Proč je matcha tak drahá? Vysvětlení od odborníků

Proč je matcha tak drahá ? Tuto otázku dostáváme neustále, a protože výroba matcha čaje je náročná, je pro nás těžké na ni odpovědět jednou nebo dvěma větami, a proto jsme se rozhodli o tom napsat celý článek! V tomto článku se pokusíme odpovědět na otázku, proč je zelený čaj matcha v prášku tak drahý, a prozkoumat všechny kroky, které vedou k výrobě některých z nejlepších matcha čajů na světě. Bez dalších okolků se do toho pustíme.

Proč je tedy Matcha tak drahá? Zde je 11 hlavních důvodů

#1 Matcha roste pouze ve specifických zeměpisných lokalitách

Ačkoli práškový čaj má své kořeny v Číně, matcha jak ji známe dnes, je ve skutečnosti produktem Japonska. Farmáři, se kterými se v Japonsku setkáváme, pěstují matcha čaj po mnoho generací a tyto znalosti z generace na generaci dělají tento produkt mnohem lepším. I když je možné najít vysoce kvalitní matcha vyráběnou i v jiných zemích, ta nejlepší matcha na světě pochází z Japonska.

To skutečně omezuje produkční kapacitu na malou geografickou oblast a hrstku talentovaných farmářů. K nabídce a poptávce se dostaneme později, ale stačí říct, že Japonsko tvoří relativně malé procento světové produkce čaje, a přesto je zodpovědné za téměř veškerou špičkovou produkci matcha . To je jeden ze způsobů, jak odpovědět na otázku, proč je matcha tak drahá .

#2 První sklizeň

Prémiová matcha musí vždy pocházet z první sklizně. Během zimy má čajovník několik měsíců „klidového období“, kdy si z půdy nashromáždí živiny a na jaře je uvolní do čerstvých klíčků. Tyto klíčky mají nejvyšší obsah živin a nejsladší chuť, takže jsou vyhrazeny pro nejprémiovější druhy čaje, jako je kabusecha , gyokuro a samozřejmě matcha . Po sklizni těchto listů se čajovník několikrát „propláchne“, ale tyto klíčky budou mít méně živin a chuti, protože nebudou mít tolik času na nashromáždění živin z půdy. Skutečnost, že prémiová matcha se dá vyrobit pouze jednou ročně, nás přibližuje k odpovědi na otázku, proč je matcha tak drahá .

#3 Další muž na zastínění rostlin

Dalším důvodem , proč je matcha tak drahá, je to, že čajovníky je třeba zakrýt speciálním typem sítě zvaným kabuse. Tato síťovina se pečlivě napíná přes čajovníky, aby je chránila před slunečním zářením.

To samozřejmě vyžaduje dodatečný kapitál na pořízení sítě a také dodatečnou práci na její instalaci.

Někdy je pro ručně sbírané čaje potřeba postavit bambusové lešení, aby lidé mohli sklízet čaje pod sítí. To samozřejmě od farmáře vyžaduje ještě více času a zdrojů a zvyšuje cenu.

#4 Proč potřebujete rostliny stínovat? 

Když jsou čajové lístky vystaveny slunečnímu záření, začnou přeměňovat theanin na katechiny. Theanin je aminokyselina, která dodává čaji sladkou a slanou chuť, a katechiny dodávají čaji hořčí chuť. Čaj s vyšším obsahem katechinů bude hořčí, a proto méně vhodný pro matcha . Pokud se čaj 3 týdny před sklizní odřízne od slunečního záření, vytvoří se list s vyšším obsahem theaninu a nižším obsahem katechinů. Tento dodatečný krok zastínění vyžaduje čas a zdroje, takže zastíněné čaje bývají dražší na produkci.

#5 Rostlina musí přežít 3 týdny bez slunečního záření

Postavení sítě je jen jednou částí výzvy. Druhým faktorem, který začíná odpovídat na otázku, proč je matcha tak drahá, je to, co následuje. Po postavení lešení je nyní třeba čajovník udržovat při životě 3 týdny bez slunečního záření. 

Pro rostlinu je to stresující období a je potřeba ji posílit, aby si po dlouhou dobu udržela zdraví. Zatímco většina farmářů by k tomu použila chemická hnojiva, biofarmáři, jako je pan Nakai raději dělají věci přirozenějším způsobem. Používají přírodní ingredience k dodání živin čajovníku, aniž by poškozovali okolní ekosystém. To sice zabere více času, ale vyplatí se to, když se čaj matcha pěstuje udržitelnějším způsobem.

#6 Proces ručního trhání

Když se lidé ptají , proč je matcha tak drahá , často mají na mysli ručně sbíranou matcha , která může být ještě dražší. Ruční sběr probíhá pouze jeden den v roce. Lidé se scházejí z celé oblasti, aby se zúčastnili ručního sběru čaje. To samozřejmě vyžaduje dodatečnou práci a školení, protože sběr čaje je velmi precizní umění. 

Čaj je třeba sbírat jen několik milimetrů pod třetím klíčkem. Ještě obtížnější je, že čajovník má někdy „skrytý lýtko“ nebo skrytý pupen, takže sběr musí probíhat pod druhým listem. To vyžaduje pečlivé soustředění a trénink, aby bylo možné správně identifikovat různé listy na čajovníku.

#7 Pečlivý výběr listů

Dalším důvodem , proč je matcha tak drahá, je způsob výběru lístků. Po 3 týdnech ve stínu je čas na jejich sklizeň. U levnějších čajů, jako je Bancha , lze použít starší listy čajovníku, ale u matcha lze použít pouze 3 horní klíčky.

Tyto mladé klíčky mají nejvyšší obsah živin a nejjemnější a nejsladší chuť. Mají také nejvyšší obsah kofeinu, což je jeden z důvodů, proč má matcha tak vysoký obsah kofeinu. Tyto listy se sklízejí a napařují, aby se připravily na další krok procesu výroby matcha .

#8 Stonky a žilky čajových lístků se odstraní

Další odpovědí na otázku, proč je matcha tak drahá, je to, že obsahuje další krok, který je ve světě čaje vzácný. Stonky čajových lístků se ve skutečnosti odstraňují. Tyto stonky ubírají na sladké a slané chuti, která většinou pochází z lístků. Tyto detaily se nemusí zdát příliš důležité, ale když se čaj namele na prášek, chuť se zesílí, takže drobné nedokonalosti v chuti se stanou zřetelnějšími. Tento proces odstopkování vyžaduje další stroje a také snižuje celkový výtěžek čaje, protože stonky se nezapočítávají do konečné hmotnosti. Obojí přispívá k prodražení čaje.

#9 Čaj se mele na velmi drahém vybavení

Nakonec, po odstranění stonků, je čaj připraven k mletí. Lístky bez stonků se nazývají „ tencha “ a vkládají se do horní části tohoto velkého žulového mlýnku k mletí. Abyste mohli čajové lístky namlít na super jemný prášek, jako je matcha , potřebujete rozsáhlou síť drážek a větší žulový mlýnek, jako je tento. Ty jsou nejen velmi drahé, ale výroba 50 gramů tohoto vzácného matcha prášek trvá až hodinu. 

#10 Vzácný prášek musí být dokonale zabalený

Jakmile je čaj namletý, musí být řádně zabalen. To je jeden z posledních důvodů, proč je matcha tak drahá, i když to není takový faktor ve srovnání s ostatními. matcha prášek je neuvěřitelně citlivý na světlo, teplo a vlhkost, takže musí být velmi pečlivě uzavřen ve vzduchotěsné nádobě. 

Je také běžné, že plechovky matcha jsou dvojitě uzavřené, což jen zvyšuje ochranu. Trvanlivost matcha je také kratší a nejlepší je spotřebovat ji do jednoho roku od balení. Všechny tyto a další detaily přispívají k ceně matcha prášek . 

Matcha je při skladování velmi citlivá na světlo, teplo a vlhkost.

matcha se samozřejmě nedá prodat okamžitě, musí být skladována na čajové farmě, dokud si ji někdo neobjedná. Z tohoto důvodu si mnoho producentů čaje musí zřídit speciální chladicí zařízení, aby jim matcha čaj vydržel déle. Nákup tohoto chladírenského zařízení je spojen s dodatečnými kapitálovými výdaji a jeho správné chlazení a údržba stojí peníze. To vše je třeba zohlednit v ceně matcha a vrhnout světlo na otázku, proč je matcha tak drahá.

Prášek se vyrábí ve velmi omezeném množství.

Jak jsme již zmínili, kamenný mlýn používaný k mletí listů tencha na matcha prášek může trvat až hodinu, než vyrobí 50 gramů matcha prášek . To výrazně omezuje výrobní možnosti malé matcha farmy, i když má více mlýnů. V důsledku tohoto omezeného množství jsou tyto vysoké náklady, o kterých se mluvilo dříve, rozloženy mezi velmi malé zásoby, a proto musí být cena vyšší. 

#11 Poptávka je vyšší než nabídka

Jak jsem slíbil, vrátíme se k nabídce a poptávce, abychom jednou provždy odpověděli na otázku, proč je matcha tak drahá . Matcha se proslavila svou přirozenou sladkostí, silnou umami chutí a hladkým závěrem, což je ve světě čaje velmi vzácné. V důsledku toho producenti pečlivě pracují na zdokonalení ideálního matcha čaje.

Jakmile jsou tyto chutě zdokonaleny, lidé jsou ochotni zaplatit za tyto neuvěřitelné matcha čaje vyšší cenu. I když cena je jen pár dolarů za gram, za občasné potěšení se to vyplatí. 

Matcha je čaj pro zvláštní příležitosti a dokonce i pro speciální obřady, takže vyšší cena nemusí nutně odpovídat každodenní konzumaci. Při pití některých z nejcennějších čajů matcha na světě se pravděpodobně účastníte speciálního japonského čajového obřadu. I když zaplatit dolar nebo dva za šálek může být za každodenní čaj drahé, milovníkům matcha nevadí zaplatit vyšší cenu za speciální čaj, který mohou sdílet s přáteli nebo rodinou jako oslavu. 

Doufejme, že po probrání těchto 11 faktorů máte nyní odpověď na otázku , proč je matcha tak drahá . Nyní si projdeme několik tipů, které vám pomohou ušetřit peníze, až si příště koupíte matcha čaj. 

Jaké jsou stupně Matcha ?

Pokud chcete při nákupu matcha ušetřit peníze, měli byste věnovat pozornost různým druhům čaje matcha a tomu, k čemu se obecně používají. Nechcete přeplatit za latte matcha ani použít super drahou matcha k pečení, proto věnujte další části velkou pozornost!

Slavnostní stupeň

To se obecně vztahuje na nejvyšší stupeň matcha prášek , určeného k pití bez mléka nebo cukru.

V našem průvodci, který odpovídá na otázku , proč je matcha tak drahá , mluvíme pouze o matcha ceremoniální kvality .

U tohoto čaje jsou zohledněny všechny kroky, aby se doufejme vyrobil čaj, který je přirozeně sladký a dostatečně jemný, aby se dal pít čistý.

 

Latte Grade

Jak název napovídá, matcha na latte se používá ke kombinaci s ovesným mlékem a cukrem k výrobě matcha latte . Tento typ matcha ale můžete použít i k výrobě osvěžujících nápojů, jako je matcha tonic nebo matcha limonáda .

Při výrobě tohoto čaje se některé kroky vynechávají a chuť se stává trochu hořčí. Buď čaj není zastíněný, není tak pečlivě vybrán, nebo je vyroben z pozdější sklizně.

To neznamená, že všechna matcha na latte je nízké kvality, latte matcha kterou jsme si vybrali od Mr. Masuda v Shizuoka je pro latte ideální a je vyrobena bez chemikálií a pesticidů. 

Kulinářská třída

Nakonec tu máme matcha kulinářské kvality. Tato matcha bude chutnat nejhořčeji, ale není to problém, pokud ji kombinujete s mnoha dalšími ingrediencemi, jako byste to dělali při pečení. matcha brownies nebo matcha sušenky . Pokud plánujete používat matcha k vaření, můžete zvolit základní matcha na latte od Mr. Masuda . Tímto způsobem můžete ušetřit peníze a stále získat výhody matcha čaje vyrobeného bez pesticidů a chemikálií.

Kolik stojí Matcha ?

I se všemi náklady, které jsou spojeny s výrobou matcha prášek , stále vychází jen na zhruba 1 dolar za misku čaje. Prémiová matcha ceremoniální kvality stojí kolem 1 dolaru za gram a plnou misku matcha si můžete připravit s 1–2 gramy prášku. Vyplatí se Matcha čaj?

Jak mohu získat levnější, ale kvalitní Matcha ?

 Pokud chcete zažít skvělou matcha a přitom ušetřit peníze, můžete zvolit Noike Matcha . Jedná se o super jemnou okumidori matcha , která stojí zhruba polovinu ceny oproti některým jiným prémiovým matchám na trhu. Vyrábí ji malý farmář nedaleko Kyoto , který produkuje opravdu skvělé čaje.

Pokud chcete hlouběji prozkoumat svět matcha , doporučujeme vám přihlásit se do měsíční klub matcha . Nejenže vám každý měsíc doručíme prémiová matcha čaje z celého Japonska, ale při registraci také získáte zdarma metličku na čaj a čajovou lžičku. Děkujeme vám všem, že jste se k nám připojili na tomto dobrodružství ve světě matcha . Pokud máte jakékoli dotazy, neváhejte je zanechat v komentářích níže. Do té doby se uvidíme příště.