Uwade kyusu je japonská čajová konvice s rukojetí klenutou přes vršek, určená pro vaření většího množství čaje s lepší tepelnou odolností a snadnější manipulací ve srovnání s kyusu s boční rukojetí.
Název se dá jednoduše rozložit: uwade znamená horní ruka a kyusu znamená konvice na čaj. Dohromady přesně popisují, co daný design dělá.
Tato konvice je úzce spjata s nádobou zvanou dobin a oba termíny se někdy používají zaměnitelně. Klíčový rozdíl spočívá v tom, že dobin má obvykle klenutou rukojeť vyrobenou ze samostatného materiálu, jako je bambus nebo tkaná sláma.
Pokud vás zajímá, který styl konvice na čaj se hodí k vašemu vaření kávy, tento článek se zabývá tím, jak funguje design s horní rukojetí, kde se osvědčuje a na co se při výběru zaměřit.
Uwade Kyusu : Konvice s horní rukojetí
Uwade kyusu se liší od kyusu s boční rukojetí použitím rukojeti namontované nahoře, která unese větší objemy, rovnoměrněji rozloží hmotnost a umožňuje rychlejší a praktičtější nalévání pro více porcí.
Konstrukce s boční rukojetí vyniká pro vaření malých dávek. Protože je rukojeť kolmá k výlevce, máte jemnou kontrolu nad rychlostí průtoku, což je důležité pro rovnoměrné rozložení finální, silnější kávy do více šálků.
Konstrukce s horní rukojetí má jiný přístup. Rukojeť shora rozkládá váhu těžšího a plnějšího hrnce na dlaň, a ne na jedno otočení zápěstí, což je praktické při vaření pro více lidí najednou.
Rozdíly ve velikosti a kapacitě
Boční rukojeti kyusu jsou obvykle kompaktní, s objemem od 150 ml do 400 ml. Při nadměrném objemu se nalévání jednou rukou pomocí boční rukojeti stává nepraktickým a nestabilním.
Hrnce s horní rukojetí obvykle pojmou 400 ml a více, přičemž mnoho verzí ve stylu dobin dosahuje objemu 600 ml až 1 litr. Horní rukojeť umožňuje snadnou manipulaci s velkými hrnci, a proto se tento design zvětšuje tam, kde styl Yokode ne.
Návrh filtru a odstraňování listí
Oba styly obsahují vnitřní filtr, ale liší se konstrukcí. kyusu s boční rukojetí má často pevně přiléhající keramickou síťku vhodnou pro čaje s jemnými lístky, jako je fukamushi sencha . Verze s horní rukojetí mívají hrubší filtry nebo jednoduché otvory ve stěně výlevky, což funguje dobře pro větší a otevřenější lístky, jako je bancha , hojicha a genmaicha .
Tento rozdíl ve filtrech je praktickou reakcí na druhy čaje, pro které je každý styl určen. Použití konvice s hrubou filtrací pro vaření jemně lístkového čaje vede k zabláceným šálkům s lístky.
Pokud vaříte primárně fukamushi sencha a chcete čaj z hlíny Tokoname , která čistě zpracovává jemné lístky, stojí za zvážení tato konvice. 👉 Konvice Tokoname Kyusu Fukamushi
Co je Uwade no Kyusu a kde se používá
Uwade no kyusu je jednoduše přivlastňovací forma stejného termínu. V japonštině spojuje slovo „no“ dvě slova, stejně jako v angličtině „does“, takže se „uwade no kyusu překládá jako konvice s horní rukojetí. Oba názvy označují stejnou kategorii konvic.
Oba způsoby hláskování uvidíte v seznamech produktů, v průvodcích čajem a v obchodech s keramikou. Ani jeden není správnější než druhý a v praxi se s nimi zachází jako se zaměnitelnými.
V každodenních japonských domácnostech se tento styl objevuje nejčastěji u stolu během neformálních rodinných jídel, kdy se větší hrnec naplní jednou a nalije do několika šálků, aniž by se jídlo vrátilo do kuchyně. V prostředí rjokanů je také běžné podávat hostům bancha nebo hojicha před jídlem nebo po něm.
Dobin spojení
dobin je nejznámější formou uwade no kyusu . Téměř vždy se vyrábí z hliněných nádob a má bambusovou, dřevěnou nebo slaměnou tsuru, klenutou rukojeť. Dobin je obzvláště běžný v japonských restauracích, kde po jídle soba podávají hojicha , bancha a teplou pohankovou vodu.
Překrývání mezi dobin a kategorií konvic s horní rukojetí je skutečné. dobin je technicky vzato konvice s horní rukojetí, ačkoli název nese své vlastní kulturní asociace ohledně velikosti a materiálu.
Tetsubin a litinová rukojeť s horní rukojetí
Tetsubin , litinové konvice s horní rukojetí tsuru, se řídí stejnou konstrukční logikou. Zatímco tetsubin je primárně konvice na vaření vody spíše než kávovar na louhování listů, klenutá rukojeť pro regulaci hmotnosti a tepla je v principu identická.
Tento společný původ vysvětluje, proč se technika uwade kyusu rozšiřuje od malých keramických hrnců až po velmi velké litinové nádoby, aniž by ztrácela svou funkční logiku. Jak technika uwade no kyusu , tak tetsubin řeší stejný problém: jak bezpečně přenášet těžkou a horkou nádobu.
Proč design horní rukojeti mění kontrolu nalévání
Nalévání z konvice s horní rukojetí probíhá ve dvou krocích. Uchopíte klenutou rukojeť shora, konvici nakloníte dopředu a necháte práci gravitace. Víčko je obvykle zajištěno vlastním uchycením nebo malým zářezem; obvykle k jeho uchycení není potřeba palec.
Toto se liší od kyusu s boční rukojetí, kde se nalévání ovládá otáčením zápěstí. To umožňuje jemnější kontrolu nad rychlostí průtoku, zejména při vypouštění malého hrnce do několika šálků za sebou.
S konvicí s horní rukojetí je nalévání silnější a rychlejší. Nemusíte se snažit o přesné rozložení koncentrace v každém šálku. Podáváte větší objem rychle a konzistentně. Tato příručka krok za krokem popisuje celý proces vaření v kyusu a zahrnuje techniku a běžné chyby. 👉 Jak používat konvici Kyusu
Teplo a materiál pro manipulaci
Jednou z praktických výhod umístění horní rukojeti je, že rukojeť zůstává chladnější. Teplo stoupá z těla hrnce, ale klenutá rukojeť vyrobená z bambusu, ratanu nebo dřeva není v přímém kontaktu s keramickým tělem, takže nevede teplo stejným způsobem jako keramická boční rukojeť.
To je důležité při přípravě čaje za vyšších teplot. Hojicha a bancha se obvykle připravují s vroucí nebo téměř vroucí vodou. Při těchto teplotách může být nepohodlné držet standardní boční rukojeť, zatímco klenutá rukojeť z odděleného materiálu zůstává bezpečná.
Použitelnost pro levou ruku
Boční rukojeti kyusu jsou navrženy tak, aby odpovídaly směru otáčení. Standardní model umisťuje rukojeť na pravou stranu výtoku, což je vhodné pro praváky. Existují i leváky, ale jsou vzácnější a je třeba si je speciálně vyhledat.
Konstrukce uwade kyusu neobsahuje dominantní ruku. Klenutá rukojeť je umístěna uprostřed nad hrncem a směr nalévání je určen tím, kterým směrem se otočíte k hubičce. Díky tomu je skutečně obouruký a přístupnější pro leváky.
Když Uwade Kyusu funguje lépe než jiné styly konvic
Tato konvice vyniká ve třech specifických situacích. První je, když vaříte čaj pro skupinu tří nebo více lidí a potřebujete konvici s dostatečným objemem pro všechny bez nutnosti dalšího louhování. Druhou je, když používáte čaje, které vyžadují vroucí nebo téměř vroucí vodu, kde se horká keramická boční rukojeť stává praktickým problémem. Třetí je, když chcete konvici, kterou může používat levák bez nutnosti seřizování.
Není to správná volba pro jednorázové gyokuro nebo vysoce kvalitní sencha , kde jsou prioritou přesná regulace teploty, pomalé nalévání a extrakce malých dávek. Pro tyto čaje poskytuje větší kontrolu kyusu s bočním držadlem nebo hohin .
Pokud vaše domácnost pije bancha , hojicha nebo genmaicha denně a pravidelně naléváte čaj pro více osob, řadí se tento styl konvice na čaj kjúsu mezi nejlepší čajové konvice kyusu pro praktické každodenní použití.
Správné vaření čaje v Uwade Kyusu
Druhy a množství čaje
Příprava sypaného čaje v kávovém hrnci uwade kyusu je jednoduchá, zejména pro každodenní čaje, jako je bancha , hojicha a genmaicha . Pro bancha a hojicha použijte přibližně 5 g lístků na každých 200 ml vody. Protože konvice s horním uchem bývají větší, na 600ml čaj by se hodilo asi 15 g lístků. Nejedná se o jemné čaje a snesou mírné odchylky v množství, aniž by se staly drsnými.
Genmaicha dodržuje podobné poměry. Složka pražené rýže rychle absorbuje vodu, proto se vyvarujte nadměrného louhování. Pro čistý šálek s oříškovou chutí obvykle stačí jedna až dvě minuty.
Teplota vody a doba louhování
Bancha a hojicha snášejí vodu o teplotě 100 stupňů Celsia nebo blízko ní. Hojicha prospívá zejména z plně vroucí vody; dodržujte správnou techniku vaření hojicha , abyste čistě vytěžili z jejích pražených karamelových tónů. Genmaicha funguje dobře i při teplotě 90 až 100 stupňů.
Doba louhování je krátká. Pro hojicha se snažte 30 až 60 sekund a pro bancha a genmaicha 60 až 90 sekund. Z konvic s horním uchem se lije rychle, proto si připravte šálky, než konvici nakloníte. Úplně slijte vodu, aby se lístky nelouhovaly ve zbytkové vodě.
Výběr správného Uwade Kyusu pro vaše potřeby
Prvním rozhodnutím je materiál. Neglazovaná kamenina, jako je například hlína Tokoname , si časem vytvoří vrstvu kořeněných látek, která jemně ovlivňuje každý zápar. Nejlépe to funguje, když se zavážete k pravidelnému vaření stejné čajové rodiny. Glazovaná keramika nebo porcelán jsou neutrálnější a snáze se čistí, takže se lépe hodí do domácností, které střídají různé čaje. Uwade kyusu je také promyšleným dárkem pro milovníky čaje , kteří rádi hostí a pravidelně vaří čaj pro skupinu lidí.
Objem je druhým faktorem, který je třeba zvážit. Konvice s horním uchem o objemu 400 ml postačí pro dvě až tři osoby. Konvice typu dobin o objemu 600 až 800 ml pohodlně pojme čtyři až šest osob. Kupujte pro počet osob, kterým pravidelně naléváte, ne pro maximum, které byste kdy mohli potřebovat.
Zkontrolujte materiál rukojeti. Bambusové a ratanové rukojeti zůstávají během vaření při vysoké teplotě chladné a jsou pro tento styl tradiční. Některé modely mají plně keramické rukojeti, ale budou vést teplo, pokud se voda blíží varu.
A konečně, zvažte filtr. Pokud plánujete vařit fukamushi sencha v kávovaru uwade kyusu , hledejte jemnější vnitřní sítko. Pro bancha , hojicha a genmaicha funguje hrubší filtr dobře a je méně náchylný k ucpávání. čajová sada kyusu Nio Teas kyusu se dobře hodí k různým sypaným čajům v závislosti na vašich preferencích vaření.
