Pražený čaj se stal poměrně populárním v Japonsku i po celém světě. Tyto čaje se vyrábějí pražením listů zeleného čaje na vysokém plameni. Během tohoto procesu listy mění barvu ze zelené na hnědou a chuť začíná nabývat teplejších tónů kávy, karamelu a čokolády.
Abychom se dozvěděli více o pražených čajích , vydali jsme se do Takachiho , malého městečka v japonské prefektuře Miyazaki .
Jaké jsou různé druhy pražených čajů?
Dnes si můžeme povědět o několika hlavních druzích pražený čaj včetně hojicha , kamairicha , praženého oolong čaje , praženého konopného čaje a zeleného čaje genmaicha s praženou rýží . Pojďme se krátce podívat na každý z těchto čajů, jak se vyrábí a jak vypadá.
Hojicha
Hōjicha je japonský zelený čaj. Od ostatních japonských zelených čajů se liší pražením v porcelánovém hrnci na dřevěném uhlí. Praží se při teplotě 150 °C, aby se zabránilo oxidaci a získala světle zlatavá barva, na rozdíl od jiných japonských čajů, které se napařují.
Hojicha je jeden z našich nejoblíbenějších pražený čaj . Máme pro vás podrobný článek s názvem 👉 Vše, co potřebujete vědět o Hojicha , ve kterém vám povíme, co... Co je hojicha , jak chutná a jak se připravuje.
Vizuální vzhled
Hojicha je plně pražený čaj a je okamžitě rozpoznatelný, protože lístky mají tmavě hnědou barvu místo zelené.
Samotný čaj získá červenohnědou barvu a i když díky tomu vypadá jako černý čaj, ve skutečnosti se jedná o druh zeleného čaje, protože není oxidovaný.
Chuť
Chuť tohoto čaje se mnohem více skládá z teplejších tónů kávy, karamelu a čokolády. Chuť tohoto pražený čaj je téměř úplným opakem čaje jako sencha , který má typicky svěží travnaté, dušené zeleninové nebo citrusové chuťové profily.
Dějiny
Hojicha byla vynalezena v Kyoto na počátku 20. století. Normálně se stonky a starší listy čajovníku vyhazovaly, protože se nedaly použít do oblíbených čajů, jako je sencha . Obchodník s čajem dostal nápad tyto stonky a listy upražit, aby vytvořil pražený čaj . Lidé si tento čaj brzy zamilovali a nyní je oslavován po celém světě! I když je to levnější čaj, je sám o sobě stále lahodný a mnoho lidí dává přednost jeho chuti před dražšími zelenými čaji.
Pokud vás zajímá historie japonského čaje, článek 👉 Historie zeleného čaje v Japonsku a čajový obřad je stvořeno pro vás!
Zelený čaj Genmaicha s praženou rýží
Genmaicha je japonský zelený čaj z hnědé rýže smíchaný s praženou hnědou rýží. Někdy se hovorově označuje jako „popcorn čaj“, protože několik zrnek rýže během pražení praská a připomíná popcorn, nebo jako „lidový čaj“, protože rýže sloužila jako náplň a snižovala cenu čaje, čímž se historicky stal dostupnějším pro chudší Japonce. Dnes genmaicha pijí všechny vrstvy společnosti.
Pokud se chcete dozvědět více o genmaicha , máme pro vás podrobný článek s názvem 👉 Základní průvodce Genmaicha od japonských čajových expertů. Vysvětlíme vám podrobně, co genmaicha je, celý proces výroby a k čemu ji můžete použít.
Vizuální vzhled
Zelený čaj Genmaicha s praženou rýží je pravděpodobně jedním z nejoblíbenějších druhů pražených čajů po celém světě.
Je snadno rozpoznatelný podle zářivě oranžových zrnek pražené rýže neboli „genmai“ vmíchaných do lístků. Tento čaj se běžně nachází v čajovnách a kavárnách po celém světě!
Chuť
Chuť zeleného čaje Genmaicha s praženou rýží se více rovná těmto škrobovým obilným tónům, které mohou být docela uklidňující. Čajové lístky a pražená rýže se krásně doplňují a tento čaj se od louhování k louhování skutečně vyvíjí.
Dějiny
Zelený čaj Genmaicha s praženou rýží vznikl jako způsob, jak překonat období ekonomických potíží. Aby čaj déle vydržel, přidávali do něj lidé praženou rýži. To také usnadňovalo postit se, protože chuť zeleného čaje genmaicha s praženou rýží simulovala příjemně teplou misku rýže. V další části vám ukážeme , jak upéct rýži na čaj a jak si doma připravit vlastní genmaicha !
Zatímco genmaicha je v Japonsku nejběžnějším míchaným čajem, sencha je vůbec nejběžnějším čajem. Pokud vás zajímají rozdíly mezi těmito dvěma čaji, můžete se o nich dozvědět vše v našem článku 👉 Sencha vs. Genmaicha
Kamairicha
Kamairicha je japonský zelený čaj, který se vyrábí smažením čajových lístků na pánvi v raných fázích produkce. Nejčastěji se pěstuje v západní oblasti Japonska. Kamairicha má mírně praženou chuť s více sladkými a svěžími tóny než hořkými.
Ale proč mají zelené čaje Kamairicha , Hojicha nebo Genmaicha hnědou barvu? Samozřejmě proto, že se jedná o pražené čaje, ale nejen to! Je to věc, na kterou se nás lidé často ptají, a proto jsme se rozhodli napsat celý článek, který se tomuto tématu věnuje. V této eseji se zabýváme tím, proč tomu tak je. Chcete-li si ji přečíst, klikněte na odkaz článku 👉 Proč je můj zelený čaj hnědý?
Vizuální vzhled
Kamairicha je pouze částečně pražený čaj , takže lístky nebudou tak okamžitě rozeznatelné ve srovnání s plně pražený čaj jako je hojicha . Kamairicha obvykle získává světle olivově zelenou barvu a protože se lístky otáčejí na horké pánvi, budou mít spíše zvlněný tvar než jehličkovitý tvar, který vidíte u typického sencha nebo gyokuro . Samotný čaj bude mít krásnou zářivě zlatou barvu.
Chuť
Chuť kamairicha je někde mezi pražený čaj jako sencha a plně pražený čaj jako hojicha . Na teplejší straně můžete zaznamenat chutě kešu oříšků, karamelu a pražených mandlí. Na rostlinnější straně můžete také cítit tóny mořských řas a dušené zeleniny. Díky tomu je čaj poměrně komplexní, protože se chuť vyvíjí s každým louhováním.
Dějiny
Metoda vypalování na pánvi používaná k výrobě kamairicha pochází z Číny a později byla zavedena do Japonska, pravděpodobně kolem 15. století, kdy se čajovníky a techniky zpracování dostaly na jižní ostrov Kjúšú. Na rozdíl od většiny moderních japonských zelených čajů, které používají napařování k zastavení oxidace, se kamairicha vyrábí zahříváním lístků v železné pánvi.
Dnes je v Japonsku dominantní metodou výroby zeleného čaje napařování, zatímco v Číně zůstává standardem pro čaje, jako je longjing , vypalování na pánvi. kamairicha se však v některých oblastech Kjúšú stále vyrábí a zachovává si tak tento starší způsob zpracování čaje.
Protože kamairicha používá techniku vypalování na pánvi podobnou čínským zeleným čajům, chutná často spíše jako čínský zelený čaj než jiné japonské zelené čaje, s mírnějším, oříškovým a méně rostlinným chuťovým profilem.
Pražený čaj Oolong
Oolong je tradiční polooxidovaný čínský čaj vyráběný procesem zahrnujícím uvadnutí rostliny na silném slunci a oxidaci před kroucením a stočením. Většina čajů oolong , zejména těch vysoce kvalitních, se vyrábí z unikátních kultivarů čajových rostlin, které se používají výhradně pro určité odrůdy. Oolong se obvykle nepraží, ale někdy se to tak stát může.
Vizuální vzhled
Pražený čaj Oolong je snadno rozpoznatelný podle tmavě hnědých stočených lístků. Po zaluhování může čaj vytvořit nálev s jantarovou až rubínovou barvou. Můžete ho najít buď v proužkovém tvaru, kdy lístky vypadají větší, nebo v kulovém tvaru, kdy lístky vypadají menší v hustě srolovaných peletách. Pražený čaj Oolong je velmi běžný na Tchaj-wanu i v Číně a v současnosti je nejběžnější Oolong oolong .
Chuť
První věc, která vás napadne, když se řekne chuť praženého Oolong čaje, je „toast“. Chuť není kouřová, ale obecně má tu teplou chuť pražených mandlí. Mohou se objevit náznaky sladkosti, jako je med nebo hnědý cukr, ale většinou se pohybuje na hranici mezi oříškovou a lahodnou trpkostí.
Dějiny
Nikdo přesně neví, kdy se pražený čaj Oolong začal vyrábět. Vznikl v jakémsi „temném věku“, kdy se o něm moc nepsalo, ale spíše se šířilo ústním podáním. Technika pečení na dřevěném uhlí používaná k výrobě praženého čaje Oolong vznikla jako způsob sušení čajových lístků v Fujianu během pozdní dynastie Ming a rané dynastie Čching. Čaj během tohoto procesu nepochybně částečně oxidoval a poté byla oxidace zastavena zahřátím, čímž vznikl částečně oxidovaný pražený čaj Oolong . Tento pražený čaj Oolong z Wu Yi Shan byl pojmenován „wulong“, což znamená černý drak, protože vzhled stočených a zkroucených lístků připomínal mýtického čínského draka.
Snižuje pražení zeleného čaje obsah kofeinu?
Během procesu pražení se obsah kofeinu snižuje jen mírně. Důvod, proč má pražený čaj tendenci mít mnohem nižší obsah kofeinu ve srovnání s pražený čaj ve skutečnosti není způsoben samotným procesem pražení, ale spíše výběrem lístků. pražený čaj se pravděpodobně vyrábí ze starších čajových lístků, jako jsou ty, které se používají k výrobě bancha . Starší čajové lístky a stonky čajovníku mají výrazně nižší obsah kofeinu než mladší listy používané k výrobě sencha , gyokuro a matcha . Z tohoto důvodu má pražený čaj tendenci mít přibližně poloviční množství kofeinu ve srovnání s čajem podobným sencha .
Pokud hledáte čaj s nejnižším obsahem kofeinu V Japonsku se budete chtít podívat na čaje jako bancha , genmaicha , kukicha a hojicha . Ale které čaje mají nejnižší obsah kofeinu? Odpověď najdete v našem článku s názvem 👉 Čaj s nejnižším obsahem kofeinu : od nejnižšího po nejvyšší.
Jak si vyrobit vlastní pražený čaj ?
Jednou skvělou výhodou kukicha je, že ji můžete snadno použít k upražení vlastní hojicha doma. U listových čajů to může být obtížné, protože lístky se dlouho zahřívají a pak mají tendenci se velmi rychle spálit. Protože jsou stonky lehčí, praží se velmi rychle a rovnoměrně, což usnadňuje práci i nezkušeným pražičům čaje! Pojďme se rovnou pustit do tohoto zábavného projektu kukicha .
Krok 1 – Vyberte si skvělou Kukicha pro váš pražený čaj
Pro tento experiment je nejlepší kukicha pro přípravu domácího pražený čaj Chanoka Kukicha . Tento čaj má mírně sušší chuťové tóny, které se velmi dobře projeví při pražený čaj . Čaj je velmi lehký a snadno se na něm dobře upraží.
kukicha sakamoto může také dobře fungovat, ale je to mnohem sladší čaj. Když se z něj udělá pražený čaj , kukicha sakamoto vytvoří mnohem bohatší a sladší konzistenci čaje. I když to může být pro některé milovníky čaje příjemné, obecně to není to, co byste našli u pražený čaj , takže pokud je to možné, je nejlepší začít s Chanoka Kukicha .
Krok 2 – Zahřejte pánev a proměňte Kukicha v pražený čaj
Dalším krokem je dát kukicha čaj do pánve a zapnout oheň. Můžete začít na vysokém plameni, abyste jídlo rozproudili, ale během pečení budete chtít střední teplotu. Ujistěte se, že jste v dobře větrané kuchyni, protože by to mohlo spustit detektor kouře!
Možná zjistíte, že se asi 5 minut nic moc neděje. Jen listy neustále otáčejte a sledujte, zda kukicha nemění barvu nebo se z ní nekouří. Jakmile se pečení začne, stane se to opravdu najednou, takže budete muset horečně začít obracet všechny listy najednou.
Jakmile stonky začnou žlutavě hnědnout, můžete vypnout oheň. Je lepší vypnout oheň příliš brzy než příliš pozdě, protože kukicha se bude v pánvi vařit i po vypnutí ohně. Buďte zde obzvlášť opatrní, nikdo nemá rád přepražený čaj .
Krok 3 – Zalijte čerstvě připravený pražený čaj do Kyusu a vychutnejte si ho!
Jakmile jsou lístky hotové, dejte 5 gramů do konvice a připravte si šálek čerstvě pražený čaj ! Nezapomeňte si udělat čas na to, abyste si chuť tohoto čaje opravdu prohlédli a zkuste ji porovnat s jinými pražený čaj jako je například hojicha . Možná budete chtít příště kukicha upražit silněji nebo lehčeji, nebo je chuť možná tak akorát! Ať už je to jakkoli, můžete si tuto dobu postupně přizpůsobit a zlepšit se v pražení kukicha !
pražený čaj vlastní výroby: vysvětlující video
Jak upéct rýži na čaj?
Vzhledem k popularitě zeleného čaje genmaicha s praženou rýží není divu, že se lidé často ptají, jak upéct rýži na čaj . Na internetu existuje mnoho receptů na upékání rýže na čaj , ale mnoho z nich nedosahuje požadované konzistence pro vaši genmaicha . Nejprve si probereme běžný, nesprávný způsob upékání rýže na čaj a poté se pokusíme najít nejlepší způsob , jak upéct rýži na čaj doma.
Jak upéct rýži na čaj - metoda na pánvi
Existuje důvod, proč jednoduše nemůžete použít pánev k ohřevu suché rýže pro přípravu zeleného čaje genmaicha s praženou rýží. Pokud se někdy letmo podíváte na zelený čaj genmaicha s praženou rýží, všimnete si, že zrnka rýže jsou velmi křupavá a můžete je dokonce rozdrtit v ruce. Pokud se pokusíte upéct suchou rýži na pánvi, skončíte s velmi tvrdou suchou rýží, která se v genmaicha nebude dobře hodit. Jaká je tedy odpověď na otázku, jak upéct rýži na čaj? Je to trochu složitější, jak uvidíte v další metodě.
Jak upéct rýži na čaj - správná metoda
V této metodě pražení rýže na čaj vás provedeme jednotlivými kroky, abyste dosáhli správné konzistence pro váš zelený čaj genmaicha s praženou rýží .
Vyberte si bílou rýži
Nejprve budete chtít začít s bílou rýží. Slovo genmai sice technicky znamená hnědá rýže, ale lepším překladem je pražená rýže. Hnědá rýže má vnější ochranný obal, který v ní uzamyká škroby. Když se tyto škroby správně uvaří, stanou se opravdu křupavými a lahodnými, a proto se zelený čaj genmaicha s praženou rýží vždy připravuje z bílé rýže místo hnědé.
Vložte bílou rýži do hrnce nebo rýžovaru
Dále můžete bílou rýži dát do hrnce nebo rýžovaru a vařit ji stejně jako obvykle, ale tentokrát použijte dvojnásobné množství vody a obraťte ji, aby vznikla „lepkavá“ rýže. Poté můžete rýži rozložit na silikonovou podložku a vložit ji do trouby vyhřáté na 60 stupňů Celsia na přibližně 2 hodiny. Místo „vaření“ rýže ji v podstatě sušíte. Ujistěte se, že rýži rozložíte tak, aby nebyla na sobě.
Jakmile je suchý, můžete ho upéct na pánvi.
Nyní, když je rýže trochu suchá, můžete ji opéct na pánvi. Po uvaření získá oranžovohnědou barvu a bude trochu křupavá. Nyní jste se naučili , jak upéct rýži na čaj , a tuto lahodnou opečenou rýži můžete přidat do svého oblíbeného bancha nebo sencha a připravit si tak zelený čaj genmaicha s praženou rýží.
6 zdravotních přínosů pražený čaj :
Pražený čaj může mít nepřeberné množství výhod. Pojďme si zde věnovat čas tomu, abychom si některé z nich stručně probrali.
#1 Pražený čaj je ideální pro osoby s citlivostí na kofein
Pražené čaje mívají nižší obsah kofeinu, ale stále jsou plné chuti. Díky tomu jsou skvělou volbou pro lidi, kteří jsou na kofein citliví. Pokud máte rádi chuť kávy, ale snažíte se omezit kofein, může být pro vás dobrou volbou i pražený čaj . Chuť pražený čaj je velmi podobná kávě, ale neobsahuje všechen kofein, který vás nervózně dráždí, takže může být dobrou náhradou.
#2 Pražený čaj Ulevuje od stresujících dnů v kanceláři nebo doma
Pražený čaj je velmi uklidňující a hřejivý čaj. Místo těchto zářivých, svěžích travnatých chutí má čaj více uklidňujících karamelových nebo čokoládových chutí a vůní. To může být přesně to, co potřebujete, když se snažíte relaxovat nebo se zbavit stresu.
#3 Pražený čaj Udržuje vaši pleť čistou a mladistvou
Stejně jako jiné druhy zeleného čaje je pražený čaj plný antioxidantů, které mohou pomáhat chránit tělo před poškozením souvisejícím s věkem.
#4 Pražený čaj Bojuje s nachlazením a udržuje silný imunitní systém
Není žádným tajemstvím, že zelený čaj je skvělý pro imunitní systém a pražené čaje nejsou výjimkou. Tyto pražené čaje obsahují katechiny, které mohou být skvělé během období nachlazení a chřipek nebo když se necítíte dobře.
#5 Pražený čaj pomáhá trávení
Zelený čaj obsahuje polyfenoly, které mohou pomoci s trávením. Pravidelné pití zeleného čaje může pomoci tělu efektivněji rozkládat potravu a protože pražený čaj je druhem zeleného čaje, může být také dobrým nápojem pro zdraví střev. Vědci také zjistili, že EGCG (epigalokatechin galát) může pomoci snížit zánět v gastrointestinálním traktu.
#6 Pražený čaj pomáhá chránit vaše zuby
Nová studie, která byla nedávno publikována v časopise Preventive Medicine, představila přínosy, které může mít čaj pro zuby a dásně. Podle výsledků této studie měli lidé, kteří pili zelený čaj, lepší ústní zdraví ve srovnání s těmi, kteří zelený čaj nepili. Vědci se domnívali, že mezi důvody zjevného zlepšení ústního zdraví subjektů patří antimikrobiální molekuly zvané katechiny, které se nacházejí v zeleném čaji a oolong čaji. Je známo, že katechiny ničí bakterie spojené se zubním kazem a onemocněním dásní, což může zabránit ztrátě zubů a dalším problémům s ústním zdravím.
Co je to prášek Hojicha ?
Prášek Hojicha se stal oblíbeným pro výrobu hojicha latte. V podstatě se jedná o mletý pražený čaj , stejně jako je matcha mletý čaj. Čaj tencha . I když je tento čaj v práškové formě jako matcha , chuťový profil je zcela odlišný. Může mít velmi silný, hořký a dokonce kouřový chuťový profil. Z tohoto důvodu se nedoporučuje pít ho samotný, ale spíše ho smíchat s ovesným mlékem a cukrem a připravit si tak hojicha latte .
Můžete pražit i jiné čaje?
Stejně jako jsme si my připravili kukicha , můžete si doma připravit i jiné druhy pražený čaj . Během našich cest po Japonsku jsme vyzkoušeli pražený genmaicha a dokonce i pražený gyokuro ! Jakmile si osvojíte zkušenosti s přípravou vlastního pražený čaj doma, můžete začít experimentovat s nejrůznějšími čajovými směsmi a zjistit, které vám chutnají nejvíc!
Kde se v Japonsku vyrábí pražený čaj ?
Otázka, kde se pěstuje pražený čaj má mnoho různých odpovědí. Stručně řečeno, existuje 6 hlavních oblastí, kde se japonský čaj pěstuje: Shizuoka , Kagoshima , Kyoto , Kumamoto , Miyazaki a Mie Tea.
Pokud se chcete dozvědět více o těchto regionech a produkci čaje, doporučujeme vám přečíst si článek 👉 Kde roste japonský čaj ? V tomto článku se zaměříme na oblasti s nejlepším pražený čaj : Takachiho a Shizuoka .
Pražený čaj v Takachiho
Zde v horách Takachiho Mr. Issin pilně pracuje na výrobě krásného pražený čaj , který může sdílet s lidmi po celém světě. Mr. Issin žije na této malé farmě se svou rodinou v jejich 200 let starém domě. Hned vedle jejich domu zpracovává čajové lístky na tento neuvěřitelný pražený čaj podobný Kamairicha , částečně pražený čaj mezi Hojicha a sencha .
Jak jsme již zmínili, proces pražení snižuje množství polyfenolů v čaji, takže místo silné travnaté chuti má čaj teplejší, čokoládovější chuť. U částečně pražený čaj ( kamairicha ) se lístky praží na nižší teplotě po kratší dobu a u plně praženého Hojicha se lístky praží na vyšší teplotě po delší dobu. Pro regulaci teploty pánve může Mr. Issin nechat nahoře kovovou poklici, aby zachytil více tepla a zvýšil teplotu o několik stupňů.
Protože se Kamairicha zahřívá na méně intenzivním plameni, stále si zachovává některé ze svých zelenějších chuťových profilů. Čaj vyvažuje tyto teplé oříškové chutě tóny špenátu a dokonce i náznakem mořských řas.
Pražený čaj v Shizuoka
Během jedné z našich cest do Shizuoka jsme se setkali s majiteli podniku Marufuku, abychom ochutnali několik jejich čajů. Čaj získávají z celého Japonska a poté ho zpracovávají v tomto zařízení. Po pečlivém pražení vyrábějí tento neuvěřitelně kvalitní Hojicha , plně pražený čaj . Pro naši návštěvu zařízení se rozhodli, že nám část čaje připraví za studena, abychom ho mohli ochutnat.
Studené louhování extrahuje z lístků více sladkých složek a méně hořkosti. To funguje skvěle pro pražený čaj , zvláště když se venku trochu oteplí. Tento za studena louhovaný Hojicha byl sladký a čokoládový a je rozhodně lahodnou pochoutkou, kterou můžete zařadit do své rutiny, pokud máte čas. Stačí dát několik lístků do džbánu, zalít 500 ml studené vody a nechat čaj přes noc louhovat. Ráno byste měli mít osvěžující džbán naplněný studeným pražený čaj .
