Proč je organický zelený čaj gyokuro tak vzácný? 🤯
V tomto článku se na to podíváme. Podíváme se na to, co je gyokuro a proč je organický čaj gyokuro jedním z nejvzácnějších čajů v Japonsku.
Později v článku se s vámi podělíme o to, co jsme se dozvěděli od legendárního farmáře, který v Shibushi pěstuje bio gyokuro , a uvidíme, jak dokáže vyprodukovat neuvěřitelné gyokuro bez použití pesticidů a chemikálií.
Pojďme vařit! 🍵
Co je organický zelený čaj gyokuro
Takže pro začátek, co je to organický zelený čaj gyokuro ? Tato otázka může znít jednoduše, ale odpověď odhaluje, jak nepolapitelný tento čaj ve skutečnosti je.
Gyokuro překládané jako „drahokamová rosa“ (nebo „ nefritová rosa “), je druh stínovaného zeleného čaje z Japonska.
Je považován za nejvyhledávanější listový čaj v zemi, přesto se téměř vždy vyrábí s použitím značného množství chemických hnojiv a pesticidů. Proto není nalezení skutečně organického gyokuro jen vzácné, je to téměř nemožné!
Pro ty, kteří mají to štěstí, že ho mohou ochutnat, nabízí bio gyokuro jedinečnou chuť s hlubokými slanými, vývarovými tóny a náznaky mořských řas nebo dušené zeleniny.
Proč se farmáři Gyokuro spoléhají na chemikálie
Gyokuro je třeba před sklizní po dobu 3 týdnů nebo déle zastínit, což čajovým lístkům dodá jemnější a sladší chuť. Pěstování organického zeleného čaje gyokuro je extrémně obtížné, protože farmář by musel rostliny gyokuro udržovat při životě ve stínu bez použití chemikálií.
Poté, co se sklidí vrchní 3 listy, se čaj napaří, usuší a sroluje do těchto pevných tmavých jehliček. Toto pevné srolování uchovává chuť lístků, dokud se nelouhují ve vodě, kde se může uvolnit do lahodného nápoje.
Co dělá gyokuro organickým?
Co tedy dělá gyokuro organickým? 🤔
To záleží na zemi. Protože Gyokuro je produktem Japonska, musí splňovat japonské zemědělské normy (JAS), ale pokud se prodává ve Spojených státech nebo EU, musí se řídit jiným souborem předpisů.
JAS: Japonské zemědělské normy
Certifikace bio produktů JAS (Japanese Agricultural Standards) je pod dohledem japonského ministerstva zemědělství. Toto ministerstvo má jedny z nejpřísnějších pravidel s téměř nulovou tolerancí vůči zakázaným látkám, díky čemuž je bio gyokuro od JAS vysoce ceněné pro svou čistotu a tradiční zemědělské postupy.
Pravidla EU pro certifikaci Bio Gyokuro
V Evropě musí být bio gyokuro certifikováno, aby mohlo být označeno jako Bio Gyokuro nebo Gyokuro Bio. Bio gyokuro musí být pěstováno bez syntetických pesticidů nebo hnojiv, s alespoň 95 % bio složek a certifikováno akreditovanými kontrolními orgány EU.
Jen proto, že je organický zelený čaj gyokuro certifikován organizací JAS, neznamená to, že se může prodávat jako Bio Gyokuro .
Americké standardy pro organické Gyokuro
Národní program pro bio čaj Ministerstva zemědělství USA (USDA) reguluje bio čaj ve Spojených státech. Bio gyokuro dle USDA musí splňovat přísná pravidla pěstování a manipulace s jasnými kategoriemi označování („100% bio“ nebo „bio“) a se zaměřením na sledovatelnost a každoroční kontroly.
Organické gyokuro vs. neorganické
Takže teď, když jsme si probrali, co je gyokuro , pojďme si povědět, proč většina farmářů nerada pěstuje bio gyokuro . Aby se rostliny považovaly za gyokuro , musí být po dobu 20 a více dní ve stínu.
Toto dlouhé zastínění je pro rostlinu neuvěřitelně stresující období a většina farmářů se uchyluje k pesticidům a chemickým hnojivům, aby čajovník uměle posílili. Farmáři, kteří pěstují organický zelený čaj gyokuro tuto možnost nemají, takže co dělají místo toho? V další části se na to podíváme.
Problémy s organickým Gyokuro
Poté, co jsem v Japonsku vyzkoušel mnoho organických zelených čajů gyokuro , mnoho z nich bylo zklamáním. Bez půdy bohaté na živiny není většina farmářů schopna v čajových lístcích vytvořit dostatek chuti, takže organické gyokuro bývá slabé !
V další části se setkáme s farmářem, který pěstuje bio gyokuro a našel řešení tohoto problému.
Učení se od mistra organického čaje gyokuro
Jedním z vrcholů našich cest za surovinami do Japonska bylo setkání s legendárním farmářem, který se zabývá bio gyokuro Mr. Sakamoto . Mr. Sakamoto pracuje v čajovém průmyslu již desítky let a když v roce 1985 přišla řada na něj, aby převzal rodinnou farmu, rozhodl se ji kompletně převést na bio.
Výhody organického pěstování Gyokuro
Když Sakamoto pracoval na rodinných čajových farmách, sledoval, jak někteří členové jeho rodiny onemocněli nemocemi a v některých případech i rakovinou. Věřil, že za to částečně mohou chemikálie, které používali, a přísahal, že je ze svých polí dostane jakýmikoli nezbytnými prostředky.
Výzvy organického pěstování Gyokuro
Problém, kterému Sakamoto čelil, byl problémem všech pěstitelů organického čaje gyokuro . Když z půdy odstraníte chemická hnojiva, rostliny se bez slunečního záření neuživí po dobu 3 týdnů.
Pak ho napadl nápad. V jeho oblasti Kagoshima se nachází hojnost sedimentárních hornin a protože sedimentární hornina je organická hmota nahromaděná po miliony let, teoreticky by se dala použít k zásobování půdy živinami bez použití chemikálií.
Řešení dilematu s organickým čajem Gyokuro
V plánu Mr. Sakamoto pěstovat organický zelený čaj gyokuro se vyskytl jeden zádrhel. Mulčovaná sedimentární hornina potřebovala k aktivaci další složku. Za tímto účelem se obrátil na tradiční metodu hnojení bokaši.
Jedná se o tradiční japonskou techniku, která využívá zbytky biopotravin k hnojení čajovníků. Jakmile spojil sedimentární horninu a hnojivo bokashi, našel řešení. Jeho organické hnojivo gyokuro je nyní tak účinné, že si ho od něj kupují i ostatní farmáři, aby ho používali na svých polích.
Sakamoto organické Gyokuro vs. organické gyokuro neorganické
Díky svému organickému hnojivu na čaj gyokuro je Sakamoto schopen vyrábět chutný organický zelený čaj gyokuro bez použití jakýchkoli chemikálií.
Jeho rostliny jsou nejen stejně chutné jako rostliny nepůvodního gyokuro , ale jsou také zdravější . Testuje to tak, že vezme odřezek ze svého pole a porovná ho s odřezkem z nepůvodního čajového pole. Po pouhých několika týdnech ve váze nepůvodní odřezek začne vadnout a odumírat, ale jeho rostliny nepůvodního čaje gyokuro si dokážou uchovat všechny listy.
Chuťový profil
Díky vysokému obsahu aminokyselin v listech má gyokuro silnou pikantní chuť. Ta je podobná účinku glutamanu sodného (MSG) v některých potravinách.
Při popisu chuti organického gyokuro se můžete setkat s použitím slov, která se spíše spojují s polévkou než s čajem. Vývarová, sladká, slaná a dokonce i chuť mořských řas nejsou při popisu chuti organického čaje gyokuro neobvyklé.
Závěrečné myšlenky
Pěstování organického zeleného čaje gyokuro tedy může být extrémně náročné, ale rozhodně se to vyplatí. Pěstitelé, kteří pěstují organický gyokuro jsou schopni nejen vypěstovat silné a chutné čajovníky, ale také vytvořit udržitelnější čajová pole.
Pokud byste chtěli ochutnat některé z nejlepších organických zelených čajů gyokuro , které jsme objevili během našich cest po Japonsku, čaje Mr. Sakamoto najdete na našich webových stránkách.
