Shou puerh je oblíbený, ale nepochopený druh čaje. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je tento čaj ve skutečnosti relativně novým vynálezem, jehož historie sahá až do 70. let 20. století.
Barva je extrémně tmavá, a proto se v Číně označuje jako „černý čaj“, zatímco čaje, které známe jako černé čaje, se nazývají červené čaje.
V tomto článku se ponoříme hlouběji do světa čaje shou puerh , abychom zjistili, co je tento čaj zač, odkud pochází a jak se vyrábí.
Začněme ☕
Co je Šou Puerh?
Existují dva různé druhy puerhu, shou puerh a sheng puerh. Než se jim oběma budeme moci vyjádřit, musíme se nejprve krátce podívat na to, co puerhový čaj vlastně je.
Existuje 6 hlavních kategorií čaje: bílý čaj, žlutý čaj, zelený čaj, oolong čaj, červený čaj a tmavý čaj neboli postfermentovaný čaj.
Postfermentovaný čaj se vyrábí z lístků, které prošly procesem fermentace, což mění jejich chuť.
Nejznámějším druhem postfermentovaného čaje je puerh, ale ten se týká fermentovaných čajů pocházejících z provincie Yunnan a musí se vyrábět z Da Ye neboli velkolistých čajovníků.
Tento čaj puerh byl objeven náhodou, když byl přepravován po venkovských oblastech Číny.
Pokud vás zajímá rozdíl mezi různými druhy čajů a jejich barvami, můžete si přečíst našeho kompletního průvodce 👉 Váš průvodce barvami čajů vysvětlený odborníky
Sheng Puerh
Čaje byly baleny do koláčků, aby se ušetřilo místo, a jak procházely různými klimaty na cestě z jižní Číny do Tibetu, čajové koláčky začaly kvasit, čímž se měnila jejich barva a chuť.
Tento jedinečný chuťový profil se brzy stal slavným a poptávka po těchto čajích puerh vzrostla po celém světě.
Shou Puerh
Někdy na konci 20. století chtěli pěstitelé čaje přijít s rychlejším způsobem výroby těchto čajů sheng puerh, které často vyžadovaly roky zrání, aby dosáhly požadovaného chuťového profilu. Nakonec objevili metodu fermentace Wo Dui.
Čaj vyrobený metodou Wo Dui sice trval kratší dobu, ale byl velmi odlišný jak chutí, tak i celkovým vzhledem. Barva shou puerhu je mnohem tmavší a chuť může být mnohem zemitější s tóny tmavého rumu, lékořice a země.
Jak se vyrábí Shou Puerh
Nejprve se maocha neboli nedopečený čaj shromáždí na hromadu. To se obvykle provádí ve vlhkém a teplém prostředí, protože to jsou ideální podmínky pro fermentaci.
Poté se listy postříkají vodou a následně se osejí mikroorganismem. Nejběžnějšími používanými kulturami jsou Aspergillus niger, penicillum a kvasinky.
Listy se poté obracejí, aby se vlhkost rovnoměrně rozložila, a poté se zakryjí. Tuto hromadu listů je třeba v průběhu následujících týdnů a měsíců několikrát obracet, dokud fermentace není dokončena.
Po skončení fermentačního procesu se čajové lístky usuší, slisují do koláče a prodávají se jako hotový shou puerh .
Výroba shou puerhu se velmi liší od výroby jiných druhů čaje. Pokud se chcete dozvědět více o výrobě čaje, můžete si přečíst náš článek 👉 Jak se vyrábí čaj? Kompletní vysvětlení od čajových expertů
Shou Puerh ve srovnání s japonským fermentovaným čajem
Existuje druh japonského fermentovaného čaje, který je ve skutečnosti docela podobný shou puerhu . Nevyrábí se přesně metodou Wo Dui, ale jedná se o fermentovaný čaj produkovaný za velmi kontrolovaného prostředí. Čaj je známý jako japonský fermentovaný čaj Nadeshiko Rose a má velmi pečlivý výrobní proces.
Nejprve se čajové lístky rozloží na plachtu a poté se na ně nasytí kóji, mikrob, který se běžně používá k výrobě jiných druhů japonské kuchyně, jako je miso, sójová omáčka a saké.
Poté se listy umístí do tlakové nádoby, kde se nechají fermentovat, aniž by byly vystaveny venkovnímu vzduchu. Důvodem, proč se to děje v tlakovém prostředí, je zajistit, aby čaj kromě koji nekvasily žádné jiné mikroorganismy.
Jak chutná Nadeshiko?
Konečným výsledkem je japonský čaj s mimořádně jedinečnou chutí. Je známý jako „růžový čaj“ pro svou růžovou barvu a chuťové tóny jahod.
Tento čaj má chuť podobnou puerhu, ale s větší kyselostí a svěžestí, která chuť skutečně dotváří.
Když už mluvíme o růžovém čaji, není to jediný čaj, který má podobnosti s vínem. Existuje mnoho paralel a všechny se o nich dozvíte v našem článku 👉 10 důvodů, proč si jsou čaj a víno podobné
Jak chutná Shou Puerh?
Shou puerh má pravděpodobně jednu z nejkontroverznějších chutí ve světě čajů. Někteří konzumenti čaje tento čaj milují, zatímco jiní říkají, že chutná jako hlína nebo sklep. Částečně to souvisí se způsobem výroby čaje a částečně s vnímáním člověka, který ho pije.
Méně kvalitní čaje shou puerh mohou chutnat rybině nebo jako sklep, zatímco ty kvalitnější chutnají jako tmavý alkohol stařený v sudech, vanilka, cola nebo melasa. Všechny tyto chutě mohou být lahodné a jinde ve světě čaje je těžko najít.
Shou puerh není jediný čaj, u kterého existují obrovské rozdíly mezi vysokou a nízkou kvalitou. Pokud se chcete dozvědět, jak kvalita ovlivňuje čaj, můžete si o tom přečíst v našem článku 👉 8 rozdílů mezi levným a drahým čajem