Gyokuro vs Sencha : Zdravotní přínosy, kofein, chuť a další

Gyokuro vs. sencha je snadné srovnat. Tyto dva čaje mají mnoho společného, pokud jde o jejich chuť, historii a výrobu.

Existuje také mnoho věcí, které tyto dva čaje odlišují. V tomto článku porovnáme rozdíly mezi sencha a gyokuro a poskytneme vám všechny informace, které potřebujete vědět o těchto neuvěřitelných japonských zelených čajích.

Bez dalších okolků, pojďme na to 🍵🍃

 

Vysvětlující video k zápasu Gyokuro vs. Sencha

Pokud byste se raději dozvěděli o rozdílech mezi čajem gyokuro a sencha , můžete se podívat na naše video sencha gyokuro zde:

 

Základy

Jaký je tedy rozdíl mezi gyokuro a sencha ? Jsou to dva různé čaje a než se ponoříme do kofeinu, antioxidantů a přípravy, pojďme si tyto dva ikonické japonské zelené čaje stručně definovat.

Co je Sencha

Sencha je nejběžnější odrůda japonského zeleného čaje a tvoří přibližně 70 % celkové produkce čaje.

Ačkoli je sencha široká kategorie, obecně se jedná o čajové lístky, které byly napařeny a srolovány do tvaru pevně srolovaných jehliček.

Chcete-li se dozvědět vše, co potřebujete vědět o Sencha , důrazně doporučujeme přečíst si článek 👉 Vše, co potřebujete vědět o Sencha .

Co je Gyokuro

Gyokuro je považován za nejkvalitnější zelený čaj v Japonsku.

Tento super chutný zelený čaj byl kdysi vyhrazen pro císaře, ale nyní si ho pochutnávají čajoví znalci po celém světě.

Abychom tomuto speciálnímu čaji porozuměli, navštívili jsme farmáře, který ho pěstuje již desítky let.

Chcete-li se dozvědět vše, co potřebujete vědět o Gyokuro , důrazně doporučujeme přečíst si článek 👉 Vše, co potřebujete vědět o čaji Gyokuro .

 

Jak se to dělá: Gyokuro vs. Sencha

Jádrem rozdílu mezi sencha gyokuro čajem gyokuro je způsob výroby těchto dvou čajů. Mezi zeleným čajem sencha a gyokuro existuje řada rozdílů, a to pouze v tom, jak jsou oba druhy zpracovány.

Stínování

Jednou z technik, kterou pěstitelé používají ke zlepšení chuti čaje, je zakrytí rostlin síťovinou, která chrání před sluncem. To brání listům v produkci katechinů, hořkého antioxidantu v zeleném čaji.

Stínované čaje bývají jemnější a sladší než čaje nestíněné. Gyokuro musí být podle definice před sklizní ve stínu 3 týdny nebo déle, zatímco sencha obvykle nestíní. Ve vzácných případech může být sencha ve stínu 7–10 dní, aby se hořkost mírně snížila.

Sklizeň

Sklizeň gyokuro a sencha je velmi podobná. Oba čaje se vyrábějí ze 3 vrchních listů čajovníku. Tyto mladé klíčky jsou nejbohatší na živiny a mají nejsladší chuť.

Pokud jde o čaje z první sklizně, sencha a gyokuro se ve skutečnosti vyrábějí ze stejného úrody; jediný rozdíl je zatím v tom, že gyokuro je třeba zastínit, zatímco sencha obvykle ne.

Zpracování

Způsob zpracování lístků také vytváří rozdíl mezi gyokuro a sencha . Po sklizni je třeba lístky zahřát, aby se zastavil proces oxidace a zabránilo se tomu, aby se čaj změnil na černý čaj.

U gyokuro i sencha se toto teplo aplikuje pomocí páry, ale rozdíl spočívá v délce doby. Gyokuro se téměř vždy napařuje 30 sekund ( asamushi ), ale sencha se obvykle napařuje 45–60 sekund ( chumushi ). Lze ji napařovat i déle, pokud farmář vyrábí fukamushi sencha neboli hluboce napařený čaj.

Válcování

Pokud porovnáte listy gyokuro a sencha , všimnete si, že listy gyokuro jsou mnohem více srolované. Je to proto, že gyokuro prochází další fází srolování, aby vytvořilo tyto jehličkovité listy.

Sencha prochází pouze jednou fází rolování, kdy se listy stočí do mírně volnějších jehličkovitých tvarů. Tyto tvary jehliček umožňují listům uchovat si svou chuť, dokud nejsou louhovány ve vodě.

 

Zdravotní přínosy Gyokuro vs. Sencha

V nutričním profilu gyokuro a sencha existují velké rozdíly. I když jsou oba tyto čaje považovány za velmi zdravé, jsou lepší pro jiné sencha . V této části porovnáme kofein, theanin a antioxidanty gyokuro a gyokuro sencha abychom zjistili, který čaj je na tom lépe.

Antioxidanty

Pokud jde o antioxidanty v zeleném čaji, hlavní sloučeninou je EGCG neboli epigalokatechin galát. Ty se produkují ve větším množství, když čajové lístky nejsou ve stínu a extrahují se při vyšší teplotě. Protože se čaj sencha ve srovnání s gyokuro ve stínu nachází kratší dobu, bude ve skutečnosti obsahovat více katechinů. Pokud chcete ze zeleného čaje skutečně získat co nejvíce antioxidantů, můžete ho louhovat při vyšší teplotě, ale chuť bude hořčí.

Theanin

Dalším rozdílem mezi zdravotními přínosy gyokuro a sencha je theanin. Kromě obsahu kofeinu ovlivňuje proces stínování také theanin v čaji. Jak jsme již zmínili, když je čajovník odříznut od slunečního záření, produkuje méně těchto hořkých katechinů a zachovává si více svého sladkého a slaného theaninu – ale co je theanin?

Theanin, nebo v případě čaje L -theanin, je aminokyselina, která může mít uklidňující účinek na mozek. Proto se u zeleného čaje necítíte stejně nervózně nebo unaveně jako u kávy. L -theanin může zpomalit vstřebávání kofeinu a dodat vám déle trvající energii po celý den.

Kofein

Jedním z faktorů, které odlišují zdravotní přínosy gyokuro od sencha , je obsah kofeinu.

Hladina kofeinu Gyokuro se pohybuje mezi 120–140 miligramy kofeinu na šálek, zatímco sencha je kofeinu na šálek víceméně 40 miligramů.

Důvod, proč má gyokuro tak vysoký obsah kofeinu ve srovnání s běžným čajem, jako je sencha je kvůli dlouhému procesu zrání.

 

Rozdíly v chuti Gyokuro vs. Sencha

Rozdíl v chuti mezi sencha a gyokuro je skutečně ohromující.

I když mají oba čaje mnoho společného, co se týče chuti, je tu i mnoho, co je odlišuje.

V tomto dalším segmentu porovnáme gyokuro a sencha z hlediska aroma, chuti, textury, dochuti, pocitu a živin.

Aroma

Je těžké mezi těmito dvěma čaji najít znatelný rozdíl, pokud jde o aroma.

Sušší sencha bude mít více citrusové vůně, zatímco gyokuro bude vonět sladší s tóny mořských řas.

Skutečný rozdíl pochopíte, až si oba čaje uvaříte a porovnáte je.

Chuť

V mnoha ohledech je gyokuro intenzivnější verzí sencha .

Tyto chutě dušené zeleniny jsou intenzivnější, extrahuje se mnohem více umami a dochuť je silnější.

Existují však některé aspekty gyokuro , které ho činí zcela jedinečným.

Tuto intenzivní vývarnost a chuť mořských řas je u sencha těžké rozpoznat, ale u gyokuro může skutečně dominovat chuťovému profilu.

Chuť Gyokuro je něco tak jedinečného, že jsme o ní dokonce napsali celý článek! Určitě se podívejte na náš článek 👉 Jak chutná Gyokuro ?

Textura

Textura gyokuro je mnohem hustší než sencha , zejména pokud je připravena s vysokým poměrem listů a vody.

Jemné gyokuro má spíše olejovitou konzistenci, což si všimnete, když klouže po jazyku.

Textura sencha je rozhodně mnohem řidší a na patře může působit trochu sušší dojmem.

Dokončit

Povrchová úprava gyokuro je samozřejmě mnohem silnější a trvanlivější.

Čeho si opravdu všimnete, je lahodnost tohoto čaje, která vede k velmi sytému závěru. 

sencha má na druhou stranu spíše citrusový, lahodný závěr. Obě varianty mohou být příjemné, ale velmi odlišné.

Pocit

Protože gyokuro obsahuje téměř dvojnásobné množství kofeinu ve srovnání se sencha , zaznamenáte po jeho pití větší nával energie. Nárůst energie z gyokuro nebude tak rychlý ani nervózní jako u kávy, ale pravděpodobně povede ke zvýšené bdělosti po celý den.

Živiny

Jak jsme již zmínili, gyokuro obsahuje přibližně dvojnásobné množství kofeinu ve srovnání se sencha , ale také více theaninu. Sencha naopak obsahuje více katechinů, což jsou antioxidanty produkované slunečním zářením. Pokud hledáte čaj k pití během období nachlazení a chřipek, může být dobrý nápad pít čaj jako sencha a louhovat ho při vyšší teplotě, aby se extrahovalo více katechinů.

 

Metody vaření piva

Mezi přípravou gyokuro a sencha existují určité rozdíly; pro každý druh čaje je třeba dodržovat určitá pravidla. Bez dalších okolků si projdeme proces přípravy gyokuro a sencha :

Návod k přípravě Gyokuro

Při přípravě tohoto speciálního zeleného čaje je důležité použít velmi nízkou teplotu, kolem 60 stupňů Celsia (140 stupňů Fahrenheita), menší množství vody a delší dobu louhování 2 minuty.

Díky tomu vzniká hustý a silný nálev. Při vychutnávání gyokuro se běžně používá neuvěřitelně malý šálek. Při vychutnávání gyokuro nejde jen o chuť, ale i o texturu.

Dobré gyokuro je na patře těžké a jeho tíha skutečně cítíte, jak vám klouže po jazyku.

Tento čaj je určen k vychutnávání v malých doušcích, abyste si mohli opravdu vychutnat každou kapku. Chcete-li se dozvědět více o metodě vaření gyokuro , přečtěte si náš článek 👉 Průvodce vařením Gyokuro od čajových expertů .

Návod k přípravě Sencha

V přípravě zeleného čaje sencha a gyokuro je jen nepatrný rozdíl.

I když to záleží na druhu sencha , obecně čaj sencha zvládne vyšší teploty a kratší dobu louhování ve srovnání s gyokuro .

Pro fukamushi sencha můžete použít dobu vaření 45 sekund a teplotu 140 stupňů Fahrenheita.

Pro sušší čaje sencha , jako je Sencha Isagawa , můžete použít teplotu kolem 71 stupňů Celsia a dobu louhování 1 minutu.

 

Co je lepší, Sencha nebo Gyokuro : Bitva se schyluje!

Takže teď, když jsme porovnali gyokuro vs. sencha , který byste si měli vybrat?

To vše záleží na tom, co hledáte.

Gyokuro je nejlepší pro dodání energie ráno, zatímco sencha vám poskytne uklidňující odpolední šálek.

Pokud máte rádi tuto silnou, slanou nebo sladkou chuť japonského čaje, bude vám více vyhovovat gyokuro , a pokud dáváte přednost o něco větší kyselosti a spíše chuti dušené zeleniny, může vám více vyhovovat sencha .

Pokud chcete vyzkoušet některé z nejlepších čajů gyokuro a sencha , které jsme objevili během našich cest po Japonsku, můžete si prohlédnout naši nabídku a vybrat si pár, které vás zaujmou!