Zatímco otázka jak chutná zelený čaj jako je opravdu těžké pochopit, dokud to nevyzkoušíte, pokusíme se v tomto článku do této záležitosti vnést trochu světla.
Bez dalšího zdržování se pojďme ponořit a učit se jak to dělá zelený čaj chuť 🍵
Jak chutná zelený čaj - Video
Pokud to chcete vědět jak chutná zelený čaj nejlepší způsob, jak se naučit, je sledovat toto video. Pokud chcete číst, v další části vás provedeme tím, jak chutná zelený čaj.
Jak chutná zelený čaj – na první pohled
Když se nás lidé ptají, jak chutná zelený čaj, první věc, kterou uděláme, je vytáhnout tuto tabulku chutí pro japonské zelené čaje. Jak můžete vidět, každý japonský zelený čaj od sladkého i slaného Gyokuro k odvážným, toastovým Hojicha chutná úplně jinak.
Chuť zeleného čaje může být buď hořká nebo sladká v závislosti na tom, jak jsou rostliny pěstovány a sbírány, a mohou být zelené nebo pražené v závislosti na tom, jak se čaje po sklizni zahřívají.
Toto je verze 1. úrovně toho, jak chutná zelený čaj, ale v další části budeme trochu pokročilejší.
Jak chutná zelený čaj - 7 příchutí zeleného čaje
Pokud vás zajímá, jak chutná zelený čaj, mějte na paměti, že chuťový profil zeleného čaje lze rozdělit do 7 různých kategorií. Tyto příchutě zeleného čaje budou více či méně převládat v závislosti na typu čaje, který pijete.
Sladké příchutě zeleného čaje
Pokud se divíte jak chutná zelený čaj, budete chtít porozumět sloučenině "theanin". Theanin je dominantní aminokyselina v čajových listech a je primární příčinou těchto sladkých a slaných chuťových profilů.
To, jak je čaj zastíněn, s největší pravděpodobností určí, kde se ve spektru sladkosti nachází. Čaje ve stínu na delší dobu jako kabuse Sencha bude mít více těchto chutí zeleného čaje.
Chuť slaného zeleného čaje
Věřte nebo ne, některé japonské zelené čaje mohou dokonce získat slanou chuť. Tuto chuť zeleného čaje najdete v Gyokuro , protože čaj je často popisován jako čaj s mořským nebo mořským chuťovým profilem. To neznamená, že čaj obsahuje nějaký sodík, ale spíše sdílí chuťové vlastnosti s potravinami, které jsou typicky slané, jako je polévka nebo sušenky z mořských řas.
Když se ptáš jak chutná zelený čaj, je třeba vzít v úvahu mineralitu čaje a někdy se to projevuje jako slanost v chuti.
Kyselé nebo kyselé příchutě zeleného čaje
jak chutná zelený čaj samozřejmě záleží na druhu čaje, o kterém mluvíme. Kyselost existuje v některých čajích, ale ne v jiných. Mnohokrát a šinča bude mít tuto koláčovou, bobulovou příchuť, která může být docela příjemná.
šinča je prvním čajem, který se sklízí každý rok brzy na jaře a vyrábí se z nejmladších výhonků čajovníku. Tento čaj má vyšší koncentraci živin a má tendenci být sladší, ale nakyslá nebo kyselá chuť je stále tam.
Hořké příchutě zeleného čaje
Když je čaj vystaven slunečnímu záření, začne tento sladký a slaný theanin přeměňovat na hořčí katechiny. Protože Gyokuro je čaj pěstovaný ve stínu, je schopen udržet mnohem více tohoto theaninu, ale nezastíněný Sencha čaje bude mít tuto hořkou chuť zeleného čaje.
Hořký zelený čaj může začít získávat citrusový chuťový profil, téměř jako hořký grapefruit. Má také svíravost, která může způsobit pocit vysychání v ústech. Jedna teorie říká, že když se adstringentní složky čaje vážou na bílkoviny ve vašich slinách, zaznamenáte „scvrklý“ efekt podobný tomu, když pijete suché červené víno nebo jíte citrusové ovoce.
Suchá nebo svíravá chuť zeleného čaje
Pokud jde o to, jak chutná zelený čaj, vždy existuje rovnováha mezi sladkostí a suchostí. Mnoho pijáků čaje dává přednost sušším čajům před sladšími čaji kvůli této intenzivní „fyzičnosti“ nebo tomu, jak čaj skutečně interaguje s vašimi ústy.
Protože tohle nezastíněné Sencha čaj má tak nízký obsah theaninu a tak vysoký obsah katechinů, že se nachází na spodním konci spektra.
Příchutě zeleného čaje Umami
Pikantní nebo umami příchuť je něco, co může přijít hodně, když se někoho zeptáte jak chutná zelený čaj. Obvykle si tuto pikantní příchuť spojujeme tak, že pochází pouze z potravin a nikoli z nápojů. V případě japonské kuchyně je tato pikantní chuť oslavována nejen v jídle, ale také v čaji.
Tato pikantní chuť pochází z aminokyselin v čajovém listu, jako je l-theanin. Tuto chuť umami spojujeme s potravinami bohatými na bílkoviny, ale bílkoviny jsou jen sbírkou aminokyselin. Stínované čaje jako Gyokuro a matcha prášek může být bohatý na tyto aminokyseliny a může skutečně přispět k chuti.
Zeleninové příchutě zeleného čaje
Pokud byste se zeptali, jak chutná zelený čaj, jedno z prvních slov, které by vás mohlo napadnout, je „rostlinný“. Čaj se vyrábí z listu, což z něj technicky dělá zeleninu. Zejména japonské zelené čaje fukamushi Sencha , mají tendenci mít tyto dušené zeleninové tóny, jako je sladká kukuřice, edamame a špenát.
Čaje Fukamushi jsou snadno rozpoznatelné díky jejich zářivé, zakalené zelené barvě. Napařují se ještě delší dobu, čímž se naruší buněčné membrány rostliny a do šálku se dostane více. To jim umožňuje produkovat více těchto příchutí zeleného čaje v páře.
Jak chutná zelený čaj? 7 Vysvětlení typů
Když se ptáte, jak chutná zelený čaj, je důležité specifikovat, který čaj.
Rozebereme 7 nejoblíbenějších druhů zeleného čaje a vysvětlíme, jak každý z nich chutná.
1. Matcha – pikantní sladkost & Umami
Zajímá vás, jak chutná zelený čaj, když je v prášku? Matcha se vyrábí z čajových lístků pěstovaných ve stínu které jsou jemně mleté, výsledkem je bohatý, krémový šálek.
Proces stínování zachovává vyšší hladiny theaninu, který dodává sladkou a slanou chuť. Matcha lze popsat tak, že má a hladká, rostlinná chuť, lehce citrusová s pikantním závěrem.
Klíčové poznámky k chuti:
Sweet/Umami: Díky bohatým aminokyselinám (jako je theanin)
Mírná kyselost: Z katechinů a polyfenolů
Rostlinné podtóny: Odráží jeho práškový celolistový původ
2. Sencha – Vyvážená sladkost & Hořkost
Pokud vás zajímá, jak chutná zelený čaj ve své nejklasičtější podobě, nehledejte dál Sencha . Tento japonský zelený čaj dostane více slunečního světla než Gyokuro a matcha, což způsobuje přeměnu sladkého theaninu na mírně sušší katechiny.
Výsledkem může být živá směs sladkost, citrusy a náznak suchosti. Nějaký Sencha s také odhalují jemnou rostlinnou chuť připomínající dušenou zeleninu.
Klíčové poznámky k chuti:
Hořké a sladké:Vyváženo poměrem theaninu a katechinů
Svíravý: Může vyvolat příjemný pocit „zvrásnění“.
Rostlinný: Obzvláště u hluboce napařených odrůd jako fukamushi Sencha
3. Gyokuro – Slaný & Umami bohatý
Jak chutná zelený čaj, když je nabitý theaninem? Gyokuro je prémiový čaj pěstovaný ve stínu, často popisovaný jako čaj s „mořským“ nebo slaným prvkem – ačkoli neobsahuje žádný skutečný sodík.
Překypuje také umami díky vysoké koncentraci aminokyselin. Chuť lze popsat jako delikátní rovnováha sladkého melounu, pikantní zeleniny a nádechu moře.
Klíčové poznámky k chuti:
Slaný/Marine: Evokuje chuť mořských řas nebo vývaru
Umami: Výsledkem rozšířeného stínování, které posiluje aminokyseliny
Jemná sladkost: Z theaninu, vyvážené jemnou hořkostí
4. Hojicha – Pražené & amp; Ořechový
Jak chutná zelený čaj, když je upražený? Hojicha dostane tyto toastové, ořechové a kávové příchutě protože listy nebo stonky se praží při vysokých teplotách.
Pražením se snižují hořké a rostlinné tóny čaje Hojicha jemnější s hřejivou, uklidňující vůní..
Klíčové poznámky k chuti:
Pečené/Ořechové: Z procesu pražení při vysoké teplotě
Nízká hořkost: Pražením se katechiny zjemní
Náznak sladkosti: V pozadí přetrvává jemná sladkost
5. Genmaicha – Opékaná rýže & Jemná sladkost
Jak chutná zelený čaj, když ho smícháte s rýží? Genmaicha mísí zelený čaj (často bancha nebo Sencha ) s opečenou rýží, čímž vznikne a jedinečná toastová a lehce nasládlá chuť.
Pražená rýže dodává oříškové tóny, které vyvažují veškeré hořké nebo svíravé vlastnosti čajových lístků, takže je perfektní volbou pro lidi, kteří s čajem začínají.
Klíčové poznámky k chuti:
Pečené/Toasty: Z opečené rýže
Jemná sladkost: Rýžové škroby pomáhají změkčit svíravost čaje
Lehce rostlinné: Záleží na základním čaji (bancha popř Sencha )
6. Kukicha – Sweet & Osvěžující
Jak chutná zelený čaj, když použijete stonky čajovníku? Pití kukicha zjistit! Stonky neobsahují tolik polyfenolů ani chlorofylu, takže kukicha může být překvapivě sladké s jemnou chutí jarní trávy nebo slámy.
Kukicha je osvěžující, lehčí volba pro ty, kteří zkoumají, jak chutná zelený čaj v různých odrůdách.
Klíčové poznámky k chuti:
Jemná sladkost: Stonky mají přirozeně více sacharidů
Nízká hořkost: Méně katechinů ve srovnání s čaji na bázi listů
Jemné rostlinné rady: Stále rozpoznatelný jako zelený čaj, ale s jemnějšími tóny slámy
7. Bancha – Mild & Mírně Hořká
Bancha se sklízí později v sezóně ze zralejších listů, což jí dodává jemnější, ale někdy mírně hořkou chuť. Obecně má méně aminokyselin (což vede k nižší sladkosti) a více katechinů (což vede k vyšší hořkosti) ve srovnání s čaji s mladšími listy, např. Sencha nebo Gyokuro .
Bancha také může nést měkkou rostlinnou kvalitu, ale často je oblíbená pro svou přímočarou chuť zeleného čaje bez ozdůbek. Možná zjistíte, že chutná trochu utlumeněji a zemité, s tóny dřeva.
Klíčové poznámky k chuti:
Mírná hořkost: Listy jsou starší a vystavené většímu slunečnímu záření
Lehce rostlinné: Není tak výrazný jako čerstvější nebo mladší čaje
Méně sladkosti: Nižší obsah theaninu než při sklizni na začátku sezóny
Budujte své patro porovnáním čajů a testováním
Pokud opravdu chcete odpovědět na otázku jak chutná zelený čaj, zkušenost nic nenahradí. Pokud chcete opravdu získat představu o obrovském množství různých příchutí zeleného čaje, můžete vyzkoušet jeden z našich vzorkovnice japonských čajů.
Tento vzorník obsahuje 30 různých druhů matcha, Gyokuro , Hojicha , Sencha , kukicha, bancha, Genmaicha a Kamairicha takže můžete skutečně získat pocit, jak jemné rozdíly ve výrobě čaje mohou skutečně vést k různým příchutím. Snad vám to pomůže odpovědět na otázku jak chutná zelený čaj.
Závěrečné myšlenky na to, jak chutná zelený čaj
Nakonec, jak chutná zelený čaj, se liší od jednoho druhu k druhému. Některé čaje jsou sladké a krémové, jiné mohou být osvěžující hořké nebo suché a některé dokonce naznačují slaný nebo kyselý pocit. Ochutnáním různých zelených čajů zjistíte, jaké chuťové profily preferujete, a získáte opravdové ocenění tohoto rozmanitého a oblíbeného nápoje.c
