlepší zelené čaje pro nioteas.com. Žádná umělá inteligence, jen vášniví milovníci čaje!
Ať už hledáte nejlepší čaj k zakoupení v Japonsku, nebo jen dobrý japonský čaj k pití doma, pojďme se podívat na náš žebříček 41 nejlepších druhů japonských čajů.
Stručný přehled o tom, jak jsme vybírali nejlepší japonské čaje
Všechny pravé čaje pocházejí z Rostlina Camellia sinensis spadají do těchto šesti základních kategorií, založených na úrovni oxidace a způsobu zpracování.
Každý z nich má v japonské čajové kultuře odlišné podtypy: nejvýznamnější je zelený čaj, ale existuje i několik vzácných příkladů dalších (bílý čaj, černý čaj, oolong čaj a tmavý čaj/postfermentovaný čaj).
V tomto článku si tyto kategorie rozdělíme do podkategorií na základě specifických charakteristik zpracování, jako jsou: zastínění (zastíněné vs. nezastíněné), výběr listů (pupeny, zralé listy, stonky), doba napařování, mletí, pražení, míchání a doba sklizně.
Hodnocení těchto čajů podle chuti je velmi subjektivní.
Místo toho uděláme seznam všech nejlepších japonských zelených čajů s jejich chuťovými profily, abyste si mohli vytvořit vlastní žebříček na základě toho, co vám chutná.
I. Zelený čaj (neoxidovaný)
Dominantní kategorie v Japonsku, která představuje více než 99 % produkce čaje. Listy se napařují nebo pálí na pánvi, aby se zabránilo oxidaci.
A. Stínováním
1. Nejmladší klíčky – ve stínu
Stínovaná Sencha (7–10 dní ve stínu)
Zatímco matcha je možná jedním z nejznámějších druhů japonských čajů po celém světě, sencha je nejoblíbenějším čajem v Japonsku a tvoří až 54 % veškerého čaje spotřebovaného v zemi.
Sencha je samozřejmě široká kategorie a najdete v ní mnoho různých chuťových profilů.
Název znamená „louhovaný čaj“ a označuje čaj, který byl po sklizni napařen a poté srolován a sušen, aby si uchoval chuť, dokud nebyl připraven ve vodě.
Není to sice nejznámější japonský čaj jako matcha , ale je to v Japonsku nejoblíbenější.
Gyokuro (20+ dní ve stínu, vysoký obsah umami, nejvyšší obsah kofeinu)
Gyokuro je mnoha čajovými znalci považován za nejlepší japonský čaj, protože dokonale zachycuje chuťový profil, pro který jsou prémiové japonské čaje známé.
Tato kombinace sladkých a slaných chutí je zdokonalována během dlouhého procesu zrání a zvyšuje se hladina chlorofylu, theaninu a kofeinu.
Gyokuro se obvykle připravuje s menším množstvím chladnější vody, větším počtem lístků a delší dobou louhování, aby se chuť ještě více koncentrovala. Protože je Gyokuro považován za nejlepší japonský čaj, je také nejdražším listovým čajem v Japonsku.
Nejenže je vyhledávaný vážnými znalci čaje, ale jeho výroba je také velmi náročná.
S tímto čajem se můžete setkat v nejlepších japonských čajovnách v Japonsku.
Kabusecha / Kabuse Sencha (10–20 dní stínované)
Kabuse sencha je prémiový japonský čaj, který se nachází někde mezi běžnou sencha a gyokuro .
Aby byl považován za Gyokuro , musí být ve stínu 21 dní nebo déle, a aby byl považován za kabuse sencha , musí být ve stínu 10 dní nebo déle.
To znamená, že cokoli zastíněného mezi 10–20 dny by se pravděpodobně nazývalo kabuse sencha nebo kabusecha .
Kabuse sencha dostala svůj název podle sítě, která se používá k odříznutí čajovníku od slunečního záření, zvané „kabuse“.
Historicky se používaly slaměné rohože, ale dnes je běžné moderní síťování. Spolu s gyokuro je tento čaj považován za jeden z nejlepších japonských čajů.
Tencha (používá se na matcha ; stínovaná, zbavená žilek, sušená naplocho)
Tencha se zřídka konzumuje ve formě listů, ale je to listový materiál používaný k výrobě jednoho z nejlepších japonských čajů, matcha .
Vztahuje se na listy, které se rozemelou na přípravu čaje matcha .
Tyto listy jsou po dobu přibližně 3 týdnů ve stínu a jsou jim odstraněny stonky a žilky, aby byly považovány za tencha .
Jsou dimenzovány tak, aby se hladce pohybovaly v iši-usu (žulovém mlýně).
2. Mleté – Mladé klíčky bez žilek
Matcha (mletá tencha , šlehaná, hladká)
Matcha čaj je bezpochyby nejznámějším japonským čajem na světě, a to především díky své roli v čajovém obřadu.
Tento práškový čaj se vyrábí z čajovníků, které byly přibližně 3 týdny ve stínu, aby se zvýraznila sladká i slaná chuť.
Vrchní listy se vyberou, odstraní se stonky (aby se vyrobila tencha ) a poté se rozemele na kameni na jemný prášek.
Na rozdíl od listových čajů připravovaných v konvici vyžaduje matcha několik prémiových japonských čajových potřeb, jako je chasen ( metlička na matchu ) , chawan ( miska na matchu ) a lžička chashaku .
Pokud vás zajímají zdravotní přínosy, je to pravděpodobně nejlepší japonský čaj, jaký můžete pít.
3. Země
Funmatsucha (méně rafinovaný, lze vyrobit z jakýchkoli lístků zeleného čaje)
Funmatsucha je obecný výraz pro mletý zelený čaj.
Na rozdíl od matcha , která se vyrábí z listů tencha , lze funmatsuchu připravit z jakéhokoli zeleného čaje.
To znamená, že chuť je hořčí, barva je matnější a přínosy pro zdraví jsou nižší.
Cena funmatsuchy je výrazně nižší, takže se často používá jako alternativa.
Toto by se nemělo zaměňovat s latte matcha , které se stále vyrábí z listů tencha .
Náš prémiový matcha prášek se vyrábí stejným způsobem, až na to, že lístky pocházejí z pozdějších sklizní, což jim dodává výraznější chuť, která se dobře hodí k mléku a cukru.
Hojicha prášek (vyrobený z pražený čaj lístků)
Hojicha je zelený čaj v prášku vyrobený z pražených listů.
Chuť je zcela odlišná od matcha , s praženými tóny kávy a hořké čokolády.
Prášek Hojicha je také mnohem dostupnější a má nižší obsah kofeinu – ideální do latte a dezertů.
4. Začlenění stonků (z čajů ve stínu)
Karigane (stonky + listy gyokuro nebo kabuse)
Karigane je podobný kukicha , ale označuje stonkový čaj vyrobený ze stinných čajovníků, jako jsou ty, které se používají k výrobě gyokuro , matcha a kabusecha .
Protože čaj obsahuje i některé zastíněné listy, je karigane sladší a má o něco vyšší obsah kofeinu než jeho nezastíněný protějšek.
Karigane funguje skvěle jako studený nápoj.
Zatímco gyokuro může být pro lidi, kteří s čajem začínají, trochu silné, karigane má mírnější chuť a zároveň obsahuje spoustu sladkosti.
Jako studený čaj kombinuje chladivé tóny okurky a sladkého melounu – jeden z nejlepších japonských čajů k pití v létě.
Kuki Matcha (vzácná, z prášku ze stínovaných stonků)
Kuki matcha je vzácný a nekonvenční druh matcha , který se vyrábí mletím stonků (kuki) zastíněných čajovníků, jako jsou ty, které se používají pro gyokuro nebo kabusecha .
Má lehčí, minerálnější chuť s travnatými a dřevitými tóny.
Protože stonky přirozeně obsahují méně kofeinu než listy, kuki matcha bývá mírnější, a proto je skvělou nízkokofeinovou alternativou k tradiční matcha .
B. Nestíněné zelené čaje (plné slunce)
1. Mladé výhonky – bez stínu
Kategorizace Sencha (hlavní kategorie) specifická pro vaření v páře
Asamushi Sencha (lehce dušená, ~20–40 sekund)
Jedním ze způsobů, jak rozložit japonský čaj, je napařování.
Zatímco většina japonských čajů se napařuje po dobu ~40–80 sekund, asamushi se napařuje krátce po dobu ~20–40 sekund.
Díky tomu zůstanou listy neporušenější a chuť bude lehčí.
Nejlepší čaje jako gyokuro se často uchovávají dlouho a neporušené, ale samotné gyokuro je zastíněno a napařováním se neklasifikuje stejným způsobem.
Chumushi Sencha (středně dušené, ~40–80 s)
Toto jsou nejoblíbenější čaje v Japonsku.
Chumushi sencha se nachází mezi asamushi a fukamushi a vaří se v páře standardních 40–80 sekund, čímž se vyvažuje jemná a zelená chuť.
Fukamushi Sencha (dušené ve velké tloušťce, ~80–200 s)
Fukamushi sencha se nachází na konci spektra hluboce napařené (~80–200 sekund).
Dodatečné napařování rozruší list, takže do šálku proudí více částic, což vytváří tmavší zelený likér a bohatší profil dušené zeleniny.
Také se z něj skvěle dělá studený kávový nápoj s ovocnějšími tóny.
2. Zralé listy – bez stínu
Bancha (pozdější sklizeň, zemitá, s nízkým obsahem kofeinu)
Po sencha je bancha dalším nejoblíbenějším čajem v Japonsku.
Bancha označuje čaj vyrobený ze zralejších lístků.
Tyto listy produkují zemitější, dřevitější chutě, nabízejí více minerálů a méně kofeinu.
Bancha se běžně konzumuje po jídle, protože má nízký obsah kofeinu a tradičně se věří, že napomáhá trávení.
3. Pupeny
Mecha (sbírané pupeny z počátku jara)
Mecha označuje čaj vyrobený z pupenů čajovníku, sklizených brzy na jaře.
Co se týče hodnocení, nachází se někde mezi gyokuro a sencha .
Dobře uvařené, silné, robustní a přináší rychlý kofeinový náboj.
4. Zkroucené listy
Tamaryokucha (srolovaná do kadeří)
Tamaryokucha je známá svými zvlněnými listy ve tvaru čárky – vizuálně odlišnými od jehličkovitých sench.
Často se peče na pánvi (zejména na Kjúšú) a má lehce oříškový, jemný profil s jemnými tóny peckovin nebo mandlí.
Někdy se mu říká „guricha“ a je skvělým mostem mezi japonským a čínským stylem zeleného čaje.
Shiraore ( Tamaryokucha s přidanými stonky)
Shiraore je variace odrůdy Tamaryokucha , která obsahuje stonky (kuki), dodává jí lehkou, dřevitou sladkost a snižuje množství kofeinu.
Regiony jako Kagoshima a Kumamoto poskytují skvělé příklady – osvěžující, s nízkým obsahem kofeinu a snadno se vychutnávají denně.
5. Pečené na pánvi místo dušené
Kamairicha (oříškový, z oblasti Kjúšú)
Kamairicha se pálí na pánvi stejně jako mnoho čínských zelených čajů, což jí dodává teplejší mandlové/kešuové tóny a zároveň si zachovává určitou zelenou svěžest.
Chuťově se více podobá čínskému zelenému čaji, jako je longjing než tradiční sencha , s tóny pražených mandlí, kešu oříšků a špetkou nori.
leží někde mezi hojicha a sencha .
Je to specialita Kjúšú (zejména Miyazaki ).
C. Vedlejší produkty / Fragmenty čajů
1. Stonkové čaje
Kukicha (větvičky a stonky ze Sencha nebo Bancha )
Kukicha se vyrábí ze stonků a listů. Stonky dodávají jemnější chuť – seno, letní tráva, lehké minerály – a snižují obsah kofeinu.
kukicha (větvičkový čaj), vyvinutý s cílem co nejlépe využít úrodu, se stal sám o sobě oblíbeným stylem.
Kuki Hojicha (pouze pražené stonky)
Kuki hojicha jsou pražené stonky.
Stonky se praží jinak než listy, což vede k tmavší chuti černé kávy a hořké čokolády s velmi nízkým obsahem kofeinu, skvělé jako náhražka kávy.
2. Fragment / Prášek
Konacha (prach/částice, často používané v restauracích)
Konacha je nízkokvalitní zelený čaj vyrobený z malých částic.
V restauracích se běžně používá jako rychlý čistič patra. Japonské čaje vyšší kvality obvykle používají větší, neporušené lístky.
D. Pražené zelené čaje
Hojicha (pečená Sencha nebo Bancha )
Hojicha označuje pražený zelený čaj obvykle vyrobený ze starších listů a stonků.
Dříve to byl způsob, jak využít části sklizně, které mohly být vyhozeny, nyní je oblíbený pro teplé tóny kávy, karamelu a čokolády, a to i přesto, že se jedná o zelený čaj (zahřívá se, aby se zabránilo oxidaci).
Hojicha prášek (pražená Sencha nebo Bancha rozemletá na prášek)
Prášek Hojicha je všestranná, jemně mletá forma, kterou můžete rozmíchat s vodou nebo mlékem na latte, smoothie a dezerty. S nízkým obsahem kofeinu, jemný a opečený.
Kuki Hojicha (pečené stonky)
Kuki hojicha (pečené stonky) nabízí lehčí tělo s oříškovou sladkostí a velmi nízkým obsahem kofeinu – uklidňující a příjemné na večer.
E. Směs zelených čajů
Genmaicha (zelený čaj + pražená rýže)
Genmaicha mísí zelený čaj s praženou rýží pro teplou, cereální sladkost.
Velmi nízký obsah kofeinu a skvělý večer.
Kdysi způsob, jak prodloužit zásoby čaje; nyní oblíbený po celé zemi.
Hoji Genmaicha ( hojicha + opečená rýže)
Hoji genmaicha kombinuje hojicha s praženou rýží, čímž vzniká uklidňující šálek s nízkým obsahem kofeinu.
Farmáři ho často podávají jako uklidňující závěr ochutnávek.
Kjóbanča (uzeně pražené listy Kyoto stylu)
Kjóbanča je Kyoto specialita: velké listy bancha se silně praží na pánvi, někdy se jimi získává kouřová chuť.
Rustikální, staromódní chuť, pokud toužíte po něčem tradičním.
Iri Genmaicha (volné listy zeleného čaje + rýže + matcha )
Iri genmaicha přidává do kombinace rýže a listů matcha pro zářivější zelený likér, extra umami a mírný kofeinový nádech.
Matcha -iri sencha
Listy Sencha smíchané s matcha prášek – louhují se jako sencha , nalévají se s příjemným zákalem z matcha . Shizuku Sencha je vynikající pro cold brew; matcha dodává sílu a ovocnou sladkost.
F. Načasování sklizně
Shincha / Ichibancha – První spláchnutí, většina živin ( Sencha , Gyokuro , Kabusecha )
Shincha je první jarní sklizeň ( ichibancha ). Živiny uložené ze zimy dodávají těmto čajům obzvláště dobrou chuť. Moderní skladování zmenšuje rozdíly s pozdějšími vydáními, ale shincha zůstává žádaná.
Nibancha – Druhé spláchnutí (méně živin, více svíravé)
Nibancha označuje druhou sklizeň. Chuť a živiny jsou obvykle nižší než ichibancha kvůli omezenému času na zotavení rostliny.
Sanbancha – Třetí spláchnutí (vzácné, nízká kvalita)
Sanbancha je třetí sklizeň, obvykle používaná pro méně kvalitní čaje (sáčkové, lahvované). Plnější chuť s menší komplexností.
Akibancha / Yonbancha – podzimní sklizeň (nejnižší kvalita, regionální)
Některé farmy sklízejí podzimní úrodu (akibancha / yonbancha). Je neobvyklá a obvykle nízké kvality.
G. Nerafinovaný zelený čaj
Aracha – surový, nedokončený list před konečným tříděním/vypálením
Aracha je čajový polotovar, který pěstitelé používají k pozdějšímu zušlechťování. Enzymy byly deaktivovány, takže se dobře skladuje až do finálního zpracování.
II. Bílý čaj (minimálně zpracovaný, neoxidovaný)
Bílý čaj je v Japonsku extrémně vzácný a tvoří asi 0,1 % celkové produkce čaje v zemi.
Protože je to tak vzácné, výrobci stále používají čínské konvence pojmenování, které se liší především výběrem standardu.
Konvence pojmenování čínských bílých čajů
Bao Hao Yin Zhen (stříbrná jehla)
Bílý čaj z raného jara, pouze z pupenů: hedvábné tělo, jemná sladkost, lehké květinové tóny, meloun a okurka.
Bai Mu Dan
Jeden pupen + 1–2 mladé listy: plnější než Silver Needle; vůně pivoňky, hrušky, sena a medu.
Gong Mei
Pozdější sklizeň, listovější: tmavší barva; zralejší chutě jako sušené meruňky, jujuba, med a jemné koření.
Shou Mei
Zralé listy z konce sezóny: nejbohatší a nejvíce oxidované z běžných bílých čajů – pečených jablek, datlí, ořechů a jemného dřeva.
Hakuyoucha – bílý listový čaj vyrobený z:
Ačkoli Japonsko není známé bílým čajem, Hakuyoucha („bílý listový čaj“) je vzácnou výjimkou. Není to bílý čaj v pravém čínském slova smyslu, ale je pozoruhodný svým bledým vzhledem a jemnou chutí.
Světlé kultivary (např. Hoshinomidori , Kiraka )
Některá odrůda Hakuyoucha se vyrábí z přirozeně světlých kultivarů, jako jsou Hoshinomidori , Kiraka nebo Kogane Midori. Očekávejte jemný žlutozelený likér, jemné květinové tóny a velmi nízkou hořkost/kofein.
Extrémně zastíněné listy (blokují 99,99 % světla)
Dalším přístupem je extrémní zastínění, které u velmi světlých listů redukuje chlorofyl. Výsledkem je jemný, hedvábný a sladký čaj – sdílí na theanin bohatý charakter zastíněných čajů, jako je gyokuro , ale je ještě jemnější.
III. Oolong čaj (polooxidovaný)
Japonský Oolong – květinová, krémová, lehce oxidovaná
I když téměř všechny japonské čaje jsou zelené, existuje malé množství oolongů s parfemovanými květinovými tóny a krémovým závěrem.
Miyazaki Sabou v jižním Japonsku je toho krásným příkladem.
Bihakkocha – Mikrooxidovaný čaj se zelenějšími vlastnostmi
Bihakkocha je mikrooxidovaná – skvělá, pokud si rádi vychutnáváte zelenější tchajwanské oolongy jako Pouchong nebo Jin Xuan . Vzácná, ale když ji najdete, je to obohacující.
IV. Černý čaj (plně oxidovaný)
Wakocha – japonský černý čaj
Z Benifuuki ( Assamica ) → tučně
wakocha (linie assamica ) z Benifuuki je výrazná, sladová a lehce svíravá – skvělá pro milovníky černého čaje k snídani.
Z Yabukita , Koushun (Sinensis) → ovocná, květinová
Kultivary Sinensis jako Yabukita nebo Koushun poskytují lehčí, sladší černé čaje s květinovými/ovocnými tóny a hladkým závěrem.
V. Tmavý / fermentovaný čaj (po fermentaci)
Nadeshiko – čaj fermentovaný metodou koji (citrusy, jahody, čokoládové tóny)
Nadeshiko používá fermentaci Koji (jako sójová omáčka, saké a miso). Chuť se přibližuje zralému pu-erh , ale s citrusovými, jahodovými a čokoládovými tóny.
Goishicha – Lisovaný, fermentovaný bakteriemi mléčného kvašení
Goishicha (prefektura Kochi ) prochází dvoustupňovou fermentací za použití bakterií mléčného kvašení. Slisované kousky připomínají kameny „Go“ – kyselé, pikantní a skutečně jedinečné.
VI. Regionální japonské čaje
Definováno jedinečnými styly zpracování nebo zeměpisným původem.
Ujicha – historické čaje z Uji (původem matcha , sencha )
Uji (nedaleko Kyoto ) je historické srdce japonského čaje a domov mnoha renomovaných výrobců a značek. Návštěva Uji za účelem matcha je klasickou čajovou poutí.
Kabuse sencha - Špičkové stínované čaje ( Gyokuro , Kabuse) od Yame , Fukuoka
Yame je proslulé svými stínovanými čaji jako gyokuro a kabuse sencha – malým objemem, velkou kvalitou.
Kamairicha – regionální čaj z Kjúšú pečený na pánvi
Jak již bylo uvedeno výše, pánevní výpal v Kamairicha je úzce spjata s Kjúšú a dodává mu charakteristický regionální charakter.
Kjóbanča – pražené podzimní listí z Kyoto
Kjóbanča zůstává Kyoto specialitou se svým silně praženým, kouřovým profilem.
VII. Sezónní a vzácné směsi
Sakuracha – Okvětní lístky třešňových květů + čaj (dekorativní, sezónní)
Sakuracha je jarní specialita – čajové lístky smíchané s okvětními lístky třešňových květů pro slavnostní, sezónní šálek (spíše vizuálně než chutně).
Nejlepší videoprůvodce japonským čajem
Natočili jsme video, které se zabývá vším o japonském čaji. Do tohoto článku jsme přidali čtyři další čaje, protože video bylo vydáno před několika lety. Další podobná videa najdete na našem YouTube kanálu .
Kde můžu ochutnat všechny tyto japonské čaje?
Tak jaký je nejlepší japonský čaj? To je na vás, abyste se rozhodli!
Pokud byste chtěli vyzkoušet mnoho z nejlepších japonských čajů, sestavili jsme několik různých degustační sady čajů , které vám umožní prozkoumat různé druhy, regiony, pěstitele a kultivary.
Některé vzorky obsahují také prémiové japonské čajové náčiní, jako je čajová konvice kyusu , metla chasen , miska chawan a lžička chashaku .
Kde najít nejlepší značky japonského čaje
Pokud hledáte nejlepší značky japonských čajů, možná se ptáte špatně. Čaje nevyrábějí značky, ale farmáři. Za nejlepší „značky“ považujeme malé rodinné farmy, se kterými spolupracujeme, a rádi se s vámi o jejich čaje podělíme.
Poté, co jsme cestovali po Japonsku a hledali nejlepší čaj, našli jsme hrstku výrobců, kterým důvěřujeme. Farmáře, který daný čaj vyprodukoval, najdete kliknutím na produkt a posunutím stránky dolů.
Kde koupit nejlepší japonský čaj
I když si v mnoha obchodech s potravinami můžete koupit různé druhy japonského čaje, jedná se obvykle o méně kvalitní, masově vyráběné čaje. Větší značky vám o tom, kde a kým byl čaj vyroben, řeknou jen velmi málo. Pokud chcete před nákupem získat důležité informace, měli byste znát farmu, která čaj vyrábí.
Odebíráme přímo od farmářů a osobně se s nimi setkáváme, abychom si prohlédli pole a zařízení a společně popíjeli čaj. Na našich webových stránkách se dozvíte nejen jak se jednotlivé druhy čaje vyrábějí, ale i kdo je vyrobil – naprostá transparentnost, abyste si mohli nakupovat s jistotou.
Jaký druh čaje je v Japonsku nejoblíbenější?
#1 Sencha
Sencha je nejoblíbenějším druhem čaje v Japonsku, ale také nejširší kategorií.
Vztahuje se na čaj napařený po sklizni, poté srolovaný a sušený.
Připravený louhováním listů v teplé vodě a přelitím přes vestavěný filtr kyusu , nabízí sladké zelené tóny dušené zeleniny s lehkou citrusovou trpkostí v závěru.
#2 Matcha
Matcha je v Japonsku také velmi oblíbená, i když vysoce kvalitní ceremoniální matcha mimo čajovny nebo při čajovém obřadu uvidíte jen zřídka.
Protože se jedná o prášek, hojně se používá v dezertech, pečivu a samozřejmě i matcha latte.
Pro latte se používá nižší kvalita „latte matcha “ – výraznější chuť, která vynikne přes mléko a cukr.
Ceremoniální matcha je určena ke konzumaci samotná. Vyrábí se dlouhým stínováním, pečlivým výběrem listů, odstraněním stonků a mletím na žulu – je přirozeně sladká a dostatečně dobrá, abyste si ji mohli vychutnat bez mléka nebo cukru.
