Matcha není čaj? Toto tvrzení by mělo rychle zaniknout, matcha je zelený čaj v prášku.
Myšlenka, že matcha je čaj, vás zpočátku může překvapit, zvláště pokud jste si roky nemíchávali ten zářivě zelený prášek do ranního šálku.
Ve většině částí světa slovo „čaj“ evokuje teplý, zlatavý nálev uvařený ze sušených lístků, které se poté vylijí.
Matcha funguje zcela jinak. Celý list se rozemele na jemný prášek, spotřebuje se vcelku a připraví se podle tradice, která se v Japonsku táhne staletí do minulosti. Její chuť, chemické složení a zážitek, který vytváří, se nepodobají ničemu, co se nachází ve standardním čajovém sáčku.
Pochopení toho, proč matcha zaujímá vlastní kategorii, zcela změní způsob, jakým ji vnímáte.
Pojďme začít!
Proč Matcha není čaj v konvenčním slova smyslu
Abychom pochopili tvrzení, že matcha není čaj, je dobré podívat se na to, jak se vyrábí konvenční čaj.
Černý čaj, zelený čaj , bílý čaj a oolong se vyrábějí z rostliny Camellia sinensis , ale sdílejí jeden klíčový krok přípravy: listy se zalijí horkou vodou, nechají se louhovat a tekutina se poté oddělí od rostlinného materiálu.
Pijete nálev, ne samotný list.
Nutriční a senzorický profil, který je výsledkem tohoto procesu, se dramaticky liší od jakéhokoli louhovaného čaje.
Tento rozdíl je jedním z hlavních důvodů, proč matcha není čaj v tom smyslu, jak ho většina lidí chápe.
Jak se pěstuje a zpracovává Matcha
Pěstování ve stínu a jeho účinky
Jedinečný charakter matcha začíná již na farmě, kde jsou čajové rostliny stíněny před přímým slunečním zářením přibližně tři až čtyři týdny před sklizní. Tento proces, známý jako kultivace oishita, nutí rostlinu produkovat více chlorofylu v reakci na snížené světlo. Výsledkem je ta zářivá, téměř luminiscenční zelená barva, pro kterou je kvalitní matcha známá. Stínění také zvyšuje koncentraci L -theaninu , aminokyseliny zodpovědné za charakteristickou jemnou, na umami bohatou chuť matcha a její uklidňující duševní účinek.
Standardní listy zeleného čaje se pěstují na plném slunci. Rozdíl v chuti, barvě a chemickém složení mezi listy pěstovanými ve stínu a na slunci je značný. Tento rozdíl ve výrobě dále posiluje důvod, proč matcha není čaj v tradičním smyslu zeleného čaje.
Broušení kamene a prášková forma
Poté, co se vrchní listy, zvané tencha , sklidí, napaří a usuší, se melou v žulových kamenných mlýnech. Mletí je pomalý a záměrný proces. Jeden kamenný mlýn dokáže vyprodukovat pouze asi třicet až čtyřicet gramů matcha za hodinu, protože rychlejší mletí generuje teplo, které by poškodilo jemné chuťové složky a barvu. Výsledkem je prášek tak jemný, že se mezi prsty cítí jako hedvábí.
Žádná jiná kategorie čaje tímto procesem neprochází. Právě tento krok mletí, více než cokoli jiného, odlišuje matcha od všech louhovaných čajů, které kdy existovaly.
Původ Matcha a její samostatná identita
Jak se Matcha dostala do Japonska
Matcha se do Japonska dostala ve dvanáctém století, když ji přinesl buddhistický mnich Eisai, který se během svých cest v Číně setkal s praxí přípravy práškového čaje. Eisai nejen představil techniku mletí čajových lístků na prášek, ale také popsal zdravotní přínosy této rostliny v pojednání, které se stalo velmi vlivným.
Na rozdíl od Číny, kde práškový čaj nakonec ustoupil metodám přípravy louhovaných lístků, Japonsko zachovalo tradici konzumace mletého čaje a rozvinulo ji do něčeho mnohem propracovanějšího.
Během následujících staletí se příprava matcha stala neoddělitelnou součástí zenbuddhistické praxe. To je svět daleko od zalití čajového sáčku vroucí vodou.
Zrození japonského čajového obřadu
Formalizace japonského čajového obřadu , známého jako chado neboli cesta čaje, povýšila matcha na duchovní a uměleckou disciplínu. Čajový mistr Sen no Rikjú, který žil v šestnáctém století, zdokonalil obřad do podoby, která se praktikuje dodnes, s důrazem na jednoduchost, všímavost a krásu nacházející se v nedokonalosti.
Tato kulturní hloubka je dalším důvodem, proč matcha není čaj v běžném slova smyslu. Nikdy to nebyl jen nápoj. Byla a stále je to praxe, filozofie a způsob, jak být přítomný.
Dva hlavní druhy Matcha
Slavnostní stupeň
Ceremoniální matcha se vyrábí z nejmladších a nejjemnějších lístků na samém vrcholu rostliny pěstované ve stínu. Je určena k tradiční přípravě pouze s vodou, bez mléka, bez sladidel a bez přísad. Chuť je jemná, přirozeně sladká a hluboce umami. Když si připravíte misku ceremoniální matcha tradičním způsobem, vychutnáváte si nápoj tak, jak byl navržen.
Kvalitní ceremoniální matcha by měla mít zářivou, téměř elektricky zelenou barvu. Pokud je prášek matný, nažloutlý nebo nahnědlý, je buď nižší kvality, nebo byl špatně skladován. Čerstvost a původ jsou u matcha ceremoniální kvality nesmírně důležité.
Kulinářská třída
Kulinářská matcha se vyrábí z listů sklízených o něco později v sezóně. Chuť je silnější a mírně hořčí, což ji činí ideální pro použití při vaření a pečení, kde musí obstát ve srovnání s jinými ingrediencemi, jako je cukr, máslo nebo smetana. Z kulinářské matcha se obvykle vyrábějí Matcha latte, dorty, zmrzlina a čokolády.
Obě odrůdy pocházejí ze stejné rostliny Camellia sinensis pěstované ve stínu a procházejí stejným procesem mletí na kameni. Rozdíl spočívá ve výběru listů a načasování sklizně, což ovlivňuje výslednou chuť a intenzitu.
Výběr a správná příprava Matcha
Na co se zaměřit při výběru kvalitní Matcha
Při výběru matcha jsou nejdůležitějšími ukazateli barva, původ a čerstvost. Hledejte prášek, který má sytou, jasně zelenou barvu, spíše než olivovou nebo žlutozelenou. Japonská matcha z regionů jako Uji , Nishio nebo Kagoshima má obecně vyšší kvalitu díky dlouhé tradici pěstování v těchto oblastech.
Tradiční příprava
Tradiční příprava matcha vyžaduje jen několik nástrojů: bambusovou metličku zvanou chasen , malou misku zvanou chawan a bambusovou naběračku zvanou chashaku . matcha prášek se proseje do misky, přidá se malé množství horké vody, ideálně o teplotě kolem 70 až 80 stupňů Celsia, ne vroucí, a chasen se používá k rychlému šlehání prášku a vody šlehání ve tvaru W , dokud se na povrchu nevytvoří lehká pěna.
Pokud nemáte metličku, stále si můžete vychutnat matcha jak se dozvíte zde: Jak připravit Matcha čaj bez metličky
Teplota vody je důležitá. Vroucí voda spálí jemné aminokyseliny a poškodí chuť, takže matcha bude chutnat drsně a svíravě. Dbát na teplotu vody je jedním z nejjednodušších způsobů, jak výrazně zlepšit kvalitu vašeho šálku.
Kategorie sama pro sebe
Jakmile pochopíte stínování, mletí, konzumaci celých lístků a staletí filozofické tradice vybudované kolem jediné misky, bude jasné, proč matcha není čaj v běžném chápání slova. Je to samostatná kategorie s vlastní chemií, kulturním dědictvím a způsobem, jakým vás vyzývá, abyste zpomalili a věnovali pozornost.
Nakupujte naše matcha prášky a příslušenství od matcha ceremoniální kvality až po autentické japonské čajové nádobí, vše, co potřebujete k pozvednutí svého každodenního rituálu.
