Jak si připravit Matcha custard hned od začátku
Matcha krém funguje nejlépe, když matcha považujete za hlavní ingredienci, ne jen za doplněk chuti.
Rozdíl mezi čistým, vyváženým matcha krémem a hořkým krémem obvykle spočívá v tom, jak je prášek vybrán a jak se s ním zachází.
V jakémkoli receptu matcha custard nebo matcha custard náplň je jemná a kontrolovaná chuť tím, co vám dodá hladký závěr místo těžké a silné chuti.
Jak kvalita Matcha ovlivňuje chuť a barvu vašeho krému
Slavnostní stupeň versus kulinářský stupeň ve vařeném krému
matcha ceremoniální kvality se pěstuje ve stínu déle, což zvyšuje obsah chlorofylu a L -theaninu v listu. Při aplikaci matcha s krémem se to projeví jasnější zelenou barvou , přirozeně sladší rostlinnou chutí a menší hořkostí po uvaření.
Kulinářská matcha se mele ze starších, slunci vystavených listů a má silnější a svíravější chuť. Tato hořkost se může s chladnutím krému zesílit, takže je méně vhodná pro chlazenou matcha krémovou náplň určenou do koláčů nebo pečiva.
| Slavnostní stupeň | Nízkokvalitní / kulinářská směs | |
|---|---|---|
| Barvivo v krému | Živá, sytá zelená | Matně šedozelená |
| Chuť v krému | Hladký, umami-vpřed | Hořké, ploché |
| Hladina chlorofylu | Pěstováno ve vysokém stínu | Nízko rostoucí na slunci |
| Výsledek s krémem | Čistá sada, rovnoměrná barva | Nerovnoměrná barva, drsný povrch |
| Nejlepší použití | Pití a pudink | Pouze pečivo |
Kolik Matcha použít, aniž byste přehnali smetanu
Dvě čajové lžičky matcha prášek na 240 ml mléka jsou pro tento recept vyváženým způsobem. Dodávají krému jasnou a rozpoznatelnou chuť matcha , aniž by to přehlušilo bohatost vaječného a mléčného základu. Pokud překročíte toto množství, riskujete hořkost, jakmile krém vychladne a chutě se zkoncentrují.
matcha ceremoniální kvality od NioTeas se pěstuje ve stínu bez pesticidů, čistě se rozpouští v krémovém základu a zachovává si barvu i během vaření a chlazení.
Kde použít tento Matcha krém: Dortíky, choux a dorty
Náplně do těsta a aplikace na koláče
Tento recept na matcha krémovou náplň funguje přímo jako náplň do koláče, rozetře se do upečeného korpusu a posype se čerstvým ovocem. Jahody a maliny čistě kontrastují s tmavou smetanou. Krém ztuhne dostatečně pevně, aby se dal krájet, aniž by se srazil, ale zůstává hladký, nikoli tuhý.
U šlehačkových těstovin nebo veterníků vmíchejte před zdobením stejný díl jemně šlehačky. Díky tomu se matcha krém stane „diplomatickým“ – vzdušnějším, snadněji se nanáší a s jemněji vyjádřenou chutí matcha . matcha krémová náplň v upečeném odpalovaném těstě vydrží při pokojové teplotě až čtyři hodiny.
Vrstvení dortů a dezertů inspirovaných Japonskem
Krém z Matcha se mimořádně dobře nanáší na piškotové dorty, zejména na japonské rolády , kde musí být náplň dostatečně měkká, aby se dala srolovat, aniž by piškot praskl. Rozetřete ji rovnoměrně po okrajích a srolujte, dokud je ještě vychladlá a poddajná.
Pro tradičnější japonskou kombinaci slouží tento krém jako náplň do dorayaki a přirozeně se hodí k pastě z červených fazolí, kde se zemitá sladkost matcha krémové náplně a hustá textura anka vzájemně vyvažují.
Pokud máte rádi hladké a krémové dezerty, jako je tento krém, zamilujete si i tuto variantu pečeného krému s karamelizovaným cukrem navrchu: 👉 Připravte si Matcha Crème Brûlée restaurační kvality
matcha ceremoniální kvality použitá v tomto receptu je k dispozici v kolekci matcha od NioTeas, kde najdete stejný jemně mletý prášek vhodný jak k pití, tak k pečení.
