pečený čaj se stala velmi populární v Japonsku a po celém světě. Tyto čaje se vyrábějí tak, že se vezmou listy zeleného čaje a opraží se na vysoké teplotě. Během tohoto procesu se listy změní ze zelené na hnědou a chuť začne nabírat teplejší tóny kávy, karamelu a čokolády.
Chcete-li se dozvědět více o pečené čaje, podnikli jsme výlet do Takachiho, malého města v japonské prefektuře Mijazaki.
Jaké jsou různé druhy pečených čajů?
Existuje několik hlavních typů pečený čaj dnes můžeme diskutovat včetně Hojicha , Kamairicha , pečený čaj oolong, pražený konopný čaj a Genmaicha zelený čaj s pečenou rýží. Pojďme se krátce podívat na každý z těchto čajů, jak se vyrábí a jak vypadá.
Hojicha
Hōjicha je japonský zelený čaj. Od ostatních japonských zelených čajů se liší tím, že se praží v porcelánové nádobě na dřevěném uhlí. Na rozdíl od jiných japonských čajů, které se vaří v páře, se praží při 150 °C, aby se zabránilo oxidaci a získalo světle zlatou barvu.
Hojicha je jeden z našich oblíbených pečených čajů. Máme podrobný článek tzv 👉 Vše, co potřebujete vědět Hojicha ve kterém vás provedeme čím Hojicha jak chutná a jak se připravuje.
Vizuální vzhled
Hojicha je plně pečený čaj a je to okamžitě rozpoznatelné, protože listy mají tuto tmavě hnědou barvu místo zelené.
Čaj sám získá červenohnědou barvu a i když to vypadá jako černý čaj, je to ve skutečnosti druh zeleného čaje, protože je neoxidovaný.
Chuť
Chuť tohoto čaje mnohem více spadá do těchto teplejších tónů kávy, karamelu a čokolády. Chuť tohoto pečený čaj je téměř úplným opakem čaje Sencha , který má typicky tyto čerstvé travnaté, dušené zeleninové nebo citrusové chuťové profily.
dějiny
Hojicha byl vynalezen v Kjótu na počátku 20. století. Normálně by byly stonky a starší listy čajovníku vyřazeny, protože by se nedaly použít v populárních čajích, jako je např. Sencha . Obchodníka s čajem napadlo upražit tyto stonky a listy a vytvořit tak a pečený čaj. Lidé si čaj brzy začali zamilovat a nyní se slaví po celém světě! I když je to levnější čaj, je stále lahodný sám o sobě a mnoho lidí preferuje chuť před dražšími zelenými čaji.
Pokud vás zajímá historie japonského čaje, článek 👉 Historie zeleného čaje v Japonsku & Čajový obřad je stvořen pro vás!
Genmaicha zelený čaj s pečenou rýží
Genmaicha je japonský zelený čaj z hnědé rýže sestávající ze zeleného čaje smíchaného s praženou praženou hnědou rýží. Někdy se mu hovorově říká „čaj s popcornem“, protože pár zrnek rýže během pražení praskne a připomíná popcorn, nebo jako „lidový čaj“, protože rýže sloužila jako náplň a snížila cenu čaje, čímž se stal historicky dostupnější pro chudší Japonce. Dnes pijí všechny vrstvy společnosti Genmaicha .
Pokud se chcete dozvědět více o Genmaicha , máme podrobný článek s názvem 👉 základní Genmaicha Průvodce japonskými čajovými odborníky. Vysvětlujeme co Genmaicha je v detailu celý výrobní proces a k čemu ho můžete použít.
Vizuální vzhled
Genmaicha zelený čaj s pečenou rýží je možná jedním z nejoblíbenějších typů pečené čaje po celém světě.
Je snadné jej rozpoznat díky jasně oranžovým zrnům opékané rýže nebo „genmai“ přimíchaným do listů. Tento čaj se běžně vyskytuje v čajovnách a kavárnách po celém světě!
Chuť
Chuť Genmaicha zelený čaj s pečenou rýží padá spíše na tyto škrobové cereální tóny, které mohou být docela uklidňující. Čajové lístky a pražená rýže se krásně doplňují a tento čaj se skutečně vyvíjí od vaření k vaření.
dějiny
Genmaicha zelený čaj s pečenou rýží začal jako způsob, jak překonat období ekonomických potíží. Aby čaj déle vydržel, lidé do něj přidávali opečenou rýži. To také usnadnilo obejít se bez jídla, protože chuť Genmaicha zelený čaj s pečenou rýží simuloval pěknou teplou misku rýže. V další části vám ukážeme jak upéct rýži na čaj a vytvořte si vlastní Genmaicha doma!
Zatímco Genmaicha je nejběžnější míchaný čaj v Japonsku, Sencha je vůbec nejrozšířenějším čajem. Pokud máte zájem dozvědět se rozdíly mezi těmito dvěma čaji, vše se dozvíte v našem článku 👉 Sencha vs Genmaicha
Kamairicha
Kamairicha je japonský zelený čaj vyráběný smažením čajových lístků v raných fázích výroby. Nejčastěji se vyrábí v západní oblasti Japonska. Kamairicha má jemně praženou chuť s více sladkými a svěžími tóny než hořké.
Ale proč jsou Kamairicha , Hojicha nebo Genmaicha zelený čaj vyrábí hnědý šálek čaje? Samozřejmě proto, že jsou to pečené čaje, ale nejen! Je to věc, na kterou se nás lidé ptají poměrně často, a proto jsme se rozhodli napsat celý článek, abychom toto téma pokryli. V této eseji se zabýváme tím, proč by tomu tak mohlo být. Chcete-li si jej přečíst, klikněte na odkaz v článku 👉 Proč je můj zelený čaj hnědý?
Vizuální vzhled
Kamairicha je pouze částečně pečený čaj, takže listy nebudou tak okamžitě rozpoznatelné ve srovnání s plně pečený čaj jako Hojicha . Kamairicha Normálně získá světlou, olivově zelenou barvu, a protože se listy obracejí na horké pánvi, budou mít zkroucený tvar spíše než tvary jehlic, které uvidíte v typickém Sencha nebo Gyokuro . Samotný čaj bude mít krásnou zářivě zlatou barvu.
Chuť
Chuť Kamairicha je někde mezi non pečený čaj jako Sencha a plně pečený čaj jako Hojicha . Na teplejší straně si můžete všimnout chuti kešu, karamelu a pražených mandlí. Na více rostlinné straně můžete také získat chuťové poznámky z mořských řas a dušené zeleniny. Díky tomu je čaj poměrně složitý, protože chuť se vyvíjí od vaření k vaření.
dějiny
Způsob vypalování na pánvi použitý k výrobě Kamairicha začal narůstat na popularitě v Číně na začátku dynastie Ming. V 15. století byl železný hrnec zaveden na jižní ostrov Kjúšú. V současné době je metoda vaření v páře populárnější v Japonsku a metoda pálení na pánvi je populárnější v Číně, ale v některých oblastech stále najdete Kamairicha se vyrábí. To je důvod Kamairicha chutná více jako čínský zelený čaj než jiné japonské zelené čaje.
Pečený čaj Oolong
Oolong je tradiční polooxidovaný čínský čaj vyráběný procesem zahrnujícím uschnutí rostliny na silném slunci a oxidaci před stočením a kroucením. Většina čajů oolong, zejména těch vysoce kvalitních, zahrnuje jedinečné kultivary čajových rostlin, které se používají výhradně pro určité odrůdy. Obvykle se čaj Oolong nepraží, ale někdy tomu tak může být.
Vizuální vzhled
Pečený čaj Oolong snadno poznáte podle jeho tmavě hnědých stočených listů. Když čaj uvaříte, může produkovat likér kdekoli od jantaru po rubín. Můžete jej najít buď ve tvaru proužku, kde se listy zdají být větší, nebo ve tvaru koule, kde se listy zdají být menší v těsně svinutých peletách. Pečený čaj Oolong je velmi rozšířený jak na Tchaj-wanu, tak v Číně a je tomu tak i nyní Pečený čaj Oolong je nejběžnější formou oolongu.
Chuť
První věc, která vás napadne, když pomyslíte na chuť Pečený čaj Oolong je „toast“. Chuť není kouřová, ale obecně má teplou chuť pražených mandlí. Mohou se objevit náznaky sladkosti, jako je med nebo hnědý cukr, ale většinou jde po této hranici mezi ořechovostí a sžíravou sžíravostí.
dějiny
Nikdo vlastně neví kdy Pečený čaj Oolong se začal vyrábět. Vyšlo to z typu „doby temna“, kde se toho moc nepsalo, ale spíše ústně. Technika pečení na dřevěném uhlí použitá k výrobě Pečený čaj Oolong začalo jako způsob sušení čajových lístků ve Fujianu během pozdní dynastie Ming a rané dynastie Qing. Čaj během tohoto procesu nepochybně částečně oxidoval a poté byla oxidace zastavena zahříváním, aby vznikl částečně oxidovaný čaj. Pečený čaj Oolong. Tento pečený čaj oolong z Wu Yi Shan byl pojmenován „wulong“, což znamená černý drak, protože vzhled stočených a zkroucených listů připomínal vzhled mýtického čínského draka.
Snižuje pražení zeleného čaje obsah kofeinu?
Během procesu pražení se obsah kofeinu jen mírně sníží. Důvod, proč pečený čaj má tendenci mít mnohem nižší obsah kofeinu ve srovnání s un pečený čaj ve skutečnosti není způsoben samotným procesem pražení, ale spíše výběrem listů. A pečený čaj se pravděpodobně vyrábí ze starších čajových lístků, jako jsou ty, které se používají k výrobě banchy. Starší čajové listy a stonky čajovníku mají výrazně nižší obsah kofeinu než mladší listy, které se používaly k výrobě Sencha , Gyokuro a matcha. Z tohoto důvodu, pečený čaj má tendenci mít asi polovinu kofeinu jako čaj Sencha .
Pokud hledáte čaj s nejnižším obsahem kofeinu v Japonsku se budete chtít podívat na čaje jako bancha, Genmaicha , kukicha a Hojicha . Jaké jsou ale čaje s nejnižším obsahem kofeinu? Odpověď najdete v našem článku s názvem 👉 Nejnižší kofeinový čaj: od nejnižší k nejvyšší.
Jak si vyrobit vlastní pečený čaj?
Jedním z dalších skvělých bonusů kukichy je, že ji můžete snadno použít k opékání své vlastní Hojicha doma. To může být u listových čajů obtížné, protože listy se dlouho zahřívají a pak mají tendenci se velmi rychle spálit. Vzhledem k tomu, že stonky jsou lehčí, praží se velmi rychle a rovnoměrně, což je pro neškoleného pražiče čaje snadné! Pojďme se ponořit přímo do tohoto zábavného projektu kukicha.
Krok 1 – Vyberte si skvělou Kukichu pro svůj pečený čaj
Pro tento experiment je nejlepší kukicha na domácí výrobu pečený čaj je kukicha osada. Tento čaj má mírně sušší chuťové tóny, které se velmi dobře překládají, když se stane a pečený čaj. Čaj je velmi lehký a lze na něm snadno upéct.
Kukicha sakamoto může také dobře fungovat, ale je to mnohem sladší čaj. Když se změní na a pečený čaj, kukicha sakamoto vytváří mnohem bohatší a bujnější konzistenci čaje. I když to může být pro některé pijáky čaje příjemné, obecně to není to, co byste našli v a pečený čaj, takže je nejlepší začít s kukicha osada, pokud můžete.
Krok 2 – Zahřejte pánev a proměňte Kukichu v pečený čaj
Dalším krokem je vložit čaj kukicha do pánve a zapnout oheň. Můžete začít s vysokou teplotou, aby se věci rozběhly, ale během procesu pražení budete chtít střední teplotu. Ujistěte se, že jste v dobře větrané kuchyni, protože to může spustit kouřový alarm!
Možná zjistíte, že se asi 5 minut nic moc nestane. Jen stále otáčejte listy a kontrolujte, zda kukicha nezměnila barvu nebo kouřila. Jakmile začne pražení, stane se to opravdu najednou, takže budete muset zběsile začít obracet listy najednou.
Jakmile se stonky začnou zbarvovat do žlutavě hnědé, možná budete chtít vypnout ohřev. Je lepší vypnout oheň příliš brzy než příliš pozdě, protože kukicha se bude vařit na pánvi i po vypnutí tepla. Tady se snažte být extra opatrní, nikdo nemá rád přes ropečený čaj.
Krok 3 - Vylouhujte svůj čerstvě připravený pečený čaj v Kyusu a užívejte si!
Jakmile jsou listy hotové, vložte 5 gramů do konvice a připravte si šálek čerstvě pečený čaj! Ujistěte se, že si uděláte čas, abyste skutečně zhodnotili chuť tohoto čaje a zjistěte, zda jej můžete porovnat s jinými pečený čaj jako Hojicha . Možná budete chtít příště dát kukicha těžší nebo lehčí pečení, nebo je možná chuť tak akorát! Ať je to jakkoli, můžete si tento přesčas přizpůsobit a zdokonalit se v pečení kukicha!
DIY pečený čaj: vysvětlující video
Jak upéct rýži na čaj?
S popularitou Genmaicha zelený čaj s pečenou rýží není žádným překvapením, že se lidé často ptají jak upéct rýži na čaj. Existuje spousta receptů o jak upéct rýži na čaj online, ale mnoho z nich nedosahuje konzistence, kterou byste si přáli Genmaicha . Nejprve probereme běžný, nesprávný způsob jak upéct rýži na čaj, a pak se pokusíme najít nejlepší způsob jak doma upéct rýži na čaj.
Jak upéct rýži na čaj - Pan Method
Existuje důvod, proč jednoduše nemůžete použít pánev k ohřevu suché rýže Genmaicha zelený čaj s pečenou rýží. Pokud se někdy rychle podíváte Genmaicha zelený čaj s pečenou rýžívšimnete si, že zrnka rýže jsou velmi křupavá a můžete je dokonce křupat v ruce. Pokud se pokusíte opéct suchou rýži na pánvi, skončíte s velmi tvrdou suchou rýží, která nebude dobře fungovat. Genmaicha . Jaká je tedy odpověď na otázku, jak upéct rýži na čaj? Je to trochu složitější, jak uvidíte v další metodě.
Jak upéct rýži na čaj - Správná metoda
U této metody, jak upéct rýži na čaj, vás provedeme každým krokem, abyste získali tu správnou konzistenci Genmaicha zelený čaj s pečenou rýží.
Vyberte bílou rýži
Nejprve budete chtít začít s bílou rýží. Zatímco slovo genmai technicky znamená hnědá rýže, lepší překlad je toastová rýže. Hnědá rýže má vnější ochranný obal, který uzamyká škroby. Když se tyto škroby správně uvaří, stanou se opravdu křupavé a lahodné, a proto Genmaicha zelený čaj s pečenou rýží se vždy vyrábí z bílé rýže místo hnědé.
Bílou rýži dejte do hrnce nebo rýžovaru
Dále můžete bílou rýži vložit do hrnce nebo rýžovaru a vařit ji stejně jako normálně, ale tentokrát použijte dvojnásobné množství vody a otočte ji, abyste vytvořili „lepkavou“ rýži. Dále můžete tuto rýži rozložit na silikonovou pečicí podložku a dát ji do trouby při 130 stupních Fahrenheita asi 2 hodiny. Místo „vaření“ rýže ji v podstatě sušíte. Ujistěte se, že jste rýži rozprostřeli tak, aby nebyla na sobě.
Jakmile je suchá, můžete ji opéct na pánvi
Nyní, když je rýže mírně suchá, můžete ji opéct na pánvi. Když je rýže hotová, získá oranžově hnědou barvu a bude trochu křupavá. Nyní jste se to naučili jak upéct rýži na čaj a tuto lahodnou opečenou rýži můžete přidat do své oblíbené banchy nebo Sencha dělat Genmaicha zelený čaj s pečenou rýží.
6 zdravotních výhod pečeného čaje:
pečený čaj může mít řadu výhod. Udělejme si čas, abychom zde stručně popsali několik z nich.
#1 Pečený čaj je ideální při citlivosti na kofein
pečené čaje mají tendenci mít nižší obsah kofeinu, ale stále jsou plné chuti. Díky tomu jsou skvělou volbou pro lidi, kteří jsou citliví na kofein. Pokud máte rádi chuť kávy, ale snažíte se omezit kofein, pečený čaj může být také dobrou volbou pro vás. Příchuť pečený čaj je velmi podobný kávě, ale neobsahuje všechen kofein, který vás znervózňuje, takže může být dobrou náhradou.
#2 Pečený čaj Ulevuje při stresujících dnech v kanceláři nebo doma
pečený čaj je velmi uklidňující a hřejivý čaj. Místo těchto živých, svěžích travnatých chutí má čaj více těchto uklidňujících karamelových nebo čokoládových chutí a vůní. To může být přesně to, co potřebujete, když se snažíte uvolnit nebo se zbavit stresu.
#3 Pečený čaj Udržuje pokožku čistou a mladistvou
Stejně jako ostatní druhy zelených čajů, pečený čaj je plný antioxidantů, které mohou pomoci chránit tělo před poškozením souvisejícím s věkem.
#4 Pečený čaj Bojuje proti nachlazení a udržuje váš imunitní systém silný
Není žádným tajemstvím, že zelený čaj je skvělý na imunitní systém a pečené čaje nejsou výjimkou. Tyto pečené čaje mít v sobě katechiny, které mohou být skvělé v období nachlazení a chřipek, nebo když se cítíte pod vlivem počasí.
#5 Pečený čaj Napomáhá trávení
Zelený čaj obsahuje polyfenoly, které mohou pomoci s trávením. Pravidelné pití zeleného čaje může pomoci tělu efektivněji rozkládat potravu a protože pečený čaj je druh zeleného čaje, může být také dobrou věcí k pití pro zdraví vašich střev. Vědci také zjistili, že EGCG (epigalokatechin galát) může pomoci snížit zánět v gastrointestinálním traktu.
#6 Pečený čaj pomáhá chránit vaše zuby
Nová studie, která byla nedávno publikována v časopise Preventive Medicine, představila výhody, které může mít čaj na zuby a dásně. Podle výsledků této studie bylo zjištěno, že lidé, kteří pijí zelený čaj, mají lepší orální zdraví ve srovnání s těmi, kteří zelený čaj nepili. Vědci se domnívali, že antimikrobiální molekuly zvané katechiny, které se nacházejí v zeleném čaji a čaji oolong, byly jedním z důvodů zjevného zlepšení orálního zdraví subjektů. Je známo, že katechiny zabíjejí bakterie spojené se zubním kazem a onemocněním dásní, což může zabránit ztrátě zubů a dalším problémům s ústním zdravím.
co je Hojicha prášek?
Hojicha prášek se stal oblíbeným pro výrobu Hojicha latté. Toto je v podstatě základ pečený čaj, stejným způsobem, jako je matcha mletý čaj tencha. I když je tento čaj v práškové formě jako matcha, chuťový profil je úplně jiný. Může získat velmi silný, hořký a dokonce kouřový chuťový profil. Z tohoto důvodu se nedoporučuje pít ji čistou, ale spíše ji smíchat s ovesným mlékem a cukrem. Hojicha latte.
Umíte pražit i jiné čaje?
Můžete vyrobit i jiné druhy pečený čaj doma stejně jako my s kukichou. Při našich cestách po Japonsku jsme zažili pečené Genmaicha a dokonce i pečené Gyokuro ! Jakmile se naučíte, jak si vyrobit vlastní pečený čaj doma můžete začít experimentovat se všemi druhy různých čajových směsí a uvidíte, které z nich máte nejraději!
Kde se v Japonsku vyrábí pečený čaj?
Otázka, kde se pečený čaj vyrábí, má mnoho různých odpovědí. Abych to shrnul, existuje 6 hlavních oblastí, kde se japonský čaj pěstuje: Shizuoka, Kagoshima, Kyoto, Kumamoto, Miyazaki a Mie Tea.
Pokud se chcete dozvědět o těchto regionech a produkci čaje, doporučujeme vám přečíst si tento článek 👉 kde roste japonský čaj? V tomto článku se zaměříme na nejlepší oblasti pečeného čaje: Takachiho a Shizuoka.
Pečený čaj v Takachiho
Zde v horách Takachiho pan Issin tvrdě pracuje na výrobě krásných pečený čaj sdílet s lidmi po celém světě. Pan Issin žije na této malé farmě se svou rodinou v jejich 200 let starém domě. Hned vedle jejich domu promění čajové lístky v tohle neuvěřitelné pečený čaj jako Kamairicha , částečně pečený čaj mezi tím Hojicha a Sencha .
Jak jsme již zmínili, proces pražení snižuje množství polyfenolů v čaji, takže místo silné trávové chuti má čaj teplejší a čokoládovější. S částečně pečený čaj ( Kamairicha ) listy se opékají při nižší teplotě kratší dobu a plně opečené Hojicha , listy se opékají na vyšší teplotu po delší dobu. Pro regulaci teploty pánve může pan Issin ponechat kovovou poklici nahoře, aby zachytil více tepla a zvýšil teplotu o několik stupňů.
Protože Kamairicha je zahříván méně intenzivním teplem, stále si zachovává některé ze svých zelenějších chuťových profilů. Čaj vyvažuje tyto teplé ořechové chutě s tóny špenátu a dokonce i nádechem mořských řas.
Pečený čaj v Shizuoka
Na jedné z našich cest do Shizuoky jsme se setkali s majiteli Marufuku, abychom ochutnali pár jejich čajů. Čaj odebírají z celého Japonska a následně ho zpracovávají v tomto zařízení zde. Po pečlivém procesu pražení produkují toto neuvěřitelně jemné Hojicha , plně pečený čaj. Pro naši návštěvu zařízení se rozhodli uvařit za studena trochu čaje, abychom to vyzkoušeli.
Vaření za studena extrahuje z listů více sladkých složek a méně hořkosti. Toto funguje skvěle pečený čaj, zvlášť když se venku trochu oteplí. Tento za studena vařený Hojicha byl sladký a čokoládový a je to rozhodně lahodná pochoutka, kterou můžete přidat do své rutiny, pokud máte čas. Stačí přidat několik lístků do džbánu, zalít 500 ml studené vody a nechat čaj uležet přes noc. Ráno byste měli mít osvěžující džbán naplněný chladem pečený čaj.
