Bancha vs. sencha je často srovnáváno, protože se jedná o dva nejběžnější druhy zeleného čaje v Japonsku. V tomto článku se budeme zabývat porovnáním těchto dvou čajů a zjistíme, co je odlišuje a co je podobá.
Co je bancha vs. sencha ?
Než začneme hovořit o tom, v čem jsou si podobné nebo odlišné, pojďme si stručně definovat, co tyto čaje jsou.
Sencha
Sencha je nejběžnějším druhem zeleného čaje v Japonsku, ale také nejširší kategorií. Obecně se jedná o čajové lístky, které byly napařeny, srolovány a sušeny.
Pokud se chcete dozvědět, jak si sencha vede v porovnání s jiným oblíbeným čajem, jako je matcha , můžete si přečíst náš článek 👉 Matcha vs Sencha
Bancha
Bancha čaj je levnější čaj a druhý nejoblíbenější druh zeleného čaje v Japonsku. Vyrábí se ze starších listů a stonků čajovníku.
Výběr Bancha vs. Sencha
Největší rozdíl mezi těmito dvěma čaji spočívá ve způsobu jejich sklizně. Důležitým faktorem pro konečnou chuť čaje jsou části čajovníku použité k jeho výrobě.
Sencha se vyrábí z mladých klíčků na vrcholu čajovníku. Ty jsou nejbohatší na živiny a mají nejsladší chuť. Čajovník celou zimu odpočívá, ukládá živiny z půdy a poté je uvolňuje do těchto světle zelených klíčků. Toto jsou nejžádanější části čajovníku a používají se na sencha , gyokuro , matcha a tak dále.
Bancha se vyrábí ze spodních listů čajovníku. Tyto listy jsou mnohem tvrdší a nejsou tak chutné. Z tohoto důvodu se často používají k výrobě levnějších čajů, jako je bancha , hojicha a genmaicha .
Pozdější sklizně bancha
Bancha se dá vyrobit i z pozdějších sklizní. Příkladem je „Aki Bancha “ neboli podzimní sklizeň. Japonský čaj se obvykle sklízí až 4krát ročně, přičemž první sklizeň brzy na jaře dosahuje nejvyšší ceny a pozdější sklizně se prodávají výrazně levněji. Poslední sklizeň roku, která obsahuje nejnižší množství živin, se dá přeměnit na Aki Bancha , což je nejlevnější sklizeň bancha čaje. Pokud se chcete dozvědět více o nejlevnějších čajích z Japonska, zveme vás k přečtení našeho článku 👉 Seznam nejlepších levných sypaných zelených čajů . bancha je samozřejmě součástí seznamu!
Zpracování
Zpracování bancha a sencha je velmi podobné. Oba tyto čaje jsou zelené čaje, což znamená, že nejsou oxidované. Jakmile se lístky strhají, enzym oxidáza začne přeměňovat katechiny na teaflaviny a tearubiginy a nakonec čaj přemění na černý čaj.
Aby se zachovala svěžejší a citrusovější chuť, je třeba listy ihned po sklizni zahřát. U japonských čajů, jako je bancha a sencha , se to dělá tak, že se lístky vloží do parní lázně. Poté se lístky kontrolovaně suší, aby se jejich obsah vlhkosti snížil ze 70 % na 4–7 %. Díky tomu si lístky uchovají svou chuť a po louhování v horké vodě ji najednou uvolní.
Pivovarnictví
Parametry přípravy bancha a sencha se velmi liší. Protože se bancha vyrábí ze starších, tvrdších čajových lístků, snese i vyšší teploty. Mladší zelené čaje, jako je sencha a gyokuro bývají na horkou vodu poměrně citlivé a při příliš horkém zalévání mohou značně zhořknout.
Pro sencha doporučujeme teplotu mezi 60-70 stupni Celsia a dobu louhování 1 minutu. Nejlepší poměr listů a vody je 5 gramů listů a 150 ml vody.
Pro bancha můžete použít teplotu mezi 70-80 stupni Celsia a dobu louhování 1 minutu. Můžete použít stejný poměr listů a vody jako u sencha . Zjistíte, že sencha po trojnásobném louhování listů ztratí svou chuť, zatímco bancha lze louhovat 4 nebo 5krát.
Kofein v Bancha vs. Sencha
Kofein produkuje čajovník jako obranný mechanismus proti hmyzu, aby zabránil sežrání jeho listů. Mladší a křehčí lístky čajovníku jsou zranitelnější, takže mívají více kofeinu. Starší a zralejší listy a stonky čajovníku jsou mnohem tvrdší a méně pravděpodobné, že se snědí. Proto čaje vyrobené ze starších listů a stonků, jako je kukicha , bancha , genmaicha a hojicha , bývají čaje s nižším obsahem kofeinu.
Věděli jste, které čaje mají nejnižší obsah kofeinu? Odpověď najdete v našem článku 👉 8 čajů s nejnižším obsahem kofeinu: od nejnižšího po nejvyšší
Šálek sencha může obsahovat 40–60 mg kofeinu, zatímco šálek bancha může obsahovat poloviční množství. Díky tomu je bancha mnohem lepší volbou na odpoledne a večer, zatímco sencha je skvělý čaj na ranní šálek.
Pokud se chcete hlouběji ponořit do obsahu kofeinu v čaji sencha , můžete si přečíst článek 👉 Obsah kofeinu v čaji Sencha , kompletní průvodce od čajových expertů
Chuť Bancha vs. Sencha
Chuť těchto dvou čajů je velmi odlišná. Přestože je sencha rozmanitou kategorií čajů, má tendenci se více zaměřovat na dušenou zeleninu, lehce travnaté a citrusové tóny. Některé čaje sencha , zejména ty, které byly zastíněny, mohou být poměrně sladké, zatímco jiné mohou mít sušší trpkost.
Bancha si na druhou stranu mnohem více zakládá na těchto jemných, zemitých tónech, jako je dřevo, cereálie, ale také na lehkém náznaku karamelu a popcornu. A pokud máte rádi popcorn, určitě se podívejte na náš recept matcha popcorn pro váš příští filmový večer!
Starší listy čajovníku obvykle obsahují více minerálů, což můžete cítit jako brnění na patře.
Cena bancha vs. sencha
Jeden rozdíl, kterého si všimnete ještě předtím, než kterýkoli z těchto čajů ochutnáte, je jejich cena. Různé části čajovníku se prodávají různě drahé, přičemž mladší listy mají nejvyšší cenu a starší listy a stonky nejnižší. Čaj Bancha bude stát zhruba polovinu ceny sencha , ale někteří lidé ve skutečnosti preferují jeho jemnější chuť.
Pokud máte zájem o japonský zelený čaj, ale dražší čaje sencha a gyokuro vám nestačí, můžete vyzkoušet čaj bancha . Pokud lístky 4–5krát louhujete, cena klesne na pouhých pár centů za šálek, což je velmi dostupné, zejména pro kompletní čajový zážitek.
Závěrečné myšlenky k porovnání bancha vs. sencha
V širším kontextu si jsou bancha a sencha spíše podobné, než se liší. Oba jsou lahodné japonské zelené čaje s mnoha skvělými výhodami a připravují se stejným způsobem. Pokud vás zajímají výhody bancha , napsali jsme podrobný článek, ve kterém se zabýváme všemi výhodami čaje Bancha . Toto srovnání je skvělou ukázkou toho, jak jemné rozdíly v procesu výroby nebo sklizně mohou vést k čajům s zcela odlišnou chutí.
Pokud máte zájem vyzkoušet bancha nebo sencha , najdete je na našich webových stránkách nioteas.com. Koupí čaje od nás nejen podpoříte náš kanál, ale také nám pomůžete podpořit desítky talentovaných farmářů, se kterými spolupracujeme. Dalším skvělým způsobem, jak podpořit kanál, je zanechat like nebo se přihlásit k odběru, abyste v budoucnu mohli vidět další podobná videa. Pokud máte jakékoli dotazy ohledně zeleného čaje, neváhejte je zanechat v komentářích níže. Do té doby se uvidíme příště.
