Co je genmaicha , je jednou z nejčastějších otázek od každého, kdo zahlédne neobvyklou směs čaje, kde se zelené lístky mísí s něčím, co vypadá jako roztroušená zrnka popcornu.
Genmaicha je japonský zelený čaj smíchaný s praženou rýží a odpověď na otázku, co je zelený čaj genmaicha zní, že se nepodobá žádnému jinému čaji v japonském repertoáru.
Rýže není dekorativní. Dělá specifické věci s chutí, hladinou kofeinu a dokonce i s aroma šálku.
Pochopení toho, co přesně je čaj genmaicha , co obsahuje a jak se vyrábí, vám pomůže rozhodnout se, kdy ho pít, jak ho vařit a která odrůda vyhovuje vaší chuti.
Pokud chcete prozkoumat genmaicha a další japonské čaje přímo, Nio Teas nabízí kurátorovaný výběr sypaných lístků genmaicha pocházejících z japonských farem.
Co je Genmaicha : Zelený čaj smíchaný s praženou rýží
Co je genmaicha v praxi? Je to japonský zelený čaj vyrobený smícháním čajových lístků s praženými rýžovými zrny. Genmaicha (v japonštině 玄米茶) se překládá jako čaj z hnědé rýže. „Genmai“ znamená nerafinovaná nebo hnědá rýže a „cha“ znamená čaj. Název je doslovný: jedná se o čaj vyrobený z lístků zeleného čaje v kombinaci s praženými rýžovými zrny.
Základním čajem je obvykle bancha , která pochází ze starších, zralejších listů rostliny Camellia sinensis . Bancha má zemitější, minerálnější charakter než sencha , což z ní dělá přirozenou kombinaci s praženou rýží. Některé směsi používají jako složku zeleného čaje sencha nebo dokonce gyokuro a každá z nich má znatelně odlišný šálek čaje.
Charakteristickým znakem zeleného čaje genmaicha je samotná rýže. Bílá rýže mochigome (lepkavá rýže) se namáčí, napařuje, suší a poté praží na vysokém plameni, dokud škrob nezměkne a některá zrna nepraskají jako popcorn. Tato bílá nafouklá zrna jsou vizuálním podpisem čaje a důvodem jeho populární přezdívky: popcornový čaj. Pokud chcete vidět, jak si tyto dva čaje vzájemně liší, můžete si o tom přečíst v našem článku 👉 Sencha vs. Genmaicha : Přečtěte si naši expertní zprávu.
Co je v čaji Genmaicha : Rozbor jeho dvou složek
Listy zeleného čaje
Většina tradičních genmaicha používá jako základ čajových lístků bancha . Bancha se sklízí ze zralých lístků později ve vegetačním období, což znamená, že listy mají přirozeně nižší obsah kofeinu a vyšší obsah minerálů ve srovnání s čaji z prvního spláchnutí.
Tato nižší hladina kofeinu je jedním z důvodů, proč je genmaicha v Japonsku tak praktickým celodenním čajem. Zralé listy mají také méně travnaté sladkosti, kterou nacházíme v sencha , která dobře ladí s oříškovou chutí rýže, spíše než aby s ní konkurovala.
Některé směsi nahrazují jako základ listu sencha , gyokuro nebo dokonce hojicha . To vytváří rozdíly ve sladkosti, těle a intenzitě. Například Gyokuro genmaicha je bohatší a má vyšší obsah L -theaninu, protože listy gyokuro se před sklizní pěstují ve stínu.
Pražená rýže (Genmai)
Rýže používaná v genmaicha je bílá rýže, nikoli hnědá. Navzdory názvu genmai (hnědá rýže) používají výrobci bílou mocigome, protože její slupka byla odstraněna, takže škrobovitý vnitřek zůstal odkrytý a snadno se pražil.
Během pražení některá zrna praskají a nafouknou se. Jsou to bílé kousky podobné popcornu, které jsou viditelné v suché směsi. Pražením se karamelizují škroby a cukry v rýži a uvolňují se sloučeniny, které dodávají genmaicha její charakteristické teplou obilnou vůni a praženou, lehce oříškovou chuť.
Poměr čaje a rýže se liší v závislosti na výrobci, ale běžná je směs 1:1. Vyšší podíl rýže činí čaj jemnějším a jemnějším; vyšší podíl čaje umocňuje travnatý, rostlinný charakter šálku. Pokud máte rádi popcorn, určitě se na váš příští filmový večer podívejte na náš recept na matcha popcorn !
Jak chutná Genmaicha a čím se odlišuje
Pokud se na otázku, co je čaj genmaicha , dá odpovědět jen jednou, pak je to zelený čaj, který byl přidáním pražené rýže učiněn jemnějším, teplejším a dostupnějším.
Čaj Genmaicha má chuťový profil, který jen málokterý jiný japonský čaj dokáže napodobit. Pražená rýže změkčuje přirozenou trpkost a hořkost lístků zeleného čaje, takže šálek čaje je znatelně kulatější a chutnější než obyčejný sencha nebo bancha .
Dominantními tóny jsou teplé pražené obilí, mírná oříšková chuť a jemná sladkost z karamelizovaných rýžových škrobů. Pod nimi zelený čaj dodává lehkou rostlinnou kvalitu, která zabraňuje tomu, aby čaj chutnal mdle.
Barva čaje je obvykle teplá žlutozelená, světlejší než sencha a bez zákalu matcha . Aroma po zaschnutí je jednou z nejvýraznějších vlastností genmaicha : rýži ucítíte ještě dříve, než se čaj dotkne horké vody. Genmaicha je jedním z nejčastěji chybně vyslovovaných japonských názvů čajů. Pokud chcete slyšet správnou výslovnost a správně rozložit každou slabiku, přečtěte si našeho průvodce zde 👉 Jak se vyslovuje Genmaicha
Různé druhy zeleného čaje Genmaicha
Jakmile pochopíte, co je genmaicha v nejzákladnější podobě, bude užitečné vědět, že tato kategorie zahrnuje několik různých druhů. Každý z nich používá kromě pražené rýže i jiné čajové lístky a výsledek se od sebe výrazně liší chutí.
Standardní Genmaicha ( Bancha Base)
Toto je nejrozšířenější verze a ta, se kterou se většina lidí setká jako první. Používá listy bancha smíchané s praženou bílou rýží. Výsledkem je nízký obsah kofeinu, cenově dostupná a snadno se vaří. Dobře se hodí k jídlu a vydrží i o něco delší dobu louhování, aniž by byla štiplavá.
Sencha Genmaicha
Nahrazením bancha za sencha vznikne rostlinnější, o něco jasnější genmaicha . Mladší listy sencha přinášejí více sladkosti a vyšší obsah kofeinu než standardní verze. Párování je méně tradiční, ale pokud si již sencha užíváte, dává komplexnější chuť. Než začneme, víte, co je Sencha ? Pokud ne, možná si budete chtít přečíst tento článek 👉 Vše, co potřebujete vědět o Sencha
Gyokuro
Gyokuro genmaicha je prémiová odrůda v této kategorii. Listy Gyokuro se před sklizní pěstují několik týdnů ve stínu, což výrazně zvyšuje obsah chlorofylu, L -theaninu a umami. V kombinaci s praženou rýží je výsledek sladší a vrstevnatější než u jakékoli jiné odrůdy genmaicha . Obsah kofeinu je výrazně vyšší než ve standardní směsi na bázi bancha .
Matcha Iri Genmaicha
Některé směsi přidávají do standardní kombinace listů genmaicha a rýže matcha prášek . matcha zbarví nálev do zářivě zelené barvy a značně zesílí celkovou chuť. Tato verze se někdy nazývá matcha -iri genmaicha a mívá vyšší obsah kofeinu. Přítomnost matcha může zastínit jemnější tóny pražené rýže, takže se jedná spíše o jiný zážitek než o přímé vylepšení tradiční genmaicha .
Kofein v Genmaicha a kdy ho pít
Jednou praktickou odpovědí na otázku, k čemu je genmaicha – kromě chuti – je, že se jedná o skutečně nízkokofeinovou variantu v rámci japonské čajové rodiny.
Genmaicha má jeden z nejnižších obsahů kofeinu mezi japonskými zelenými čaji. Pokud se jako základ použije bancha , obsah kofeinu dále klesá, protože zralé listy přirozeně obsahují méně kofeinu než mladé listy z prvního sklizně.
Samotná rýže neobsahuje žádný kofein. Vzhledem k tomu, že tvoří podstatnou část směsi, efektivně ředí celkový kofein na šálek ve srovnání s pitím obyčejné bancha nebo sencha .
Díky tomu se genmaicha skvěle hodí k odpolednímu a večernímu pití pro ty, kteří jsou citliví na kofein. Je také oblíbenou volbou k pití k jídlu v Japonsku, kde je díky svému jemnému a příjemnému chuťovému profilu již po desetiletí oblíbeným nápojem v domácnostech. Víte, které čaje v Japonsku mají nejnižší obsah kofeinu ? Odpověď najdete v našem článku 👉 Čaje s nejnižším obsahem kofeinu: od nejnižšího po nejvyšší
Jak správně vařit Genmaicha
Vědět, z čeho se zelený čaj genmaicha vyrábí, vám také napoví, jak ho vařit. Protože rýžová složka je méně citlivá na teplotu než čajové lístky, je genmaicha , pokud jde o parametry vaření, shovívavější než většina japonských čajů.
Teplota vody a doba louhování
Genmaicha je tolerantnější než většina japonských zelených čajů. Voda o teplotě 80 stupňů Celsia funguje dobře a zabraňuje hořkosti, kterou může vroucí voda ze zelených čajových lístků uvolnit. Doba louhování přibližně jedna minuta zajistí vyvážený šálek čaje.
Alternativní metoda využívá téměř vroucí vodu s velmi krátkým louhováním, přibližně 20 sekund. Tento přístup bleskového louhování se obzvláště dobře hodí pro praženou rýži, protože z ní vydoluje pražené aroma, aniž by se čajové lístky nadměrně extrahovaly.
Množství listů a zalévání
Spolehlivým výchozím poměrem je přibližně pět gramů sypaných listů genmaicha na 150 ml vody. Protože si pražená rýže zachovává svou chuť déle než čajové lístky, genmaicha dobře vydrží i po více louhování. Rýže bude i nadále přispívat teplými, oříškovými tóny i poté, co složka zeleného čaje odevzdá většinu své chuti.
Pokud si pravidelně vaříte genmaicha , zvažte, zda si na ni nepoužíváte vyhrazený čajník. Pražené rýžové oleje mohou okořenit neglazovanou hliněnou konvici a dodat tak následným čajům z této konvice chuť genmaicha . Glazovaná keramická konvice nebo kyusu se tomuto křížení vyhnou.
Genmaicha v Japonsku: Každodenní čaj s praktickou historií
Vědět, co je genmaicha z hlediska chuti, je jedna věc; vědět, odkud pochází, vysvětluje, proč chutná tak, jak chutná. Pokud se chcete dozvědět více o výhodách genmaicha , máme pro vás řešení! Všechny výhody čaje genmaicha probereme v článku s názvem 👉 Náš čajový expert vám vysvětlí všechny výhody čaje Genmaicha
Genmaicha se v Japonsku historicky nazývala lidovým čajem. Během období ekonomických potíží bylo přidání rýže do směsi způsobem, jak prodloužit trvanlivost drahých čajových lístků. Rýže byla levná a sytá a čaj, který chutnal po teplých zrnech, působil na rozdíl od obyčejného zeleného čaje sytě.
Tento praktický původ je dnes do značné míry zapomenut. Dnes je genmaicha ceněna sama o sobě jako jedinečně ochucený čaj, který nemá v jiných zemích produkujících čaj blízký ekvivalent. Objevuje se v restauracích po celém Japonsku, kde se volně podává k jídlům, stejně jako jiné podniky nabízejí obyčejnou vodu.
Pro každého, kdo si chce lépe uvědomit japonské sypané čaje, je genmaicha ideálním vstupním bodem. Nio Teas nabízí řadu článků o japonských čajích, které zahrnují sencha , hagiricha genmaicha , hojicha , bancha a gyokuro pro každého, kdo chce sledovat, jak genmaicha zapadá do širší krajiny japonské čajové kultury.
