Ach, ta odvěká bitva mezi černým a zeleným čajem . Oba tyto čaje jsou oblíbené, ale pokud jde o chuť a přínosy pro zdraví, může vyhrát jen jeden. V tomto článku porovnáme zelený a černý čaj, abychom zjistili, který z nich je navrchu.
Podíváme se na rozdíl mezi zeleným a černým čajem, porovnáme kofein v zeleném a černém čaji a nakonec se jednou provždy pokusíme zjistit, zda je zelený čaj zdravější než černý čaj.
Pojďme vařit!
Černý čaj vs. zelený čaj (video)
Přehled černého čaje vs. zeleného čaje
Abyste pochopili rozdíl mezi zeleným a černým čajem, musíte si uvědomit, že ve skutečnosti existuje 6 různých druhů čajů. Bílý čaj, žlutý čaj, zelený čaj, oolong čaj, černý čaj a postfermentovaný čaj.
Všechny tyto čaje pocházejí ze stejné rostliny, ale zpracovávají se odlišně. Rozdíl mezi zeleným a černým čajem proto nespočívá v rostlině, ale ve zpracování. Pojďme se na to podívat blíže!
Rozdíl mezi zeleným čajem a černým čajem
Jaký je tedy rozdíl mezi zeleným čajem a černým čajem?
Jak jsme si probrali v předchozí části, rozdíl spočívá ve zpracování čajů, konkrétně v oxidaci.
Hlavní rozdíl mezi zeleným a černým čajem spočívá v tom, že černý čaj je oxidovaný a zelený čaj neoxidovaný.
Černý čaj se používá v různých nápojích, jako jsou chai latte, a pokud se chcete dozvědět, jak si vede v porovnání se zeleným čajem, můžete si přečíst náš článek 👉 Chai vs Matcha : Válka o trávník u čaje se rozjíždí
Co je oxidace?
Abyste pochopili rozdíl mezi zeleným a černým čajem, musíte pochopit, co je oxidace. Oxidace je proces, kdy je rostlina vystavena kyslíku ve vzduchu a mění svou formu.
V případě zeleného čaje vs. černého čaje oxidace způsobuje, že čajový list přeměňuje své polyfenoly na teaflaviny a tearubigany. To způsobuje rozdíly v barvě, chuti a zdravotních přínosech černého a zeleného čaje.
Výroba zeleného vs. černého čaje
Pokud se čajové lístky jednoduše utrhnou a odloží stranou, začnou oxidovat a získají vlastnosti černého čaje. Z tohoto důvodu, pokud chce pěstitel vyprodukovat neoxidovaný zelený čaj, bude muset deaktivovat enzymy, které způsobují oxidaci.
Toho se dosahuje intenzivním zahříváním čajových lístků téměř ihned po sklizni. Toto zahřívání je hlavním rozdílem mezi zeleným a černým čajem, pokud jde o výrobu obou čajů.
Vzhled zeleného čaje vs. černého čaje
Dalším výrazným rozdílem mezi zeleným a černým čajem je barva těchto dvou čajů. Zelený čaj má žlutou nebo zelenou barvu, zatímco černý čaj je obvykle červenohnědý.
Hojicha je druh japonského zeleného čaje, u kterého se zdá, že se nelze rozhodnout, zda je to zelený čaj nebo černý čaj. Získává červenohnědou barvu, ale technicky vzato je to zelený čaj, protože není oxidovaný. Načervenalá barva pochází z procesu pražení, který mu dodává teplejší chuťový profil s tóny kávy a čokolády.
Černý čaj vs. listy zeleného čaje
Také si všimnete rozdílu mezi listy zeleného a černého čaje. Listy černého čaje mají mnohem tmavší barvu, obvykle se pohybuje od červenohnědé po černou. To samozřejmě pochází z oxidace, během níž barva listu bledne ze zářivě zelené na matně hnědou.
Kofein v zeleném čaji vs. černý čaj
Obsahuje více kofeinu zelený nebo černý čaj? Jedním z velkých rozdílů mezi těmito dvěma čaji je obsah kofeinu v zeleném čaji a černém čaji.
Který bude mít více kofeinu – zelený čaj vs. černý čaj? To zjistíme v dalším díle!
Obsah kofeinu v černém čaji vs. zeleném čaji
Když porovnáte kofein v zeleném a černém čaji, uvidíte, že průměrný šálek černého čaje obsahuje 47 mg kofeinu. Prémiový japonský zelený čaj, jako je gyokuro může obsahovat 120–140 mg kofeinu na šálek.
Proč je tedy takový výrazný rozdíl mezi obsahem kofeinu v zeleném a černém čaji? Pojďme to zjistit.
Proč má zelený čaj více kofeinu než černý čaj
Důvod, proč je v zeleném čaji více kofeinu než v černém, souvisí se sběrem, stínováním a zpracováním.
Na rozdíl od černého čaje se japonské zelené čaje s vysokým obsahem kofeinu, jako je gyokuro , před sklizní zastíní, což zvyšuje hladinu kofeinu. Čaj se navíc vyrábí pouze ze 3 vrchních výhonků čajovníku, což kofein ještě více zvyšuje.
I když ne všechny japonské zelené čaje mají tak vysoký obsah kofeinu jako gyokuro , poměrně dost z nich je odstínovaných a také vyráběných z těchto mladších lístků. Například Sencha , běžnější japonský zelený čaj, obsahuje 60 mg kofeinu na porci.
Obsahuje více kofeinu zelený nebo černý čaj v závislosti na způsobu přípravy?
Jednou z výhod černého čaje oproti zelenému s kofeinem je, že se černý čaj často louhuje s teplejší vodou. Horká voda sice ze zeleného čaje extrahuje více hořkosti, ale může také extrahovat více kofeinu.
Černý čaj na druhou stranu po vaření tolik nezhořkne. To může vést k rozporuplnému souboji mezi kofeinem a černým čajem. Pokud zelený čaj vaříte, bude obsahovat více kofeinu, ale bude také velmi hořký.
Kofein v zeleném čaji vs. černý čaj vs. káva
Když porovnáme kofein v zeleném čaji s černým čajem a kávou, pouze zelený čaj se alespoň blíží šálku kávy. Šálek kávy může obsahovat 80–100 mg kofeinu, což je zhruba dvojnásobek oproti černému čaji.
Rozdíl mezi zeleným a černým čajem a kofeinem spočívá v tom, že zelený čaj může obsahovat více kofeinu než káva, pokud si vyberete správný druh. Co má tedy více kofeinu – zelený čaj, černý čaj nebo káva? Odpověď zní stále zelený čaj!
Pokud se chcete dozvědět více o hladinách kofeinu v různých druzích čaje, můžete si to přečíst zde 👉 Obsahuje zelený čaj kofein? Odhalujeme pravdu
Je zelený čaj zdravější než černý čaj
A teď si všichni kladou otázku: Je zelený čaj zdravější než černý čaj? Zelený čaj je obecně považován za zdravější než černý čaj a to závisí na několika různých faktorech.
Výběr černého čaje vs. zeleného čaje
Otázka, zda je pro vás lepší zelený nebo černý čaj, závisí na způsobu sběru čaje. Černý čaj se často (i když ne vždy) vyrábí ze starších listů čajovníku a japonské zelené čaje jako sencha , gyokuro a matcha se vyrábějí z mladších lístků.
Mladší listy čajovníku mají vyšší obsah živin, a proto si zelené čaje vysloužily pověst nutričních elektráren. Je tedy pro vás lepší černý čaj, nebo zelený čaj? Zdá se, že zelený čaj má mírnou výhodu.
Antioxidanty v zeleném čaji vs. černém čaji
Během oxidačního procesu se polyfenoly přeměňují na teaflaviny a tearubigany. To může vést k lahodné chuti, ale polyfenoly jsou ve skutečnosti antioxidanty.
Z tohoto důvodu si zelené čaje udržují vyšší hladiny antioxidantů ve srovnání s jejich oxidovanými protějšky. Je tedy zelený čaj lepší než černý čaj? Z antioxidačního hlediska se zdá, že ano!
Výhody černého čaje vs. zeleného čaje
Takže pokud jde o otázku, zda je pro vás lepší zelený nebo černý čaj, zdá se, že zelený čaj jednu výhodu má, ale jaké jsou některé z výhod černého čaje?
Černý čaj je spojován se zlepšením zdraví srdce díky vysokému obsahu flavonoidů, zejména theaflavinů a thearubiginů, které mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu a krevní tlak.
Zelený čaj také podporuje zdraví srdce, ale specifické sloučeniny v černém čaji mohou poskytovat další kardiovaskulární výhody.
Je zelený čaj lepší než černý čaj, kromě zdraví?
Takže teď, když jsme si probrali, co je pro vás lepší - černý nebo zelený čaj, pojďme si popovídat o tom, co je kromě zdraví lepší i od zeleného čaje.
Studené pivovarnictví
Jednou z výhod zeleného čaje oproti černému je, že zelený čaj funguje skvěle jako studený nápoj. Můžete jednoduše louhovat čajové lístky ve studené nebo pokojové teplotě po dobu 3–8 hodin a poté je scedit.
Zjistíte, že studená voda uvolňuje více sladkých a ovocných složek lístků a méně hořkosti. Tato metoda může fungovat i s černým čajem, ale zdaleka ne tak dobře.
Pokud chcete kompletního návodu, jak louhovat zelený čaj, najdete ho zde 👉 Jak krok za krokem louhovat čaj Sencha
Svěží zářivá chuť
Poslední výhodou zeleného čaje oproti černému je chuťový profil zeleného čaje. Během procesu napařování si pěstitel dokáže uchovat mnoho přirozených čerstvých zeleninových chutí listu.
Díky tomu vzniká jedinečný čajový zážitek a je to další velká výhoda pití zeleného čaje.
Který čaj si vybrat, zelený nebo černý?
Ať už si vyberete zelený nebo černý čaj, stále si můžete vychutnat lahodnou chuť a spoustu zdravotních benefitů, ale který je lepší, zelený nebo černý čaj?
Zjistili jsme, že zelený čaj je skvělý pro začátek, a zde je seznam našich nejlepších zelených čajů pro začátečníky:
Hojicha - zelený čaj, který vypadá jako černý čaj
Toto je čaj, o kterém jsme se zmínili dříve, který vypadá jako černý čaj, ale ve skutečnosti se jedná o druh zeleného čaje. Po sklizni lístků se praží na vysokém plameni, aby získaly tmavší chuťový profil kávy, karamelu nebo čokolády.
Tohle je perfektní útulný čaj do každého počasí, u kterého se můžete schoulit a popíjet při čtení dobré knihy. Zamilujete si ho!
Pokud se chcete stát expertem na čaj hojicha , můžete si přečíst tohoto průvodce zde 👉 Vše, co potřebujete vědět o Hojicha
Genmaicha - slavný popcornový čaj
Genmaicha se vyrábí smícháním pražené rýže s lístky zeleného čaje. Zpočátku se to používalo jako způsob konzervace čajových lístků v dobách hladomoru, ale brzy se lidé stali posedlými jejich teplou a oříškovou chutí.
Většina lidí si tento čaj zamiluje hned napoprvé. Má příjemnou cereální chuť s tóny karamelu a popcornu. A pokud máte rádi popcorn, určitě se podívejte na náš recept matcha popcorn pro váš příští filmový večer!
Karigane - sladká a mírná pochoutka
Chvíli trvá, než si člověk osvojí intenzivní chuť zeleného čaje, tak proč nezkusit tento? Karigane se vyrábí ze stonků a listů čajovníků rostoucích ve stínu. Stonky dodávají čaji jemnější chuťový profil a nižší obsah kofeinu, díky čemuž je velmi dobře pitelný.
Proces stínování dodává čaji sladší tóny melounu kantalup a okurky. Tento čaj se skvěle hodí i jako studený čaj!
Černý čaj vs. zelený čaj - Konečný verdikt
Kdo tedy vyhrál bitvu mezi černým a zeleným čajem? Nyní, když jsme důkladně prozkoumali, jaký je rozdíl mezi zeleným a černým čajem, myslím, že je čas korunovat šampiona.
Celkově se zelený čaj jeví jako lepší volba než černý čaj. Když porovnáme zelený čaj s černým čajem s kofeinem, zelený čaj vychází na vrcholu. Když se podíváme na to, zda je zelený čaj zdravější než černý čaj, zdá se, že zelený čaj také vítězí.
Konečně, zelený čaj má oproti černému čaji výhody, pokud jde o všestrannost a chuť, a z tohoto důvodu musíme říci, že zelený čaj je v této soutěži vítězem.
